Recette de Tenkasu Takoyaki avec un peu de croquant
La couche externe de takoyaki est déjà assez croquant, mais pas vraiment avec une bouchée dure et croquante.
C'est là que Tenkasu entre en jeu!
Avec ce petit ingrédient supplémentaire dans la garniture, vous ne manquerez jamais d'une délicieuse bouchée croustillante.
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Recette de Tenkasu Takoyaki
Ingrédients
- 100 gramme farine
- 1 Oeuf
- 300 ml stock de dashi
- 50 gramme poulpe cuit
- ¼ tasse Tenkasu
- ¼ tasse oignons verts (coupé en petits morceaux)
- 2 càs gingembre mariné rouge
Garnitures
- Sauce Takoyaki
- Mayonnaise japonaise
- ½ càc Aonori Flocons d'algues pour les garnitures
- 1 càs katsuobushi Flocons de bonite
Instructions
- Mélanger l'eau, l'œuf et le bouillon dashi dans un bol et bien mélanger jusqu'à consistance mousseuse.
- Prenez une passoire et tamisez la farine dans un grand bol à mélanger, puis versez-y la moitié du mélange d'eau.
- Fouettez la farine sèche et le mélange d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent visqueux.
- Versez l'autre moitié du mélange d'eau dans le bol avec le mélange de farine et d'eau et mélangez bien.
- Utilisez une brosse de cuisine et badigeonnez la poêle à takoyaki d'huile de cuisson, puis commencez à la chauffer dans la cuisinière.
- Versez la pâte dans chaque trou de la poêle et assurez-vous de les remplir à mi-hauteur et ajoutez le gingembre mariné, les chips tempura, l'oignon vert et le poulpe en dés dans la pâte, puis ajoutez plus de pâte pour la sceller à l'intérieur.
- Laisser cuire la pâte pendant 2-3 minutes avant de la retourner et laisser cuire l'autre côté aussi. N'oubliez pas de couper l'excès de pâte qui a débordé lorsque vous les avez versés plus tôt. Vous pouvez remixer ces pâtes dans le prochain lot de takoyaki lorsque vous les verserez dans les trous de la casserole.
- N'arrêtez pas de retourner les takoyaki toutes les minutes environ jusqu'à ce qu'ils deviennent de couleur brun doré. Le changement de couleur indiquera s'il est cuit ou non.
- Lorsqu'ils sont prêts, transférez-les dans une assiette propre et nappez-les de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise, puis arrosez-les de bonite et flocons d'aonori avant de les servir à vos invités.
Quelle saveur ajoute le tenkasu ?
Tenkasu a une saveur savoureuse qui se marie bien avec de nombreux plats différents. Il peut ajouter une texture croquante et une saveur umami aux soupes, salades et sautés. Tenkasu est également utilisé comme garniture pour le riz et les nouilles.
Pouvez-vous remplacer tenkasu?
Si vous ne trouvez pas de tenkasu, vous pouvez remplacer la chapelure panko ou les craquelins écrasés. Ceux-ci ajouteront une texture croquante similaire à votre plat. Mais gardez à l'esprit qu'ils n'auront pas la même saveur savoureuse que le tenkasu.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.