Shabu-Shabu: Odkryj prostą, towarzyską i wystawną ucztę

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 14, 2022

Shabu-shabu to japońskie danie z gorącym garnkiem, w którym gotuje się cienko pokrojone mięso i warzywa w bulionie z wody i „dashi”. To bardzo popularne danie, które cieszy się dużą popularnością w Japonii i jest idealne do dzielenia się nim z przyjaciółmi i rodziną.

Danie nawiązuje stylem do sukiyaki: oba składają się z cienko krojonego mięsa i warzyw i podawane z sosami do maczania. Jednak Shabu-shabu jest uważane za bardziej pikantne i mniej słodkie niż sukiyaki.

Przyjrzyjmy się więc historii i kulturze tego niesamowitego dania!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Shabu-shabu: pyszna, towarzyska i wystawna uczta

Co to jest Shabu-shabu?

Shabu-shabu to japońskie danie typu hotpot, które jest zarówno pyszne, jak i zabawne! To świetny sposób na spotkanie z przyjaciółmi i rodziną oraz delektowanie się wyjątkowym i smacznym posiłkiem. Ponadto jest bardzo łatwy do zrobienia i jeszcze łatwiejszy do jedzenia. Dlaczego więc nie spróbować?

Gdzie znaleźć najlepsze restauracje Shabu-shabu?

Jeśli szukasz najlepszych restauracji shabu-shabu w Japonii, nie szukaj dalej niż Savor Japan. Mają najlepsze listy restauracji hotpot i nie tylko.

5 restauracji w Tokio, w których można cieszyć się Shabu-shabu

Gotowy, aby spróbować shabu-shabu? Oto 5 restauracji w Tokio, w których można się najeść tym pysznym daniem:

• Kyoto Hyoki Ginza Główny oddział (Higashi-ginza): Tutaj możesz zjeść posiłek z troskliwą obsługą w komfortowej i czysto japońskiej atmosferze. Zalecane pozycje menu to Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 6,000 JPY) i Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (15,000 – XNUMX XNUMX JPY). Dashi jest istotną częścią kuchni japońskiej, a gotując mięso i warzywa w tym specjalnym dashi, można naprawdę docenić smak składników i wysoką jakość dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Ta restauracja oferuje shabu-shabu i sukiyaki wykonane z wysokiej jakości wagyu. Wszystkie miejsca siedzące znajdują się w prywatnych pokojach, a personel przygotuje dla Ciebie jedzenie. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (plus podatek)) zawiera ponzu i specjalny sos z nasion sezamu. Mięso jest poddawane obróbce przez eksperta od chwili jego wprowadzenia do sprzedaży, a następnie dojrzewa w celu zachowania jego jakości.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Główny oddział (Ginza): Ta restauracja specjalizuje się w kuchni z wykorzystaniem koji (pleśni ryżowej). Używają markowej wieprzowiny wagyu i koji i oferują wybór 3 rodzajów dashi do gorącego garnka, w tym jednego z sake. Koniecznie trzeba spróbować dania Sake Shabu-Shabu z solą i wieprzowiną Koji Sangen (z 2-godzinnym napojem bez ograniczeń) (6,500 JPY).

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Tutaj możesz skosztować shabu-shabu z wysokiej jakości wołowiny wagyu i warzyw. Zalecaną pozycją w menu jest danie Shabu-Shabu (6,000 JPY (plus podatek)), które składa się z różnych warzyw, w tym grzybów, oraz specjalnego sosu do maczania.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Ta restauracja oferuje shabu-shabu z wysokiej jakości wołowiny wagyu i warzyw. Zalecaną pozycją w menu jest danie Shabu-Shabu (6,000 JPY (plus podatek)), które składa się z różnych warzyw, w tym grzybów, oraz specjalnego sosu do maczania.

Fascynujące początki Shabu-Shabu

Z Chin do Japonii

Wszystko zaczęło się od chińskiego dania z gorącego garnka zwanego „gotowaną baraniną” (Shuàn Yángròu). Szybko do XX wieku, kiedy w Osace otwarto restaurację „Suehiro” i wymyślono nazwę „Shabu-shabu”. Szybko stał się popularny w regionie Kansai, a do 20 roku stał się modny w Tokio.

Przejęcie władzy nad światem

Shabu-shabu stało się ukochanym daniem w Japonii, ale jest też popularne w „Małych Tokio” na całym świecie. Od Stanów Zjednoczonych i Kanady po Tajwan i Koreę Południową, to gorące danie jest hitem!

Najlepsza część

Najlepsza część o Shabu-shabu? To bardzo łatwe do zrobienia! Wszystko czego potrzebujesz to garnek wrzącej wody, trochę cienko pokrojonego mięsa i warzyw, i gotowe. Więc chwyć pałeczki i przygotuj się na siorbanie pyszności!

Wszystko, co musisz wiedzieć o Shabu Shabu

Wyposażenie

Jeśli chcesz założyć shabu-shabu, będziesz potrzebować kilku kluczowych elementów. Po pierwsze, będziesz potrzebował nabe, który jest jak duży, stary japoński garnek. Następnie będziesz potrzebować sposobu, aby to ugotować. Jeśli jesteś w domu, wystarczy przenośny palnik lub płyta grzejna. Ale jeśli masz ochotę, niektóre restauracje shabu-shabu mają w swoich stołach wbudowane płyty grzewcze indukcyjne.

Będziesz także chciał mieć:

• Chochla do nabierania trudnych do uchwycenia przedmiotów, takich jak makaron
• Skimmer do zbierania piany z górnej części bulionu
• Para pałeczek do gotowania i serwowania (aby nie zanurzać podwójnie!)
• Miska sosu do maczania dla każdej osoby (aby każdy mógł dostosować swój własny smak)

Co jest w Shabu Shabu?

Rosół

Jeśli chodzi o shabu shabu, bulion jest podstawą posiłku. Masz tradycyjne dashi zrobione z wodorostów kombu, ale jeśli masz ochotę na przygodę, możesz wykazać się kreatywnością dzięki smakom takim jak kimchi, pomidor, a nawet kolagen sojowy! Jeśli nie możesz się zdecydować, nie martw się – zawsze możesz dostać dzieloną pulę i mieć dwa buliony naraz!

Białko

Jeśli chodzi o shabu shabu, masz wiele opcji dla białka. Klasyk to cienko pokrojona wołowina i wieprzowina, ale można też znaleźć kurczaka, owoce morza, a nawet jagnięcinę. A jeśli jesteś wegetarianinem, nie martw się – zawsze możesz dostać trochę tofu!

Warzywa

Jeśli chodzi o warzywa, shabu shabu cię obejmuje. Masz standardową kapustę pekińską, cebulę, marchewkę i grzyby, ale możesz też znaleźć produkty sezonowe, takie jak wiosenne warzywa, letnia kukurydza i jesienne ignamy.

Sosy

Ach te sosy. To właśnie odróżnia shabu shabu od innych gorących dań. Masz swoje klasyczne ponzu i goma-tare, ale możesz także wykazać się kreatywnością dzięki przyprawom, takim jak zielona cebula, rzodkiewka daikon, pieprz shichimi i olej chili.

Strony

Jeśli chodzi o dodatki, masz dwie główne opcje: ryż i makaron. Jeśli chodzi o ryż, możesz pójść klasycznie z białym ryżem lub nieco zdrowiej z kiełkującym brązowym ryżem. A jeśli chodzi o makaron, możesz wybrać harusame lub udon.

Gotowanie Shabu-Shabu: przewodnik dla początkujących

Składniki

• Szczypta kombu (suszone wodorosty)
• ćwiartka kapusty pekińskiej
• Pół pęczka shungiku (Garland Chrysanthemum) lub zieleni mizuna
• Jeden Negi (por)
• Paczka grzybów enoki lub grzybów shimeji
• Cztery grzyby shiitake
• Dwa cale marchwi
• Paczka średnio twardego tofu
• 450g cienko pokrojonej wołowiny (kaczki lub żeberka) lub wieprzowiny
• Paczka makaronu udon lub gotowanego ryżu
• Plus inne warzywa, na które masz ochotę!

Sos do zanurzania i przyprawy

• Sos Ponzu
• Sos Sezamowy
• Shichimi Togarashi (japońska siedem przypraw) – opcjonalnie
• Tarta rzodkiewka Daikon – opcjonalnie
• Posiekana zielona cebula – opcjonalnie

Zacznijmy gotować!

• Napełnij donabe (lub dowolny duży garnek) dwiema trzecimi wodą i dodaj kombu (suszone wodorosty). Pozwól mu nasiąknąć przez co najmniej 30 minut.
• Gdy bulion się gotuje, przygotuj sos do maczania i wszystkie pozostałe składniki.
• Pokrój kapustę pekińską na 5 cm kawałki, a następnie każdy kawałek przekrój na pół lub jedną trzecią.
• Shungiku, mizuna green lub inne zielone warzywa pokroić na 5 cm kawałki.
• Białą część negi (pora) pokroić ukośnie na kawałki o grubości 1.5 cm.
• Opłucz grzyby enoki i shimeji, odrzuć spód obu grzybów i podziel na mniejsze kawałki.
• Wytnij łodygę grzybów shiitake. Możesz naciąć powierzchnię grzyba shiitake nacięciami w kształcie litery X, aby grzyb shiitake łatwiej wchłaniał bulion.
• Pokrój marchewkę w ¼ cala rundy.
• Pokrój tofu na kwadratowe kawałki o grubości 2 – 3 cm.
• Przygotuj makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Ułóż wszystkie składniki na półmisku do serwowania.
• Ustaw przenośny palnik gazowy i postaw donabe (garnek) z bulionem na kuchence.
• Powoli gotuj bulion na małym ogniu. Wyjmij kombu (kelp) tuż przed zagotowaniem wody.
• Dodaj tofu, twardą część kapusty pekińskiej i shungiku lub mizuna green, por negi, marchewkę i trochę grzybów. Przykryj, aby gotować przez około 10 minut.
• Ciesz się pysznym Shabu-Shabu!

Jak cieszyć się pysznym posiłkiem Shabu-shabu

Przygotowanie bulionu

Pierwszym krokiem do pysznego posiłku shabu-shabu jest zagotowanie bulionu. Serwer przyniesie garnek bulionu na stół, więc po prostu przykryj garnek i pozwól mu się zagotować. Następnie zredukuj do wrzenia i utrzymuj niski poziom wrzenia, aby zapobiec przypaleniu.

Dodanie warzyw

Następnie nadszedł czas, aby dodać warzywa! Twardsze warzywa, takie jak marchew, będą gotować się dłużej, podczas gdy warzywa liściaste będą gotować szybciej. Po prostu wrzuć je do garnka i krótko gotuj, aby dodać smaku bulionowi.

Gotowanie mięsa i owoców morza

Czas ugotować dobre rzeczy! Gotuj tylko tyle mięsa i owoców morza na jeden lub dwa kęsy na raz, zamiast próbować gotować wszystko na raz. Lekko przemieszać kawałki bulionu lub zanurzyć je na chwilę. Ciesz się gotowanymi składnikami, takimi jak fondue, ze składnikami gotowanymi w trakcie posiłku.

Zanurzanie i jedzenie

Po ugotowaniu mięsa i warzyw nadszedł czas, aby zanurzyć je w sosach! Ogólnie rzecz biorąc, ponzu jest używane do warzyw i sosu sezamowego do mięsa, ale możesz go mieszać i używać dowolnych sosów. Zanurz ugotowane składniki w sosach i delektuj się nimi lub zjedz razem z ryżem.

Finiszer

Na koniec posiłku dodaj do bulionu trochę makaronu ryżowego lub udon wymieszanego z surowym ubitym jajkiem. Każdy może podzielić się finiszerem i delektować się pysznymi smakami bulionu. Mniam!

Shabu-shabu: pyszna japońska rozkosz

Co to jest Shabu-shabu?

Shabu-shabu to japońskie danie, które z pewnością kusi Twoje kubki smakowe! Zwykle jest przygotowywany z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, warzyw, ryb, a nawet ośmiornic lub krabów. Najpopularniejszą odmianą tego dania jest sałata lub pokrojona w plasterki rzodkiewka. W przypadku odmian ryb zwykle używa się żółtka ( buri ), amberjack ( kanpachi ) lub dorady ( tai ).

Różne odmiany w całej Japonii

Japonia ma wiele różnych odmian Shabu-shabu, w zależności od regionu:

• Region Tohoku: Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu”)
• Region Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu („Hamo-Shabu”)
• Prefektura Toyama: Yellowtail (buri) Shabu-shabu („Buri-Shabu”)
• Prefektura Hokkaido: Octopus Shabu-shabu („Tako-shabu”)
• Prefektura Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu („Kurobuta-Shabu”)
• Nagoya: Nagoya-kochin (słynny japoński kurczak rodzimej rasy) Shabu-shabu („Tori-Shabu”)

Rei-szabu

Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz nawet spróbować Rei-shabu, zimnej wersji potrawy. Ta odmiana jest często sprzedawana w sklepach ogólnospożywczych i supermarketach w Japonii.

Więc na co czekasz? Wyjdź i wypróbuj wszystkie różne odmiany Shabu-shabu! Nie pożałujesz.

Różnice

Shabu-Shabu kontra Sukiyaki

Sukiyaki i shabu-shabu to dwa różne rodzaje kuchni japońskiej, oba obejmują cienkie plastry wołowiny gotowane na twoim stole. Ale są one gotowane na różne sposoby, więc na pewno uzyskasz wyjątkowe wrażenia z każdym.

Sukiyaki to bogate, pikantne danie, doprawione sosem sojowym i cukrem. Wołowina jest gotowana do miękkości i soczystości, a warzywa są gotowane w tym samym sosie. Z drugiej strony shabu-shabu to lekkie, aromatyczne danie. Wołowinę gotuje się w lekkim bulionie, a warzywa gotuje się osobno. Wołowina jest zwykle podawana z sosem do maczania, takim jak ponzu lub sezam. Tak więc, jeśli szukasz pełnego smaku, wybierz sukiyaki. Ale jeśli chcesz czegoś lekkiego i orzeźwiającego, shabu-shabu jest do zrobienia.

Shabu-Shabu kontra Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu i Yakiniku to japońskie potrawy zawierające mięso. Ale jest jedna kluczowa różnica między Shabu-Shabu i Yakiniku – sposób, w jaki są ugotowane! W Sukiyaki wszystkie składniki gotuje się razem w mieszance sosu sojowego, mirinu, cukru i wody. W Shabu-Shabu mięso gotuje się, mieszając je w garnku z bulionem kombu dashi, podczas gdy warzywa i inne składniki gotuje się w bulionie. Z kolei Yakiniku to grill – mięso i warzywa piecze się na ruszcie. Ponadto Yakiniku wykorzystuje również podroby wołowe / wieprzowe zwane Horumon lub Motsu. Jeśli więc szukasz wyjątkowego japońskiego dania mięsnego, dlaczego nie spróbować Shabu-Shabu lub Yakiniku? Z pewnością podbiją Twoje kubki smakowe!

FAQ

Dlaczego nazywają to Shabu Shabu?

Shabu-shabu to japońskie danie hotpot z cienko pokrojonego mięsa i warzyw gotowanych w garnku przy stole. Ale dlaczego nazywają to Shabu Shabu? Cóż, wszystko jest w nazwie! Słowo „shabu” pochodzi od japońskiej onomatopei oznaczającej dźwięk mieszania składników w bulionie. To zabawna nazwa dla zabawnego dania – więc następnym razem, gdy będziesz w japońskiej restauracji, dlaczego nie spróbować? Będziesz szurać i szumieć w drodze do pysznego posiłku w mgnieniu oka!

Czy Shabu Shabu to tylko woda?

Nie, shabu shabu to nie tylko woda! To japońskie danie na gorąco z cienko pokrojonego mięsa i warzyw gotowanych w aromatycznym bulionie. To popularny styl nabemono, czyli japońskiego gorącego garnka, i zdecydowanie nie jest to tylko woda! Dodatkowo jest podawany z pysznymi sosami do maczania, które sprawiają, że jest jeszcze smaczniejszy. Jeśli więc szukasz smacznego posiłku, który z pewnością przypadnie Ci do gustu, shabu shabu to doskonały wybór.

Czym są kulki w Shabu Shabu?

Shabu shabu to japońska potrawa polegająca na gotowaniu cienkich plastrów mięsa i warzyw w gorącym bulionie. Kulki w shabu shabu to w rzeczywistości składniki gotowane w bulionie. Należą do nich cienko pokrojona wołowina, wieprzowina, kurczak, ryby i warzywa, takie jak grzyby, marchew i kapusta. Rosół jest zwykle przygotowywany z połączenia dashi, sosu sojowego i mirinu i podawany z różnymi sosami do maczania.

Gotowanie shabu shabu to zabawne i interaktywne doświadczenie. Możesz wykazać się kreatywnością ze składnikami i tworzyć własne unikalne kombinacje. Poza tym to świetny sposób na zaangażowanie całej rodziny w posiłek. Jeśli więc szukasz pysznego i interaktywnego posiłku, spróbuj shabu shabu. Piłeczki w shabu shabu z pewnością będą strzałem w dziesiątkę!

Jak długo trwa Shabu-Shabu?

Shabu-shabu to japońskie danie z gorącego garnka, które jest równie szybkie, co pyszne. Jest tak cienki, że wystarczy go ugotować przez około 30 sekund. Zgadza się, 30 sekund! Więc jeśli się spieszysz, to jest idealny posiłek dla Ciebie. Tylko pamiętaj, aby włożyć tylko kilka plasterków na raz, w przeciwnym razie się rozgotuje. Gdy zmieni kolor z różowego na jasnobrązowy, jest gotowy do pożarcia! Więc nie czekaj, załóż shabu-shabu i ciesz się smacznym posiłkiem w mgnieniu oka.

Czy pijesz wodę w Shabu-Shabu?

Nie, nie pije się wody w shabu-shabu! To błąd debiutanta. Nie chcesz być tym, który w restauracji spotyka dziwne spojrzenia innych ludzi, prawda? Ten bulion jest przeznaczony do gotowania mięsa i warzyw, więc jeśli go wypijesz, będziesz miał mniej pracy. Ponadto zmieni smak bulionu, co może zrujnować posiłek. Więc jeśli chcesz cieszyć się shabu-shabu jak profesjonalista, nie pij bulionu!

Czy shabu shabu je się na surowo?

Shabu Shabu to japońskie danie z gorącym garnkiem, które zdecydowanie nie jest dla osób o słabym sercu! W przeciwieństwie do innych rodzajów gorących garnków, w których składniki są gotowane razem przed podaniem, składniki Shabu Shabu są podawane na surowo i gotowane na stole podczas posiłku, podobnie jak fondue. Więc jeśli szukasz posiłku, który jest tak świeży, jak to tylko możliwe, to jest właśnie dla Ciebie! Tylko upewnij się, że masz przygotowane pałeczki i możesz iść.

Podsumowanie

Shabu-shabu to japońskie danie na gorąco, idealne na przytulny wieczór z przyjaciółmi lub rodziną. Jest łatwy do zrobienia, a jeszcze łatwiejszy do jedzenia i stanowi doskonały sposób na delektowanie się pysznym, świeżym mięsem i warzywami.

Więc nie wstydź się – spróbuj!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.