Sushi contre sashimi | les différences de santé, de coût, de restauration et de culture

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Sushi vs. sashimi: la confusion entre les 2 spécialités mondialement connues de la cuisine japonaise dure depuis que les touristes occidentaux l'ont découverte autour de la restauration Meiji en 1867.

En fait, il y a un grand nombre de personnes qui ne sont pas sûres de la nette différence entre sushi et sashimi.

Dans de nombreux pays, les termes « sushi » et « sashimi » sont utilisés de manière interchangeable alors qu’en fait, il s’agit de 2 types de plats japonais différents ! Ils se ressemblent mais il y a une grande différence entre les deux. 

Sushi vs sashimis

À première vue, les deux peuvent sembler identiques, d'autant plus qu'il s'agit de cuisines japonaises traditionnelles à base de poisson. Mais une fois que vous regardez de plus près, vous pouvez voir qu'ils sont uniques les uns aux autres et ont un certain nombre de différences.

Aujourd'hui, les sushis et les sashimis déroutent toujours les gens et pas seulement ceux de l'Ouest, mais même les Asiatiques du Sud-Est qui ne connaissent pas encore la cuisine japonaise.

J'ai donc décidé d'écrire cet article afin de briser les différences fondamentales entre les 2 plats. Ici, je vais les étoffer pour que vous puissiez les identifier individuellement, même au premier coup d'œil !

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Qu'est-ce que le sushi?

La définition de base de « sushi » est qu'il s'agit de riz vinaigré mélangé à d'autres ingrédients, généralement des fruits de mer et des légumes. Il peut ou non inclure du poisson cru. 

Il existe différentes manières de faire et de préparer des sushis ; Cependant, un ingrédient clé restera toujours et c'est le riz à sushi. En japonais, il est souvent appelé shari (しゃり) ou sumeshi (酢飯).

Le sushi est l'un des plats japonais les plus populaires au monde. En fait, presque chaque personne dans n'importe quel pays sait ce que signifie le mot «sushi».

Il devrait y avoir au moins un restaurant de sushis dans chaque grande ville des 195 pays du monde aujourd'hui. Les sushis que vous commanderez comprennent très probablement du poisson cru, des algues, concombre, nori, omelettes et avocat.

J'ai parlé à différents chefs de sushi et ils nous ont dit que vous n'avez pas besoin de poisson pour faire des sushis. Cela m'a bluffé !

J'ai toujours pensé que les sushis se traduisent par « poisson cru » ou quelque chose qui est lié au poisson. Cependant, ce n'est pas le cas. Les sushis peuvent inclure du poisson cru, mais généralement, ils sont faits de poisson cuit. 

La traduction exacte du mot japonais "sushi" est "au goût aigre". C'est parce que le poisson qui a d'abord été utilisé pour faire des sushis était trempé dans un tonneau en bois rempli de riz et de vinaigre qui faisait fermenter le poisson.

Qui a découvert les sushis?

Les historiens pensent que les anciens pêcheurs d'Asie du Sud-Est ont été les premiers à découvrir les sushis. Cependant, ils ne peuvent pas déterminer l'emplacement exact de son origine ni connaître son nom d'origine.

Il s'était déjà répandu dans le sud de la Chine avant que les Japonais ne le découvrent et l'appellent nare-zushi (poisson salé).

Aujourd'hui, le sushi est apprécié dans le monde entier et s'est transformé en un plat contemporain. Pour le faire, les chefs utilisent diverses méthodes de préparation, condiments et ingrédients. Il a même évolué pour avoir de nouveaux sous-types maintenant; nommément sushis faits à la main, sushis pressés, rouleaux de sushis et sushis dispersés.

A lire également: ce sont les différents types de sushi expliqués

Types de sushi

Lorsque les connaisseurs japonais parlent de « sushi », ils font référence à une grande variété, car il n'y a pas qu'un seul type de sushi. En fait, il y en a beaucoup et je vais partager les types les plus populaires ici !

  1. Nori maki ou makizushi – fait référence aux rouleaux de sushi. Le riz vinaigré est rempli d'ingrédients frais et roulé dans des feuilles d'algues appelées papier nori. 
  2. maki gunkan – il s'agit d'un sushi roulé en forme de cuirassé. Un peu d'espace est laissé en bas et rempli de divers ingrédients.
  3. Temaki - Le riz est roulé dans des algues en forme de cône et rempli d'ingrédients comme le calmar. 
  4. Nigiri – ce n'est pas un sushi roulé. Un morceau de poisson cuit ou cru est placé sur un monticule de riz.
  5. narezushi – des sushis de riz piquants et fermentés qui ne sont pas pour les âmes sensibles.
  6. oshizushi – ce sont des sushis pressés faits en couches et en forme de rectangles.
  7. sasazushi – c'est du riz et du poisson (généralement du saumon) enveloppés dans des feuilles de bambou au lieu de nori. 

Qu'est-ce que le sashimi?

Le sashimi est une autre recette japonaise traditionnelle célèbre qui se compose soit de poisson cru, soit de viande coupée en morceaux minces et est généralement consommée avec de la sauce soja. Contrairement aux sushis, les sashimis sont toujours préparés avec du poisson et des fruits de mer crus et NON servis avec du riz.

Le mot sashimi se traduit approximativement par « corps percé » en japonais.

Le terme original aurait dû être «corps coupé» au lieu de ce qu'il est maintenant. Cependant, le mot «切 る» = kiru (coupe) était un mot exclusif réservé aux samouraïs à l'époque de Muromachi (1336 - 1573).

Il était même considéré comme trop peu propice au point de presque superstitieux pour être utilisé n'importe où en dehors des cercles de samouraïs.

D'autre part, le sashimi peut également provenir d'une ancienne pratique culinaire au Japon. Les chefs / cuisiniers collaient souvent la queue ou la nageoire du poisson à leurs tranches de viande afin d'identifier le poisson qui a été servi sur la table du client car les écrire sur papier prenait du temps et était trop distrayant.

Les historiens soulignent également qu'il existe une méthode de pêche traditionnelle au Japon où les poissons pêchés par des lignes à main individuelles sont considérés comme « de qualité sashimi ». Une fois que le poisson atterrit sur le bateau ou sur le bord de la rivière, une pointe acérée est utilisée pour percer son cerveau, puis il est placé dans de la glace bouillie.

Les pêcheurs font délibérément le dopage (ikejime) pour tuer le poisson immédiatement afin qu'il ne produise pas de mélatonine ou d'acide lactique. De cette façon, sa viande reste fraîche et délicieuse à manger jusqu'à 10 jours.

Le sashimi est-il meilleur que le sushi?

Cela dépend de vos préférences personnelles. Si vous aimez le goût du poisson et des fruits de mer, vous apprécierez davantage le sashimi car le goût est pur et non mélangé à d'autres ingrédients. Cependant, si vous aimez le riz et les légumes comme garnitures, les sushis sont faits pour vous.

Le sashimi est considéré comme un repas de luxe car certains types de sashimi sont très chers. Donc, pour une expérience culinaire plus raffinée, le sashimi est la meilleure option. 

La différence entre sushi et sashimi

Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine japonaise, ils confondent souvent sushi et sashimi et vont même jusqu'à les utiliser de manière interchangeable. Mais il suffit d'un peu de familiarisation avec la cuisine et la tradition japonaises pour comprendre que les 2 plats sont distincts l'un de l'autre.

Le sushi est simplement expliqué comme tout plat qui a à voir avec du riz vinaigré.

Traditionnellement, le poisson cru était l'un des ingrédients clés des sushis. Cependant, il existe de nombreux plats de sushi qui contiennent des fruits de mer cuits, tandis que d'autres n'ont aucun contenu de fruits de mer. En fait, les sushis végétaliens deviennent de plus en plus populaires et l'ingrédient clé de ces plats est des légumes comme l'avocat. 

En revanche, le sashimi est un plat autonome et ne nécessite aucun accompagnement.

Une autre différence est que si le sushi nécessite du riz assaisonné de vinaigre, le sashimi est toujours servi sans riz. Il s'agit simplement de fines tranches de poisson comme le thon, le saumon ou tout autre fruit de mer.

Beaucoup de gens supposent que les sushis ne sont qu'un plat de poisson cru comme le sashimi. En fait, c'est pourquoi beaucoup de gens ne peuvent pas faire la différence. Voici ce que vous devez savoir: 

  1. Le sushi n'est pas du sashimi. 
  2. Les sushis peuvent être préparés avec du poisson cru.
  3. La nourriture connue sous le nom de « rouleau de sushi » est en fait du riz vinaigré mélangé à d'autres ingrédients tels que du poisson, de la viande et des légumes, et est roulé avec des feuilles de nori. 
  4. Un rouleau de sushi peut contenir des ingrédients crus ou cuits. 

Les sushis cuits sont-ils toujours des sushis?

Oui, la plupart des sushis sont cuits et non crus. Par exemple, les sushis à base d'anguille (unagi) sont TOUJOURS cuits et jamais crus.

Lorsque vous regardez les rouleaux de sushi, la plupart des variétés contiennent des ingrédients cuits. Le California roll, par exemple, contient de la chair d'imitation de crabe cuite appelée kamaboko ou surimi

Ainsi, alors que le poisson cru est un ingrédient courant dans les sushis, la plupart des sushis sont préparés avec des ingrédients cuits. 

Comment les chefs préparent-ils les sushis et les sashimis?

Les chefs préfèrent souvent l'eau salée au poisson d'eau douce lorsqu'ils préparent des sashimi. C'est parce que les poissons d'eau douce ont tendance à avoir des parasites qui pourraient causer une intoxication alimentaire et d'autres problèmes intestinaux.

Il est vrai que les chefs de sushi utilisent également des fruits de mer crus tranchés lors de la préparation de plats de sushi. Cependant, il ne peut pas être considéré comme un sashimi tant qu'il est associé à du riz vinaigré.

Pour qu'il soit qualifié de plat de sashimi, il doit être servi sans accompagnement, en particulier du riz.

Normalement, lorsque vous dînez dans un restaurant japonais et que vous commandez un sashimi, il vous sera servi sur du daikon râpé (radis blanc) accompagné de gingembre mariné, wasabi et sauce soja.

Dans les restaurants japonais/sushi haut de gamme, les poissons sont vivants dans des aquariums, prêts à être préparés et fraîchement servis pour le client.

Types courants de poisson et de fruits de mer dans le sashimi

Vous trouverez ci-dessous une liste des types de poissons utilisés pour préparer des plats de sashimi :

  • de saumon
  • Thon
  • Chinchard
  • Octopus
  • Thon gras
  • Coquille
  • Oursin
  • Dorade
  • Limande à queue jaune
  • Calamar
  • Crevette
  • Palourde

À partir de là, nous pouvons dire que les sushis peuvent avoir du sashimi parmi leurs ingrédients. Mais son ingrédient de base est le riz habillé de vinaigre. En revanche, le sashimi ne peut pas être servi avec du riz, mais seul.

A lire également: cette anguille de sushi japonaise s'appelle unagi et c'est délicieux

Prix

  • Sushi - 10,000 XNUMX ¥
  • Sashimi - 500 ¥ - 1,200 ¥ (izakaya) et 800 ¥ - 1,600 ¥ dans des endroits plus chers

Pourquoi le sashimi est-il plus cher que le sushi?

Le sashimi est fabriqué à partir d'ingrédients de haute qualité, c'est-à-dire du poisson et des fruits de mer frais. Le poisson est plus cher parce qu'il n'est pas exploité commercialement ou d'élevage.

La méthode de capture influence le prix du poisson ou des fruits de mer. Le poisson utilisé dans le sashimi est le plus souvent pêché à la ligne, qui est la méthode de pêche la plus longue et la plus laborieuse. Il est donc normal que le prix soit plus élevé. 

Sushi vs sashimi nutrition

assiettes de sashimi

Quand on parle de nutrition pour les sushis par rapport aux sashimis, il est difficile d'obtenir un chiffre exact car les ingrédients varient selon les deux plats. Cependant, je peux vous donner un chiffre approximatif.

En comparant les calories, il est clair que le sashimi est le gagnant. En effet, un morceau de sashimi ne contient que 20 à 60 calories et la viande de poisson présente également de nombreux autres avantages pour la santé.

Informations sur la santé et la nutrition

Les avantages de manger régulièrement du sashimi sont :

  • Obtenez de l'iode et des acides gras oméga-3
  • Réduisez votre risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral
  • Obtenez des nutriments essentiels à la croissance et au développement
  • Boostez la santé de votre cerveau
  • Prévenir et traiter la dépression
  • Obtenez une bonne source de vitamine D
  • Réduire le risque de maladie auto-immune
  • Prévenir l'asthme chez les enfants
  • Gardez votre vision nette pendant la vieillesse
  • Améliorer la qualité du sommeil

D'autre part, les rouleaux de sushi contiennent environ 200 à 500 calories en moyenne. Cela est principalement dû au riz dans les sushis.

Le nigiri sushi est connu pour avoir des calories similaires au sashimi, avec environ 40 à 60 calories chacun.

Le riz dans les sushis est en fait appelé riz vinaigré et contient du vinaigre, du sel et une bonne quantité de sucre, c'est pourquoi il est riche en calories.

Donc, si vous recherchez un choix plus sain, vous devriez manger plus de sashimi que de sushi, bien que les sushis puissent parfois avoir meilleur goût.

Je suppose que ce sera alors une bataille de volonté contre les envies de fumer !

Le sashimi est-il plus sain que le sushi?

Si vous considérez les nutriments et les calories, le sashimi est l'option la plus saine, en particulier pour ceux qui suivent un régime. Le sashimi à base de poisson est riche en acides gras oméga-3, qui sont bons pour le corps.

Certains des avantages pour la santé des oméga-3 comprennent une baisse de la tension artérielle, une meilleure santé cardiaque et une réduction des triglycérides. De plus, le sashimi est riche en protéines et faible en glucides et en calories. 

D'un autre côté, les sushis contiennent plus de glucides ; donc plus de calories. Cela est dû au fait que les sushis contiennent du riz (qui a beaucoup de calories) et beaucoup de garnitures telles que de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes.

Comme il y a tellement de variétés et d'ingrédients différents pour les sushis, le nombre de calories varie beaucoup. Mais les sushis à base de poisson sont également riches en acides gras oméga-3, ce qui en fait une option saine à bien des égards. 

Mais si vous mettez beaucoup de sauce soja et Mayonnaise japonaise comme garniture, vous augmentez beaucoup votre apport en sodium et en calories. 

Sushi vs sashimi problèmes de sécurité

Pardonnez-moi d'avoir utilisé la célèbre réplique d'Oncle Ben tirée des bandes dessinées de Spider-Man : avec de la bonne nourriture vient de grands risques pour la santé (paraphrasé avec jeu de mots). Je l'utilise parce qu'il y a des problèmes de sécurité associés aux sushis et aux sashimis.

Mais les restaurants de sushi/sashimi haut de gamme ont une réputation à garder. Vous pouvez donc être assuré qu'ils font de grands efforts pour s'assurer que leur nourriture est sûre.

L'une des principales préoccupations en matière de sécurité concerne les viandes de poisson et de fruits de mer. S'ils ne sont pas placés dans un congélateur, ils développeront probablement une croissance bactérienne et le temps est le facteur de destruction de ces types d'aliments.

Si vous achetez des sushis au supermarché, assurez-vous que le poisson est préparé récemment (le temps maximum autorisé hors de la glace est de 10 heures). Si le poisson ou les fruits de mer sont précuits, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. 

Dans de rares cas, des vers parasites apparaissent dans la viande de poisson. Mais la plupart des vendeurs du marché local et des restaurants haut de gamme suivent des protocoles stricts pour rendre leurs aliments propres à la consommation.

Pouvez-vous manger des aliments crus comme le sashimi?

Il est sécuritaire de manger du poisson et des fruits de mer crus, à condition qu'ils soient préparés dans un environnement propre. De plus, le plus important est que le poisson soit frais. 

Voici quelques-unes des menaces potentielles:

  • Si le poisson n'est pas frais, il peut être pourri et grouiller de bactéries.
  • Vous pouvez dire si le poisson n'est pas frais par l'odeur. Lorsque le poisson et les autres fruits de mer se détériorent, ils dégagent une forte odeur nauséabonde et c'est ainsi que vous savez que la nourriture n'est pas propre à la consommation.
  • Les sashimi et les sushis peuvent être infestés de parasites invisibles à l'œil nu. Ceux-ci peuvent provoquer des maladies sous forme d'intoxication alimentaire ou quelque chose d'encore plus grave. 
  • Les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes ne devraient pas manger de viande crue. 

Mais si les aliments crus sont préparés avec des ingrédients frais et servis dans un environnement propre, vous pouvez les manger en toute sécurité. 

Les sushis et sashimis contiennent-ils du mercure?

Les femmes enceintes devraient éviter de manger des sushis ou des sashimis, car le poisson utilisé pour faire ces plats a souvent une teneur élevée en méthylmercure.

Le méthylmercure est un composé chimique naturellement présent dans l'océan et il passe de proie à prédateur.

Malheureusement, le requin, l'espadon, le maquereau, le tuile et le thon sont tous au sommet de la chaîne alimentaire, ils reçoivent donc une quantité plus concentrée de méthylmercure que, disons, la sériole. Cela les rend dangereux à manger, car le méthylmercure qu'ils contiennent pourrait potentiellement provoquer un développement anormal du bébé dans l'utérus de la mère, ou pire – le tuer.

Mais si vous n'êtes pas enceinte et que vous n'avez pas d'allergies liées aux sushis, sashimis ou autres fruits de mer, vous pouvez manger ces plats à la quantité recommandée !

Les sushis et sashimis sont-ils des plats de rue, des plats de fête ou des plats gastronomiques ?

Aujourd'hui, lorsque vous vous promenez dans les grandes villes, vous trouverez de nombreux restaurants de sushis et de sashimis. Les sushis ne sont pas vendus sur un stand de nourriture ; au lieu de cela, il est servi dans les restaurants et les épiceries. 

Mais il était une fois dans l'ancien Japon à Edo (Tokyo d'aujourd'hui), les sushis et les sashimis n'étaient pas si sophistiqués. Ils étaient considérés comme des aliments « communs », bien que pas nécessairement l'alimentation de rue.

Il n'était pas non plus considéré comme de la haute cuisine dans les années 1600, ni semblable à ce que nous mangeons aujourd'hui.

C'est également pendant la période Edo que les chefs ont commencé à utiliser du poisson fraîchement pêché pour les sushis et les sashimis. Ces cuisines ont évolué à partir du poisson sous une forme fermentée servi plus tard pour être consommé juste après la préparation.

Cela avait évidemment une portée limitée en raison du manque de bons moyens de conserver le poisson cru pendant un certain temps.

Il est également important de noter que les sushis en forme de main étaient des sushis de style Edo par opposition aux sushis en forme de boîte, qui étaient des sushis de style Osaka.

Le 20ème siècle

Au tournant du 20e siècle, pendant la restauration Meiji, les japonophiles (étrangers qui apprécient et aiment la culture, les gens et l'histoire japonaises) ont été introduits pour la première fois dans la culture japonaise, et les sushis sont devenus l'une de leurs nouveautés culinaires et de leur curiosité.

Naturellement, ces étrangers qui avaient visité le Japon ont raconté leurs expériences avec leur famille, leurs amis et même des étrangers. Certains rapportaient à la maison un échantillon de sushi/sashimi. D'autres préparaient et servaient des sushis pour que leurs amis et leur famille puissent essayer ces délicieux plats. 

D'autre part, les communautés japonaises qui vivaient à l'étranger partageaient également des cuisines japonaises avec leurs voisins et amis non japonais, notamment des sashimi et des sushis.

Au fil du temps et en raison de la complexité de la préparation requise pour ces plats, ils sont devenus une délicatesse presque exclusivement pour la gastronomie et plus tard pour la cuisine à la maison lorsque les livres de cuisine et les blogs de nourriture et de boissons ont été inventés.

Nous pouvons donc conclure que les sushis et les sashimis sont à la fois des plats gastronomiques et des plats de fête. Ce n'est plus un aliment de rue, comme ce n'est plus le cas depuis l'ère Meiji.

Comment les sushis et sashimis sont-ils servis?

Les sushis et les sashimis sont le plus souvent servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. 

Certains restaurants de spécialités proposent des garnitures uniques pour accompagner les sushis et les sashimis. Mais si vous voulez faire des sushis à la maison, vous pouvez vous en tenir aux bases du wasabi et de la sauce soja, et y tremper vos rouleaux de sushi. 

Garnitures les plus populaires pour les sushis et sashimis

Il existe de nombreuses garnitures savoureuses pour ces plats. Voici une liste des plus courantes:

  • Des graines de sésame
  • Sauce soja
  • Wasabi
  • Gingembre mariné
  • Avocat
  • Salade d'algues
  • Oignons verts
  • Fruits de mer épicés
  • mangues
  • Fines tranches de poisson
  • Amandes tranchées
  • Graine de chia
  • Crevette
  • Salade de crabe

De quels outils avez-vous besoin pour faire des sushis et des sashimis?

Pour une cuisson facile, vous avez besoin d'ustensiles japonais spéciaux pour faire des sashimis et des sushis.

Pour les sushis, vous avez besoin de:

Un tapis en bambou pour rouler vos sushis.

voici un kit avec une natte de bambou, des baguettes, un épandeur de riz et une pagaie. 

Tapis de sushi en bambou

(voir plus d'images)

Pour le sashimi, il vous faut:

Un gyutoh, qui est un couteau de chef japonais. Les chefs utilisent ce type de couteau pour trancher la viande crue en tranches très fines, en particulier le poisson et les fruits de mer. Si vous voulez faire de bons sashimis, vous devez avoir un couteau bien aiguisé.

Recherchez un couteau de qualité conçu pour la fabrication de sashimi. Voici une bonne option de la collection culinaire asiatique de Mercer:

Couteau Mercer Culinary Sashimi

(voir plus d'images)

Vérifiez tout des meilleurs couteaux à sushi et sashimi dans notre article ici

Réflexions finales sur sushi vs sashimi

Ce n'est en fait pas une bonne chose de faire choisir entre les sushis et les sashimis, simplement parce que les deux plats sont incroyables. Et la meilleure chose à leur sujet, c'est que tout le monde peut profiter du type de sushi ou de sashimi qu'il souhaite car il en existe de nombreuses variétés !

Vous n'aimez pas tout le poisson cru ? Il existe des variétés de sushis qui contiennent des fruits de mer cuits.

Vous avez déjà essayé du poisson cru à plusieurs reprises ou vous souhaitez y participer? La plupart des variétés de sushis utilisent du poisson cru ou d'autres types de fruits de mer.

Commencez donc à explorer les restaurants de sushis et de sashimis dès maintenant et recherchez la meilleure variété qui convient à vos goûts. Bientôt, vous trouverez la variété de sushi ou de sashimi qui deviendra votre préférée.

Cependant, je vous encourage à continuer à essayer différents de temps en temps.

Qui sait? Vous trouverez peut-être une deuxième ou une troisième variété de sushi / sashimi préférée en cours de route.

A lire également: quels sont les flocons de poisson sur les sushis: Katsuobushi

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.