Délicieuse recette végétalienne d'okonomiyaki avec des ingrédients sans gluten

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Que vous ayez envie d'un repas de triche de bon goût ou d'un plat réconfortant qui ne prendra pas votre temps de préparation, okonomiyaki est votre plat idéal.

Ressemblant à une crêpe en forme, l'okonomiyaki contient du chou, du porc ou des fruits de mer, des œufs et un tas d'autres ingrédients qui lui donnent une texture crémeuse et un goût très unique.

Cependant, il n'est pas nécessaire que ce soit les mêmes vieux ingrédients à chaque fois.

Comme son nom l'indique, vous pouvez modifier le plat en «tout ce que vous voulez», ce qui signifie également faire de l'okonomiyaki sans œuf ni viande. Okonomiyaki vegan !

Délicieuse recette végétalienne d'okonomiyaki avec des ingrédients sans gluten

Ainsi, la prochaine fois que votre ami végétalien s'arrêtera pour un brunch, ou si vous êtes vous-même végétalien, vous pouvez toujours exclure les ingrédients protéinés et toujours préparer un okonomiyaki au goût carrément délicieux.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment faire un okonomiyaki végétalien croustillant, crémeux et super savoureux à la Osaka avec les ingrédients végétaliens les plus facilement accessibles. 

La meilleure partie? La recette est sans gluten !

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Qu'est-ce qui rend la recette végétalienne d'okonomiyaki différente ?

Dans les cadres les plus basiques et traditionnels, l'okonomiyaki est souvent préparé avec du bacon (voir cette recette authentique ici).

Cela est dû à son goût subtil, sucré, salé et à son accessibilité facile.

Mais puisque nous faisons une recette végétalienne, nous allons la remplacer par du tofu fumé. Vous pouvez également opter pour du bacon végétalien pour sa saveur unique si vous ne l'avez pas pour une raison quelconque, 

Aussi, puisque notre recette sera sans gluten, il est essentiel d'utiliser de la farine tout usage sans gluten. Nous ajouterons juste un peu de sriracha pour pimenter les choses.

Dans cette recette particulière, j'utiliserai de la farine de manioc (un excellent substitut à la farine tout usage ordinaire).

Si vous n'aimez pas beaucoup les aliments sans gluten, vous pouvez également opter pour la farine traditionnelle d'okonomiyaki.

Pour imiter l'œuf d'adhérence supplémentaire ajouté à la recette, j'ajouterai des graines de chia à la pâte, bien que ce ne soit pas super nécessaire. C'est vraiment une option. 

Les autres ingrédients de l'okonomiyaki, comme le chou et les assaisonnements, sont assez basiques. Vous les trouverez dans n'importe laquelle de vos épiceries les plus proches sans aucun effort. 

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Recette végétalienne d'okonomiyaki (sans œuf et sans gluten)

Joost Nusselder
L'okonomiyaki végétalien est une version à base de plantes de l'aliment de base traditionnel japonais. Il est très simple à préparer, contient des ingrédients facilement accessibles et a le même bon goût que vous attendez. Vous pouvez le manger à tout moment de la journée et vous sentir rassasié !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Cours Plat Principal, Collation
Cuisine Japonais
Portions 2 parts

Matériel

  • 2 grands bols à mélanger
  • 1 gobelet doseur
  • 1 poêle

Ingrédients
  

  • 1 tasse farine de manioc tout usage
  • 1 cuil. à soupe graines de chia
  • 1/4 chou haché finement
  • 3 tasses d'eau
  • Une pincée de sel et de poivre
  • 3 oignons verts finement tranchés
  • 2 Cuillères à soupe graines de lin sol
  • 2 Cuillères à soupe graines de sésame
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1 cuillère à café gingembre haché
  • 2 cuil. à soupe pâte de miso
  • 4 cuil. à soupe de chanvre
  • 200 g tofu fumé

Garnitures

  • Sauce okonomiyaki
  • Mayonnaise végétalienne
  • 1 tige d'oignons verts
  • Sriracha
  • Des graines de sésame

Instructions
 

  • Ajouter le chou haché, les graines de lin moulues, les oignons verts, l'ail haché, le gingembre, le sel et le poivre dans un bol à mélanger et bien mélanger.
  • Ajouter la farine, les graines de chia, la pâte de miso et l'eau dans un autre bol à mélanger et bien fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  • Après avoir mélangé, mettez le bol de côté et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Les graines de chia vont épaissir la pâte.
  • Maintenant, mettez les légumes mélangés dans la pâte et mélangez bien. Coupez également le tofu fumé en fines tranches.
  • Mettez deux cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à frire et faites chauffer la poêle à feu moyen.
  • Ajoutez la moitié de la pâte à okonomiyaki et étalez-la uniformément pour lui donner une forme circulaire.
  • Garnir la pâte de tranches de tofu et faire frire la pâte pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  • Ensuite, retournez et faites frire l'autre côté exactement pendant la même durée, et retirez-le de la poêle une fois cuit. Rangez-le dans quelque chose où il reste chaud.
  • Répétez les mêmes étapes pour l'autre moitié de la pâte ainsi.
  • Transférer l'okonomiyaki dans une assiette, arroser de mayonnaise végétalienne, de sauce okonomiyaki, de graines de sésame et d'oignons verts, et servir.

Notes

Si vous prévoyez de faire de l'okonomiyaki plus tard, vous pouvez sceller et congeler la pâte. De cette façon, il sera bon à utiliser pendant un mois. Lorsque vous êtes d'humeur, sortez-le, décongelez-le et faites-le cuire!
Mots-clés okonomiyaki
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Conseils de cuisine : comment préparer un okonomiyaki parfait à chaque fois

Bien qu'il s'agisse d'un plat très simple, il est toujours assez normal que les gens le gâchent la première fois qu'ils préparent un okonomiyaki.

Si vous êtes l'un d'entre eux, voici quelques précieux conseils qui vous aideront à le rendre parfait à chaque fois que vous le ferez !

Râpez bien le chou

Eh bien, c'est plus un conseil qu'une astuce, et tout ce que quiconque a déjà fait de l'okonomiyaki vous le dira - tranchez le chou aussi finement que possible.

Sinon, votre pancake ne tiendra pas correctement. De gros morceaux de chou donneront à votre okonomiyaki une texture étrange. De plus, il peut facilement se casser lors du retournement. 

N'oubliez pas que l'okonomiyaki est une texture délicate et un goût raffiné, comme tout aliment japonais.

Bien mélanger la pâte

La plupart des gens voient le mélange comme un moyen de bien mélanger les ingrédients de la pâte.

Cependant, la réalité est que c'est bien plus que cela… c'est un art, vraiment.

Quoi qu'il en soit, assurez-vous de mélanger la pâte et les ingrédients, et donnez au mélange tout l'air et le temps dont il a besoin pour que chaque ingrédient se dépose.

C'est particulièrement nécessaire si vous ajoutez des ingrédients super savoureux comme la pâte de miso à la pâte, qui doit être répartie uniformément dans le mélange.

Apprenez ici comment dissoudre le miso, pour qu'il fonde bien dans votre mélange de pâte.

Donner le processus de mélange, c'est bien fait, rendra également vos ingrédients plus frais et plus délicieux. 

Ne le mélangez pas trop. 

Cuire à haute température

Le meilleur okonomiyaki est toujours croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Et cela n'est possible que lorsque vous le chauffez à une température minimale de 375F.

Une chaleur aussi élevée saisit l'extérieur pour lui donner un joli croquant tout en gardant le contenu intérieur doux, un peu comme un steak.

N'hésitez pas à expérimenter

La signification même du nom du plat est "grillez comme vous aimez".

Par conséquent, expérimenter différentes garnitures peut changer complètement la donne.

Je garnis souvent mon okonomiyaki de sauce sriracha et barbecue quand je n'ai plus sauce okonomiyaki, et je le trouve assez agréable à manger. 

Ne le laisse pas refroidir

En raison de son profil de saveur unique, l'okonomiyaki est mieux servi chaud, juste après la cuisson.

C'est alors que chaque ingrédient utilisé dans la recette brille et vous donne cette bonté savoureuse et confortable dont vous rêviez.

Origine de l'okonomiyaki

Selon l'histoire disponible, l'okonomiyaki trouve ses origines dans le Japon d'avant la Seconde Guerre mondiale.

Cependant, ce plat est devenu plus populaire et a évolué pendant et après la deuxième grande guerre.

Il trouve ses origines les plus anciennes dans la période Edo (1683-1868), en commençant par une crêpe sucrée ressemblant à une crêpe servie comme dessert lors de cérémonies spéciales dans les traditions bouddhistes.

Le plat était connu sous le nom de Funoyaki, composé de pâte de blé grillée sur un gril, garnie de pâte de miso et de sucre. Le goût original était doux et sucré.

Cependant, la douceur du profil de saveur a été portée à un autre niveau pendant la période Meiji (1868-1912), lorsque la pâte de miso a été remplacée par la pâte de haricots sucrés, rendant la crêpe encore plus sucrée.

Le nom a également été changé en sukesoyaki avec la dernière modification de la recette.

Mais les changements ne se sont pas arrêtés là !

La crêpe a été modifiée davantage dans les années 1920 et 1930 lorsque le garnissage du gâteau avec différentes sauces est devenu populaire.

Avec des changements rapides dans la recette selon les préférences, un restaurant d'Osaka lui a donné le nom officiel d'okonomiyaki, qui signifie "comme vous l'aimez".

La variante salée de l'okonomiyaki a également été créée dans les années 1930. Il était à l'origine fait avec des échalotes et de la sauce Worcestershire.

Cependant, la recette a été modifiée quelques années plus tard, pour en faire le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. 

Plot twist : je parle de la Seconde Guerre mondiale.

L'okonomiyaki est devenu un plat domestique pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les principales sources de nourriture comme le riz se sont raréfiées.

Cela a conduit les Japonais à improviser et à expérimenter avec tout ce qu'ils avaient. En conséquence, ils ont inclus des œufs, du porc et du chou dans la recette.

Après la fin de la guerre, cette recette improvisée est devenue très populaire, résultant en un repas délicieux et sain que nous mangeons aujourd'hui.

Découvre ça en quoi Okonomiyaki est exactement différent de Takoyaki

Substitutions et variantes

Si vous ne trouvez pas certains des ingrédients pour une raison quelconque ou si vous souhaitez donner une touche différente à votre recette, voici un tas de substitutions et de variations que vous pouvez essayer maintenant !

remplacements

  • Tofu fumé : Vous pouvez utiliser du porc végétalien à la place.
  • Sauce okonomiyaki : Vous pouvez facilement le remplacer par un barbecue ou sauce Sriracha (ou Fais le toi-même si vous ne le trouvez pas en magasin).
  • Pâte de miso: Étant donné que la pâte de miso infuse la saveur umami dans le plat, vous pouvez la remplacer par des champignons shiitake dans le même but.
  • Chou: Vous pouvez utiliser du chou rouge, du chou vert, du chou blanc ou du chou Napa.
  • Farine de manioc : J'ai utilisé de la farine de manioc pour faire une recette végétalienne sans gluten. Vous pouvez également utiliser une farine tout usage commune si ce n'est pas votre truc.

Variations

Okonomiyaki façon Osaka

Dans l'okonomiyaki à la Osaka, tous les ingrédients sont mélangés à la pâte avant la cuisson.

Il est relativement plus fin par rapport aux autres variantes et fait partie des plus populaires.

Okonomiyaki façon Hiroshima

Dans cette variante d'okonomiyaki, les ingrédients sont disposés sur la plaque de cuisson en couches, en commençant par la pâte.

Cela ressemble plus à une pizza et plus épais que l'okonomiyaki à la Osaka.

Modan-yaki

C'est un okonomiyaki spécial de style Osaka fait avec Nouilles Yakisoba garniture comme ingrédient spécial. Les nouilles sont d'abord frites puis empilées sur la crêpe.

Négiyaki

Il est similaire aux crêpes chinoises aux oignons verts, avec des oignons verts comme une partie importante de la recette. Le profil de cette variante est beaucoup plus fin que l'okonomiyaki ordinaire.

Monjayaki

Cette variante d'okonomiyaki est populairement consommé à Tokyo et est également connu sous le nom de monja.

Dans la recette traditionnelle du monjayaki, le bouillon dashi est également utilisé. Cela donne à la pâte une consistance plus fine et une texture de fromage fondu lorsqu'elle est cuite.

Dondon-yaki

Aussi connu sous le nom de Kurukuru Okonomiyaki ou "l'okonomiyaki portable", le Dondon-yaki est simplement un okonomiyaki enroulé sur une brochette en bois.

Cependant, sa popularité et sa disponibilité restent limitées à quelques régions du Japon, en particulier les préfectures de Sendai et de Yamagata.

Comment servir et manger l'okonomiyaki ?

Une fois que vous avez préparé l'okonomiyaki, mettez-le simplement dans une assiette et assaisonnez-le avec vos sauces préférées.

Ensuite, coupez-le soit en forme de triangle, comme une pizza, soit en petits carrés.

Je préfère couper l'okonomiyaki en petits carrés. Cela permet de le manger plus facilement en une seule cuillère, soit avec une spatule ou même une baguette.

Voici une courte vidéo sur la façon dont l'okonomiyaki est traditionnellement servi et mangé :

Aussi, en gardant à l'esprit que vous le servirez à la maison, pourquoi ne pas l'essayer avec des accompagnements savoureux pour donner à vos papilles un plaisir supplémentaire ?

Voyons ce que nous pouvons associer d'autre avec l'okonomiyaki pour rehausser sa saveur !

Cornichons

Le cornichon au concombre est l'un des accords les plus populaires que vous pouvez essayer avec l'okonomiyaki. Il est léger, sain et a une saveur équilibrée qui va bien avec la saveur de l'okonomiyaki. 

Si vous souhaitez donner à votre expérience une touche plus épicée, vous pouvez également essayer les jalapeños, mais ceux-ci ne sont pas pour les plus légers.

Frites

Les frites sont l'une de ces choses que vous pouvez accompagner de n'importe quoi, et cela ne fera qu'en rehausser la saveur. Okonomiyaki ne fait pas exception.

Bien que cela "occidentalise" votre plat, vous devriez l'essayer une fois.

La texture croquante des frites et la texture douce de l'okonomiyaki ne sont rien de moins que magiques lorsqu'elles sont combinées. 

Verts sautés

Si vous êtes comme moi, je dévorerais absolument quelques-unes de ces crêpes salées avec n'importe quoi sans réfléchir à deux fois.

Mais pour ceux qui veulent quelque chose de léger avec leur pancake, les légumes verts sautés sont un choix parfait.

Ils sont légers, savoureux et ont juste le croquant parfait pour équilibrer la texture douce de l'okonomiyaki.

Assurez-vous simplement de les faire revenir avec de l'ail-gingembre pâte pour en tirer le meilleur goût.

Salade d'oranges

Oui, je sais, ce n'est pas pour tout le monde. Mais bon, ça ne ferait pas de mal d'avoir une salade aigre-douce à côté.

Il suffit de couper des oranges avec des oignons doux et de garnir la salade de la vinaigrette aigre-douce de votre choix.

La texture générale et le profil de saveur de la salade complètent à merveille l'okonomiyaki et lui donnent un goût rafraîchissant.

Comment conserver les restes ?

S'il vous reste des restes de votre okonomiyaki végétalien, que vous prévoyez de manger plus tard dans la journée ou dans les 3-4 prochains jours, conservez-les simplement dans votre réfrigérateur. 

Cependant, si ce n'est pas le cas, vous aimeriez certainement le congeler. De cette façon, il restera bon pendant les 2-3 prochains mois. 

Tout ce que vous avez à faire est de mettre votre crêpe au four, de la chauffer jusqu'à 375F et de la manger une fois qu'elle a atteint la température souhaitée.

Aussi, ne gardez pas votre okonomiyaki au congélateur pendant plus de 3 mois, car il sera brûlé par le congélateur et perdra donc son goût frais.

Plats similaires à l'okonomiyaki

Le plat le plus proche de l'okonomiyaki est le pajeon. Tant et si bien que les personnes peu familières avec la cuisine japonaise confondent souvent les deux plats entre eux.

Toutefois, de nombreuses choses différencient l'okonomiyaki du pajeon.

Par exemple, l'okonomiyaki est une crêpe japonaise savoureuse cuite avec moins d'huile, ayant plus de densité et utilisant à l'origine de la farine de poids.

De plus, il est garni de différentes sauces, comme mentionné.

D'autre part, le pajeon est une recette de crêpes salées coréennes qui utilise de la farine sans blé mélangée à de la farine de blé.

Il nécessite plus d'huile pour la cuisson, est beaucoup plus mince et est accompagné d'une trempette à la sauce soja au lieu de garnitures en sauce. Il s'agit plutôt d'un plat frit, contrairement à l'okonomiyaki.

Bien que les deux soient faciles à préparer et restent les aliments réconfortants préférés de différentes personnes, l'okonomiyaki est toujours plus populaire. Il est apprécié de tous ceux qui aiment concocter des plats asiatiques.

Dernier plat à emporter

Et voilà, une délicieuse recette d'okonomiyaki vegan qui émoustillera vos papilles avec un pur délice salé !

Cette crêpe salée est parfaite pour toutes les occasions. Il peut être associé à divers plats d'accompagnement pour vous offrir une expérience culinaire japonaise authentique.

J'ai également partagé quelques conseils sur la conservation des restes et quels plats sont les meilleurs accords avec l'okonomiyaki.

Je suis sûr que vous allez adorer cette recette.

Vous voulez embellir encore plus votre okonomiyaki ? Voici les 8 meilleures garnitures et garnitures Okonomiyaki

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.