Shabu-shabu contre sukiyaki | Les deux plats chauds mais avec une touche différente

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Le hot pot japonais est une expérience culinaire passionnante.

De nombreux plats sont cuisinés dans le style nabemono, ce qui signifie que tout est cuit dans une grande casserole à table, et que les convives cuisinent et mangent tous leurs repas ensemble.

Shabu Shabu et le sukiyaki sont deux des plats chauds préférés des Japonais. Bien qu'il s'agisse de plats similaires, les deux ne sont PAS les mêmes.

Shabu-shabu contre sukiyaki | Les deux plats chauds mais avec une touche différente

Le shabu-shabu est un plat où le bœuf, le tofu et les légumes sont cuits ensemble sur une cuisinière de table dans un bouillon umami kombu dashi.

Le sukiyaki est un plat savoureux, qui est également cuisiné à table. Il se compose de bœuf, de tofu et de légumes mijotés dans une marmite en fer dans une sauce soja, mirin et sucre.

Les deux plats sont similaires, mais le shabu shabu a une consistance soupe, tandis que le sukiyaki ressemble plus à un ragoût.

Il n'y a rien de tel que de cuisiner vos propres plats savoureux à table. Examinons de plus près ces deux plats chauds japonais les plus célèbres et voyons en quoi ils diffèrent.

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Qu'est-ce que le shabu-shabu?

Shabu-shabu est en fait un nom onomatopée qui fait référence au son swish swash des ingrédients remuant dans le pot chaud.

Puisqu'il s'agit d'un plat chaud, tout le monde s'assoit autour d'une table équipée d'un petit réchaud. Tout le monde cuisine la nourriture et mange ensemble, c'est donc une forme de repas en commun.

Ingrédients de shabu-shabu

Le shabu-shabu est traditionnellement cuit dans un donabe (土 鍋) qui est un pot en terre cuite. Le bouillon est un bouillon de dashi au kombu aromatisé à l'umami.

Kombu dashi est fait de varech, et c'est un bouillon végétarien.

Ensuite, il y a deux ou plusieurs assiettes d'ingrédients que vous pouvez cuisiner. Les viandes les plus courantes sont le bœuf et le porc marbrés en fines tranches.

Plus les tranches de viande sont fines, mieux c'est car elles cuisent plus vite. Cependant, vous pouvez également cuisiner du poisson dans le cadre du shabu-shabu et c'est tout aussi savoureux.

Il y a aussi une assiette de légumes et de champignons qui ajoutent beaucoup de saveurs. Voici les légumes les plus courants pour le shabu-shabu:

  • Chou de Napa
  • Feuilles de shungiko (feuilles de chrysanthème)
  • Tong ho (herbe chinoise)
  • Oignon Negi
  • de carottes
  • Choux
  • Brocoli
  • Zucchini
  • Champignons shiitake
  • Champignons Enoki
  • Champignons Shimeji

Sauces pour trempettes shabu-shabu

Shabu-shabu n'est pas complet sans de délicieuses sauces à tremper.

Habituellement, il existe deux excellentes options: la sauce ponzu et la sauce au sésame. Le ponzu est une sauce aux agrumes et le sésame est généralement doux. Certaines personnes préfèrent également une sauce chili épicée.

Consultez également ces différences entre sukiyaki et teriyaki, il y a BEAUCOUP

Expérience culinaire Shabu-shabu

Avoir du shabu-shabu dans un restaurant japonais est l'une des expériences culinaires les plus excitantes et amusantes.

Le grand avantage est que le restaurant propose des viandes, des légumes, des condiments et des assaisonnements. Ensuite, vous pouvez les cuisiner et les assaisonner selon vos préférences.

Le secret d'un délicieux bœuf shabu-shabu est de ne pas trop cuire la viande. Par conséquent, vous devez tremper le bœuf dans le bouillon bouillant et le laisser mijoter mais pas trop longtemps.

La viande reste tendre et juteuse, puis trempez-la immédiatement dans les sauces pour un maximum de saveur.

Qu'est-ce que le sukiyaki?

Sukiyaki (す き 焼 き) est considéré comme un plat chaud audacieux avec une saveur plus forte que le shabu-shabu.

Des tranches très fines de bœuf marbré sont mijotées dans un bouillon de soja sucré et salé. Habituellement, le bœuf est saisi avant les légumes et les autres ingrédients sont mélangés, de sorte que la viande est plus savoureuse, et c'est ce qu'on appelle le sukiyaki à la Kansai.

Dans le style Kanto, vous faites mijoter tous les ingrédients en même temps après avoir fait la sauce.

Au Japon, les ingrédients du sukiyaki sont trempés dans de l'œuf cru; cependant, en Amérique, les restaurants ne peuvent pas servir d'œufs crus.

Ingrédients Sukiyaki

Tout comme le shabu-shabu, le meilleur sukiyaki est fait de fines tranches de bœuf marbré et légèrement gras.

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Ensuite, vous avez une variété de légumes et de champignons et du tofu.

Les ingrédients sont tous cuits dans Sauce Sukiyaki, également appelée Warishita. Cette sauce est faite de sauce soja, mirin, du sucre et du saké.

Il est sucré et salé, ou umami, comme l'appellent les Japonais. Mais c'est délicieux et vous pouvez vraiment en ressentir le goût par rapport au bouillon dashi utilisé pour le shabu-shabu.

Nouilles Shirataki qui sont minces nouilles à l'amidon de konjakuLes sachets font également partie du plat et absorbent les savoureux jus de la sauce à base de soja.

Le tofu est également une partie importante du sukiyaki, avec les champignons et les légumes. Voici les ingrédients courants du sukiyaki:

  • Chou de Napa
  • Épinards
  • Bok choy
  • Nouilles Shirataki
  • d'oignon nouveau
  • Champignons shiitake
  • Poireau
  • Oignon long (Negi)
  • Champignons Enoki
  • Feuilles de chrysanthème (shungiko)
  • Tong ho
  • Tofu grillé ou grillé
  • Œuf cru (au Japon uniquement), ou vous pouvez utiliser un œuf poché.

Sauces à trempette Sukiyaki

Comme je l'ai mentionné précédemment, la sauce sukiyaki est assez savoureuse, mais il est également courant d'avoir une trempette d'accompagnement.

Une sauce commune est la sauce au sésame, et elle est douce.

Une autre option de sauce populaire est composée de crevettes séchées moulues, de caillé de haricots, d'ail, d'arachides grillées, d'échalotes, de piments, de vinaigre, de paprika, de sucre et d'huile de sésame. C'est une sauce aux fruits de mer épicée qui emballe un punch savoureux.

Expérience culinaire Sukiyaki

Il existe deux façons de cuisiner le sukiyaki. Le premier est de style Kansai (de la région d'Osaka), et le second est de style Kanto (de la région de Tokyo).

Pour Sukiyaki du Kansai, il est important de saisir d'abord la viande avec du sucre, de la sauce soja et du saké. Ensuite, une fois le bœuf saisi, vous pouvez commencer à ajouter du tofu, des légumes et des champignons.

Avec Sukiyaki à la Kanto, vous préparez d'abord la sauce puis faites cuire le bœuf et les légumes ensemble en même temps. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Shabu-shabu vs sukiyaki: quelle est la différence?

Sukiyaki et shabu-shabu sont aliments similaires parce qu'ils sont tous deux des plats chauds qui sont cuits dans une grande casserole sur une cuisinière de table.

De plus, dans les deux plats, la viande (principalement du bœuf) est coupée en tranches minces comme du papier. Le bœuf Sukiyaki est légèrement plus épais que le bœuf shabu-shabu, mais les tranches sont censées être très fines.

La différence réside dans la méthode de cuisson et certains des ingrédients utilisés. Pour le shabu-shabu, la nourriture est cuite dans un pot en terre cuite appelé donabe, et pour le sukiyaki, c'est un pot en fonte.

Le sukiyaki est cuit plus dans un style de poêle et la viande est lentement mijotée dans un bouillon savoureux de soja, de mirin et de sucre. Le plat a une saveur distincte et robuste.

D'un autre côté, le Shabu-shabu est cuit dans un bouillon de kombu dashi, et c'est presque comme une soupe. Il a une saveur très salée et n'est pas aussi sucré que le sukiyaki.

La viande du shabu-shabu est étuvée dans le bouillon dashi et n'est pas aussi cuite que la viande du sukiyaki.

Pour ce dernier, le bœuf est très cuit car il est mijoté ou grillé d'abord dans la sauce sucrée et salée.

Shabu-shabu vs sukiyaki: plats d'accompagnement

Une différence intéressante est que lorsque vous mangez du sukiyaki, vous mangez des nouilles udon vers la fin du repas. Même si vous avez déjà mangé des nouilles shirataki, il est de coutume de manger aussi les nouilles udon!

Avec le shabu-shabu, vous pouvez déguster du riz nature cuit à la vapeur comme plat d'accompagnement tout au long du repas.

Mais la tradition appelle également les gens à ajouter des nouilles comme celles en verre mince appelées harusame ou nouilles udon épaisses à la fin du repas quand il reste beaucoup de bouillon savoureux.

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Shabu-shabu vs sukiyaki: expérience culinaire similaire

Le hot pot japonais est appelé «nabe», qui est le mot pour hot pot. Nabemono fait référence au style de cuisson et de manger des hot pot.

Le terme général englobe divers plats de type ragoût où la viande et les légumes sont mijotés et bouillis dans un bouillon riche et savoureux.

Hot pot est originaire de Chine mais a également été adopté au Japon.

De nombreux restaurants japonais permettent aux convives de cuisiner leur propre nourriture. Certains fournissent également un hôte ou une hôtesse qui vous prépare la nourriture pour vous, à table.

Le hot pot japonais consiste à profiter de l'expérience culinaire avec vos amis et votre famille. Mais, si vous ne savez pas comment cuisiner la nourriture, il est préférable de laisser le chef ou l'hôte le faire, afin de ne pas trop cuire le tout.

Chaque personne peut ajouter la viande, le tofu et les légumes dans la marmite et les faire cuire. Ensuite, à l'aide de baguettes, vous sortez votre portion et la mangez dans votre propre assiette.

Vous avez les sauces à tremper à proximité afin que vous puissiez tremper chaque bouchée dans les délicieuses sauces.

À emporter

Si vous recherchez l'expérience ultime pour cuisiner et manger avec vos amis et votre famille, vous devez visiter un restaurant japonais de hot pot.

Là, vous rencontrerez shabu-shabu et sukiyaki. Ces deux aliments sont pleins de saveur umami, et si vous êtes un amateur de bœuf, vous apprécierez les succulents morceaux de viande tranchés finement.

Avec des nouilles udon ou du riz blanc, les deux plats sauront satisfaire la foule. Alors, la prochaine fois que vous voudrez visiter un restaurant japonais, assurez-vous d'essayer le hot pot.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.