Qu'est-ce que Tenkasu? À propos des flocons de tempura Agedama et de sa recette
Qu'est-ce que Tenkasu?
Le tenkasu est une chapelure de farine frite couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Certaines personnes appellent ce condiment Agedama, ce qui signifie littéralement « boule frite » ou flocons de tempura.
Les fabriquer est assez facile, bien que vous puissiez acheter les packages prêts à l'emploi sur le marché ou en ligne.
Ces croquants sont simples, mais ils peuvent compléter tant de plats.
Dans cet article, je vais discuter de la façon de faire du tenkasu ou de celui qu'il faut obtenir si vous achetez du pré-fabriqué, et un peu d'histoire sur ces morceaux de tempura.
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Qu'est-ce que Tenkasu?
Parfois, les gens appellent ce condiment des flocons de tempura car ils tirent leur texture floconneuse de la pâte à tempura. Cependant, la majorité des Japonais choisissent de continuer à l'appeler Tenkasu.
Il existe de nombreux types de plats qui complètent les flocons de tempura. Par exemple, vous pouvez les saupoudrer comme garnitures sur udon, ramen ou yakisoba.
Tenkasu peut également élever des crêpes salées comme okonomiyaki et monjayaki avec un peu de croquant à l'intérieur de la pâte molle.
Vous pouvez également faire du tempura avec du tenkasu ou en saupoudrer sur votre riz.
Tenkasu et ageama sont-ils identiques?
Le tenkasu et l'agedama sont les mêmes choses, mais les gens de diverses régions du Japon appellent ces morceaux de tempura par des noms différents. Le terme tenkasu est utilisé dans les régions occidentales du Japon, tandis que l'agedama provient des régions orientales.
De quoi sont faits les flocons de tempura tenkasu?
Le tenkasu est composé de flocons de pâte tempura à base de farine de blé, de fécule de pomme de terre, de flocons de crevettes, d'un peu de soupe dashi et vinaigre de riz.
Cette pâte molle est frite dans l'huile végétale et donne de délicieux flocons de tempura croustillants pour votre plat.
Histoire de Tenkasu
Le mot « tenkasu » vient de « dix », qui vient de tenpura (tempura) et « kasu », qui signifie déchets.
Par conséquent, tenkasu a un sens littéral de "restes de tempura". Selon l'histoire, ce sont bien les restes que vous obtenez en cuisinant la tempura.
Au fur et à mesure que vous ajoutez la tempura dans le wok, vous remarquerez que certains morceaux de pâte se séparent avant de former des miettes à la surface de l'huile.
Pour cuire le prochain lot de tempura, vous devez d'abord ramasser toutes ces miettes pour éliminer l'huile de votre wok.
Après avoir terminé la cuisson du tempura, les gens se retrouveront avec une petite portion de restes de tempura.
Ils ont un goût si délicieux que les gens pensent que c'est dommage de les jeter. Par conséquent, ils ont commencé à l'utiliser comme garniture et ingrédients supplémentaires pour de nombreux plats.
Top 3 des Tenkasu achetés en magasin
Le tenkasu peut être difficile à cuisiner car cela demande un certain effort si vous ne préparez pas déjà de tempura.
Sans parler du fait que la cuisson nécessiterait des techniques spéciales pour bien faire les choses.
Le moyen le plus simple de stocker du tenkasu dans votre cuisine est de l'acheter préfabriqué.
Certaines marques proposent des tenkasu prêts à l'emploi emballés dans un emballage en plastique. Beaucoup de gens préfèrent ce choix pratique.
Si vous envisagez d'acheter un pack de ces tenkasu prêts, voici quelques-unes des marques les plus populaires à découvrir:
Otafuku Tenkasu
La marque de tenkasu instantanée la plus populaire est Otafuku. Il a le croquant parfait et le goût savoureux.
Otafuku Tenkasu est livré dans un emballage en plastique ziplock, vous pouvez donc le refermer si vous n'avez pas terminé l'ensemble du pack.
Même ainsi, vous avez environ une semaine pour terminer votre pack de Otafuku Tenkasu.
C'est l'un de mes ingrédients préférés de la cuisine japonaise :
Flocons de tempura de Yamahide
Cette marque propose deux versions de flocons de tempura; original et parfumé aux crevettes.
Les flocons de crevettes tempura contiennent de véritables copeaux de crevettes qui enrichissent encore plus le goût.
Yamahide Tempura Flakes est un favori pour la cuisson des okonomiyaki faits maison et des garnitures pour les plats à base de soupe tels que les ramen et les udon.
Marutomo Tenkasu
Une autre marque remarquable pour son tenkasu est Marutomo. De nombreux pays ont importé cette marque tenkasu. Par conséquent, il devrait être facile d'en obtenir un dans des pays autres que le Japon.
Les miettes de tempura sont plus aérées et ont un goût plus léger que les autres marques, ce qui rend cette marque si adorable.
Mélange de pâte à tempura
La pâte utilisée dans le tenkasu est similaire à la pâte utilisée pour le revêtement de tempura.
La seule différence est que vous devez ajouter des œufs battus à la pâte à tempura.
Pour une préparation plus facile, de nombreux fabricants fournissent la farine de mélange de pâte à tempura.
Certaines personnes pensent qu'il est préférable d'acheter de la farine de tempura plutôt que le tenkasu instantané, tandis que d'autres pensent le contraire.
Ces deux types de produits ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Le tenkasu prêt à l'emploi est peut-être le meilleur pour l'aspect pratique, mais vous devez les stocker correctement pour les garder croustillants. De plus, les flocons de tempura préfabriqués ne dureront pas longtemps.
D'un autre côté, la farine mélangée demanderait un effort de cuisson, bien que cela reste beaucoup plus maniable que de la fabriquer à partir de zéro.
Cependant, vous pouvez cuisiner petit à petit selon vos besoins, vous n'aurez donc pas à vous soucier de renverser les restes.
Il est préférable que vous prévoyiez déjà de préparer de délicieuses recettes de tempura.
Si vous envisagez d'acheter le mélange de pâte à tempura, voici quelques marques recommandées:
Mélange de pâte Kikkoman Tempura
Si vous recherchez la farine de mélange à pâte pour la cuire vous-même, votre meilleure option serait kikkoman Mélange de pâte à tempura.
La célèbre marque ne manque jamais de satisfaire les gens avec chacun de leurs produits, et leur mélange de pâte tempura ne fait pas exception.
Mélange de pâte Shirakiku Tempura
Une autre grande marque pour une farine de mélange de pâte à tempura est le Shirakiku.
Ce produit est populaire car il se marie bien avec presque tous les types de tempura; des légumes, du poisson, des crevettes, du poulet et, bien sûr, de simples morceaux de tenkasu.
Vous pouvez ajuster la légèreté de vos miettes Agedama en fonction de la quantité d'eau que vous ajoutez à la farine.
Vérifiez les prix et la disponibilité ici
Recette Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps
Ingrédients
- 3 ½ onces farine de blé (Grammes 100)
- 2 càs purée de pomme de terre
- 2 càs vinaigre de riz
- 6 ½ oz soupe fine dashi, réfrigérée (180 à 200 cmXNUMX)
- huile végétale pour la friture
Instructions
- Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez bien
- Versez les ingrédients humides tout en continuant à remuer la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés
- Allumez la cuisinière et attendez que l'huile chauffe
- Ramassez la pâte à l'aide de baguettes et étalez-la sur l'huile chaude en la versant dans un mouvement circulaire au-dessus du wok
- La pâte se séparera instantanément et remontera à la surface comme des bulles
- Ramassez tous les tenkasu avec une passoire en grillage avant qu'ils ne deviennent trop cuits, laissez toute l'huile s'égoutter
- Placez le tenkasu sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber toute l'huile. Remplacez la serviette en papier si nécessaire
- Attendez que le tenkasu sèche et à température régulière
- Stockez votre tenkasu dans un contenant parfaitement scellé. Il peut s'agir d'un pot ou d'un sac en plastique ziplock.
Samurai Sam's Kitchen propose également une vidéo dans laquelle vous pouvez voir comment faire couler la pâte à tempura dans votre huile:
Conseils :
- Vous pouvez remplacer dashi avec de l'eau froide ordinaire et du sel
- Utilisez de l'eau gazeuse pour le rendre encore plus croquant
- Que vous utilisiez du dashi, de l'eau gazeuse ou de l'eau ordinaire, assurez-vous qu'ils cuisent à basse température, car cela affectera le croquant.
- La consistance doit être similaire à la pâte à crêpes. Pour tester votre consistance, essayez de tremper votre doigt dans la pâte et de la soulever. Le flux de pâte résultant doit être une ligne droite.
- Ajoutez plus de farine si vous visez des morceaux plus épais et plus gros.
- Essayez de ne pas trop mélanger la pâte car l'amidon se développera trop et rendra votre tenkasu détrempé.
- Soyez prudent lorsque vous versez la pâte sur l'huile, car il pourrait y avoir des éclaboussures d'huile.
- Ajouter trop de pâte dans un wok empêchera la pâte de se séparer. En conséquence, les bits tenkasu finiront par se cogner et se coller les uns aux autres.
- L'excès d'huile qui reste dans votre tenkasu réduira son croustillant et le rendra moins savoureux. Alors, assurez-vous de retirer toute l'huile supplémentaire de vos miettes Agedama.
Vous pouvez toujours faites votre propre bouillon dashi en suivant ces recettes que j'ai écrites ici.
Recettes populaires utilisant Tenkasu
Contrairement aux flocons de farine frits ordinaires, le tenkasu peut conserver son croustillant même s'il se mélange avec de l'eau.
Vous pouvez le verser dans votre bol de soupe et déguster des chips en sirotant. Les Japonais adorent aussi mélanger le tenkasu dans certains plats à gâteaux salés.
Il crée une combinaison contrastée entre le croustillant du tenkasu et la tendreté des gâteaux.
Essayez quelques façons d'utiliser le tenkasu pour les plats comme ci-dessous :
Takoyaki
Traditionnellement, les gens utiliser des dés de poulpe comme garniture de leur takoyaki.
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des morceaux de gingembre mariné et oignon vert.
Avec toutes ces garnitures, le tenkasu rendra votre goût de takoyaki encore meilleur.
okonomiyaki
Le tenkasu est un élément crucial de l'okonomiyaki, la frittata traditionnelle de style japonais.
L'okonomiyaki lui-même est très sympathique en raison de ses ingrédients riches;
- Igname japonaise
- Calmar ou autre protéine
- Choux
- Les œufs
- Tenkasu
- Farine
Non seulement ces ingrédients créent un goût ultime et savoureux, mais ils donnent également des textures variées.
Udon, ramen ou soupes
Préparez votre plat comme d'habitude jusqu'à ce que votre bol soit complet. L'ajout du tenkasu devrait être la dernière étape, il reste donc au niveau des garnitures.
Gardez à l'esprit que le tenkasu se dilatera s'il est immergé dans l'eau. Donc si vous mettez trop de flocons de tempura dans votre soupe, votre tenkasu remplira votre bol en quelques minutes.
Onigiri
Certaines personnes mélangent le tenkasu avec du riz pour faire des onigiri. C'est une décision assez intelligente pour améliorer le goût de votre déjeuner facilement emballé.
Cette astuce simple donne une impression de croustillant tout en mâchant le riz doux. Tenkasu onigiri est très apprécié, surtout par les enfants, à cause de la sensation.
Vous pouvez saupoudrer du tenkasu sur vos plats de riz ou de nouilles sèches de la même manière que vous saupoudrez des échalotes frites sur des plats asiatiques.
Essayez d'être créatif dans votre cuisine en créant de nouvelles variations de plats à l'aide du tenkasu. Ces miettes sont suffisamment polyvalentes pour correspondre à de nombreux types de plats.
Qu'est-ce qu'un bon substitut de Tenkasu ?
Le tenkasu instantané peut ne pas être disponible dans de nombreux pays en dehors du Japon. Même s'il est facile de les fabriquer, peu de gens sont prêts à le faire.
Maintenant, que devez-vous faire lorsque la recette que vous souhaitez créer demande du tenkasu, que vous ne pouvez pas obtenir ?
Si le tenkasu n'est pas disponible, vous pouvez soit ignorer l'ingrédient, soit trouver un substitut en fonction des effets du tenkasu que vous souhaitez apporter à votre plat.
- Si vous visez le sens croustillant, vous pouvez utiliser des croustilles de riz ou panko (chapelure).
- Si vous voulez le coup de pied umami, essayez de remplacer le tenkasu par du katsuobushi, de l'échalote frite ou aonori.
- Vous pouvez également combiner les substituts croquants et umami pour obtenir les deux traits du tenkasu.
Parfois, il est même acceptable de sauter l'ingrédient sans aucun substitut du tout.
Tenkasu joue principalement un rôle de soutien. Votre plat aura probablement encore un goût délicieux même s'il ne contient pas le tenkasu.
Aussi, lisez mon article complet sur les substituts tenkasu pour en savoir plus.
Valeur nutritive du tenkasu
Malheureusement, si vous aimez manger sainement, il n'y a pas beaucoup d'espoir que vous puissiez mettre dans le tenkasu. L'ingrédient principal est la farine de blé, et il s'agit principalement de glucides, et il y a des niveaux élevés de sodium. Sans parler du processus de friture qui créera du cholestérol.
Même si vous ajoutez du dashi et des flocons de crevettes à la pâte, toutes les vitamines et tous les minéraux se dissiperaient probablement pendant le processus de friture.
Étant donné que le tenkasu n'est pas si nutritif, associez le tenkasu à un repas délicieux et sain.
Cependant, ne vous inquiétez pas trop de manger du tenkasu. Ils sont bien avec modération!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.