Sushi pour débutants | un peu d'histoire et les meilleurs guides de démarrage

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Sushi (すし, 寿司, 鮨) est une cuisine japonaise de renommée mondiale composée d'une variété d'ingrédients. Il est fait de riz vinaigré (鮨飯 sushi-meshi), qui est souvent accompagné de sucre et de sel pour équilibrer les saveurs.

Il est rempli de légumes, de fruits de mer, de viande et parfois de fruits tropicaux.

Il existe une variété de préparations de sushis (styles), mais la seule chose qui leur est commune est le shari (し ゃ り), ou sumeshi (酢 飯) ou autrement connu sous le nom de «riz à sushi».

Dans cet article, nous partagerons l'histoire des sushis et toutes les informations importantes que vous devez savoir sur ce plat savoureux!

Ainsi, la prochaine fois que vous vous retrouverez dans un restaurant de sushis, vous saurez exactement quoi commander et comment le manger. 

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Une introduction au sushi

Dans les temps anciens, les préparations et les présentations de sushis étaient strictement faites avec du riz blanc à grain moyen, mais à l'époque moderne, les gens essayaient de le varier avec du riz à grain court ou brun.

Alors, vous vous demandez à quoi ressemblent les rouleaux de sushi et combien de pièces un rouleau entre?

Eh bien, fondamentalement, un rouleau de sushi est un petit morceau de poisson, de viande ou de légumes enveloppé dans du riz vinaigré et une feuille d'algue appelée papier Nori.

Fruits de mer tels que l'imitation la chair de crabe, le thon, le saumon, la queue jaune, l'anguille ou le calmar sont des plats d'accompagnement de viande essentiels pour les sushis.

Un nombre important de types de sushis se penchent vers les ingrédients végétariens. Ces plats de sushi végétaliens sont généralement servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné (gari).

Le radis Daikon ou le daikon mariné (takuan) sont des garnitures populaires pour le plat.

Les gens sont souvent confus entre les sushis et les sashimis, bien que cela soit compréhensible car la plupart de leurs ingrédients se ressemblent étrangement.

Si vous voulez faire passer les sushis au niveau supérieur, j'ai trouvé que ce cours vidéo complet sur Udemy est idéal pour commencer. C'est aussi un bon moyen de tirer le meilleur parti de vos connaissances pour des recettes étonnantes.

Il contient plus de 40 vidéos pour vous guider étape par étape dans le processus de fabrication des sushis. Allez le vérifier!

Et lisez également la suite pour en savoir plus sur les différents types de sushis et sur d'autres guides et ressources pour vous aider à démarrer.

A lire également: ce sont les couteaux que vous adorerez pour faire des sushis

Histoire du sushi

Histoire des sushis

Le sushi est une variante d'un vieille cuisine japonaise appelé narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 – « poisson salé ») où le processus de fabrication consiste à stocker le poisson pendant des mois dans du riz fermenté.

Selon la légende, le sushi a été inventé par accident. Il y a une légende japonaise populaire sur une vieille femme qui cachait ses pots de riz dans des nids de balbuzards pour cacher la nourriture aux voleurs.

Après un certain temps, elle sortit les pots pour se rendre compte que le riz avait fermenté. Une partie des restes de poisson du balbuzard pêcheur avait fermenté et mélangé avec le riz et c'était bon.

Bien que cela puisse être une histoire, le riz fermenté a déjà été mentionné par écrit dans la Chine du 4ème siècle. 

Ce qui se passe en réalité, c'est que le riz subirait un processus appelé lacto-fermentation, qui préserve le poisson et ne lui permet pas de se gâter.

Lorsque le poisson est prêt à être consommé, le riz est jeté car il n'a plus aucune utilité.

Sushi signifie littéralement «dégustation aigre», mais ce terme est un vieux mot japonais qui n'est plus utilisé aujourd'hui dans aucun contexte.

Sushi qui a bouillon dashi dans ses assaisonnements ou sauces améliore le goût aigre-d'ensemble du plat car il y ajoute des saveurs d'umami.

Variations Régionales

Dans la préfecture de Shiga, les gens apprécient toujours leur spécialité régionale, le narezushi, bien qu'on l'appelle aujourd'hui funa-zushi.

Au cours de l'ère Muromachi (1336–1573), les experts culinaires japonais pensaient qu'ils devaient ajouter du vinaigre au narezushi dans le but de préserver et d'améliorer le plat - il est devenu connu sous le nom de «oshi-zushi» ou «hako-sushi» qui est communément appelé aujourd'hui sushi à la mode d'Osaka.

En plus de rendre le riz plus acidulé, le vinaigre a également contribué à la longévité du plat. Cela a poussé les fabricants de sushis à raccourcir d'abord le processus de fermentation et finalement à l'abandonner complètement.

Au fil des siècles, Osaka est le lieu où les sushis primitifs avaient subi plusieurs améliorations et où les rouleaux de sushi sont apparus pour la première fois.

Osaka, berceau des sushis modernes

Sushi moderne

Alors, quand a été inventé le rouleau de sushi moderne? Eh bien, il a fallu longtemps pour que les sushis deviennent ce qu'ils sont aujourd'hui.

Il a fallu attendre la période Edo (1603–1868) pour que le poisson frais soit servi sur du riz vinaigré et du nori.

Le nigirizushi moderne a ses origines à Edo (Tokyo moderne) dans les années 1820-1830.

Selon une histoire récurrente sur les origines du nigirizushi, un chef japonais du nom de Hanaya yohei (1799–1858) ont inventé ou perfectionné la technique de fabrication des sushis dans son restaurant de Ryōgoku en 1824.

Nigirizushi s'appelait à l'origine Edomae zushi (zushi pas sushi), parce que les chefs utilisaient du poisson fraîchement pêché dans la baie d'Edo/Tokyo (江戸江 Edo-mae en japonais).

Les chefs l'appelleraient encore Edomae nigirizushi, même à ce jour, car cela signifie la haute qualité des sushis, quelle que soit la provenance du poisson ou d'autres ingrédients.

Types de sushi

Types de sushi

La façon dont le riz vinaigré est préparé est au cœur des ingrédients des sushis, peu importe où et quand (les Japonais ont une tradition de préparer des repas avec des ingrédients variables en fonction des saisons).

Les garnitures, les garnitures, les condiments et la préparation varient considérablement.

La mutation des consonnes dans la langue japonaise qui est connue sous le nom de rendaku (連 濁), sushi est alors orthographié avec «zu» et non ce que le vocabulaire occidental le désigne par le «su» lorsqu'un préfixe lui est lié (par exemple nigirizushi) .

Vous pouvez également lire notre article détaillé sur les types de sushi.

Chirashizushi (bol de sushi)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) est également appelé barazushi ou «sushi épars».

Le chef place le riz dans un bol au lieu de l'enrouler autour des différents ingrédients. Ensuite, le chef le garnit de garnitures de poisson et de légumes.

Chirashizushi ou bol de sushi

C'est un plat annuel consommé pendant Hinamatsuri en mars. Les gens adorent le manger parce qu'il est facile à préparer et qu'il peut vous rassasier avec un seul repas.

Edomae Chirashizushi (sushi dispersé de style Edo) est une variante du chirashizushi qui est servi avec des ingrédients bruts disposés dans un rendu artistique.

Le gomokuzushi (sushi de style Kansai) est une autre variante du chirashizushi qui contient des ingrédients crus ou cuits mélangés dans un bol ou une assiette de riz.

Le saké-zushi (sushi de style Kyushu) fait fermenter le riz cuit avec du vin de riz (mirin) à la place du vinaigre. Puis il est garni de crevettes, daurade, poulpe, shiitake champignons, pousses de bambou et garnitures d'omelette râpées.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) est un type de sushi nommé d'après le dieu shinto Inari. Il est emballé dans une pochette faite de tofu frit avec du riz.

Inarizushi-1

Dans les légendes japonaises, les renards étaient les messagers du dieu Inari et, selon le conte, ils aiment beaucoup le tofu frit.

C'est la raison pour laquelle le rouleau Inari-zushi a des coins pointus afin de symboliser les oreilles de renard comme un rappel aux messagers du renard d'Inari.

Certaines variations régionales de l'inarizushi ont des sachets qui sont faits de la fine omelette à la place du tofu frit, ils sont appelés fukusa-zushi (帛 紗 寿司) ou chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) est le célèbre sushi roulé avec des noms variés comme le nori roll (海苔 巻 き) et une variété de rouleaux (巻 物).

Cela ressemble à un morceau de nourriture cylindrique qui rappelle le ruban électrique à la fois en forme et en taille. Il est formé à l'aide d'un makisu (巻 き 簾) ou d'une natte de bambou.

makizushi

Le makizushi est normalement enveloppé de nori (algue), mais peut parfois aussi être enveloppé d'autres éléments, notamment des feuilles de shiso (périlla), du concombre, du papier de soja et une fine omelette.

Le chef coupait le makizushi en 6 à 8 morceaux de deux tiers de pouce d'épaisseur à partir d'une seule commande de rouleaux.

Types de Makizushi

Nous avons répertorié certains des types de makizushi les plus courants que vous pouvez trouver dans la plupart des restaurants japonais; cependant, il existe plus de types de makizushi que ceux-ci.

  • Futomaki (太 巻, «rouleaux épais, gros ou gras»)
  • Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
  • Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) ou Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
  • Hosomaki (細 巻, «rouleaux minces»)
  • Kappamaki, (河 童 巻)
  • Tekkamaki (鉄 火 巻)
  • Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
  • Ehōmaki (恵 方 巻, «roulement de la direction chanceuse»)
  • Temaki (手 巻, «rouleau de main»)

Narezushi moderne

Narezushi (熟 れ 寿司) également appelé «sushi mûri» est l'un des sushis fermentés traditionnels bien connus au Japon.

Faire les sushis commence par écorcher et éviscérer les poissons fraîchement pêchés, puis les farcir de sel.

poisson fermenté funa-zushi

Ils sont ensuite placés dans un tonneau en bois et trempés une seconde fois dans du sel. Ensuite, une pierre de décapage appelée «tsukemonoishi» est placée sur le dessus du canon pour les alourdir.

Chaque jour, toute l'humidité est retirée du baril.

Le poisson fermente pendant environ 6 mois avant d'être sorti et mangé.

Puisqu'il est maintenant fermenté, il durera encore 6 mois ou plus et ne se gâtera pas.

Le funa-zushi est la variété la plus connue de narezushi qui est une spécialité de la préfecture de Shiga.

Ce sushi est fait avec le nigorobuna, un poisson rouge du genre carpe crucian, et est endémique du lac Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, «sushi pressé à la main») autrement connu sous le nom de «sushi pressé à la main». Le chef prend une poignée de riz et la serre dans ses paumes pour former un riz à sushi de forme oblongue / ovale avec des garnitures neta.

Nigirizushi est l'un des types de sushi

Le nigirizushi est généralement servi avec une cuillère à soupe de wasabi. Le neta peut être composé de thon, de saumon, d'autres types de poissons ou de fruits de mer.

Certaines garnitures sont également enroulées autour du riz à l'aide d'une fine bande de nori. Ceux-ci incluent l'œuf sucré (tamago), le calmar (ika), l'anguille de mer (anago), l'anguille d'eau douce (unagi) et le poulpe (tako).

Une commande d'un type de poisson donné se traduit généralement par deux morceaux, tandis qu'un ensemble de sushis (plat d'échantillonnage) ne peut contenir qu'un seul morceau de chaque garniture.

Gunkanmaki (軍艦 巻) également appelé «le rouleau de navire de guerre» est un riz à sushi de forme ovale qui a une bande de nori enroulée autour de sa partie externe. Il a une forme amusante qui ressemble presque à un cuirassé.

Le riz à sushi oblong est rempli d'ingrédients mous, en vrac ou hachés finement. Il s'agit notamment des œufs de caille, des pétoncles, du maïs avec de la mayonnaise, des œufs d'oursin (uni), des huîtres, nattoet les œufs.

C'est significatif car ce type de sushi qui est une variante du nigirizushi a été inventé au restaurant Ginza Kyubey en 1941.

C'est aussi à cause du gunkanmaki que l'utilisation de garnitures molles dans les sushis a été révolutionnée.

Une autre variante du nigirizushi est le temarizushi (手 ま り 寿司) ou «boule de sushi». Celui-ci est moulé en forme de sphéroïde, contrairement au gunkanmaki de forme ovale.

A lire également: ce sont les différents nombres de calories pour les 11 types de sushi les plus populaires

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) « sushi pressé », également connu sous le nom de hako-zushi (箱寿司) « sushi en boîte », est sushis pressés à la main qui est originaire de la région du Kansai et est un favori et une spécialité d'Osaka.

Shushi pressé en forme de bloc d'Oshizushi

Un moule en bois appelé oshibako est utilisé pour former le sushi en forme de bloc.

Tout d'abord, le chef place les garnitures sur le comptoir de la cuisine ou sur la table du boulanger. Ensuite, il les recouvre de riz à sushi et appuie plus tard sur l'oshibako pour créer un oshizusi compact.

Le bloc de sushi est ensuite retiré de l'oshibako et coupé en petits morceaux.

Saba zushi (鯖 寿司) ou battera, le sushi de maquereau pressé (バ ッ テ ラ) est particulièrement populaire dans la région d'Osaka. Ce type de sushi a tous ses ingrédients cuits ou séchés et le chef n'utilise jamais de poisson cru.

Sushi de style occidental

Il existe également des sushis de style occidental dont les ingrédients ont été radicalement modifiés pour s'adapter au goût des occidentaux et sont entièrement créés en dehors du Japon. Je pense que la plupart des gens connaissent le California roll ou le Dragon Roll - c'est ce que nous entendons par sushi occidental. Ceux-ci ne sont pas populaires au Japon. 

Eh bien, pour être précis, les amateurs de sushis occidentaux ont emprunté les célèbres plats de sushi japonais et les ont évolués avec leur propre version des techniques de cuisson et de préparation.

Voici les 2 sushis de style occidental les plus connus:

uramaki

Uramaki (裏 巻) traduit par «rouleau de sushi à l'envers» en anglais est un sushi circulaire de taille moyenne qui a au moins 2 garnitures. C'est un analogue du California roll (une méthode de préparation de sushi pour dissimuler le nori).

Uramaki ou rouleau de sushi à l'envers

Bien qu'à première vue, le makimono et l'uramaki puissent sembler similaires, ils diffèrent. Par exemple, l'uramaki a du riz sur la couche externe et le nori à l'intérieur.

Les garnitures de l'uramaki sont au centre entourées d'un anneau concentrique de nori, de riz et d'autres ingrédients. Ceux-ci comprennent des graines de sésame grillées ou des œufs qui servent de revêtement extérieur en quelque sorte.

L'uramaki a des ingrédients polyvalents pour ses garnitures qui comprennent des carottes, du concombre, de la mayonnaise, de l'avocat, de la chair de crabe ou du thon.

Makizushi à l'américaine

Aux États-Unis, le futomaki est le sushi préféré. Il s'agit d'une variante du makizushi qui reprend les noms des lieux d'origine de chaque sushi.

Il existe une gamme de rouleaux de sushi et peut inclure des dizaines d'ingrédients différents. Un exemple est le rouleau de tempura, où le rouleau entier est battu et frit à la tempura ou le tempura de crevettes est farci à l'intérieur du rouleau de sushi comme garniture.

rouleau de tempura futomaki

D'autres ingrédients peuvent également inclure des légumes variés tels que le concombre et l'avocat, le gombo, le rouleau teriyaki au poulet ou au bœuf, le thon épicé et les oignons verts hachés.

Dans le sud des États-Unis, de nombreux restaurants de sushis préparent des rouleaux avec des écrevisses.

Dans certains cas, les rouleaux de sushi sont préparés avec du riz noir ou brun qui s'apparente également aux recettes de sushi japonais.

Plus récemment, les sushis végétariens et végétaliens gagnent rapidement en popularité. L'avocat et la patate douce sont des garnitures végétaliennes courantes. 

Apprenez à faire des sushis pour les débutants

assiette avec beaucoup de sushis et quelques bol de sauce noire

Maintenant que vous avez un peu appris sur les sushis et les différents types de sushis, il est temps d'apprendre à cuisiner et à le préparer vous-même!

Malheureusement, si vous voulez vraiment préparer des sushis comme le font les Japonais, vous devrez suivre les cours de base, intermédiaires et avancés pour être aussi bons qu'ils le sont.

Les trucs que vous lisez dans les recettes de sushi, les blogs et les articles ne sont pas la méthode complète de fabrication des sushis.

Non, la plupart d'entre eux sont des versions plus courtes de la façon de préparer correctement les sushis.

Il existe de nombreux sushis proposant des cours en ligne et la plupart d'entre eux sont également étonnamment abordables!

Nous avons répertorié 5 sites Web qui, selon nous, vous donneront les meilleures leçons sur la préparation de cuisines de sushi.

Top 5 des cours de formation de sushi en ligne

Cours de sushi en ligne

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Vous commencerez par le niveau de base, puis vous progresserez au fur et à mesure que vous parcourrez les modules et vous apprendrez des choses comme les différentes compétences de coupe, la préparation des ingrédients, les bases du rouleau de sushi, comment faire du nigiri et sashimi, comment décomposer plusieurs espèces de poissons, et bien plus encore.

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Faire des sushis

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Le chef Devaux a préparé 9 vidéos distinctes sur tous les processus impliqués dans la fabrication des sushis et ce n'est que le début car il prévoit de télécharger plus de vidéos à l'avenir.

Les vidéos contiennent des leçons sur les choses dont vous aurez besoin pour cuisiner, comment couper correctement la viande et les légumes, préparer la garniture pour les sushis, faire les garnitures, et bien plus encore!

Vous pouvez également afficher les vidéos de réalisation de sushis sur ses pages de médias sociaux, notamment YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest et Google+.

Il est temps de devenir un modeste chef sushi aujourd'hui! Et, vous savez, la meilleure partie à ce sujet est que vous avez tout appris gratuitement.

Cours de sushi sur Skillshare

Skillshare est une communauté d'apprentissage en ligne basée aux États-Unis pour les personnes qui souhaitent apprendre à partir de vidéos éducatives.

À l'heure actuelle, 4 cours de sushi sont proposés à Skillshare et tous ont des instructeurs talentueux de chef de sushi de classe mondiale pour vous guider pour devenir un grand chef de sushi aussi!

Des cours comme «Sushi Express: Apprenez à faire des sushis en 60 minutes ou moins» et «Une façon de cuisine japonaise: faites vos propres rouleaux de sushi» sont d'excellents choix pour apprendre la fabrication de sushis en ligne.

De la connaissance des différences entre les plats - un complément à l'apprentissage des outils du métier, vous serez inondé de toutes les informations dont vous aurez besoin pour faire des rouleaux de sushi parfaits.

Skillshare est disponible gratuitement, pour un abonnement premium et pour les équipes - tous sont proposés avec un essai gratuit d'un mois.

L'abonnement premium coûte 15 $ par mois, mais si vous obtenez un abonnement annuel, vous ne paierez que 8.25 $, qui sera facturé sur votre carte de crédit annuellement pour 99 $.

L'abonnement à l'équipe est également facturé 99 $ par étudiant et par an; cependant, il doit y avoir un nombre important d'étudiants inscrits dans l'équipe pour que la classe se poursuive.

Yuki Gomi

Chef, rédacteur culinaire et enseignant, Yuki Gomi propose des cours de sushi sur son site Web (qui est éponyme) via des didacticiels vidéo complets et faciles à suivre.

Elle a des cours de semaine et de week-end, ainsi que des cours de l'après-midi et du soir, tous pour votre commodité de planification.

Cela signifie que vous pouvez certainement assister à l'un de ses cours, quel que soit le type d'horaire que vous avez dans votre vie, vous n'avez donc pas à trouver d'excuses pour apprendre les sushis avec elle.

Vous avez la possibilité de réserver le cours que vous préférez. Par exemple, il y a des cours de sushi, des cours de cuisine maison, l'alimentation de rue cours, cours en atelier, et vous pouvez également réserver tous les cours et cours en même temps.

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SushiMagic.com

Voici un autre site Web qui propose des cours de sushi gratuits à la demande! SushiMagic.com a environ 8 comment faire des leçons de sushi que vous pouvez lire et apprendre.

Bien que le cours soit court, vous pouvez apprendre beaucoup de choses, de la façon de cuisiner du riz pour les sushis, au choix du type de poisson pour faire des sushis, des rouleaux de sushi, des nigiri sushi, des sushis garnis de viande, des sushis pour les végétaliens et les végétariens, faire des sauces et des condiments et comment affûter les couteaux.

De plus, vous pouvez également regarder plusieurs de leurs vidéos YouTube publiées sur le site qui vous montrent comment couper le poisson, les légumes et d'autres ingrédients.

Encore une fois, nous tenons à souligner le plus grand avantage d'apprendre à faire des sushis à partir de sites Web comme celui-ci - c'est absolument gratuit!

Il n'y a rien de tel que d'obtenir quelque chose pour rien. Vous ajouterez instantanément de nouvelles compétences à votre talent déjà impressionnant et deviendrez une personne encore meilleure qu'avant.

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Livres de sushi recommandés pour les débutants

Maintenant que nous vous avons montré les sites où vous pouvez apprendre à préparer des plats de sushi comme un pro gratuitement ou payant, il est temps de prendre des «suppléments» de sushi pour votre cerveau.

Devenir un modeste chef ou cuisinier de sushi nécessite 2 choses, et ce sont a) apprendre par l'exemple (c'est-à-dire à travers des didacticiels vidéo ou des articles de blog) et b) apprendre en lisant des livres sur les sushis.

Cela dit, voici quelques livres sur les sushis que nous pensons que vous devriez lire pour devenir meilleur dans votre métier:

Le livre des sushis

Auteur: Kinjiro Omae
Publié: Octobre 1, 1988
Le chef et auteur de longue date, Kinjiro Omae, a catalogué et présenté les ingrédients, la préparation complexe et le produit fini de toutes les recettes de sushi japonais connues.

Il a également discuté des «comment faire» sur la précision de la fabrication des omelettes aux œufs, où placer les choses pour les rouleaux et les cônes.

La dernière section de son livre porte sur l'histoire régionale du sushi, ustensiles de cuisine nécessaires pour le faire, et des restaurants recommandés au Japon.

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Sushi: goût et techniques

Auteur: Kimiko Barber
Publié: Août 29, 2002
Un livre très complet de Kimko Barber qui vous aidera à comprendre, maîtriser et apprécier l'art du sushi.

Barber détaille dans son livre Sushi: Taste and Techniques des informations sur la façon de trouver les ingrédients les plus frais, comment utiliser l'équipement de cuisine approprié pour les différents plats de sushi que vous préparerez et comment maîtriser l'étiquette de manger correctement des sushis.

C'est le livre par excellence dont tout amateur de cuisine japonaise aura besoin pour devenir un grand chef de sushi.

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Sushi: le guide du débutant

Auteur: Aya Imatani
Publié: Août 1, 2009
Un guide du débutant unique en son genre qui a fait passer le plat japonais extrêmement populaire au niveau supérieur en termes de présentation facile à digérer et de photographies époustouflantes.

La chef experte des sushis Aya Imatani prend les chefs en herbe par la main à travers des photos en gros plan super claires, les guidant à chaque étape délicieuse du processus de fabrication des sushis.

A lire également: c'est ainsi que vous créez de belles photos de nourriture, prêtes à être partagées

Elle parle de tous les outils, aliments et accessoires de l'expérience et montre un nouveau processus de fabrication de sashimi qui n'a pas encore été introduit dans les restaurants de sushi!

Même ses sortes de vinaigre et de trempette sont uniques. Vous ne pouvez pas les trouver sur Internet. 

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Edomae Sushi: Art, Tradition, Simplicité

Auteur: Kikuo Shimizu
Publié: Juin 1, 2011
«Edomae» désigne la baie d'Edo ou la baie de Tokyo. Pendant l'ère Meiji, les pêcheurs locaux attrapaient du poisson et d'autres fruits de mer juste à côté de la baie d'Edo et à partir de cette capture, des sushis ont été fabriqués, d'où le terme Edomae sushi a été inventé.

Au fil des ans, les voies de navigation et la pollution causée par les déchets d'usine et les eaux usées déversées dans la baie ont rendu la pêche indésirable.

Les sushis Edomae - qui étaient considérés comme une cuisine unique et très appréciée - sont progressivement tombés dans l'obscurité, jusqu'à ce que Kikuo Shimizu le ressuscite dans son livre.

Les enregistrements écrits des sushis Edomae sont rares; Cependant, la technique et l'âme de la préparation des sushis ont été transmises avec succès de génération en génération de chefs japonais de premier plan et Shimizu est l'un de ces chefs.

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Sushi à la maison: le guide du débutant pour des sushis parfaits et simples

Auteur: Yuki Gomi
Publié le: Juillet 30, 2013
La chef japonaise chevronnée Yuki Gomi a publié un livre de cuisine sur la façon de faire des sushis à la maison et elle fait que cela semble facile.

Sushi at Home: Le guide du débutant pour Perfect, Simple Sushi rend en effet la préparation des sushis à l'est grâce à l'approche simplifiée de la chef Gomi qui en fait la démonstration dans son livre.

Grâce à des images de haute qualité et à des instructions simples à comprendre, vous serez en mesure de préparer votre première recette de sushi à mi-chemin de la lecture du livre.

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Vérifier ces meilleurs cuiseurs à riz aussi pour entrer dans les sushis

Guide pour manger des sushis pour les débutants

Lorsque vous visitez un restaurant de sushis pour la première fois, l'expérience peut être un peu écrasante. Il y a tellement de types de sushis disponibles, comment savoir quoi choisir? Vous pourriez même vous sentir nerveux et confus sur la façon de manger des sushis. 

Dans cette section, nous vous apprendrons les bases de la consommation de sushis et vous aiderons à décider quoi commander. 

Poissons et fruits de mer les plus courants dans les sushis

  • de saumon
  • Thon
  • Limande à queue jaune
  • Crabe 
  • Crevette
  • Octopus
  • Poisson plat
  • Coque
  • Dorade
  • Coquille
  • hemiramphidae
  • Truite 
  • Anguille
  • Palourdes
  • Calamar
  • Poisson doux
  • Espadon

Maintenant, en fonction de vos préférences, vous pouvez choisir le type de fruits de mer que vous aimez le plus. Et si vous n'aimez tout simplement pas les fruits de mer, en particulier le poisson cru, le poulet est également une garniture populaire. Ensuite, il existe de nombreuses variétés végétaliennes et végétariennes avec du tofu, de la patate douce, de l'avocat et plus encore. 

L'expérience du restaurant Sushi

Les restaurants de sushi sont tous un peu différents, mais l'expérience de base est la même. La configuration diffère d'un endroit à l'autre, mais nous partagerons les conseils de base pour vous aider à gérer cette nouvelle expérience culinaire. Après tout, manger des sushis, c'est partager une expérience culinaire savoureuse avec les amis et la famille et il n'est pas nécessaire de se laisser entraîner dans les petits détails. 

Voici quelques règles non écrites à connaître:

  • Le serveur apporte une assiette avec votre commande de rouleaux de sushi
  • Vous obtenez également des baguettes
  • Il y a une bouteille de sauce soja sur la table (ou des petits paquets)
  • Si vous voyez une assiette supplémentaire, c'est pour les apéritifs
  • Vous mangez les sushis avec les baguettes ou vos mains
  • En Occident, vous pouvez demander une fourchette
  • Certains restaurants proposent des extras comme des salades d'accompagnement et soupe miso

Une fois le sushi servi, vous aurez 4 choses sur la table:

  1. Rouleaux de sushi
  2. Sauce soja
  3. Wasabi
  4. Gingembre mariné

Puis-je manger des sushis avec mes mains?

Beaucoup de gens, en particulier les occidentaux, s'inquiètent de manger des sushis avec leurs mains. C'est un dilemme - et si je ne peux pas utiliser de baguettes? Puis-je utiliser mes mains? Est-ce impoli?

La bonne nouvelle est que selon Le Japon aujourd'hui, il est tout à fait acceptable de manger des sushis avec les mains. Il n'y a pas de façon appropriée de manger des sushis, mais la chose importante à garder à l'esprit est que si vous utilisez vos mains, ne prenez et touchez que ce que vous mangez. 

La raison pour laquelle les baguettes sont si pratiques est qu'elles sont une façon hygiénique de manger. Vous pouvez ramasser les petits morceaux de sushi et de gingembre sans avoir du riz et du poisson partout sur la table. 

Qu'est-ce que le wasabi et le gingembre mariné et comment les manger?

Alors, vous vous demandez peut-être ce que sont cette pâte verte et les petites bandes de gingembre. Eh bien, la pâte verte s'appelle wasabi et c'est une pâte piquante épicée, comme le raifort. Il est épicé mais pas comme les poivrons, il a cet effet décongestionnant pour la gorge et les sinus et une légère brûlure qui disparaît au bout d'une minute. 

Le gingembre mariné est servi comme nettoyant pour le palais. Il a une saveur douce et apaisante qui enlève la sensation de brûlure du wasabi. De plus, il efface les saveurs de votre dernier rouleau de sushi pour faire de la place pour le prochain rouleau. Cela vous permet de goûter pleinement les saveurs de la nourriture. 

Comment manger des sushis

Voici un guide du débutant pour manger des sushis. N'oubliez pas les étapes clés mentionnées ci-dessous et tout ira bien. 

  1. Recevez votre assiette avec votre commande de sushi.
  2. Déposer une petite quantité de sauce soja sur le bord de l'assiette ou dans un bol de sauce (si elle est fournie).
  3. Trempez votre rouleau de sushi dans la sauce soja. Le but est d'éviter de tremper le rouleau dans la sauce. Si vous voulez vraiment plus de sauce, utilisez les baguettes pour en placer un peu plus sur le dessus du rouleau.
  4. À ce stade, vous pouvez également ajouter du wasabi avec les baguettes.
  5. Essayez de manger le rouleau de sushi en une seule bouchée. Si c'est un plus gros rouleau, alors c'est acceptable si vous le mangez en deux ou trois bouchées.
  6. Mâchez bien la nourriture et buvez une gorgée de votre boisson maintenant. Nous recommandons essayer le saké si vous aimez l'alcool
  7. Après chaque rouleau, prenez un petit morceau de gingembre mariné et mangez-le pour nettoyer votre bouche.
  8. Maintenant, continuez à manger jusqu'à ce que vous ayez terminé tous vos rouleaux. 

FAQ sur les sushis (pour les débutants)

Si vous avez encore des questions sur les sushis, consultez nos questions et réponses fréquemment posées. 

Quels sushis devrais-je essayer pour la première fois?

Beaucoup de gens sont nerveux à l'idée d'essayer les sushis pour la première fois. Certaines personnes sont préoccupées par le poisson cru. C'est pourquoi nous recommandons quelque chose de très populaire et «américanisé» comme le California Roll classique. Il est préférable pour les débutants car il contient des ingrédients simples comme la chair de crabe cuite (ou imitation), les concombres et l'avocat. 

Une autre option populaire pour les débutants est le rouleau de thon épicé car il ne contient que du thon et de la mayonnaise épicée, et la plupart des gens connaissent la saveur de ces aliments.

Quel genre de sushi est cuit?

Contrairement à un mythe populaire, beaucoup de sushis sont en fait préparés avec du poisson et des fruits de mer cuits. Donc, tous les sushis ne sont pas crus. Le California Roll, le Tempura Roll et tout ce qui contient de l'anguille (unagi et anago) sont toujours cuits. 

Astuce: recherchez des petits pains avec le mot tempura, car tempura signifie que le poisson est trempé dans une pâte et frit, donc il n'est pas cru.

Vais-je aimer les sushis si je n'aime pas le poisson?

Oui, il existe des types de sushis qui ne contiennent ni poisson ni fruits de mer. Par exemple, les options végétariennes et végétaliennes utilisent du tofu ou des légumes comme substituts. Il existe honnêtement tant d'alternatives à base de plantes et sans poisson, ainsi que de rouleaux de sushi au poulet et au bœuf. Il est plus important que vous aimiez le riz. Si vous n'aimez pas le riz, vous n'aimerez pas les sushis.

Combien de rouleaux de sushi est un repas?

Le sushi est un aliment destiné à être partagé dans un cadre collectif. Pour cette raison, vous remarquerez que les restaurants de restauration de sushi proposent de grands plateaux de sushi et des bateaux à sushi.

Un rouleau de sushi est généralement composé de 6 petits rouleaux individuels. Donc, 6 pièces par personne est une bonne règle de base à garder à l'esprit. 

Pourquoi les sushis sont-ils consommés crus?

Tant de rouleaux de sushi que vous trouvez contiennent du poisson cru. Le poisson cru que vous mangez au restaurant est généralement pêché dans des eaux froides, puis congelé avant d'être transformé en sushi. Le processus de congélation est essentiel car il tue les parasites potentiels dans les poissons. 

Cependant, gardez à l'esprit que manger du poisson cru implique toujours un petit risque. 

Mangez-vous des sushis froids ou chauds?

Les rouleaux de sushi sont généralement servis à température ambiante. C'est plus confortable de manger des sushis de cette façon. S'il fait trop froid, ça fait mal aux dents et personne ne veut de brûlure, donc les sushis ne sont pas chauds non plus. De plus, si vous refroidissez le riz, cela détruit la texture du riz. 

Par conséquent, vous mangez des sushis à température ambiante. Maintenant, les garnitures peuvent être chaudes ou froides. Si le rouleau contient du poisson cru, il est froid. S'il contient des fruits de mer cuits comme l'anguille, il sera encore chaud. 

Quel est le rouleau de sushi le plus sain à obtenir?

En matière de nutrition, les sushis sont généralement des aliments assez sains. 

Voici les meilleurs choix en matière de sushis sains (bien sûr, vous pouvez toujours faire ce sushi sans riz).

  • Rouleau de concombre (sur riz brun) 
  • sashimi
  • Rouleau Saumon-Avocat (sur Riz Brun) 
  • Rainbow Roll (sur riz brun)
  • Rouleau d'avocat (sur riz brun)

Le riz brun est l'option la plus saine car il contient moins de calories.

Conclusion

Le sushi est en constante évolution. Les chefs modernes inventent constamment de nouvelles recettes, échangent des ingrédients et créent de nouvelles options végétaliennes. Il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de manger des sushis car, avec autant de nouvelles options, vous pouvez trouver quelque chose à votre goût. 

L'une des choses les plus importantes à garder à l'esprit est que les sushis sont une expérience culinaire unique. Il y a tellement de saveurs, il vaut mieux manger les petits pains lentement et savourer chaque saveur. 

A lire également: ce sont les meilleurs kits de sushi à commencer

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.