Une recette spéciale ensaymada (petits pains sucrés philippins) que vous adorerez
Cette recette spéciale d'ensaymada (également connue sous le nom de petits pains sucrés philippins) est un pain sucré et au fromage généralement associé à du café.
Il peut être acheté dans n'importe quelle boulangerie et est généralement apprécié comme collation en milieu d'après-midi. Cependant, en raison de son accessibilité, ensaymada peut en fait être consommé à tout moment de la journée.
Faisons un lot !
Apparemment, ce pain (qui s'est avéré être un aliment philippin très apprécié) est en fait une forme assimilée de l'"ensaimada" originale d'Espagne avec d'autres variétés dans les pays d'Amérique du Sud et d'Amérique latine.
Cependant, l'ensaimada étant un succès auprès des Philippins natifs, ce pain s'est transformé en quelque chose de vraiment philippin.
Cette recette d'ensaymada comprend de la farine, du fromage, du beurre, du miel, du sel, de l'eau, du sucre blanc et du fromage cheddar dans sa liste d'ingrédients. Le secret est de ne pas trop pétrir la pâte, c'est ainsi que l'on obtient la texture parfaite !
Avec ces ingrédients, je vous assure que les ensaymadas vont devenir vos préférées !
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Comment faire de l'ensaymada à la maison
Recette Ensaymada (brioches philippines)
Ingrédients
- 2 càc levure instantanée
- ⅔ tasse eau (tiède)
- 3 ½ tasses farine tout usage
- ⅓ tasse sucre
- ½ càc sel
- 3 gros œufs
- ¼ tasse lait évaporé
- ½ tasse Beurre sans sel fondu (divisé, 1/4 tasse mélangé dans la pâte et 1/4 tasse pour le brossage)
Garniture:
- ½ tasse beurre non salé crémeux
- ⅓ tasse sucre
- * Facultatif - fromage cheddar râpé
Instructions
- Dans un petit bol ou directement dans la tasse à mesurer, dissoudre la levure instantanée dans une tasse ⅓ d'eau tiède. Mettre de côté.
- En attendant que la levure s'active, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle. Ensuite, ajoutez le mélange de levure dissoute, les œufs, le lait évaporé, ¼ de tasse de beurre fondu et le ⅓ de tasse d'eau restante. À l'aide d'un crochet pétrisseur (ou d'une spatule si vous mélangez à la main), et mélangez à basse vitesse pendant environ 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme. N'oubliez pas que la pâte doit être molle et collante; ne pas trop pétrir cette pâte. Transférer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
- En attendant, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou préparez des moules ensaymada.
- Ensuite, divisez la pâte en 8 à 12 morceaux. Pour obtenir des tailles uniformes, vous pouvez utiliser une échelle, divisant chaque pièce de manière égale à 60 grammes chacune. OU sans balance, une cuillère à crème glacée fera également l'affaire. Saupoudrez la cuillère à crème glacée de farine, prélevez la pâte et déposez-la directement sur le ou les moules chemisés. Cette partie n'a pas besoin d'être jolie ; il suffit de ramasser et de relâcher. Couvrir sans serrer la pâte d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
- Il est maintenant temps de façonner les ensaymadas. Dans un petit bol, faire fondre tasse de beurre et réserver. Sur une surface ou un tapis fariné, étalez ou utilisez les paumes de vos mains pour aplatir chaque morceau de pâte en un rectangle. Saupoudrez vos mains de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Badigeonner un peu de beurre fondu sur le dessus de la pâte. Rouler la pâte en une longue bûche, en pinçant les extrémités ensemble pour un joint. Tournez ensuite la pâte côté couture vers le bas ou côté couture vers l'intérieur, dans le sens où vous commencerez à tourner. Commencez doucement à rouler ou à faire tourner la pâte vers l'intérieur en un tourbillon ou un rouleau. Remettez-le sur le plat chemisé. Couvrir sans serrer les petits pains d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1hXNUMX).
- Préchauffer le four à 325ºF. Retirez le couvercle et faites cuire les rouleaux pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir les rouleaux pendant 30 minutes à une heure avant de les garnir de beurre crémeux et de sucre.
- Il est maintenant temps de garnir, de badigeonner ou d'étaler le beurre crémeux sur le dessus des petits pains à l'aide d'un couteau à beurre. Ensuite, saupoudrez de sucre sur le beurre ou trempez le dessus beurré directement dans un bol de sucre, secouez l'excédent et c'est prêt à manger !! Servir de préférence à température ambiante avec une tasse de café chaud. Profitez!
Remarques
Nutrition
Nestlé lait évaporé est super pour cette recette.
Préparation de la recette Ensaymada et conseils (Méthode 2)
Cette recette d'enseymada implique un processus un peu plus fastidieux puisque vous devez préparer la pâte et préparer tous les ingrédients.
- Mélangez d'abord la levure et le lait dans un bol et attendez qu'il s'active. Vous pouvez toujours acheter de la levure dans la boulangerie de votre quartier (si elle vend également) ou au supermarché.
- Laisser reposer la levure le temps de préparer les autres ingrédients comme la pâte.
- Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs battus et le beurre fondu. Assurez-vous de bien mélanger le tout avant de verser la levure activée. Mélangez à nouveau et assurez-vous qu'il est suffisamment pâteux avant de le pétrir.
- Puisque vous avez déjà ajouté le mélange de levure et que vous l'avez déjà pétri, remettez la pâte dans le bol et laissez-la lever pendant quelques heures. En attendant, vous pouvez préparer le rouleau à pâtisserie et la surface plane où vous allez aplatir la pâte.
- Sortir la pâte et la poinçonner pour faire sortir l'air. Coupez ensuite la pâte en autant de morceaux que vous le souhaitez et commencez à la rouler. Après, tamponnez-le avec un peu de beurre fondu au milieu et enroulez-le comme s'il s'agissait d'une coquille d'escargot. Placez-le sur un plateau et laissez-le lever à nouveau pendant 4 heures. Une fois les 4 heures passées, préchauffez votre four et enfournez la pâte.
- Enfin, badigeonnez les brioches de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre ou garnissez de fromage râpé.
En plus de cette recette, vous pouvez aussi essayer mon Recette d'empanadas au boeuf maison et recette originale de pandesal.
Note : Dans cet article, j'ai posté 2 méthodes pour préparer cette recette d'enseymada. Vous pouvez choisir entre les 2.
Conseils de cuisine
En ce qui concerne la cuisson des ensaymadas, il y a quelques points à garder à l'esprit afin d'obtenir des résultats parfaits.
Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser une farine de bonne qualité. Cela garantira que votre pâte est légère et mousseuse. Vous pouvez même mélanger de la farine à pain forte avec de la farine ordinaire pour une texture plus moelleuse.
Au début, cette pâte est plutôt molle et collante. La structure du gluten deviendra plus extensible et moins collante au fur et à mesure de son développement. L'excès de farine doit être évité à tout prix. La pâte deviendra moins collante au fur et à mesure que vous la pétrissez.
Il faut plus de temps pour que la pâte lève lorsque vous utilisez de la levure sèche active au lieu de la levure rapide. je recommande Or instantané SAF (qui est conçu exclusivement pour la pâte sucrée) ou Platine étoile rouge.
Parce qu'ils montent rapidement, ils ont moins de chance de développer une saveur acide et fermentée. De plus, cela améliore simplement le goût de la pâtisserie, surtout si vous êtes pointilleux sur la pâte.
Deuxièmement, ne travaillez pas trop la pâte. Le surmenage se traduira par un produit final difficile.
Cette pâte peut être préparée à l'avance. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit après le pétrissage.
Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l'utiliser, puis dégonflez-le et façonnez-le.
Enfin, soyez généreux avec le beurre. Le beurre est ce qui donne aux ensaymadas leur texture riche et moelleuse caractéristique, alors n'ayez pas peur d'en utiliser beaucoup !
De plus, la clé d'un ensaymada moelleux parfait est d'avoir suffisamment de patience et de laisser la pâte lever parfaitement - rappelez-vous qu'une pâte plate et collante n'est pas bonne. Ensuite, il est important de ne pas trop le pétrir.
Substitutions et variantes
Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du shortening pour la pâte. Je préfère le beurre car il a meilleur goût.
Pour la farine, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, de la farine à pain forte et de la farine à pâtisserie pour obtenir les meilleurs résultats.
Vous pouvez également faire un ensaymada de type ube halaya. Pour cette version, utilisez le même mélange de pâte mais ajoutez 1/4 d'ube halaya. Garnissez ensuite vos petits pains de sweet ube halaya.
Pouvez-vous faire des ensaymada végétaliens ?
Oui, heureusement, vous pouvez rendre ce plat végétalien.
Il est plus facile d'utiliser les options végétaliennes facilement disponibles à l'épicerie pour rendre les petits pains végétaliens.
Remplacez simplement le beurre laitier par un beurre végétalien comme Earth Balance.
Ensuite, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'alternative végétalienne au «fromage cheddar» et du lait non laitier comme le lait de soja ou le lait d'amande.
Le sucre blanc biologique est végétalien et vous pouvez également l'utiliser.
Les variantes d'ensaymada sont nombreuses :
- La variante de Majorque appelée Mallorca ou Mallorcas de vino dulce est constituée de petits pains sucrés enrobés de queso de bola fondu et saupoudrés de sucre.
- Une autre variante est l'ensaymada mamon qui utilise une pâte à génoise au lieu du mélange de pâte habituel. Cela produit un ensaymada beaucoup plus doux et moelleux.
- À Iloilo, aux Philippines, il existe également une variante appelée kababayan. Kababayan est un ensaymada fait avec une pâte très douce et moelleuse, et contient généralement moins de beurre, de fromage et de sucre par rapport à l'ensaymada traditionnel. Il est également façonné en bûche au lieu d'être enroulé en spirale.
- À Batangas, aux Philippines, il existe également une variante appelée tsokolate eh qui est un ensaymada trempé dans du chocolat fondu.
- À Pampanga, aux Philippines, il existe également une variante appelée empanadita de keso qui est une ensaymada remplie de fromage.
Il existe de nombreuses autres variantes d'ensaymada, et chaque région des Philippines a sa propre version de ce plat classique.
Comment servir et manger ensaymada
Les ensaymadas sont généralement servies au petit-déjeuner ou en collation, mais peuvent également être dégustées en dessert. Avoir un petit pain moelleux avec du café ou du thé est la meilleure façon de l'apprécier.
Ils peuvent être servis nature ou avec une variété de garnitures telles que du beurre, du fromage, du chocolat ou des fruits.
Les ensaymadas se dégustent mieux lorsqu'elles sont fraîches et chaudes. Si vous ne comptez pas les consommer tout de suite, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique et les réchauffer avant de les servir.
Il est préférable de les servir dès qu'ils sont cuits. Mais, une fois refroidis, vous pouvez réchauffer les petits pains pendant environ 20 ou 30 secondes au micro-ondes et les servir ainsi.
Plats similaires à essayer
pain espagnol est un type de pain sucré populaire aux Philippines. Il est similaire à l' ensaymada , mais est enrobé d'un mélange de sucre et de cannelle au lieu de fromage.
Mamon est un type de génoise populaire aux Philippines. Il est similaire à l' ensaymada , mais utilise une pâte à génoise au lieu du mélange de pâte habituel. Cela produit un ensaymada beaucoup plus doux et moelleux.
Pandesal est un type de pain populaire aux Philippines. Il est similaire à l' ensaymada , mais est fait avec un mélange de pâte différent et ne contient ni fromage ni beurre.
FAQs
De quel équipement avez-vous besoin pour faire de l'ensaymada ?
Pour faire de l'ensaymada, vous aurez besoin d'une tasse à mesurer, d'un bol à mélanger, d'une plaque à pâtisserie, d'un mélangeur, d'un rouleau à pâtisserie et d'une râpe.
Vous pouvez utiliser un pétrin pour pétrir la pâte.
Apprendre en savoir plus sur les ustensiles et équipements de cuisine les plus essentiels ici
Comment conservez-vous ensaymada?
Les ensaymadas peuvent être conservées dans un récipient hermétique et réchauffées avant de servir.
Conservez les pains au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 7 jours, puis décongelez-les et réchauffez-les.
Ensaymada est-il sain ?
Il n'y a pas de réponse définitive à cette question car cela dépend de la façon dont l'enseymada est préparée.
De manière générale, l'enseymada n'est pas considérée comme un aliment sain car elle est riche en calories et en matières grasses. Cependant, si l'ensaymada est faite avec de la farine de blé entier et du lait faible en gras, elle peut être plus saine.
Mais c'est une bonne collation de type malbouffe et ne devrait pas remplacer des repas sains.
Apprendre comment donner une tournure saine aux aliments traditionnels philippins ici
Pour aller plus loin
Il existe de nombreuses variantes du plat philippin classique, ensaymada. Chaque région des Philippines a sa propre vision de ce plat.
Les ensaymadas peuvent être servies au petit-déjeuner, en collation ou en dessert.
Ils peuvent être nature ou garnis de beurre, de fromage, de chocolat ou de fruits. Ils se dégustent mieux lorsqu'ils sont frais et chauds. Des plats similaires à essayer incluent le pain espagnol, le mamon et le pandesal.
La partie amusante de manger des ensaymada en famille est que vous pouvez les garnir de toutes sortes de garnitures sucrées ou salées et transformer cette collation en un aliment réconfortant ultime.
Si vous préférez les snacks salés, pourquoi ne pas essayer Spicy Dilis, une collation philippine à base d'anchois séchés next
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.