Riz basmati vs riz au jasmin | Une comparaison du goût, de la nutrition et plus

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Aujourd'hui, je veux parler du riz basmati par rapport au riz au jasmin, et vraiment regarder les différences de goût, de nutrition et quand les utiliser.

La beauté du riz réside dans la texture, ainsi que dans la saveur.

Ces qualités peuvent, bien sûr, différer, en fonction de ce avec quoi vous cuisinez votre riz. Le type de riz que vous utilisez joue également un grand rôle.

Bien qu'il existe de nombreuses options, le riz basmati et le riz au jasmin sont 2 choix populaires, en particulier dans la cuisine asiatique.

Riz basmati vs jasmin

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Riz basmati vs riz au jasmin : Différences

Origine

Communément appelé riz parfumé thaïlandais, le riz au jasmin vient d'Asie du Sud-Est et est principalement cultivé en Thaïlande.

Le riz basmati est également originaire d'Asie. Bien que de nombreux pays le cultivent maintenant au niveau national, il était à l'origine cultivée en Inde et au Pakistan.

Aspect

Une façon de faire la différence entre le riz basmati non cuit et le riz jasmin est de regarder la taille et la forme des grains.

Les grains de riz au jasmin ont des extrémités légèrement arrondies et sont un peu plus clairs. D'autre part, les grains de riz basmati sont plus minces et ont des extrémités beaucoup plus pointues.


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Temps et méthode de cuisson

La technique de cuisson utilisée pour le riz au jasmin et le riz basmati diffère également.

La rapport riz / eau questions : 1 tasse de riz basmati a généralement besoin de 1 et ½ tasses d'eau. C'est la même chose pour le riz au jasmin.

Le riz basmati est ensuite cuit comme suit:

  1. Le riz doit être trempé dans l'eau pendant au moins une demi-heure avant de le cuire.
  2. Une fois que les grains ont absorbé un peu de liquide, porter le riz à ébullition dans de l'eau salée.
  3. Ensuite, couvrez le couvercle et baissez le feu en laissant cuire 15 minutes.
  4. Égouttez tout l'excès d'eau.

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Sinon, lors de la cuisson du riz jasmin, procédez comme suit:

  1. Commencez par rincer votre riz plusieurs fois. Cela éliminera l'amidon de surface, qui autrement rendrait votre riz encore plus aggloméré.
  2. Faites bouillir votre eau dans une casserole, puis ajoutez le riz et le sel.
  3. Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux, en laissant votre riz cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Si dans l'une ou l'autre de ces situations votre riz est encore trop ferme, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires, puis couvrez la casserole et laissez le riz absorber le reste du liquide.

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Agrumes-Menthe Fraîche

Basmati se traduit par "plein de parfum", et fidèle à son nom, le riz basmati a une forte saveur et un arôme de noisette.

Le riz au jasmin a également un goût de noisette mais est plus délicat. Comme son nom l'indique, il a un arôme floral et vous pouvez sentir une douce odeur de pop-corn lors de la cuisson de ce riz.

Donc, si vous recherchez du riz aromatique, les deux feront l'affaire.

Le riz basmati est généralement beaucoup plus sec que le riz au jasmin. Si vous souhaitez rehausser la saveur de l'un ou l'autre, ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive lors de la cuisson de votre riz.

Les deux types de riz vont très bien avec un certain nombre de plats asiatiques et caribéens, tels que curry épicé ou poulet jerk jamaïcain.

Le riz au jasmin se marie particulièrement bien avec aigre-doux sauté de poulet, de saumon et de bœuf.

Le basmati se marie bien avec le poulet ou les fruits de mer. On le voit aussi couramment dans le biryani ou le pilau. Ce sont des plats de riz mélangés asiatiques populaires servis avec de la viande, des carottes râpées et des raisins secs.

Taille et forme des grains

Le riz basmati est un type de riz à grains longs, tout comme le riz au jasmin. Cela signifie que leurs grains sont minces et ont une longueur 4 à 5 fois plus longue que leur largeur.

Les grains de riz basmati deviennent 2 fois plus gros une fois cuits et restent séparés. Alors que le riz au jasmin devient humide et s'agglomère légèrement, lui donnant une texture douce et collante.

En revanche, le riz basmati a une texture plus sèche et moelleuse.

Chaque type de riz est disponible en variétés blanches et à grains entiers.

Quel est le plus sain?

La valeur nutritionnelle du riz basmati et du riz au jasmin est assez similaire. Cependant, les variétés à grains entiers de chacun sont certainement le choix le plus sain.

Ces variétés de riz brun non transformées contiennent plus de fibres, de protéines et d'antioxydants que leurs variétés de riz blanc. Ils sont également plus riches en vitamines et minéraux, ce qui ajoute à leur valeur nutritionnelle.

L'élément à grains entiers du riz basmati brun et du riz au jasmin brun présente également plusieurs autres avantages pour la santé et peut aider à réduire le cholestérol et à améliorer la digestion.

Le riz basmati contient un peu moins de calories par tasse et a des valeurs plus élevées de fer et de calcium. Il peut donc être considéré comme le choix le plus sain, mais seulement par une petite marge.

Index glycémique

L'indice glycémique (IG) est un système qui évalue les aliments contenant des glucides. Il peut vous dire à quelle vitesse chaque aliment affecte votre taux de sucre dans le sang lorsqu'il est consommé.

Plus le score GI est bas, plus il faut de temps à votre corps pour digérer ces aliments.

Le riz basmati brun a un index glycémique dans les années 50. Ceci est considéré comme faible et est idéal pour la gestion du diabète, car cette lente libération d'énergie peut stabiliser à la fois les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang.

En revanche, le riz au jasmin a un IG allant jusqu'à 80. Ceci est assez élevé et signifie que votre corps brûle l'énergie de ce type de riz plus rapidement.

Cependant, il est rare de manger du riz seul, et la nourriture avec laquelle vous l'associez peut réduire son index glycémique de 20 à 40 %.

Bodybulding

Le jasmin et le riz basmati contiennent tous deux des glucides complexes, ce qui signifie qu'ils sont d'excellents boosters d'énergie. La protéine contenue dans ces types de riz les rend également idéales pour la musculation.

Le faible score IG du riz basmati signifie qu'il est digéré et métabolisé plus lentement. En conséquence, vous vous sentirez rassasié plus longtemps, ce qui contribuera à la perte ou à la gestion du poids.

Cependant, pour la musculation et le gain musculaire, le nombre légèrement plus élevé de calories fournies par le riz au jasmin cuit peut en faire un meilleur choix.

Paella

Malgré leurs origines asiatiques, le riz basmati et le riz au jasmin se marient très bien dans une sélection de plats d'autres continents.

Cela inclut la paella, un plat très apprécié de la cuisine espagnole.

Étant donné que la paella espagnole nécessite généralement du riz à grain court, les grains arrondis du riz au jasmin sont préférables.

En effet, ils absorbent mieux les liquides, contrairement aux grains de riz basmati, qui sont généralement plus fins et ont des extrémités plus pointues.

Riz au jasmin et basmati pour riz frit

Bien que le riz au jasmin fonctionne très bien dans un sauté, il pourrait ne pas être aussi bien utilisé pour riz frit.

En effet, la texture devient douce à la cuisson et peut facilement devenir trop détrempée et agglomérée pour le riz frit.

Donc, pour ce plat, le riz basmati peut mieux fonctionner, car il est généralement beaucoup plus sec.

Cependant, quel que soit le type de riz, une astuce est de cuire votre riz à l'avance et de le faire refroidir avant de le faire frire. Cela garantit qu'il reste bon et ferme pour votre riz frit.

Riz au jasmin et basmati pour curry

Vous pouvez utiliser du riz basmati ou du riz au jasmin lors de la cuisson d'un curry.

Cependant, la texture moelleuse à grains longs du riz basmati est le compagnon classique du curry sud-asiatique.

Son goût fort et distinctif est connu pour rehausser les saveurs et peut également compléter l'arôme général de votre plat.

Pendant ce temps, la texture douce et légèrement collante du riz au jasmin pourrait être un peu trop humide pour certains plats de curry.

Riz au jasmin et basmati dans l'Instant Pot

Lors de la fabrication du riz, l'Instant Pot peut certainement être un appareil de cuisine pratique.

La bonne chose est que vous pouvez cuisiner à la fois du riz basmati et du riz au jasmin avec ce type de cuiseur.

Pour le riz basmati, il vaut toujours la peine de le faire tremper jusqu'à 30 minutes afin que les grains absorbent un peu de liquide avant d'être cuits.

Le riz au jasmin n'a pas besoin d'être trempé avant de le cuire dans un pot instantané, car cela ne fera que le rendre plus détrempé. Cependant, il doit encore être rincé quelques fois au préalable.

Les chiens peuvent-ils manger du riz basmati ou au jasmin ?

Ces deux types de riz sont parfaitement sûrs pour les chiens. Certains aliments pour chiens commerciaux contiennent même ces ingrédients.

Étant donné que le riz présente de nombreux avantages pour la santé, notamment en aidant à la digestion, il est courant que les propriétaires d'animaux de compagnie nourrissent leurs chiens avec du riz nature lorsqu'ils ont des maux d'estomac.

Quoi de mieux : du riz basmati ou au jasmin ?

Dans l'ensemble, le riz basmati et le riz au jasmin offrent des saveurs, des textures et une valeur nutritive fantastiques.

Leurs bienfaits pour la santé sont tout à fait égaux. Cependant, le riz basmati peut être meilleur pour la perte de poids en raison de son faible IG. Pour la musculation, le riz au jasmin est légèrement en tête.

La question de savoir quel type de riz supérieur est totalement subjective et dépendra généralement du plat que vous préparez.

Ils peuvent être remplacés dans certaines recettes, mais ne devraient pas l'être dans d'autres.

Par exemple, vous pouvez associer l'un ou l'autre avec un curry, bien que le riz basmati soit plus généralement utilisé.

Toutefois, le riz au jasmin fonctionnerait mieux que le riz basmati pour un riz au lait, en raison de sa texture douce et plus crémeuse.

Donc, en général, cela dépendra de vos préférences personnelles en ce qui concerne le riz basmati ou au jasmin !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.