Recette de sauce aigre-douce philippine pour vos plats

J'adore vous proposer du contenu gratuit afin que vous, mes lecteurs, bénéficiez des meilleurs conseils. Je n'accepte pas les partenariats rémunérés, j'ai ma propre opinion, mais si vous trouvez mes recommandations utiles et que vous finissez par acheter quelque chose qui vous plaît en utilisant un de mes liens, je pourrais alors gagner une commission sans aucun frais supplémentaires pour vous. Apprendre encore plus

La sauce aigre-douce est connue pour faire partie de la cuisine chinoise. Mais saviez-vous qu'il était en fait utilisé en Angleterre depuis le Moyen Âge ?

Il s'agit en fait d'un terme de base pour plusieurs types de sauces utilisées dans de nombreuses cuisines du monde entier !

Bien qu'il soit davantage associé à la cuisine chinoise, il a toujours été populaire et largement utilisé en Amérique et en Europe.

Il est principalement utilisé pour les poissons comme escabèche et le porc, en particulier dans la plupart des restaurants chinois aux Philippines.

Recette de sauce aigre-douce

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Comment faire de la sauce aigre-douce philippine à la maison

Recette de sauce aigre-douce

recette sauce aigre-douce

Joost Nusselder
Tout comme les autres cuisines du monde, la sauce aigre-douce a été adaptée et appréciée des Philippins. Il est principalement utilisé pour les poissons comme l'escabèche et le porc, en particulier dans la plupart des restaurants chinois aux Philippines.
Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Cours Plat d'accompagnement
Cuisine Philippin
Portions 1 tasse
Calories 370 kcal

Ingrédients
  

  • 1 tasse jus d'ananas
  • ½ tasse vinaigre de riz
  • ¼ tasse ketchup
  • ½ tasse de sucre brun
  • 1 cuil. à thé sel
  • 1 cuil. à soupe fécule de maïs
  • 1 cuil. à soupe de chanvre
  • ½ petit poivron vert épépiné et haché

Instructions
 

  • Dans un petit bol, mélanger le jus d'ananas, le vinaigre, le ketchup, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée.
  • À feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les poivrons et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le mélange liquide et porter à ébullition en fouettant régulièrement. Poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant régulièrement.
  • Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir avant utilisation.

Nutrition

Calories: 370kcal
Mots-clés Sauce de poisson, aigre-douce
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Découvrez cette version de Sauce aigre-douce philippine par Pinoy Recettes faciles:

Conseils de cuisine

Recette de sauce aigre-douce maison

Comme je l'ai mentionné plus tôt, c'est une recette facile, ce qui signifie qu'il y a très peu de choses dont vous devez vous soucier pendant que vous cuisinez. Cependant, quelques éléments vous aideront à le cuisiner à la perfection!

Tout d'abord, assurez-vous d'acheter de la fécule de maïs et d'autres ingrédients de bonne qualité pour assurer une sauce lisse et épaisse.

Si vous l'utilisez pour le poisson, vérifiez que vous avez acheté le plus frais. Et si c'est pour du porc, vous devrez le mélanger dans la casserole pour que le merveilleux goût de la sauce se mélange au porc. Cela lui donnera un goût superbe que tout le monde aimera sûrement.

N'oubliez pas non plus de remuer constamment la sauce pendant la cuisson. Cela donnera à la sauce une consistance uniforme et elle ne collera pas non plus à la poêle. 

Une autre chose que vous devez garder à l'esprit est de NE PAS trop ajouter d'ingrédient.

Beaucoup de gens se méfient de l'odeur de vinaigre de la sauce pendant la cuisson, alors ils ajoutent plus d'ingrédients pour «l'équilibrer».

Cela supprime l'acidité caractéristique du vinaigre et rend la sauce beaucoup moins intense que vous ne le souhaiteriez. 

En d'autres termes, essayez d'ignorer l'odeur si vous êtes sûr d'avoir ajouté la bonne quantité d'ingrédients. Tout est question de goût au final. ;)

Oh! Et n'oubliez pas de le réchauffer si la sauce devient trop épaisse en refroidissant. Cela redonnera à la sauce sa consistance d'origine. 

Si vous aimez expérimenter un peu vos recettes, il existe quelques compléments que vous pouvez essayer pour ajouter de la chaleur.

L'ajout de sauce piquante ajoutera un facteur d'épice à la sauce qu'il est difficile de ne pas aimer. Il en va de même pour une belle pincée de flocons de piment.

Substitutions et variantes 

D'une part, je sais que la recette aigre-douce originale est impossible à remplacer.

Cette teinte fruitée provenant du jus d'ananas, l'acidité du vinaigre et la douceur subtile de la cassonade forment une combinaison mortelle. 

Cependant, j'aimerais vous dire que la sauce est également délicieuse sans jus d'ananas. En fait, la variante sans ananas de la sauce aigre-douce est plus courante dans le monde.

Il est facile à faire, a bon goût et contient des ingrédients simples. 

Bien que vous ne goûtiez pas le subtil fruité que l'ananas ajoute à la sauce, la saveur est incroyable.

Habituellement, j'aime ajouter un peu de sauce piquante comme substitut pour remplacer le fruité par le piquant. Oui, les 2 goûts sont complètement opposés, mais rien n'est mauvais quand il est épicé !

Si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez remplacer le jus de pomme par du vinaigre de cidre.

Il gardera intacte la saveur sucrée-salée de votre sauce tout en apportant une touche agréablement fruitée. La meilleure chose est que ce sera tout aussi bon!

De manière générale, la "sauce aigre-douce" est plus une catégorie qu'une seule sauce.

C'est pourquoi dans chaque cuisine, vous en trouverez une version différente avec des goûts différents, mais la même base. Par exemple, la Chine fabrique les sauces aigres-douces les plus populaires.

Contrairement à la version philippine de la sauce, qui repose principalement sur le sucre et le vinaigre pour son goût, la variante chinoise utilise de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et des épices.

Il a une saveur plus complexe et raffinée et est plus polyvalent. Vous pouvez même l'utiliser dans des plats sautés!

Comment servir la sauce aigre-douce

Une fois préparée, vous pouvez servir la sauce maison de plusieurs façons.

Il est généralement servi comme trempette avec vos collations préférées, Dumplings, nems, pépites de poulet, poulet frit ou tout autre plat frit. 

Vous pouvez également l'utiliser comme marinade pour le poulet et le porc; cependant, vous voudrez peut-être éviter d'ajouter la bouillie de fécule de maïs dans ce cas.

De plus, c'est un excellent mélange pour badigeonner vos brochettes préférées (comme yakitori), y compris le poulet (si vous n'avez pas la sauce d'origine), les crevettes et d'autres types de viande. 

J'aime aussi utiliser la sauce avec des beignets, car elle complète assez bien leur saveur.

Peu importe avec quoi vous le mangez, tant qu'il a bon goût. Les gens aiment souvent le servir avec du riz chaud ! 

sauces similaires

Vous savez ce qui est génial avec la sauce aigre-douce ? Il vient dans une grande variété!

À tel point que si vous modifiez un ingrédient, vous en aurez une toute nouvelle version à votre table. Et vous ne perdrez pas son essence sucrée-salée de base.

Donc, si vous vous ennuyez un peu de la version philippine de la sauce aigre-douce ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, voici quelques autres sauces similaires que vous pouvez essayer.

Sauce de canard à la chinoise

Faire de la sauce aux prunes est un travail d'amour qui prend pas moins de 2 semaines pour produire une saveur définie, mais l'effort en vaut la peine !

Il a la même saveur aigre-douce que la version philippine et est couramment utilisé comme trempette pour les plats frits. Vous pouvez aussi le manger avec du riz et des nouilles. 

Sauce hoisin

Sauce incontournable de la cuisine cantonaise, la sauce hoisin est une pâte épaisse au goût salé et sucré.

Il est utilisé de nombreuses façons, notamment comme trempette, glaçage ou comme ajout agréable aux plats sautés.

La recette de sauce hoisin traditionnelle comprend du soja, des piments rouges, du fenouil et de l'ail comme ingrédients principaux. 

de sauce Sriracha

Eh bien, techniquement, je ne l'appellerais pas aigre-doux en raison de sa saveur un peu piquante, mais l'utilisation de sucre blanc et de vinaigre blanc lui donne ce goût subtil et sucré propre aux versions philippines ou chinoises de la sauce aigre-douce.

La seule chose qui rend la sauce sriracha différente est la quantité généreuse d'ail et de piments rouges.

Cependant, il n'est toujours pas si chaud pour être compté comme une sauce piquante.

C'est quelque part entre les sauces aigres-douces et piquantes, et c'est une excellente alternative lorsque vous voulez pimenter vos plats. 

Sauce vietnamienne au tamarin

La sauce vietnamienne au tamarin est une autre sauce aigre-douce qui se marie assez bien avec tous les types d'aliments, qu'ils soient cuits à la vapeur, frits, bouillis ou grillés.

Grâce aux anchois dans la sauce, il a également un soupçon d'umami-ness pour faire passer votre plat au niveau supérieur sans être louche. Dans l'ensemble, vous allez adorer!

Avantages pour la santé
Porc à la sauce aigre-douce

Cette recette peut vous apporter des bienfaits pour la santé puisque le jus d'ananas peut éliminer les toxines dans le corps. La vitamine C contenue dans le jus d'ananas aidera également à prévenir l'apparition de certaines maladies.

L'ananas est également connu pour soutenir le système immunitaire et aider à renforcer les os. C'est aussi bon pour vos yeux, en plus d'avoir des bienfaits anti-inflammatoires et de faciliter la digestion.

Escabèche de poisson à la sauce aigre-douce

FAQ

Combien de temps pouvez-vous utiliser la sauce aigre-douce? 

Lorsqu'elle est conservée dans un contenant hermétique et réfrigérée, la sauce aigre-douce maison peut durer jusqu'à 2 semaines maximum avant qu'elle ne se gâte. 

La sauce aigre-douce est-elle saine pour vous ? 

La sauce aigre-douce n'est ni saine ni malsaine.

Bien qu'elle contienne du sucre, la consommation limitée de la sauce vous assure de ne pas prendre de poids supplémentaire. En fait, vous pouvez même en faire une partie de votre régime alimentaire sain. 

La sauce aigre-douce est-elle vegan ?

Oui! Étant donné que la sauce aigre-douce est principalement préparée à partir de vinaigre, de sucre, de sel et de différentes épices au choix, elle est entièrement végétalienne.

Aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé. 

La sauce aigre-douce contient-elle du gluten ?

Cela dépend si la sauce est épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs.

Généralement, les sauces aigres-douces industrielles et faites maison sont épaissies avec de la fécule de maïs, elles sont donc sans gluten. Cependant, faites attention à ceux épaissis avec de la farine de blé, car il y a du gluten. 

La sauce aigre-douce contient-elle du soja?

Cela dépend si vous l'ajoutez ou non. Il y a de la sauce soja et d'autres épices dans la sauce aigre-douce chinoise originale.

Cependant, la version philippine que j'ai partagée avec vous n'utilise ni sauce soja ni épices. Tout n'est que sucre et vinaigre. 

Savourez une sauce aigre-douce avec vos plats

Ce qui est formidable avec la sauce aigre-douce, c'est que vous pouvez rehausser le goût des aliments tout en profitant de tous les bienfaits pour la santé qu'elle procure.

Mais plus que toute autre chose, c'est le goût indéniablement merveilleux de cette recette de sauce aigre-douce qui vous fera anticiper la prochaine fois que vous l'aurez sur votre menu. Même les critiques gastronomiques vont adorer ça !

Consultez également cette recette philippine de porc aigre-doux à l'ananas et au gingembre

Si vous voulez en savoir plus sur la sauce aigre-douce philippine, alors consultez cet article trop.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.