California Roll : vrai crabe ou pas ? Cuit ou cru ? Découvrez maintenant

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 26, 2022

Le California roll est un rouleau de sushi qui n'est pas traditionnel mais très populaire. Il a été inventé aux États-Unis dans les années 1970 et est fabriqué avec de l'avocat, imitation crabe et concombre.

Le California roll est un uramaki, une sorte de rouleau de sushi, généralement fait à l'envers, contenant du concombre, de la chair de crabe ou simili-crabe et de l'avocat.

Dans certains pays, il est fait avec de la mangue ou de la banane au lieu de l'avocat. En tant que l'un des styles de sushi les plus populaires sur le marché américain, le rouleau californien a joué un rôle déterminant dans la popularité mondiale des sushis et a inspiré les chefs de sushis du monde entier à créer leur cuisine fusion non traditionnelle.

Regardons l'histoire, les ingrédients et la fabrication de ce délicieux rouleau de sushi.

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Rouler en saveur : le California Roll

Le California Roll est un type de rouleau de sushi originaire des États-Unis dans les années 1970. Contrairement aux rouleaux de sushi traditionnels, le California Roll est un rouleau à l'envers, ce qui signifie que le riz est à l'extérieur et les algues à l'intérieur. La garniture contient généralement de la chair de crabe (souvent une imitation de crabe), de l'avocat et du concombre. Le rouleau est ensuite enveloppé de graines de sésame ou de tobiko (œufs de poisson volant) pour plus de saveur et de texture.

Préparation : Comment est fabriqué un California Roll ?

Faire un California Roll nécessite quelques étapes clés :

• Préparez les ingrédients : faites cuire le riz et mélangez-le avec du vinaigre, du sucre et du sel. Couper l'avocat et le concombre en petits morceaux fins. Si vous utilisez du simili-crabe, coupez-le en petits morceaux.
• Étaler le riz : Déposer une feuille de nori (algue séchée) sur un tapis roulant, face brillante vers le bas. Mouillez-vous les mains pour éviter qu'elles ne collent et étalez délicatement une fine couche de riz sur le nori en laissant une petite bordure en haut.
• Ajoutez la garniture : placez le crabe, l'avocat et le concombre en ligne au milieu du riz.
• Roulez-le : utilisez le tapis pour rouler les sushis loin de vous, en rentrant la garniture au fur et à mesure. Pressez doucement le rouleau pour vous assurer qu'il est serré et uniforme.
• Ajoutez la couche extérieure : si vous le souhaitez, roulez les sushis dans des graines de sésame ou du tobiko pour plus de saveur et de texture.
• Couper et servir : utilisez un couteau bien aiguisé et humide pour couper le rouleau en morceaux égaux. Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Disponibilité : où trouver un California Roll ?

Le California Roll est largement disponible dans les restaurants de sushis aux États-Unis et dans d'autres pays occidentaux. C'est aussi un article courant dans les sections de sushi des épiceries. Certains restaurants peuvent proposer une option "maître" ou "créer votre propre", permettant aux clients de choisir leurs propres garnitures et garnitures.

Les origines du California Roll

Au début des années 1900, des immigrants japonais ont commencé à s'installer aux États-Unis, apportant avec eux leur cuisine traditionnelle, notamment les sushis. Cependant, ce n'est que dans les années 1960 que les sushis ont commencé à gagner en popularité aux États-Unis. À cette époque, les sushis étaient encore considérés comme un plat exotique et inconnu de la plupart des Américains.

Cali Roll Variations : faire passer le rouleau classique au niveau supérieur

Vous aimez un peu de piquant dans vos sushis ? Essayez ces variantes :

• Mayo épicée : Mélanger la mayonnaise, la sauce soja et un peu de sucre. Étalez-le sur le riz avant de le rouler.
• Sriracha : Ajoutez quelques gouttes de cette sauce piquante au mélange de mayonnaise pour un coup de pied supplémentaire.
• Wasabi : Mélangez la pâte de wasabi avec la sauce soja et étalez-la sur le riz avant d'ajouter les autres ingrédients.

Soyez créatif : ingrédients uniques à ajouter à votre Cali Roll

Vous voulez changer les choses ? Essayez d'ajouter ces ingrédients à votre rouleau :

• Mangue : tranchée finement et ajoutée au centre du rouleau pour un goût sucré et frais.
• Légumes marinés : Ajoute une saveur piquante et croquante au rouleau.
• Crevettes tempura : Tremper les crevettes dans la pâte à tempura et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter au rouleau pour une texture croustillante.
• Salade de crabe : Mélanger la chair de crabe avec de la mayonnaise et un peu de sauce soja. Étalez-le sur le riz avant de le rouler.

La technique compte : Conseils pour rouler le Cali Roll parfait

Rouler des sushis peut être délicat, mais avec ces conseils, vous deviendrez un pro en un rien de temps :

• Utilisez un tapis à sushi ou une pellicule de plastique pour empêcher le riz de coller à la surface.
• Mouillez-vous les mains avant de manipuler le riz pour éviter qu'il ne colle à vos mains.
• Étalez le riz uniformément sur la feuille de nori en laissant un peu d'espace sur le bord le plus proche de vous.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rouleau en morceaux égaux. Essuyez le couteau entre les coupes pour éviter que le riz ne colle.
• Pour éviter que le rouleau ne s'effondre, tenez les bords de la feuille de nori et roulez-la vers l'avant, en utilisant vos doigts pour maintenir les ingrédients en place.
• Laissez le rouleau refroidir quelques minutes avant de le couper pour permettre au riz de prendre.

Aller au-delà du traditionnel : versions uniques de Cali Roll

Les restaurants et les chefs de sushi ont apporté leur propre touche au classique Cali Roll. Voici quelques versions uniques à essayer :

• White Cali Roll : Utilise du riz blanc au lieu du riz à sushi pour une texture différente.
• Ocean Cali Roll : ajoute des crevettes, du poulpe et d'autres fruits de mer au rouleau pour une saveur riche et équilibrée.
• Sweet Cali Roll : Ajoute un peu de sucre au riz pour un goût sucré.
• Rainbow Cali Roll : Utilise différents ingrédients colorés, comme l'avocat, le concombre et le crabe, pour créer un rouleau coloré et visuellement attrayant.

Garnir et servir : touches finales pour votre rouleau cali

Pour compléter votre Cali Roll, essayez ces garnitures et suggestions de présentation :

• Garnir de graines de sésame noires et blanches pour une belle finition brillante.
• Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné en accompagnement.
• Coupez le rouleau en petits morceaux pour le saisir et le manger facilement.
• Utilisez un peu d'eau pour mouiller le couteau avant de faire des coupes pour éviter que le riz ne colle.
• Couvrir le rouleau d'une pellicule plastique et appuyer doucement pour s'assurer que les ingrédients sont uniformément répartis.
• Servir avec des baguettes ou des bâtonnets à sushi pour une expérience japonaise authentique.

Qu'est-ce qui rend le California Roll si célèbre ?

Apparemment, le rouleau californien a été introduit dans les années 1970 par un chef sushi nommé Ichiro Mashita, qui cherchait à remplacer le toro, un thon gras, qui n'était pas toujours disponible aux États-Unis. Il a ajouté de l'avocat, qui n'était pas un ingrédient traditionnel des sushis, au rouleau et a développé une nouvelle apparence et texture qui a été cuite et a utilisé des algues à l'intérieur plutôt qu'à l'extérieur.

Les ingrédients d'origine

Le rouleau californien original se composait de nori, du riz, de l'avocat et du kanikama, qui est un imitation de crabe à base de poisson blanc. Le rouleau a été nommé d'après l'État de Californie en raison de l'abondante offre d'avocats dans l'État.

Les Options Premium

Au fil du temps, le rouleau californien a évolué et des options premium ont été ajoutées, telles que l'utilisation de la vraie chair de crabe, en particulier le crabe dormeur, au lieu de l'imitation du crabe. D'autres ajouts incluent le tobiko, qui est des œufs de poisson volant, et des graines de sésame pour ajouter de la texture et de la saveur.

Les crabes d'imitation

L'utilisation d'imitation de crabe dans le rouleau californien a fait l'objet de débats parmi les amateurs de sushis. Certains soutiennent qu'il ne s'agit pas de sushis authentiques, tandis que d'autres apprécient le prix abordable et l'accessibilité de l'ingrédient. Cependant, il est important de noter que l'utilisation d'imitation de crabe n'était pas destinée à tromper les clients mais plutôt à offrir une option plus abordable.

L'influence de Sidney Pearce

Sidney Pearce, un chef de sushi à Los Angeles, est également crédité d'avoir popularisé le rouleau californien. Il a ajouté une touche au rouleau en utilisant du riz à l'extérieur et en ajoutant des garnitures telles que de l'avocat et de la mayonnaise épicée. Cette version du rouleau californien est connue sous le nom de rouleau « à l'envers » ou « inversé ».

Le Maki Roll

Le rouleau californien est un type de rouleau de maki, ce qui signifie qu'il s'agit d'un rouleau de sushi qui contient des algues à l'extérieur et du riz à l'intérieur. Les rouleaux de maki sont un type de sushi populaire et se déclinent en de nombreuses variétés différentes.

Crabby Confusion : California Roll contient-il du vrai crabe ?

En ce qui concerne les sushis, le rouleau californien est un choix classique pour beaucoup. Mais une question qui se pose souvent est de savoir si ce rouleau populaire contient ou non de la vraie chair de crabe. La réponse n'est pas aussi simple que vous pourriez le penser.

La vérité grincheuse

Alors, le California roll contient-il du vrai crabe ? La réponse est. Cela dépend. Voici quelques trucs à prendre en compte:

• Les rouleaux californiens traditionnels ne contiennent pas de vraie chair de crabe. Au lieu de cela, ils contiennent généralement du crabe d'imitation, qui est fabriqué à partir d'un type de poisson appelé surimi. Ce poisson est traité et aromatisé pour imiter le goût et la texture de la chair de crabe.
• Cependant, certains restaurants de sushis utilisent de la vraie chair de crabe dans leurs rouleaux californiens. Ceci est souvent indiqué sur le menu et les rouleaux peuvent donc être plus chers.
• Si vous ne savez pas si un rouleau californien contient du vrai crabe ou non, n'hésitez pas à demander à votre serveur ou au chef sushi. Ils devraient être en mesure de vous dire quel type de crabe (ou substitut de crabe) est utilisé dans le rouleau.

Le California Roll est-il cru ou cuit ?

Le concombre est un ingrédient essentiel dans un rouleau californien. Il ajoute un croquant rafraîchissant au rouleau et équilibre l'onctuosité de l'avocat. Le concombre est également une excellente source d'hydratation et de nutriments.

Imitation de crabe en rouleau californien

La chair de crabe d'imitation est un ingrédient courant dans les rouleaux californiens. Il est fabriqué à partir d'un type de poisson blanc, comme la goberge, qui est haché et transformé pour ressembler à de la chair de crabe. La chair de crabe d'imitation est cuite avant d'être utilisée dans le rouleau.

Pouvez-vous manger des restes de California Roll?

Les rouleaux californiens sont un type de rouleau de sushi qui contient généralement des imitations de crabe, d'avocat, de concombre et de graines de sésame. Le rouleau est enveloppé de nori, un type d'algue, et riz à sushis. Le riz est généralement assaisonné d'un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Certaines variantes peuvent également inclure de la mayonnaise ou d'autres fruits de mer.

Opter pour des petits pains frais

Bien qu'il soit possible de manger des restes de California roll, ce n'est pas idéal. La qualité du rouleau peut en souffrir et le riz peut devenir dur et sec. Si vous souhaitez déguster les meilleurs California rolls, il est préférable d'opter pour des rouleaux frais. Lorsque vous choisissez un chef sushi, recherchez quelqu'un qui utilise des ingrédients de haute qualité et prend soin de créer chaque rouleau. Voici quelques conseils pour trouver un bon chef sushi :

• Demandez des recommandations à des personnes qui aiment les sushis.
• Recherchez des chefs qui utilisent des ingrédients frais et mûrs.
• Jugez de la qualité des sushis par la façon dont ils sont présentés.
• Choisissez un chef qui est prêt à vous aider à trouver le rouleau parfait pour vos goûts.

California Roll vs Philly Roll : lequel est le meilleur ?

En ce qui concerne les rouleaux de sushi, les rouleaux californiens et Philly sont deux des options les plus populaires aux États-Unis. Bien que les deux rouleaux contiennent des fibres et des protéines, ils diffèrent par leurs ingrédients et leurs caractéristiques. Voici ce que vous devez savoir :
Rouleaux de Californi:

• Composé d'avocat, d'imitation de chair de crabe et de concombre
• Habituellement cuit
• Riche en sodium
• Popularité croissante en raison de son assouplissement des rouleaux de sushi exotiques pour les convives
• L'UCLA insiste sur le fait qu'elle a contribué à l'innovation de la restauration de sushis aux États-Unis

Philadelphie :

• Composé de fromage à la crème, de saumon fumé et de concombre
• Généralement cru
• Riche en protéines
• Moins de sodium que le rouleau californien
• Originaire de Philadelphie, d'où le nom

Goûter et compter

Quand il s'agit de goûter, c'est une question de préférence personnelle. Certains convives préfèrent le goût crémeux et savoureux du Philly roll, tandis que d'autres aiment le goût rafraîchissant et croquant du California roll. Cependant, si vous comptez vos calories ou surveillez votre poids, voici ce que vous devez savoir :
Rouleaux de Californi:

• Environ 255 calories par rouleau
• Contient 9 grammes de protéines et 38 grammes de glucides

Philadelphie :

• Environ 290 calories par rouleau
• Contient 13 grammes de protéines et 38 grammes de glucides

Imitation vs Réel

L'une des plus grandes différences entre les rouleaux californiens et Philly est l'utilisation d'imitation de chair de crabe dans les rouleaux californiens. Certains convives préfèrent la vraie chair de crabe, tandis que d'autres ne voient pas d'inconvénient à la version imitation. Voici ce que vous devez savoir :
Rouleaux de Californi:

• Utilise de la chair de crabe imitation
• Bon pour les convives allergiques aux crustacés ou qui veulent éviter le coût élevé de la vraie chair de crabe

Philadelphie :

• Utilise du vrai saumon fumé
• Coût plus élevé par rapport au rouleau californien

California Roll vs Rainbow Roll : une confrontation de sushis colorés

• Le rouleau californien utilise du crabe (généralement un imitation de crabe), de l'avocat et du concombre comme ingrédients de base, enveloppés dans du nori (algue) et du riz. Certaines variantes peuvent également inclure des graines de sésame, du wasabi ou des garnitures supplémentaires comme du saumon ou des crevettes. La couche externe de riz est souvent saupoudrée de tobiko (œufs de poisson volant) ou de masago (œufs de capelan) pour plus de texture et de saveur.
• Le rouleau arc-en-ciel utilise une base similaire de riz et de nori, mais l'intérieur est rempli de différents types de poissons (généralement du thon, du saumon et du corégone) et de l'avocat. La couche extérieure de riz est ensuite recouverte de fines tranches de poisson, créant un plat coloré et accrocheur. Certaines variantes peuvent également inclure un filet de sauce ou de graines de sésame pour plus de saveur.

Le verdict : quel rouleau est le meilleur ?

• Les rouleaux californiens et arc-en-ciel sont délicieux à leur manière, et cela dépend finalement de vos préférences personnelles. Si vous préférez un goût plus doux et plus crémeux, optez pour le California roll. Si vous voulez un plat plus coloré et complexe, essayez le rouleau arc-en-ciel.
• Une chose à noter est que le rouleau californien est généralement cuit (le crabe est souvent un imitation de crabe), tandis que le rouleau arc-en-ciel est cru. Donc, si vous n'êtes pas un fan de poisson cru, restez avec le rouleau californien.
• Une autre variante du rouleau arc-en-ciel est le rouleau dragon, qui ajoute de l'anguille et de l'avocat au mélange. Ce rouleau est souvent servi avec une sauce sucrée et salée, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui veulent une expérience de sushi plus indulgente.

Pour aller plus loin

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le rouleau californien. C'est un délicieux rouleau de sushi rempli d'avocat, de concombre et d'imitation de crabe, enveloppé de riz et de nori, et souvent garni de graines de sésame et de tobiko. 

C'est une excellente façon de déguster des sushis, et vous pouvez même en faire votre propre version à la maison. Alors n'ayez pas peur de l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.