Recette de Kwek-kwek et comment faire une sauce au vinaigre tokneneng suka

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Faites-vous partie des nombreuses personnes dans le monde qui aiment les œufs ? Si c'est le cas, alors vous tomberez sûrement amoureux de ça kwek-kwek recette!

Kwek-kwek est un favori non seulement des étudiants, mais aussi des adultes aux Philippines.

Les kiosques de street food ont même envahi les centres commerciaux, et il n'y en a pas sans kwek-kwek dedans ! En fait, il existe même des kiosques qui vendent exclusivement du kwek-kwek et du tokneneng (un autre aliment de rue préféré).

Cette nourriture philippine est devenue une collation préférée ou un aliment à emporter pour tout le monde.

Alors qu'est-ce que tu attends? Lisez la suite pour savoir comment c'est fait!

Recette Kwek-Kwek (avec trempette au vinaigre)

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Comment faire du kwek-kwek à la maison

Kwek-kwek philippin chaud et épicé

Kwek-kwek philippin chaud et épicé

Joost Nusselder
Le kwek-kwek est un œuf de caille qui a été cuit dur puis trempé dans une pâte à l'orange. La pâte est composée de levure chimique, de farine, de colorant alimentaire et de sel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Cours Gouter
Cuisine Philippin
Portions 30 pcs
Calories 30 kcal

Ingrédients
  

Kwek-kwek

  • 30 pcs oeufs de caille
  • 1 tasse farine
  • ¼ tasse fécule de maïs
  • 1 càc levure chimique
  • 1 càc sel
  • ¼ càc poivre moulu
  • ¾ tasse d'eau
  • rocou (ou autre colorant alimentaire orange)
  • ¼ tasse farine pour le dragage
  • L'huile pour frire

Trempette au vinaigre

  • ½ tasse vinaigre
  • ¼ tasse d'eau (Optionnel)
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 càc sel
  • ¼ càc poivre moulu
  • 1 Piment fort émincés

Instructions
 

  • Placez les œufs de caille dans une casserole et remplissez-les d'eau du robinet, suffisamment pour les submerger complètement.
  • Porter l'eau à ébullition à feu vif.
  • Une fois à ébullition, éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer pendant 10 minutes.
  • Retirez les œufs de caille de l'eau chaude et transférez-les dans un bain de glace ou de l'eau froide.
  • Décollez les coquilles d'œufs une fois suffisamment froides pour être manipulées.
  • Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le poivre moulu et l'eau, et mélanger pour former une pâte. La consistance doit être similaire à celle de la pâte à crêpes, seulement un peu plus épaisse.
  • Ajouter suffisamment de colorant alimentaire et mélanger jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
  • Étalez 1/4 tasse de farine dans une assiette.
  • Draguez chaque œuf avec de la farine, en recouvrant complètement la surface.
  • Déposer un à un les œufs de caille farinés dans la pâte à l'orange. À l'aide d'une fourchette ou d'un pique à barbecue, retournez-les pour les recouvrir complètement de pâte. Faites cela par lots, environ 5-6 œufs par lot.
  • Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Une fois chaud, utilisez un bâton ou une brochette pour percer un œuf enrobé et le transférer dans l'huile chaude. Utilisez une fourchette pour retirer l'œuf de la brochette et dans l'huile chaude.
  • Frire un lot à la fois pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Retirez les œufs de l'huile chaude et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  • Mangez chaud et la peau est encore croustillante. Servir avec une trempette au vinaigre ou une sauce spéciale kwek-kwek.

Notes

J'ai utilisé du colorant alimentaire liquide, combinant du rouge et du jaune pour obtenir la teinte que j'aime. Le colorant alimentaire sous forme de poudre peut également être utilisé.
Vous pouvez également utiliser de la poudre de rocou pour colorer la pâte.

Nutrition

Calories: 30kcal
Mots-clés Frit, Kwek-kwek, Snack
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Cette recette de kwek-kwek est très facile à réaliser, bien qu'un peu salissante.

Mais croyez-moi, les résultats vous mettront l'eau à la bouche. Les œufs de caille seuls sont déjà très délicieux, alors imaginez à quoi ils ressembleraient si vous leur ajoutiez un peu de saveur !

Regardez cette vidéo de YouTuber Yummy Kitchen pour voir comment le kwek-kwek est fabriqué :

Conseils de cuisine Kwek-kwek

Le meilleur kwek-kwek est vendu par des marchands ambulants, sans aucun doute. Heureusement, j'ai eu la chance de leur demander leurs secrets pour faire de leur kwek-kwek trempé dans une sauce épicée et savoureuse une victoire sûre!

Bien sûr, il n'était pas facile pour eux de dévoiler leurs secrets. J'ai dû en acheter plus et leur faire savoir que leur kwek-kwek était le plus délicieux que j'aie jamais goûté, juste pour qu'ils commencent à parler de leurs astuces de cuisine.

Quelle chance pour vous ; Je les partage ici aujourd'hui !

  • Bien sûr, vous devez choisir des œufs frais et des ingrédients de bonne qualité pour la pâte, comme la farine et la levure chimique. Le colorant alimentaire doit également être de bonne qualité pour éviter le goût amer que certains colorants laissent sur les aliments.
  • La cuisson profonde des œufs battus donne les meilleurs résultats; assurez-vous que l'huile est suffisamment profonde pour submerger complètement les œufs pendant la friture.
  • Vérifiez la température de votre huile et maintenez-la dans la plage idéale de 350 à 375 F. Si la température est trop élevée, la pâte brûlera avant d'être complètement cuite ; s'il est trop bas, les œufs prendront beaucoup plus de graisse.
  • Une autre chose importante que j'ai apprise est d'ajouter Magic Sarap avec le poivre noir fraîchement moulu. Le goût de votre kwek-kwek sera superbe !
  • Vous devrez utiliser de l'huile neutre pour ne pas altérer le goût. De cette façon, tous ceux qui mangent du kwek-kwek seront vraiment satisfaits.
  • Les œufs de caille sont chargés de protéines, mais en même temps, ils sont également riches en cholestérol, alors ne mangez pas trop. Après tout, vous pouvez toujours le refaire cuire à un autre moment.

Conseils santé

Il est préférable de manger cette nourriture de rue en saupoudrant un peu de sel puis en la trempant dans du vinaigre, comme avec Lumpiang Shanghai. C'est à vous de décider si ce sera épicé ou non.

Suka est le vinaigre que la plupart des gens utilisent, et il équilibre la saveur salée avec cet agréable arôme aigre. Mais quel que soit votre choix, le goût merveilleux sera vraiment amélioré !

Si vous l'avez remarqué, la boisson partenaire habituelle pour cela est Sago at Gulaman, bien que vous puissiez également avoir du soda à côté.

Les enfants l'aiment tellement et c'est une bonne idée de le cuisiner de temps en temps pour qu'ils en profitent sans risque de maladies qui peuvent être trouvées lorsqu'ils achètent dans la rue.

Kwek-Kwek avec Suka


C'est l'inconvénient d'acheter à des marchands ambulants ; comme ils utilisent une sauce commune qui est souvent trempée deux fois par tout le monde, c'est là que les bactéries peuvent se propager. En tant que tel, les enfants et les adultes peuvent contracter une infection ou des problèmes intestinaux à cause de cela.

Préparer et cuisiner le kwek-kwek n'est pas si difficile à faire pour une indulgence plus propre et plus sûre dans cet aliment appétissant. Vous pouvez commencer à le faire à la maison au lieu de permettre aux enfants d'acheter auprès de vendeurs ambulants.

Substituts et variantes

Si vous n'avez pas tous les ingrédients, pas de panique ! Il y aura toujours des substituts et des variantes disponibles que vous pourrez utiliser pour fabriquer votre propre kwek-kwek maison.

Utilisez de la poudre de rocou au lieu du colorant alimentaire orange

rocou La poudre est un meilleur substitut au colorant alimentaire orange pour apporter cette couleur orange à votre délicieux plat kwek-kwek.

Vous devez utiliser de l'eau tiède pour diluer la poudre d'anatto, qui doit ensuite être ajoutée au plat avec les autres ingrédients et bien mélangée.

Utilisez de la farine tout usage au lieu de la fécule de maïs

Il est simple de remplacer la fécule de maïs par de la farine tout usage ; en fait, vous pouvez rencontrer des recettes demandant soit d'épaissir des soupes, soit des garnitures de tarte. Pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs demandée dans une recette, il devrait y avoir 2 cuillères à café de farine.

La substitution d'ingrédients fonctionne de la même manière qu'avec l'original, avec une légère modification de son goût et de sa forme. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients également.

Comment servir et manger

Une fois les œufs frits, ils sont ensuite servis avec du vinaigre (suka), du sel et des piments. Cette sauce s'appelle sinamak.

Mais la sauce au vinaigre n'est pas la seule option. En fait, il existe une sauce spéciale sucrée et épicée qui est la trempette parfaite !

La sauce est faite avec de l'eau, sauce de soja, farine, cassonade, fécule de maïs, siling labuyo (un type de piment), un peu d'ail et d'oignon. Ceci est ensuite cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Lors de la préparation de la sauce, les gens combinent le vinaigre de suka avec des flocons de piment et du sel, mais pas avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de riz. Bien que vous le puissiez, ce n'est populaire qu'en Occident.

Plats similaires

Cet appétissant plat d'œufs de caille bouillis frits vous donnera vraiment envie de plus de nourriture. Voici donc quelques plats similaires que vous devriez absolument essayer!

Toknéneng

Comme je l'ai déjà mentionné, le tokneneng est préparé et cuit de la même manière que le kwek-kwek. Mais au lieu d'œufs de caille bouillis, des œufs de poule sont utilisés à la place.

Boulettes de poisson

La goberge ou la seiche sont fréquemment utilisées dans les boulettes de poisson fréquemment vendues par les vendeurs de rue.

Il est servi avec une sauce sucrée, épicée ou une combinaison des deux. En règle générale, cette recette nécessite du vinaigre, des oignons, de l'ail, du sucre et du sel.

Tempura

La tempura est un autre aliment de rue philippin préféré où il n'y a que 3 ingrédients dans cette pâte simple : de l'eau glacée, des œufs et de la farine. Une sauce piquante et épicée lui est associée pour lui donner un meilleur goût.

répéter

Dans certaines parties des Philippines, une sorte de cuisine de rue appelée proben est très courante. Son nom vient du fait qu'il s'agit simplement d'un proventricule de poulet frit enrobé de farine ou de fécule de maïs.

Les 4 plats sont généralement servis dans la rue et sont très populaires auprès des Philippins, en particulier des étudiants. Ils sont tous délicieux et abordables, il n'est donc pas étonnant que vous voyiez de nombreux stands de nourriture vendant ce genre de plats.

Utilisez vos talents de cuisinier et essayez-les tous. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas. Et n'oubliez pas la sauce aussi !

Kwek-kwek philippin chaud et épicé

FAQ Kwek-kwek

Le kwek-kwek est vraiment un plat unique et il y a tellement de questions que les gens se posent à ce sujet. Je veux donc vous donner plus d'informations sur cet aliment Pinoy passionnant!

Pourquoi le kwek-kwek est-il orange ?

Les œufs enrobés d'une pâte à l'orange sont assez inhabituels dans le monde culinaire, mais heureusement, c'est entièrement naturel. Comme je l'ai mentionné un peu plus tôt, la couleur orange ne vient pas des agrumes oranges ; au lieu de cela, c'est le résultat d'un colorant alimentaire orange.

Le colorant alimentaire naturel de cette pâte est orange foncé ou rougeâtre.

Le colorant alimentaire se présente sous la forme d'une poudre appelée poudre de rocou ou poudre d'atsuete, mais c'est la même chose. Ce colorant alimentaire naturel est fabriqué à partir des graines d'un arbre populaire en Asie appelé roucou.

La poudre de rocou est également utilisée comme condiment.

Vous n'avez pas de poudre de rocou sous la main ? Ce sont les 10 meilleurs substituts de cette poudre rouge !

Pourquoi s'appelle-t-il kwek-kwek ?

Le nom semble un peu étrange, mais apparemment, les cailles et autres oiseaux émettent des gazouillis qui ressemblent à quelque chose comme « kwek-kwek » ; d'où le nom!

En anglais, ce son est traduit par « quack quack ».

Combien y a-t-il de calories dans un kwek-kwek ?

Les aliments frits ne sont pas les options diététiques les plus saines et c'est un fait bien connu.

Mais le kwek-kwek n'est pas si mal. En fait, les œufs de caille à la coque sont une source de protéines et contiennent beaucoup de calcium et de vitamine A !

En termes de calories, 1 kwek-kwek frit contient environ 30 à 35 calories et 3 œufs contiennent environ 105 calories, 4 g de glucides, 8 grammes de matières grasses et 6 grammes de protéines.

Comment décririez-vous kwek kwek ?

C'est l'une des questions les plus fréquemment posées car beaucoup de gens ne peuvent pas vraiment comprendre le goût des œufs de caille bouillis et frits.

Il a le même goût que les œufs de poule, sauf qu'il a cette couche extérieure frite croustillante qui est croquante lorsque vous le mordez. Accompagné d'un vinaigre épicé ou d'une sauce spéciale, c'est le régal salé parfait !

Certaines personnes associent ce plat à des boulettes de calmar frites et à des boulettes de poisson. Mais ceux-ci ont un goût de fruits de mer alors que celui-ci n'en a pas, donc ils ne sont pas les mêmes.

Qu'est-ce que le suka philippin ?

Suka est du vinaigre philippin. En fait, le vinaigre est l'un des ingrédients les plus courants que vous trouverez dans un garde-manger et une cuisine philippins.

Le goût acidulé se marie bien avec les plats frits comme le kwek-kwek, ainsi que d'autres comme le kinilaw ou paksiw. Mais c'est un ajout important aux trempettes et aux marinades.

Peut-on faire du kwek-kwek avec des œufs de poule ?

Oui, mais ça ne s'appelle pas kwek-kwek.

"Tokneneng" est le nom des œufs durs qui ont été frits. Les œufs de poule sont également frits dans la même pâte à l'orange et ils se ressemblent, mais plus gros.

Ils sont cependant servis avec la même sauce.

Essayez le kwek-kwek pour une friandise frite unique

Si vous cherchez à faire de la nourriture de rue savoureuse que vous ne pouvez trouver qu'aux Philippines, je vous recommande fortement d'essayer des œufs de caille durs. Avoir kwek-kwek à la maison, c'est comme apporter les saveurs de Manille dans votre maison.

Non seulement ces œufs frits de couleur orange ont l'air appétissants, mais ils remplissent des collations riches en protéines, ce qui les rend parfaits pour un repas rapide !

Vous voulez plus d'idées de plats croustillants? Check-out cette recette de calamars philippins (anneaux de calamars frits)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.