Saluyot : Les feuilles de jute comestibles
La mauve juteuse, ou Corchorus olitorius, est un type d'arbuste de la famille des Malvacées. Avec C. capsularis, c'est la principale source de fibre de jute.
Les feuilles et les jeunes fruits de la plante sont comestibles et souvent utilisés comme légumes,, tandis que les feuilles séchées peuvent être utilisées pour faire du thé ou comme soupe épaississant.
Les graines de la plante sont également comestibles. Saluyot est un légume-feuille populaire aux Philippines, où il est connu sous le même nom.
Il est aussi communément appelé «mauve des juifs», «tossa jute», «gombo de brousse» et «krinkrin», entre autres noms locaux.
Les légumes-feuilles sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un ajout nutritif à tout régime alimentaire.
Ils sont également une bonne source de fibres. Les feuilles de saluyot peuvent être consommées cuites ou crues et sont souvent utilisées dans les salades, les soupes et les ragoûts.
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Quel goût a le saluyot ?
Les feuilles de saluyot ont une texture visqueuse et un goût légèrement amer. Ils ne sont pas aussi amers que l'ampalaya, mais ont une saveur similaire aux feuilles de piment. Certaines personnes comparent également le goût du saluyot aux épinards.
Les feuilles peuvent être consommées cuites ou crues.
Comment manger du saluyot
Les feuilles peuvent être consommées cuites ou crues. Ils sont souvent utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts.
Pour cuire le saluyot, les feuilles sont d'abord lavées puis bouillies dans l'eau pendant quelques minutes.
Ils peuvent également être sautés avec de l'ail, des oignons et d'autres assaisonnements pour des plats comme le dinengdeng et le bulang-bulang.
Meilleur saluyot à acheter
Vous pouvez acheter du saluyot soit sous forme de graines pour faire pousser les plantes vous-même, soit sous forme de feuilles séchées.
Graines de Saluyot
Mes graines préférées sont ceux de Havipro:
Saluyot séché
Ce forfait Kopabana de feuilles de saluyot séchées et hachées est un excellent produit à travailler :
Quelle est la différence entre le saluyot et les épinards ?
Les feuilles de saluyot sont plus foncées et ont un goût plus amer que les épinards. Leur texture est également plus visqueuse. Bien que l'origine de la plante ne soit pas claire, le saluyot est souvent appelé épinard égyptien, mais ce n'est pas la même chose que les épinards.
Comment conserver le saluyot
Les feuilles peuvent être conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Quelle est la différence entre saluyot et kulitis ?
Kulitis, ou Amaranthus tricolor, est un type de légume feuillu également appelé « amarante comestible ». Il ressemble aux épinards en apparence et en goût. Cependant, les feuilles de kulitis sont plus profondément colorées et ont un goût légèrement plus sucré. Le kulitis est également moins visqueux que le saluyot.
Accords saluyot populaires
Les feuilles de saluyot sont souvent utilisées en combinaison avec d'autres légumes-feuilles comme le kangkong, le malunggay et les épinards. Ils sont également couramment associés au poisson, aux crevettes et au porc.
Quels plats puis-je faire avec du saluyot ?
Certains plats populaires à base de saluyot comprennent le sinigang na isda (soupe de poisson), le pinakbet (ragoût de légumes) et le dinengdeng (soupe de légumes). Saluyot peut également être ajouté à d'autres plats comme la soupe aux haricots mungo et la tinola au poulet.
Pour aller plus loin
Saluyot est peut-être la réponse asiatique aux épinards. C'est délicieux et sain et vous pouvez en faire beaucoup.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.