Yakiniku vs Shabu Shabu : un test de dégustation de deux plats japonais populaires

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 20, 2023

Yakiniku et le shabu shabu sont deux des plats japonais les plus populaires, mais lequel est le meilleur ?

Le yakiniku est un plat japonais d'influence coréenne qui consiste à faire griller des bouchées de bœuf, de porc et/ou de poulet sur une plaque chauffante ou une plaque chauffante, en utilisant souvent un mélange de sauce soja et de sucre comme marinade ou trempette. Le shabu shabu est un plat chaud où de fines tranches de viande et de légumes sont bouillies dans un bouillon à base de dashi, une base à base d'algues et de poisson séché.

Examinons de plus près chaque plat et comparons leurs différences, leurs similitudes et leurs méthodes de cuisson.

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Yakiniku vs Shabu Shabu : une comparaison des plats de viande japonais

Le yakiniku et le shabu shabu sont tous deux des plats de viande japonais populaires, mais ils ont des origines et des méthodes de cuisson différentes. Yakiniku, qui signifie « viande grillée », est une version japonaise du barbecue coréen. Il s'agit de griller des morceaux de bœuf, de porc ou d'autres viandes finement tranchés sur une petite plaque chauffante électrique ou un gril à charbon. D'autre part, le shabu shabu est un plat chaud qui consiste à cuire des morceaux de viande et de légumes finement tranchés dans une casserole d'eau bouillante ou de bouillon assaisonné.

Ingrédients et assaisonnements

Yakiniku et shabu shabu diffèrent également par leurs ingrédients et leurs assaisonnements. Le yakiniku propose généralement des coupes de bœuf de haute qualité, tandis que le shabu shabu peut être préparé avec du bœuf, du porc ou même des fruits de mer. Le yakiniku est généralement assaisonné d'une sauce soja sucrée ou d'un mélange de sauce soja, de saké et de mirin, tandis que le shabu shabu est souvent servi avec de la sauce ponzu, de la sauce au sésame ou un mélange de sauce soja et de daikon râpé.

Styles de service et de consommation

Quand il s'agit de servir et de manger, le yakiniku et le shabu shabu ont leurs propres styles uniques. Le yakiniku est généralement servi avec un bol de riz et les convives grillent eux-mêmes la viande à table. Le shabu shabu est servi avec une variété de légumes et les convives font cuire la viande et les légumes dans la marmite à table.

Popularité et disponibilité

Le yakiniku et le shabu shabu sont des plats populaires au Japon et dans le monde. Les restaurants Yakiniku sont généralement décontractés et proposent une variété de viandes et de coupes, tandis que le shabu shabu est souvent servi dans des lieux de restauration plus formels. Le yakiniku est également proposé en petits morceaux, tandis que le shabu shabu est généralement servi en morceaux plus gros que les convives peuvent trancher eux-mêmes.

notes finales

Bien que le yakiniku et le shabu shabu puissent sembler similaires à première vue, ils sont en fait assez différents en termes d'origines, de méthodes de cuisson, d'ingrédients et de styles de service. Les deux plats sont délicieux et il est difficile de résister à leurs saveurs savoureuses et à leurs viandes juteuses. Si vous voulez essayer les deux, allez-y et connectez-vous avec votre restaurant japonais local. Vous pouvez lire les critiques sur Facebook ou les actualités officielles pour trouver le meilleur endroit pour satisfaire vos envies.

Yakiniku : une expérience de viande grésillante

Yakiniku, qui se traduit par « viande grillée », est une cuisine japonaise qui consiste à cuire des morceaux de viande de la taille d'une bouchée sur une plaque chauffante ou un gril à charbon de bois. Le terme « yakiniku » a été officiellement proclamé en août 2013, mais le plat est apprécié au Japon depuis le début du XXe siècle.

Restaurants Yakiniku

Au Japon, les restaurants yakiniku sont généralement équipés de grils électriques ou à charbon intégrés aux tables. La viande est servie crue et les convives la cuisent à leur goût. Certains restaurants fournissent une légère couche d'huile sur le gril, tandis que d'autres optent pour une surface antiadhésive. Les restaurants Yakiniku proposent également une variété de plats d'accompagnement, tels que du kimchi, du riz et des légumes.

Yakiniku dans d'autres langues

Le yakiniku est devenu populaire en dehors du Japon et de nombreux pays ont leur propre version du plat. En Corée, on l'appelle « bulgogi », tandis qu'à Taïwan, on l'appelle « shao kao ». Aux États-Unis, le yakiniku est souvent servi dans les restaurants de barbecue coréens. Quel que soit son nom, l'expérience de prendre une bouchée d'un morceau de viande parfaitement cuit recouvert de sauce est un plaisir universel.

Shabu Shabu : une marmite de délices

Shabu Shabu est un plat chaud japonais populaire qui est généralement servi pendant les mois les plus froids. Le nom "Shabu Shabu" vient du son que font les ingrédients lorsqu'ils sont tourbillonnés dans le pot. Il est couramment comparé au sukiyaki, un autre plat chaud japonais, mais la principale différence est que le shabu shabu utilise de la viande et des légumes finement tranchés qui sont cuits dans une casserole bouillante de bouillon assaisonné au lieu d'être mijotés dans un mélange de sauce soja, sucre, et mirin sur un gril.

Comment Shabu Shabu est-il préparé?

Pour préparer le shabu shabu, une casserole de bouillon de dashi bouillant est placée au centre de la table, avec une assiette de viande finement tranchée (généralement du bœuf, mais du porc et d'autres viandes peuvent également être utilisées), des légumes (comme le chou napa, champignons et oignons verts), et parfois du riz. Chaque dîner est fourni avec des baguettes et un petit bol de sauce (appelée tare) généralement à base de sauce soja, d'huile de sésame et d'autres assaisonnements.

Pour manger du shabu shabu, les convives prennent une tranche de viande avec leurs baguettes et la font légèrement tourbillonner dans le bouillon bouillant jusqu'à ce qu'elle soit cuite à leur goût. Ils trempent ensuite la viande dans la sauce et la mangent. Les légumes sont également ajoutés au pot et cuits de la même manière. Le bouillon devient plus savoureux au fur et à mesure que les ingrédients sont ajoutés et cuits, et les convives peuvent également ajouter des assaisonnements supplémentaires au pot, comme l'ail ou l'huile de piment.

Où pouvez-vous essayer Shabu Shabu ?

Le shabu shabu est un plat populaire au Japon et se retrouve aussi couramment dans la cuisine coréenne. Il est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis ces dernières années, de nombreux restaurants le proposant sur leurs menus. Certains restaurants populaires de shabu shabu incluent :

• Shilawon à Los Angeles, Californie
• 牛屋 (Gyūya) à Toyama, Japon
• 牛屋 (Gyūya) en ouvrant les portes de son premier restaurant à Oahu, Hawaii
• Rendez-vous sur le site Web du restaurant ou sur les pages des médias sociaux (tels que Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, LinkedIn, WhatsApp, Reddit, Tumblr ou Pocket) pour afficher le menu et les avis des clients.

Quelles sont certaines options de Shabu Shabu ?

Shabu shabu peut être personnalisé en fonction des goûts et des préférences de chacun. Certaines options incluent :

• Viande : Le bœuf est la viande la plus couramment utilisée dans le shabu shabu, mais le porc, le poulet et les fruits de mer peuvent également être utilisés.
• Légumes : Le chou Napa, les champignons, les oignons verts et les carottes sont couramment utilisés, mais d'autres légumes peuvent également être ajoutés.
• Bouillon : Le bouillon Dashi est le bouillon le plus couramment utilisé, mais d'autres options incluent le bouillon sukiyaki ou un bouillon épicé de style coréen.
• Sauce : La tare est la sauce la plus couramment utilisée, mais la sauce au sésame ou la sauce ponzu peuvent également être proposées.
• Extras : Certains restaurants peuvent proposer des garnitures supplémentaires, comme un œuf à casser dans la casserole ou du riz à ajouter au bouillon.

Shabu shabu est une expérience culinaire amusante et interactive qui est parfaite pour partager avec les amis et la famille. Essayez-le et voyez pourquoi il est devenu un plat si populaire dans le monde entier !

L'histoire de Yakiniku

Le yakiniku, qui se traduit par « viande grillée », est un plat japonais né au début du XXe siècle. Il a été fortement influencé par la cuisine coréenne, en particulier le barbecue coréen.

La proclamation officielle de Yakiniku

En août 1940, la Japan Yakiniku Association a été créée, proclamant le yakiniku comme une forme officielle de cuisine japonaise.

Le processus de cuisson

Le yakiniku est généralement cuit sur une plaque chauffante chaude ou un petit gril au charbon de bois au centre de la table, permettant aux convives de cuire leurs propres morceaux de viande au niveau de cuisson souhaité.

Les ingrédients

Le yakiniku est généralement fait avec du bœuf, mais peut également inclure du porc, du poulet et des fruits de mer. La viande est souvent tranchée finement et servie avec une variété de sauces, comme un ponzu aux agrumes ou une sauce au sésame salée.

L'assaisonnement

Avant la cuisson, la viande est souvent légèrement assaisonnée avec de l'ail ou d'autres assaisonnements. Certaines personnes choisissent de badigeonner une légère couche d'huile sur la surface du gril pour éviter de coller et ajouter de la saveur.

La consommation

Une fois cuit, les convives utilisent des pinces pour prendre un morceau de viande de la taille d'une bouchée et le tremper dans la sauce avant de le consommer. Le yakiniku est généralement apprécié avec du riz blanc et une variété de plats d'accompagnement.

Dans l'ensemble, le yakiniku est une expérience culinaire délicieuse et interactive qui est devenue populaire non seulement au Japon mais aussi dans d'autres pays.

L'histoire de Shabu Shabu

Le shabu shabu est une fondue japonaise originaire du XXe siècle. Le mot "shabu shabu" est un terme onomatopéique qui fait référence au son d'une viande finement tranchée qui tourne dans une casserole de bouillon chaud. Le plat a été inspiré par le hot pot chinois et le barbecue coréen, mais il est devenu un style unique de cuisine japonaise.

Le style de service

Le shabu shabu est généralement servi avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et d'oignons verts hachés. Les convives peuvent également ajouter d'autres ingrédients à la sauce, comme du radis daikon râpé ou un œuf cru. Le plat est généralement servi avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur et un bol de légumes mijotés.

La popularité de Shabu Shabu

Le shabu shabu est devenu un plat de base de la cuisine japonaise et est apprécié à la fois par les carnivores et les végétariens. C'est aussi un plat populaire dans les pays occidentaux, où il est souvent simplement appelé "hot pot". Les restaurants shabu shabu sont devenus de plus en plus populaires, beaucoup offrant une grande variété d'ingrédients et de sauces. Des avis et des nouvelles sur le shabu shabu peuvent être trouvés sur les plateformes de médias sociaux comme Facebook, où les convives peuvent se connecter avec d'autres fans du plat.

Restrictions Shabu Shabu

Bien que le shabu shabu soit un plat relativement simple à préparer, il y a quelques restrictions à garder à l'esprit. Tout d'abord, il est important de ne pas trop cuire la viande, car cela peut la rendre dure et caoutchouteuse. Deuxièmement, il est important de retirer la viande de la marmite dès qu'elle est cuite, car la laisser trop longtemps dans le bouillon chaud peut la faire trop cuire. Enfin, il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont entièrement préparés avant la consommation, car certains légumes peuvent ne pas être sûrs à manger crus.

En conclusion, le shabu shabu est un plat délicieux et complexe qui est apprécié par de nombreuses personnes dans le monde. Que vous soyez carnivore ou végétarien, cela vaut vraiment la peine d'essayer !

Comment profiter de Yakiniku : Un guide pour le paradis de la viande grillée

Yakiniku est un barbecue de style japonais qui consiste à faire griller de fines tranches de viande, généralement du bœuf et du porc, sur une plaque de cuisson. La viande est généralement servie crue et coupée en petits morceaux, ce qui permet aux convives de la cuire à leur niveau de cuisson préféré. Voici quelques points clés à garder à l'esprit en ce qui concerne le yakiniku :

• Coupes de viande Yakiniku : Les restaurants Yakiniku proposent généralement une grande variété de coupes de viande, allant de la côte courte et de la surlonge plus courantes à la langue et aux tripes plus exotiques. Recherchez des coupes fermes et marbrées de gras pour une saveur et une texture optimales.
• Style de cuisine Yakiniku : Yakiniku consiste à griller de la viande à la perfection. Commencez par placer la viande sur la plancha et laissez-la cuire quelques secondes de chaque côté. Ensuite, utilisez des pinces pour remuer la viande et faites-la cuire uniformément. Une fois la viande cuite à votre goût, trempez-la dans la sauce et dégustez !

Choisir la bonne sauce et les bons ingrédients

Yakiniku est tout au sujet de la sauce! Voici quelques options populaires à essayer :

• Sauce tare : Cette sauce sucrée et salée est composée de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké. Il est parfait pour tremper la viande et les légumes grillés.
• Sauce ponzu : Cette sauce piquante est faite avec du jus d'agrumes, de la sauce soja et du vinaigre. Il est idéal pour ajouter une touche rafraîchissante à la viande grillée et aux fruits de mer.
• Sauce miso : Cette sauce riche et savoureuse est faite de pâte de miso, de saké et de sucre. Il est parfait pour mariner la viande avant de la griller.

En plus de la sauce, le yakiniku est généralement servi avec une variété de légumes, tels que des oignons, des champignons et des poivrons. Certains restaurants proposent également de la viande marinée, ce qui ajoute une couche supplémentaire de saveur au plat.

Maximiser votre expérience Yakiniku

Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre expérience yakiniku :

• Commencez par les coupes plus légères : Si vous débutez avec le yakiniku, commencez par les coupes de viande plus fines et plus légères, comme la langue ou le bœuf tranché finement. Ceux-ci cuisent rapidement et sont moins susceptibles d'être gras ou durs.
• Gardez les coupes grasses pour plus tard : Au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec le yakiniku, essayez les coupes plus grasses, comme les côtes courtes ou le haut de l'épaule. Ces coupes sont extrêmement riches et savoureuses, mais peuvent être écrasantes si elles sont consommées en grande quantité.
• Demandez des recommandations à votre boucher : Si vous achetez de la viande de yakiniku dans un supermarché ou un boucher, n'ayez pas peur de demander des recommandations sur les meilleures coupes à griller.
• Essayez différentes sauces : Yakiniku est une question d'expérimentation, alors n'ayez pas peur d'essayer différentes sauces et ingrédients pour trouver votre combinaison parfaite.
• N'oubliez pas les accompagnements : le yakiniku est généralement servi avec de nombreux accompagnements, tels que du riz, du kimchi et des légumes marinés épicés. Ceux-ci peuvent aider à équilibrer la richesse de la viande et ajouter de la variété à votre repas.

En conclusion, le yakiniku est un plat japonais populaire qui consiste à griller à la perfection une viande de haute qualité. Avec les bonnes coupes, sauces et techniques de cuisson, vous pouvez savourer un repas délicieux et satisfaisant qui plaira à coup sûr à tout amateur de viande.

Comment servir et manger Shabu Shabu

– Pour cuisiner du shabu shabu, vous aurez besoin d'une marmite spéciale appelée marmite shabu shabu. Ce pot est généralement large et peu profond avec un bord bas.

• Remplissez le pot avec un bouillon riche en saveurs à base de bouillon dashi, de kombu et d'autres ingrédients. Vous pouvez également choisir d'inclure des nouilles udon pour un repas plus copieux.
• Mettez la casserole sur feu doux et portez le bouillon à ébullition. Ensuite, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez la casserole pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Conseils pour un Shabu Shabu parfait

– Pour garantir une cuisson homogène de la viande et des légumes, il est conseillé de les disposer en tas séparés sur le pourtour de la marmite.

• Assurez-vous de retirer les ingrédients de la casserole dès qu'ils sont complètement cuits pour éviter une surcuisson.
• Si vous voulez essayer une variété de différents types de viandes et de légumes, pensez à commander un ensemble de shabu shabu qui comprend une large gamme d'ingrédients.
• Une astuce pratique pour transporter les aliments de la casserole à votre bol consiste à utiliser une petite passoire ou une louche pour prélever les ingrédients. Cela aidera à éviter les éclaboussures de bouillon chaud sur vous-même ou sur les autres.

Pour aller plus loin

Ce qui est mieux? Le yakiniku et le shabu shabu sont de délicieux plats japonais qui sont parfaits pour être partagés avec les amis et la famille. Yakiniku consiste à griller de la viande sur un gril, tandis que shabu shabu consiste à cuire de la viande dans une casserole d'eau bouillante et de bouillon. Alors, qu'est-ce qui est mieux ? C'est à vous de décider !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.