VG-10 : Les mélanges de chrome en acier durable pour couteaux
VG-10 signifie V Gold 10 ("or" signifiant qualité), ou parfois V-Kin-10 (V金10号) (kin signifie "or" en japonais), et est une qualité de coutellerie acier inoxydable produit au Japon.
Takefu Special Steel Co. Ltd., basée à Takefu, préfecture de Fukui, Japon (ancien centre de fabrication de couverts/épées d'Echizen) a conçu à l'origine l'acier inoxydable VG-10.
Takefu a également réalisé une autre version : VG10W, qui contient 0.4 % de tungstène (symbole chimique = W).
Le VG-10 était à l'origine destiné aux chefs japonais, mais a également trouvé sa place dans les couverts de sport.
Cependant, Spyderco a également produit certains de ses modèles les plus populaires à partir de VG-10, ce qui a permis d'élargir le marché de cet acier. Presque toutes les lames de couteaux en acier VG-10 sont fabriquées au Japon.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que l'acier inoxydable VG-10 ?
En ce qui concerne l'acier inoxydable japonais, rien n'est plus populaire que le VG-10.
L'acier VG-10 est superposé pour créer de l'acier Damas.
Le V représente l'or 10 qui symbolise simplement l'acier de haute qualité. Au Japon, vous pourriez le voir écrit comme V-Kin-10 (V金10号). Le mot kin signifie « or » en japonais.
Il est fabriqué par des sociétés telles que Takefu Special Steel Co., Ltd au Japon et c'est l'un des meilleurs choix pour les couverts japonais.
De quoi sont faites les lames en acier VG-10 ?
Voici de quoi sont faites les lames VG-10 :
- 1% carbone
- 15% de chrome
- 1% molybdène
- 1.5 % cobalt
- 0.2 % de vanadium
Le VG-10 fait partie d'un groupe d'aciers utilisés pour fabriquer des couteaux connus sous le nom de "Cobalt Steels". Mais le VG-10 a également ajouté du vanadium.
Cela le rend plus solide, plus résistant et améliore la rétention du tranchant de la lame. L'acier VG-10 a un tranchant dur et un score de 61 sur l'échelle de dureté Rockwell.
De plus, cet acier inoxydable a une teneur élevée en carbone.
En comparaison avec Acier au carbone Shirogami avec une teneur en chrome de 0%, le VG 10 en a 15%.
Fondamentalement, les couteaux avec une lame VG-10 sont connus pour leur tranchant, leur durabilité et leur résistance à la rouille et à la corrosion.
Ils sont aussi facile à entretenir afin que vous puissiez garder votre couteau en excellent état pour les années à venir.
Comment manipuler votre couteau VG 10
Les couteaux en acier VG-10 sont tranchants et durables, ce qui en fait le choix parfait pour une variété de tâches. Voici quelques conseils sur l'utilisation et l'entretien des couteaux en acier VG-10 :
- Assurez-vous toujours de manipuler les couteaux avec soin et prudence.
- Assurez-vous que le couteau est bien aiguisé et aiguisé avant de l'utiliser. Utiliser un pierre à aiguiser pour aiguiser le couteau à la maison.
- Utilisez le couteau conformément à sa destination. Ne l'utilisez pas pour forcer ou ouvrir des objets.
- Soyez conscient de votre environnement et de ce qui vous entoure lorsque vous utilisez un couteau.
- Gardez le couteau propre et sec après utilisation. Essuyez-le avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'humidité ou de débris.
Comment entretenir vos couteaux en acier VG-10
Si vous recherchez un ensemble de couteaux de haute qualité sur lesquels vous pouvez compter, l'acier VG-10 est la solution. Mais qu'en faites-vous une fois que vous les avez ? Voici quelques conseils sur l'utilisation de vos nouveaux couteaux en acier VG-10 :
- Gardez vos couteaux aiguisés. Un couteau tranchant est un couteau sûr, alors assurez-vous de garder vos lames affûtées régulièrement.
- Ne mettez pas vos couteaux au lave-vaisselle. Non seulement cela endommagera les lames, mais c'est aussi un danger pour la sécurité.
- Utilisez la bonne surface de coupe. Assurez-vous d'utiliser une planche à découper adaptée au type de couteau que vous utilisez. Par exemple, utilisez une planche à découper en bois pour les couteaux avec un manche en bois.
- Rangez bien vos couteaux. Assurez-vous de ranger vos couteaux dans un endroit sûr où ils ne seront pas endommagés.
Avec les bons soins et entretien, vos couteaux en acier VG-10 dureront des années.
Comment utiliser les couteaux en acier VG-10
- trancher la viande
- hacher les légumes
- tailler un rôti
- désossage de volaille
- éplucher une pomme
- couper des fruits
- éplucher l'ail
- tailler une dinde
- enlever le gras de la viande
- façonner des rouleaux de sushi
- poisson en filets
Quelle est la différence entre l'acier inoxydable VG-10 et l'acier à haute teneur en carbone D2 ?
Le VG-10 est un acier inoxydable plus doux que l'acier à haute teneur en carbone (D2).
Par conséquent, la lame en acier à haute teneur en carbone est plus résistante en raison de sa teneur en carbone plus élevée. Mais l'avantage de l'acier VG 10 est qu'il occupe la première place en matière de résistance à la corrosion, de rétention des bords et de netteté.
VG10 contre S30V
Le S30V est un acier inoxydable spécialement conçu pour les couteaux. Il contient plus de carbone que le VG10, ce qui lui confère une meilleure tenue des carres. Cependant, il est également plus fragile et moins résistant à la corrosion.
Donc, si vous cherchez un couteau qui restera aiguisé pendant longtemps, le S30V est la solution.
VG10 contre AUS-10
AUS-10 est un acier inoxydable similaire au VG10.
Il est également plus doux que l'acier à haute teneur en carbone et n'a pas une aussi bonne rétention des bords. Cependant, il est plus résistant à la corrosion et plus facile à entretenir.
Si vous recherchez un couteau durable et facile à entretenir, l'AUS-10 est un bon choix.
Que sont les couteaux masanobu VG-10 ?
Les couteaux Masanobu VG-10 sont des couteaux de fabrication japonaise fabriqués avec une lame en acier VG-10. Ils sont connus pour leur haute qualité et leur durabilité, et beaucoup de gens pensent qu'ils font partie des meilleurs couteaux du marché.
Si vous recherchez un couteau haut de gamme qui durera toute une vie, un couteau Masanobu VG-10 est un excellent choix. Cependant, ce type de couteau est difficile à acheter en dehors du Japon.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.