Spatules : Le secret d'une cuisson parfaite - Voici comment les utiliser

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Une spatule est « un petit instrument avec une lame large, plate et flexible utilisée pour mélanger, étaler et soulever des matériaux », y compris des aliments, des médicaments, du plâtre et des peintures. Il dérive du mot latin désignant un morceau de bois plat ou une attelle (une forme diminutive du latin spatha, signifiant épée large), et peut donc également faire référence à un abaisse-langue. Les mots bêche (outil de creusement) et spathe sont dérivés de la même manière. Le mot spatule est connu pour avoir été utilisé en anglais depuis 1525.

Lorsque vous cuisinez, vous devez utiliser une spatule pour presque tout. Du retournement des hamburgers au grattage des bols, il existe de nombreux types de spatules parmi lesquels choisir.

Dans ce guide, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir pour choisir la spatule adaptée à vos besoins et comment l'utiliser correctement.

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Apprendre à connaître vos spatules

Une spatule est un outil de cuisine polyvalent qui est principalement utilisé pour gratter, mélanger et remuer les ingrédients. Il est disponible dans une variété de formes, de tailles et de matériaux, et est un outil essentiel pour tout amateur de cuisine. Les spatules sont conçues pour vous aider à travailler avec les aliments de différentes manières, telles que l'étalement, le pliage ou la protection des ingrédients pendant la cuisson.

Types de spatules

Il existe différents types de spatules, chacune avec des caractéristiques et des utilisations uniques. Certains des types les plus courants incluent:

• Spatules en caoutchouc : idéales pour racler les bols et plier les ingrédients ensemble. Ils viennent dans différentes formes et tailles, y compris rectangulaires et arrondies.
• Spatules en métal : Excellentes pour retourner les aliments grillés ou préparés, comme les hamburgers ou les crêpes. Ils ont un bord droit et une longue poignée, ce qui permet de retourner facilement les aliments sans trop s'approcher de la chaleur.
• Spatules en bois : Conçues pour remuer et mélanger les ingrédients dans des casseroles chaudes. Ils sont faits de bois, ce qui aide à empêcher l'excès d'humidité de coller à la poêle.
• Spatules grattoirs : conçues pour vous aider à éliminer l'excès de nourriture des boîtes de conserve ou des bols. Ils ont une lame large et plate qui peut être poussée contre les côtés du récipient pour retirer le plus de nourriture possible.

Comment choisir la bonne spatule

Choisir la bonne spatule est crucial pour une bonne cuisson. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir la spatule idéale pour vos besoins :

• Tenez compte de la taille et de la forme de la spatule : assurez-vous qu'elle est de la bonne taille et de la bonne forme pour le travail que vous voulez faire.
• Regardez les matériaux : différents matériaux ont des utilisations différentes, alors choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins.
• Vérifiez la qualité : assurez-vous que la spatule est bien faite et suffisamment durable pour résister à une utilisation fréquente.
• Pensez aux fonctionnalités : certaines spatules sont dotées de fonctionnalités uniques, telles qu'une pointe qui peut être utilisée pour remuer ou atteindre des espaces restreints.

Choisir la spatule parfaite : un guide des différents types

En ce qui concerne les spatules, le type de matériau utilisé peut faire une grande différence dans ses performances. Voici quelques matériaux courants à considérer :

• Métal : Une spatule en métal est idéale pour les travaux plus lourds, comme retourner de grosses protéines ou passer sous les aliments pour les gratter du gril. Ils sont également faciles à nettoyer et à ranger, mais attention à ne pas les utiliser sur des plats délicats ou des poêles antiadhésives, car ils peuvent rayer la surface.

• Bois : Une spatule en bois est parfaite pour remuer et gratter dans une poêle chaude et sèche. Ils sont doux pour les aliments délicats et ne rayent pas les surfaces antiadhésives. Assurez-vous simplement de choisir un bois solide à grain fin qui ne se fendra pas et ne se cassera pas facilement.

• Silicone : Une spatule en silicone est un outil pratique pour cuisiner, car elle peut être utilisée pour un large éventail de tâches. Il est résistant à la chaleur, facile à nettoyer et ne rayera pas les surfaces antiadhésives. De plus, il est disponible dans une variété de formes et de tailles pour répondre à différents objectifs.

Styles et formes

Les spatules sont disponibles dans une variété de styles et de formes, chacune servant un objectif spécifique. Voici quelques-uns des types les plus courants :

• Traditionnelle : Une spatule traditionnelle se compose d'une lame fine légèrement arrondie et d'un long manche. Il est idéal pour retourner et retourner les aliments sur un gril ou une plaque chauffante.

• Fendue : Une spatule fendue a de petits trous dans la lame, permettant à l'excès d'eau ou de graisse de s'écouler. Il est parfait pour préparer des aliments gras ou collants.

• Offset : Une spatule offset a une lame courbée qui vous permet de vous rapprocher de la surface d'un plat sans trop approcher votre main de la chaleur. Il est idéal pour étendre le glaçage ou lisser une couche de noix hachées.

Avantages et caractéristiques

Lors du choix d'une spatule, il y a quelques caractéristiques clés à considérer :

• Taille : Assurez-vous de choisir une spatule de la bonne taille pour le plat que vous préparez. Une petite spatule peut être idéale pour les travaux délicats, mais ne fonctionnera pas bien pour les plats plus grands.

• Bords : recherchez une spatule aux bords lisses et arrondis pour éviter de rayer les surfaces délicates.

• Lames plus lourdes : Une lame plus lourde peut faciliter le retournement des protéines plus grosses ou le passage sous les aliments pour les gratter du gril.

• Stockage approprié : Certaines spatules sont dotées de caractéristiques telles que des trous dans la poignée pour une suspension facile ou un bord plat pour se tenir debout sur un comptoir.

Maîtriser l'art d'utiliser une spatule en caoutchouc

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre spatule en caoutchouc est propre et sèche. Si vous utilisez une nouvelle spatule, lavez-la à l'eau tiède savonneuse et rincez-la soigneusement. Si vous réutilisez une vieille spatule, vérifiez s'il reste de la nourriture ou de la pâte et lavez-la.

Racler le bol

Lorsque vous mélangez des ingrédients dans un bol, utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les côtés et le fond du bol afin de vous assurer que tout le contenu est bien incorporé. Ceci est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des mélanges plus épais comme la pâte à biscuits ou la pâte à pâtisserie.

Pousser de la nourriture

Lorsque vous cuisinez sur la cuisinière, utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser les aliments dans la casserole. Ceci est particulièrement utile lorsque vous préparez des œufs brouillés ou une sauce qui nécessite une agitation constante.

Retourner les aliments

Utilisez une spatule en caoutchouc pour retourner les aliments dans la casserole. Ceci est utile lorsque vous cuisinez des crêpes, des œufs ou tout ce qui doit être retourné.

Mesurer les ingrédients

Une spatule en caoutchouc peut également être utilisée pour mesurer les ingrédients. Utilisez l'extrémité plate de la spatule pour égaliser les ingrédients comme le beurre ou la farine.

Travailler avec des spatules en silicone

Les spatules en silicone sont idéales car elles peuvent se plier et épouser la forme du bol ou de la casserole. Cependant, ils peuvent aussi être un peu fragiles lorsque vous travaillez avec des mélanges plus épais. Si vous avez du mal à incorporer les ingrédients, passez à une spatule en caoutchouc.

Utilisation d'un accessoire de spatule sur un mélangeur

Si vous avez un mélangeur avec une palette ou un fouet, utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les côtés et le fond du bol pendant que le mélangeur fonctionne. Cela garantira que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Empêcher la nourriture de courir

Si vous travaillez avec une casserole et que vous devez empêcher le contenu de couler, utilisez une spatule en caoutchouc pour créer une barrière.

Faire fondre du chocolat ou du beurre

Lorsque vous faites fondre du chocolat ou du beurre, utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer le contenu. Cela empêchera le chocolat ou le beurre de coller aux parois de la casserole.

Déposer la pâte à croissant sur un tapis

Lorsque vous faites des croissants, utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler la pâte en un rectangle, puis utilisez la spatule pour soulever la pâte et la placer sur un tapis.

N'oubliez pas que la pratique rend parfait lorsqu'il s'agit d'utiliser une spatule en caoutchouc. Avec le temps, vous deviendrez un pro pour gratter, mélanger et retourner facilement les aliments.

Pour aller plus loin

Donc, voilà, vous avez tous les conseils que vous devez savoir sur l'utilisation d'une spatule lors de la cuisson. 

N'ayez pas peur d'expérimenter différents types et tailles, et n'oubliez pas de vous amuser !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.