Yakiniku contre Sukiyaki : morceaux de viande, sauces et plus

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 20, 2023

Yakiniku et sukiyaki sont deux plats japonais qui utilisent de la viande, des légumes et du riz ou des nouilles. Mais il y a quelques différences dans la façon dont ils sont préparés et servis.

Le sukiyaki utilise du bœuf tranché finement, généralement prélevé dans la région de l'épaule, mijoté dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin, ainsi que des légumes comme des oignons, des champignons shiitake et du tofu. Yakiniku utilise une variété de petites coupes de bœuf, de porc et de poulet, marinées et grillées sur une plaque chauffante.

Examinons les différences entre les deux et comment choisir la meilleure coupe pour votre plat de yakiniku ou de sukiyaki.

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Différences entre Sukiyaki et Yakiniku

En ce qui concerne les sukiyaki, la viande est généralement du bœuf tranché finement, généralement prélevé dans la région des épaules. D'autre part, le yakiniku utilise une variété de coupes de bœuf, de porc et même de poulet, qui sont coupées en petits morceaux.

Méthodes de cuisson

Le sukiyaki est traditionnellement mijoté dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin, accompagné de légumes comme les oignons, les champignons shiitake et le tofu. Le yakiniku, quant à lui, est grillé sur un gril ou une plaque chauffante, généralement avec une sauce marinée appelée tare appliquée à la viande.

Préparation et service

Le sukiyaki est généralement préparé dans une grande casserole à table, les convives ajoutant des ingrédients au fur et à mesure. Le yakiniku, en revanche, est généralement commandé comme plat principal et servi avec du riz et des légumes en accompagnement.

Saveur et texture

Le sukiyaki a une saveur sucrée et salée, avec une sauce légèrement plus épaisse qui enrobe la viande et les légumes. Yakiniku, en revanche, a une saveur plus naturelle, la viande étant la vedette du spectacle.

Popularité

Alors que les deux plats sont populaires au Japon, le yakiniku est plus couramment servi dans les restaurants et est un type de barbecue populaire. Le sukiyaki est davantage considéré comme un plat traditionnel et est généralement servi lors d'occasions spéciales ou pendant les mois les plus froids.

Malgré leurs différences, le sukiyaki et le yakiniku sont d'excellents plats à part entière et satisferont à coup sûr tout amateur de viande.

L'histoire de Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat traditionnel japonais considéré comme un aliment réconfortant. On pense qu'il est né pendant l'ère Edo au Japon, qui a duré de 1603 à 1868. Pendant cette période, le bœuf n'était pas couramment consommé au Japon, mais il a été introduit par les Chinois. Les Japonais ont découvert que le bœuf était une bonne source de protéines et ont commencé à l'incorporer à leur alimentation.

Popularité de Sukiyaki

Le sukiyaki est devenu un plat populaire au Japon pendant l'ère Meiji, qui a duré de 1868 à 1912. Il était considéré comme un plat spécial et était souvent servi dans les restaurants. Le plat était également servi aux personnes malades, car on croyait qu'il améliorait leur santé.

Après la Seconde Guerre mondiale, le sukiyaki est devenu un plat courant au Japon et a été servi dans de nombreux restaurants. Il est également devenu populaire dans d'autres pays, comme les États-Unis.

Comment manger du sukiyaki

Le sukiyaki est traditionnellement servi dans une marmite, appelée « nabe », qui est placée au centre de la table. La viande et les légumes sont cuits dans la marmite et les gens se servent des morceaux cuits. Voici comment manger du sukiyaki :

• Vérifiez si la viande est finement tranchée. Si ce n'est pas le cas, demandez au restaurant de le trancher plus finement.
• Tremper la viande et les légumes dans la sauce chaude warishita.
• Mangez la viande et les légumes avec du riz ou des nouilles udon.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf cru à la sauce et y tremper la viande et les légumes avant de manger.
• Lorsque la viande et les légumes sont partis, ajoutez les nouilles udon dans la casserole et faites-les cuire dans le reste de la sauce. Mangez les nouilles avec le reste de sauce.

Le sukiyaki est un excellent plat à essayer si vous débutez dans la cuisine japonaise. La qualité de la viande joue un grand rôle dans le plat, alors assurez-vous de trouver un restaurant qui utilise du bœuf de bonne qualité. La viande finement tranchée et les petits morceaux de légumes le rendent facile à manger, et la sauce sucrée et salée est difficile à résister.

Histoire de Yakiniku

Le yakiniku a gagné en popularité au Japon dans les années 1950, lorsque la croissance économique d'après-guerre a entraîné une augmentation du revenu disponible et un désir de nouvelles expériences culinaires. Les restaurants Yakiniku ont commencé à apparaître dans tout le Japon, offrant une façon amusante et interactive de déguster de la viande avec vos amis et votre famille.

L'évolution des coupes Yakiniku

Au fur et à mesure que le yakiniku gagnait en popularité, la variété des coupes de viande utilisées augmentait également. Au départ, seules quelques coupes de bœuf étaient utilisées, mais au fil du temps, différentes coupes de bœuf, de porc et même de poulet ont été ajoutées au menu. Aujourd'hui, les restaurants yakiniku proposent une grande variété de coupes, du kalbi traditionnel (côte courte) à des coupes plus exotiques comme la langue et les tripes.

L'expérience Yakiniku moderne

Yakiniku est devenu un incontournable de la cuisine et de la culture japonaises, de nombreuses familles et amis se réunissant dans les restaurants yakiniku pour savourer un repas ensemble. L'expérience yakiniku moderne est synonyme de viande de qualité, d'ingrédients frais et d'une atmosphère amusante et interactive. De nombreux restaurants yakiniku proposent des salles privées pour que les groupes puissent profiter de leur repas dans un cadre plus intime.

L'avenir de Yakiniku

Alors que la popularité du yakiniku continue de croître, la demande de viande de haute qualité augmente également. De nombreux restaurants yakiniku s'approvisionnent désormais en viande auprès de fermes et de régions spécifiques, garantissant ainsi la meilleure saveur et la meilleure texture possible. De plus, il y a eu une augmentation des services de livraison de yakiniku, permettant aux gens de profiter de yakiniku de qualité restaurant dans le confort de leur foyer.

Yakiniku : conseils pour manger et choisir la bonne coupe de bœuf

En ce qui concerne le yakiniku, le type de coupe de bœuf que vous choisissez est crucial pour le goût et l'expérience globale. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir la bonne coupe :

• Considérez la partie de la vache d'où provient la coupe. Les coupes d'épaule et de mandrin sont généralement moins chères et contiennent plus de graisse, tandis que les coupes centrales sont plus chères et contiennent moins de graisse.
• Choisissez des tranches fines pour un temps de cuisson plus court ou des coupes plus épaisses pour une cuisson plus lourde et plus longue.
• Recherchez le bœuf marbré, qui contient de la graisse naturelle qui aide à prévenir la surcuisson et ajoute de la saveur.
• Demandez à votre serveur des recommandations ou essayez un mélange de différentes coupes pour trouver votre favori.

Préparation et cuisson de la viande

Une fois que vous avez choisi vos coupes de boeuf, il est temps de commencer à cuisiner. Voici quelques conseils pour vous assurer que votre yakiniku se révèle parfaitement :

• Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson.
• Utilisez un gril ou un barbecue chaud pour saisir la viande rapidement et emprisonner le jus.
• Ne faites pas trop cuire la viande – elle doit être servie saignante à mi-saignante.
• Appliquez de la sauce soja ou d'autres sauces sur la viande après la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
• Envisagez d'ajouter des légumes au gril pour un beau mélange de saveurs.

Manger du Yakiniku

Maintenant que votre yakiniku est cuit à la perfection, il est temps de creuser. Voici quelques conseils pour apprécier votre repas :

• Utilisez des baguettes ou des pinces pour ramasser la viande et la déposer dans votre assiette.
• Tremper la viande dans la sauce avant de manger pour plus de saveur.
• N'oubliez pas d'essayer différentes coupes et sauces pour trouver votre combinaison préférée.
• N'ayez pas peur de demander des ustensiles ou des ingrédients supplémentaires si vous en avez besoin.
• Vérifiez auprès de votre serveur si le restaurant propose des cours ou des plats supplémentaires pour compléter votre yakiniku.
• Amenez quelques amis pour partager l'expérience et essayez plus de coupes de bœuf.

Bien qu'il s'agisse d'un plat japonais populaire, le yakiniku est encore relativement nouveau pour de nombreuses personnes. En suivant ces conseils et en essayant différents types de coupes de bœuf, vous saurez bientôt quelle est la meilleure façon de déguster cet excellent plat de barbecue.

Comment profiter du sukiyaki : trucs et astuces

En ce qui concerne les sukiyaki, le type de coupe de bœuf que vous utilisez joue un rôle important dans le goût et la texture du plat. Contrairement au yakiniku, qui utilise une variété de coupes, le sukiyaki n'utilise généralement qu'un seul type de coupe : la zone de l'épaule de la vache. Cette coupe est connue pour être dure et un peu grasse, mais lorsqu'elle est cuite correctement, elle peut être incroyablement riche et savoureuse.

Préparation des ingrédients

Pour faire un bon sukiyaki, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés :

• Bœuf finement tranché
• Légumes (comme les oignons, les champignons et le chou)
• Tofu
• Nouilles Shirataki
• Oeuf cru (facultatif)

Avant la cuisson, assurez-vous de couper tous les ingrédients en bouchées. Le bœuf doit être coupé en tranches aussi fines que possible et les légumes doivent être coupés en petits morceaux faciles à manger.

Conseils supplémentaires

• Pour éviter que le boeuf ne cuise trop, ajoutez seulement quelques morceaux à la fois.
• Si vous voulez essayer un autre type de viande, le porc tranché finement est une alternative populaire au bœuf.
• Certaines personnes aiment ajouter un peu de sucre supplémentaire à la sauce sukiyaki pour la rendre plus sucrée.
• Contrairement au yakiniku, qui est traditionnellement grillé, le sukiyaki est mijoté dans une marmite. Cela signifie que la viande et les légumes seront cuits dans un mélange de leurs propres jus naturels et de la sauce sukiyaki, créant une saveur unique.
• Le sukiyaki est souvent comparé à une version simplifiée d'un autre plat japonais populaire, le shabu-shabu. La principale différence est que le shabu-shabu utilise un bouillon neutre et polyvalent au lieu d'une sauce sukiyaki sucrée et salée.
• Le mot "sukiyaki" vient en fait de la période Edo, quand il était écrit en kanji comme "suki-nabe" (qui signifie "pot à pique"). Le plat était traditionnellement préparé en dessinant un outil de cuisson en forme de pelle à travers un mélange de bœuf, de légumes et d'autres ingrédients.
• Pour vous assurer d'acheter du bœuf de bonne qualité, recherchez des coupes fraîches et bien persillées. Cela vaut également la peine de faire le plein de différents types de coupes pour voir celles que vous préférez.
• Si vous n'êtes pas à l'aise pour cuisiner du sukiyaki à table, cela vaut la peine d'envisager de le commander dans un restaurant japonais traditionnel où il sera préparé pour vous.
• N'oubliez pas de retirer tous les morceaux de bœuf ou de légumes qui sont entièrement cuits pour éviter qu'ils ne deviennent secs ou trop cuits.

Comprendre les coupes de bœuf japonais Yakiniku

Yakiniku est un plat de viande grillée japonais populaire qui a vu le jour au 20ème siècle. Il signifie littéralement « viande grillée » et est connu pour son goût unique et délicieux. Le yakiniku est généralement fait avec du bœuf, mais il peut aussi être fait avec du porc, du poulet ou d'autres types de viande.

En ce qui concerne le yakiniku, la qualité de la viande est de la plus haute importance. La coupe de la viande peut grandement affecter le goût et la texture du plat final. Dans ce guide, nous expliquerons les différents types de coupes de bœuf utilisées dans le yakiniku et comment elles sont préparées.

Coupes de bœuf Yakiniku

Les coupes de bœuf Yakiniku sont différentes des coupes de viande généralement utilisées dans la cuisine occidentale. Ils sont généralement tranchés plus minces et nécessitent un temps de cuisson plus court. Voici quelques-unes des coupes de bœuf yakiniku les plus courantes :

• Côte courte (kalbi) : Il s'agit d'une coupe de bœuf populaire pour le yakiniku. Il est un peu gras et a une saveur riche. Il est généralement tranché finement et mariné dans une sauce à base de sauce soja avant de griller.
• Chuck roll (cou): Cette coupe est située dans la zone des épaules de la vache et est un peu plus dure que les autres coupes. Cependant, c'est toujours un bon choix pour le yakiniku et il est généralement tranché finement.
• Jupe extérieure (harami): Cette coupe est connue pour sa saveur riche et est un choix populaire pour les yakiniku. Il est un peu gras et est généralement tranché finement.
• Assiette courte (bacon) : Cette coupe est située dans la partie inférieure de la poitrine de la vache et est un peu plus lourde que les autres coupes. Il est généralement tranché finement et a une saveur riche.
• Poitrine (naka): Cette coupe est située dans la zone de la poitrine de la vache et est un peu plus dure que les autres coupes. Cependant, c'est toujours un bon choix pour le yakiniku et il est généralement tranché finement.

Comparaison de différentes coupes de bœuf Yakiniku

Voici une comparaison de certaines des coupes de bœuf yakiniku les plus populaires :

• Côte courte (kalbi) : Cette coupe est considérée comme la coupe yakiniku de la plus haute qualité. Il est riche et savoureux et est généralement servi saignant ou mi-saignant.
• Jupe extérieure (harami): Cette coupe est connue pour sa saveur riche et est un choix populaire pour les yakiniku. Il est généralement servi mi-saignant.
• Chuck roll (cou): Cette coupe est un peu plus dure que les autres coupes, mais c'est toujours un bon choix pour le yakiniku. Il est généralement servi mi-saignant.
• Assiette courte (bacon) : cette coupe est un peu plus lourde que les autres coupes, mais elle reste un excellent choix pour le yakiniku. Il est généralement servi mi-saignant.
• Poitrine (naka): Cette coupe est un peu plus dure que les autres coupes, mais c'est toujours un bon choix pour le yakiniku. Il est généralement servi mi-saignant.

Commander des coupes de bœuf Yakiniku dans les restaurants

Lors de la commande de yakiniku dans un restaurant, il est important de savoir quel type de coupes de bœuf est proposé. Certains restaurants peuvent proposer un menu fixe avec une sélection spécifique de coupes, tandis que d'autres peuvent vous permettre de choisir vos propres coupes.

Voici quelques conseils à garder à l'esprit lors de la commande de yakiniku :

• Assurez-vous de demander au serveur un guide des différentes coupes de bœuf proposées.
• Si vous voulez une coupe spécifique, assurez-vous de la demander par son nom.
• Si vous ne savez pas quelle coupe choisir, demandez au serveur de vous recommander.
• Certains restaurants peuvent proposer une coupe de bœuf « premium » ou « spéciale » moyennant des frais supplémentaires. Cela peut être une bonne option si vous voulez essayer quelque chose d'unique ou de meilleure qualité.

Comparaison des coupes de bœuf Yakiniku et Sukiyaki

En ce qui concerne le bœuf japonais, il existe deux façons populaires de le préparer : le yakiniku et le sukiyaki. Bien que les deux plats utilisent du bœuf de haute qualité, les coupes de viande utilisées sont différentes.

• Yakiniku : Ce plat japonais signifie littéralement « viande grillée » et fait référence à un style de cuisine où de petits morceaux de viande sont grillés sur une flamme chaude. La viande est généralement tranchée finement et servie avec une sauce à base de sauce soja, de miso ou d'autres ingrédients.

• Sukiyaki : Ce plat japonais à fondue est préparé en faisant mijoter du bœuf tranché finement dans un bouillon sucré et salé avec des légumes et d'autres ingrédients. Le bœuf utilisé dans le sukiyaki est généralement tranché légèrement plus épais que la viande de yakiniku.

Les différences dans les coupes de boeuf

Les coupes de bœuf utilisées pour le yakiniku et le sukiyaki sont différentes en raison des méthodes de cuisson et des saveurs uniques de chaque plat.

• Coupes de Yakiniku : La viande de Yakiniku est généralement découpée dans la zone de la longe courte ou des côtes de la vache, connue pour sa tendreté et son persillage. La viande est tranchée finement et contre le grain pour créer de petits morceaux qui cuisent rapidement et uniformément. La viande de yakiniku est généralement considérée comme de meilleure qualité que la viande de sukiyaki en raison de l'accent mis sur le persillage et la tendreté.

• Coupes de sukiyaki : La viande de sukiyaki est généralement coupée du mandrin ou des zones rondes de la vache, qui sont des coupes de viande plus dures. La viande est tranchée légèrement plus épaisse que la viande de yakiniku pour résister au temps de cuisson plus long requis pour le sukiyaki. La viande de sukiyaki est généralement considérée comme de moindre qualité que la viande de yakiniku en raison de l'accent mis sur la ténacité plutôt que sur le persillé.

La polyvalence des coupes de bœuf japonaises

Alors que le yakiniku et le sukiyaki sont les façons les plus populaires de déguster du bœuf japonais, les morceaux de viande utilisés peuvent être utilisés dans une variété de plats.

• Coupes Yakiniku : La viande Yakiniku est parfaite pour les grillades et peut être servie avec une variété de sauces. Il peut également être utilisé dans des plats sautés ou servi sur un bol de riz.

• Coupes de sukiyaki : La viande de sukiyaki peut être utilisée dans une variété de plats chauds, y compris le shabu-shabu et l'oden. Il peut également être servi sur un bol de riz ou utilisé dans des plats sautés.

Dans l'ensemble, le choix entre les coupes de bœuf yakiniku et sukiyaki dépend de vos préférences personnelles et du plat que vous souhaitez créer. Que vous soyez un expert du yakiniku ou un novice du sukiyaki, les coupes de bœuf japonaises offrent un large éventail d'options pour tous les jours de la semaine.

Pour aller plus loin

Donc voilà, les principales différences entre les deux coupes de viande sont l'épaisseur et le mode de cuisson. Le yakiniku est généralement grillé, tandis que le sukiyaki est mijoté dans un bouillon. Mais vous pouvez toujours profiter des deux ! N'oubliez pas d'utiliser la bonne coupe de viande pour la bonne méthode de cuisson. Alors n'hésitez plus et savourez ce délicieux plat japonais !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.