Yakiniku contre Hibachi : une confrontation culinaire

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 21, 2023

Yakiniku et hibachi sont deux styles de cuisine japonais populaires, mais en quoi sont-ils exactement différents ?

Yakiniku est une forme de griller de la viande, des légumes et d'autres ingrédients préparés avec une sauce sucrée et salée, tandis que l'hibachi est une forme de grillade préparée par un chef devant les convives, utilisant généralement une technique de cuisson de style teppanyaki.

Plongeons un peu plus dans ces différences afin que vous puissiez faire le bon choix la prochaine fois que vous chercherez un délicieux repas japonais.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Yakiniku vs Hibachi : quelle est la différence ?

Yakiniku et hibachi sont deux styles de cuisine différents originaires du Japon. Bien que les deux impliquent de griller des aliments, ils utilisent des techniques et des équipements différents. Voici les principales différences :

• Yakiniku : Ce style de cuisine consiste à faire griller de petits morceaux de viande, de légumes et d'autres ingrédients sur un petit gril portatif appelé shichirin. Le gril est généralement chauffé au charbon de bois ou au gaz et les aliments sont cuits directement sur les grilles du gril. Yakiniku est connu pour sa trempette sucrée et salée à base de soja, qui est utilisée pour rehausser la saveur des aliments grillés.
• Hibachi : Ce style de cuisson consiste à utiliser une grande plaque chauffante ou une casserole en fer plat pour cuire les aliments à feu vif. La plaque chauffante est généralement chauffée au charbon de bois ou au gaz et les aliments sont cuits directement sur la surface. Hibachi est connu pour sa saveur fumée et le sens du spectacle des chefs qui exécutent des tours et des retournements pendant la cuisson des aliments.

La nourriture et la préparation

Les types d'aliments et la façon dont ils sont préparés diffèrent également entre yakiniku et hibachi :

• Yakiniku : Ce style de cuisson est généralement utilisé pour griller de la viande, comme le bœuf, le porc et le poulet. La viande est généralement tranchée finement et marinée dans une sauce sucrée et salée avant d'être grillée. Les légumes et autres ingrédients peuvent également être grillés avec la viande.
• Hibachi : Ce style de cuisson est généralement utilisé pour griller une variété d'ingrédients, notamment de la viande, des fruits de mer et des légumes. La nourriture est généralement préparée devant les convives par un chef professionnel qui utilise une variété de techniques, telles que hacher, trancher et couper en dés, pour créer un spectacle. Les plats Hibachi sont souvent servis avec du riz, des nouilles et une variété de sauces.

L'équipement et la conception

L'équipement et la conception des yakiniku et des hibachi diffèrent également :

• Yakiniku : Le gril shichirin utilisé pour le yakiniku est un petit appareil portable conçu pour un usage domestique. Il est généralement fait d'argile ou de céramique et son entretien est relativement peu coûteux. Les grils Yakiniku sont également utilisés dans les restaurants, mais ils sont généralement plus grands et plus chers que ceux utilisés à la maison.
• Hibachi : La plaque chauffante ou la poêle utilisée pour l'hibachi est un grand appareil plat conçu pour un usage professionnel. Il est généralement fait de fer et est chauffé au charbon de bois ou au gaz. Les grils Hibachi sont coûteux à entretenir et se trouvent généralement dans les restaurants haut de gamme.

La sauce et l'assaisonnement

La sauce et l'assaisonnement utilisés dans le yakiniku et le hibachi sont également différents :

• Yakiniku : La trempette utilisée dans le yakiniku est généralement une sauce à base de soja sucrée et salée qui est utilisée pour rehausser la saveur de la viande et des légumes grillés. D'autres assaisonnements, tels que l'ail et l'huile de sésame, peuvent également être utilisés.
• Hibachi : Les sauces utilisées dans les plats hibachi varient selon le type de plat servi. La sauce teriyaki, la sauce soja et le saké sont couramment utilisés pour assaisonner les aliments.

La popularité et l'association

Yakiniku et hibachi sont tous deux populaires au Japon et dans le monde, mais ils sont connus pour différentes choses :

• Yakiniku : Ce style de cuisine est connu pour ses petits morceaux de viande et de légumes grillés à la perfection. Le yakiniku est un plat populaire au Japon et devient de plus en plus populaire dans les pays occidentaux.
• Hibachi : Ce style de cuisine est connu pour le sens du spectacle des chefs qui exécutent des tours et des retournements pendant la cuisson des aliments. Hibachi est une forme de divertissement populaire au Japon et est souvent associée aux restaurants teppanyaki.

En conclusion, bien que le yakiniku et le hibachi soient deux formes de cuisine japonaise grillée, ils sont complètement différents en termes de style de cuisson, d'équipement et de préparation. Si vous voulez découvrir la saveur fumée et le sens du spectacle de l'hibachi, rendez-vous dans un restaurant teppanyaki. Si vous voulez profiter des petits morceaux de viande et de légumes grillés qu'offre le yakiniku, essayez un restaurant yakiniku. Quoi qu'il en soit, vous allez passer un bon moment !

Qu'est-ce que Hibachi?

Hibachi est un style de cuisine japonais qui trouve son origine dans la période Heian. Le terme « hibachi » signifie littéralement « bol de feu » et fait référence à un récipient cylindrique ou carré en bois ou en céramique qui servait à brûler du charbon de bois. L'appareil a été conçu pour contenir le charbon de bois brûlant et permettre une bonne ventilation du monoxyde de carbone.

Pendant cette période, les appareils hibachi étaient principalement utilisés dans les maisons pour cuisiner de petites quantités de nourriture. Les cuisiniers plaçaient une assiette sur le dessus du hibachi, qui se trouvait sous un récipient en bois ou en céramique, le qualifiant de "brasero". Cette plaque serait utilisée pour cuire les aliments et la chaleur proviendrait du charbon de bois brûlant en dessous.

Le gril Hibachi

Au fil du temps, le hibachi a évolué pour devenir un appareil plus grand, connu sous le nom de gril hibachi. Ce gril a été conçu pour être utilisé dans les restaurants et comportait une surface de gril ouverte, permettant aux chefs de cuisiner des aliments directement sur le charbon de bois brûlant.

Le gril hibachi est généralement en métal, comme le fer, et est alimenté au charbon de bois. La forme du gril peut varier, mais il est généralement rond ou carré et comporte un gril cylindrique amovible qui peut être ajouté pour chauffer et cuire des fruits de mer et d'autres aliments.

Les Hibachi contre Teppanyaki

Le grill hibachi est souvent confondu avec le grill teppanyaki, qui est une version occidentalisée du hibachi. Teppanyaki fait référence à un style de cuisine qui consiste à utiliser de grandes plaques chauffantes pour cuire les aliments devant les clients.

Alors que le gril hibachi est conçu pour être utilisé avec du charbon de bois, le gril teppanyaki est généralement chauffé au gaz. De plus, le gril teppanyaki dispose d'une surface plate et ouverte qui permet la cuisson de plus grandes quantités d'aliments à la fois.

A lire également: c'est l'explication exacte de teppanyaki vs hibachi

Qu'est-ce que Yakiniku ?

Le yakiniku est un style japonais de grillades de viande, où de petits morceaux de viande sont cuits sur une plaque chauffante ou un filet sur un gril à charbon ou en fer. Le mot "yakiniku" signifie littéralement "viande grillée", et c'est une façon populaire de manger de la viande au Japon. Contrairement au hibachi, où la nourriture est cuite et servie au même endroit, le yakiniku consiste à griller sa propre viande et à la manger au fur et à mesure.

Comment manger du yakiniku

Lorsque vous allez dans un restaurant yakiniku, vous serez assis à une table avec un grill au centre. Vous recevrez un menu avec différentes coupes de viande et de légumes au choix. Voici comment manger du yakiniku comme un pro :

• Choisissez les viandes et les légumes que vous souhaitez griller
• Demandez au serveur les ustensiles et les sauces que vous souhaitez essayer (la sauce soja et le citron sont des choix populaires)
• Mélangez les sauces ensemble pour créer votre propre saveur
• Placez un morceau de viande ou de légume sur le gril et faites-le cuire à votre goût
• Une fois cuit, placez-le dans une petite assiette et dégustez !
• Répétez jusqu'à ce que vous soyez rassasié

Les différents types de Yakiniku

Il existe de nombreux types de yakiniku, en fonction des morceaux de viande et de la façon dont ils sont préparés. Voici quelques types populaires :

• Kalbi : côtes de bœuf marinées
• Harami : steak de jupe
• Langue : langue de boeuf
• Buta Bara : poitrine de porc
• Légumes : choux, oignons, champignons, etc.

Les meilleurs endroits Yakiniku à essayer

Si vous êtes nouveau sur yakiniku, voici quelques bons endroits à essayer :

• Gyu-Kaku : une chaîne populaire avec des emplacements partout aux États-Unis
• Yakiniku Yazawa : un restaurant yakiniku dédié à New York
• Tsuruhashi Fugetsu : un célèbre restaurant yakiniku à Osaka, Japon

Conseils pour manger du yakiniku

• Ne faites pas trop cuire la viande - il est préférable de la manger un peu saignante
• Essayez différentes coupes de viande et de légumes pour trouver vos favoris
• Amenez des amis ou de la famille pour profiter de l'aspect social du yakiniku
• Vérifiez la carte et les prix du restaurant avant de vous déplacer pour éviter toute surprise
• Amusez-vous et profitez de la nourriture délicieuse!

L'histoire d'Hibachi

Au fil du temps, le hibachi a évolué vers un type de style de cuisson, où la viande était grillée sur un petit gril hibachi portable. Ce style de cuisine est devenu populaire au Japon pendant la période Meiji (1868-1912) et s'appelait yakiniku, ce qui signifie « viande grillée ». Yakiniku s'inspire de la cuisine coréenne, qui utilise des grillades similaires appelées "chōsen".

La popularité de Hibachi au Japon et à l'étranger

La cuisine de style Hibachi est devenue populaire au Japon dans les années 1920 et 1930, et elle était couramment servie dans de petits restaurants appelés yakiniku-ya. Ces restaurants étaient populaires auprès des jeunes et étaient souvent ouverts jusque tard dans la nuit. La cuisine de style Hibachi s'est également répandue dans d'autres parties du monde, y compris aux États-Unis, où elle est devenue populaire dans les années 1960 et 1970.

Le Hibachi Grill et les menus de style Hibachi

Le gril hibachi est un petit gril portable qui utilise le charbon de bois comme source de chaleur. Il est similaire au gril de style coréen, mais il est plus petit et plus compact. Les menus de style Hibachi comprennent généralement une variété de viandes, notamment du bœuf, du poulet et du porc, ainsi que des fruits de mer et des légumes. La nourriture est cuite sur le gril et servie sur une petite table ronde.

L'histoire de Yakiniku

Yakiniku, qui signifie « viande grillée » en japonais, a ses origines en Corée. Les immigrants coréens au Japon ont introduit le style de cuisine au début du XXe siècle. Au début, il s'appelait «horumonyaki», ce qui signifie «viande d'organe grillée», mais il a évolué pour inclure d'autres coupes de viande.

Proclamation officielle

Le yakiniku est devenu une forme officielle de cuisine au Japon en 1940 lorsque la Japan Yakiniku Association a été créée. L'association a proclamé le 29 janvier «Journée Yakiniku» pour célébrer le plat.

Journée Goroawase et Yakiniku

La date du 29 janvier a été choisie pour le jour de Yakiniku car les chiffres 1, 2 et 9 peuvent être prononcés respectivement « i », « ni » et « ku » en japonais. Une fois assemblés, ils forment le mot "yakiniku". L'association a également créé un goroawase sur le thème du yakiniku, qui est un jeu de mots japonais utilisant des nombres.

Bases de Yakiniku

Voici quelques faits de base sur le yakiniku :

• Le yakiniku est généralement fait avec du bœuf, mais il peut aussi être fait avec du porc, du poulet ou des fruits de mer.
• La viande est généralement marinée dans une sauce avant d'être grillée.
• Le yakiniku est souvent servi avec des légumes tels que des oignons, des champignons et des poivrons.
• Il est généralement cuit à table sur un gril ou une plaque chauffante.
• Le yakiniku est souvent consommé avec du riz et/ou de la bière.

Yakiniku est un plat délicieux et populaire qui a une histoire riche et s'est répandu dans le monde entier. Que vous soyez un amateur de viande ou que vous cherchiez simplement à essayer quelque chose de nouveau, le yakiniku vaut vraiment la peine d'être essayé.

Comment bien servir et manger Hibachi

Hibachi est un style de cuisine japonais traditionnel qui utilise un petit appareil rond en forme de boîte appelé hibachi. Cet appareil est conçu pour contenir du charbon de bois et est utilisé pour chauffer une casserole ou un gril pour la cuisson des aliments. On pense que le hibachi remonte à la période Heian au Japon et était à l'origine destiné à être utilisé pour chauffer le thé.

La préparation et les utilisations de Hibachi

Pour préparer correctement un hibachi pour la cuisson, il doit être rempli de charbon de bois naturel et allumé. Le charbon de bois chauffera la casserole ou le gril, permettant aux aliments d'être cuits sur une flamme chaude. Hibachi peut être utilisé pour griller une variété d'aliments, y compris la viande, le poisson et les légumes.

Servir et manger Hibachi

Lors du service de l'hibachi, la nourriture est généralement placée sur une grande assiette ou un plateau et servie de manière familiale. Les convives peuvent alors prendre des morceaux de nourriture grillée et les manger avec des baguettes ou leurs mains. Hibachi est souvent servi comme un dîner prolongé, permettant aux invités de se divertir et de rester au chaud avec la chaleur de l'hibachi.

La différence entre Hibachi et Western Grilling

Bien que l'hibachi puisse sembler similaire aux grillades occidentales, il existe des caractéristiques étonnamment différentes. Par exemple, l'hibachi est généralement plus petit et plus élaboré qu'un gril traditionnel, avec une forme cylindrique et une doublure en cendre pour contenir le charbon de bois. De plus, l'hibachi est souvent utilisé pour cuire de plus petits morceaux d'aliments, tels que de la viande hachée ou des légumes, tandis que les grillades traditionnelles conviennent mieux aux gros morceaux de viande.

L'utilisation moderne de Hibachi aux États-Unis

Aux États-Unis, l'hibachi est devenu une caractéristique populaire dans les restaurants japonais, où les chefs utilisent de grands grils hibachi pour cuire les aliments devant les convives. Cela permet une expérience culinaire plus interactive et donne aux chefs la possibilité de mettre en valeur leurs compétences en matière de grillades. Cependant, il est important de noter que cette utilisation moderne de l'hibachi n'est pas complètement authentique au style de cuisine japonais traditionnel.

Dans l'ensemble, l'hibachi est une façon unique et savoureuse de cuisiner et de servir des aliments. Qu'il soit dégusté à la maison ou au restaurant, l'hibachi est définitivement une expérience culinaire qui vaut la peine d'être essayée.

Comment savourer le yakiniku : un guide pour manger et servir

En ce qui concerne le yakiniku, la viande est la vedette du spectacle. Voici quelques conseils pour choisir et commander vos coupes :

• Demandez à votre serveur des recommandations ou des coupes populaires au restaurant.
• Les restaurants Yakiniku proposent généralement des options à la carte, vous pouvez donc choisir exactement ce que vous voulez.
• Le bœuf est la viande la plus populaire pour le yakiniku, mais vous pouvez également essayer le porc, le poulet ou les abats (comme la langue).
• Recherchez la viande marbrée avec un peu de gras pour la meilleure saveur.
• Choisissez différentes coupes et épaisseurs pour mélanger les choses et essayer de nouvelles saveurs.
• Certaines coupes peuvent être plus chères que d'autres, alors assurez-vous de vérifier le prix avant de commander.

Préparer votre viande pour le gril

Une fois que vous avez commandé votre viande, il est temps de la préparer pour le grill (meilleur konro pour yakiniku ici):

• Coupez votre viande en morceaux de la taille d'une bouchée, généralement d'environ 1 à 2 pouces de longueur.
• Si votre viande n'est pas déjà marinée, vous pouvez l'assaisonner ou la saucer avant de la faire griller.
• Veillez à ne pas trop mariner votre viande, car elle peut devenir trop salée ou trop forte.
• Garder votre viande à température ambiante avant de la griller lui permet de cuire plus uniformément.

Griller vos viandes et légumes

Il est maintenant temps de commencer à griller :

• Restaurants Yakiniku ont généralement un gril au centre de la table, vous permettant de cuisiner vos propres viandes et légumes.
• Utilisez des pinces ou des baguettes pour placer votre viande sur le gril et faites-la cuire au niveau de cuisson souhaité.
• Certaines viandes peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que d'autres, alors soyez patient et gardez un œil sur elles.
• Les légumes peuvent également être grillés avec vos viandes pour une délicieuse combinaison.
• Assurez-vous d'ajouter de la sauce ou de l'assaisonnement à vos viandes pendant la cuisson et mélangez-les avec des légumes pour encore plus de saveur.

Pour aller plus loin

Yakiniku et hibachi sont deux types de cuisine japonaise différents qui impliquent de griller des aliments. Yakiniku implique de plus petits morceaux de viande et de légumes cuits sur un petit gril, tandis que hibachi implique de plus gros morceaux de nourriture cuits sur une plaque chauffante.

Il est clair maintenant que le yakiniku et l'hibachi sont deux styles de cuisine différents originaires du Japon et impliquent de griller des aliments, mais les différences sont beaucoup plus subtiles.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.