Une recette traditionnelle de porc shogayaki au gingembre que vous pouvez préparer en 20 minutes
Le shogayaki est l'une des recettes de porc les plus populaires au Japon, là-haut avec le Tonkatsu (ou porc frit).
Le shogayaki est un plat composé d'une fine tranche de longe de porc de l'épaule ou de la poitrine, assaisonnée de sauce de soja, mirin, saké, gingembre, oignon et ail cuits à la poêle en moins de quinze minutes.
C'est l'une de ces recettes que vous pouvez combiner en quelques minutes, puis déguster avec une salade de chou croustillante ou du riz.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Comment faire du shogayaki
- 2 20 min Recette de porc shogayaki au gingembre
- 3 Préparer le porc pour le shogayaki
- 4 Comment servir le shogayaki et les plats d'accompagnement courants
- 5 Pouvez-vous conserver le shogayaki dans le réfrigérateur et le congélateur?
- 6 Variations sur le shogayaki
- 7 Shogayaki: informations nutritionnelles
- 8 Qu'est-ce que le porc shogayaki au gingembre?
- 9 Origine du porc shogayaki au gingembre
- 10 Pour aller plus loin
Comment faire du shogayaki
C'est une recette facile avec une poignée d'ingrédients, mais le goût est certainement plus délicieux que la recette moyenne de porc. Alors allons-y!
20 min Recette de porc shogayaki au gingembre
Ingrédients
- ½ lb porc longe, ventre ou épaule finement tranchés
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pouce gingembre râpé
- 1 càs l'huile végétale
- 1 oignon vert ou oignons verts hachés
Pour la sauce:
- 2 càs sauce de soja
- 2 càs mirin
- 1 càs saké
- 1 càc sucre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients et dans un petit bol, râpez le gingembre, l'ail et hachez l'oignon et l'oignon vert ou l'échalote. Vous pouvez également émincer l'ail et le gingembre ou utiliser un presse-ail.
- Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans le bol et mélanger.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
- Prenez une grande poêle antiadhésive et faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajoutez les oignons et la viande dans la poêle.
- Cuire la viande environ 4 minutes de chaque côté. Assurez-vous également de remuer les oignons.
- Une fois la viande dorée, ajoutez les ingrédients que vous avez mélangés plus tôt.
- Laissez bouillir pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja supplémentaire si tout le liquide s'est évaporé.
- Garnir d'oignons verts et servir.
Video
Nutrition
Dès que vous commencez à faire frire le porc dans la poêle, vous sentirez les arômes du gingembre et du saké, et c'est tellement bon que vous voudrez probablement refaire ce repas encore et encore.
Préparer le porc pour le shogayaki
La plupart des épiceries asiatiques vendent du porc tranché finement pour ces types de recettes.
Mais si vous ne le trouvez pas dans votre région, regardez cette vidéo pour apprendre à trancher des morceaux de viande fins comme du papier:
Comment servir le shogayaki et les plats d'accompagnement courants
Le chou finement râpé est le plat d'accompagnement le plus courant pour le porc au gingembre. Aucun assaisonnement n'est ajouté et, généralement, le chou est consommé cru.
Si vous voulez un peu de saveur pour le chou, ajoutez un vinaigrette miso au gingembre.
Le deuxième plat d'accompagnement le plus courant est le riz blanc cuit à la vapeur.
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Mais, vous pouvez aussi avoir une salade de légumes car le porc est assez savoureux seul, vous pouvez donc simplement ajouter un plat d'accompagnement très léger.
Pour servir, assiette simplement avec le riz et votre accompagnement et servez-le chaud.
Shogayaki-donburi
Shogayaki-donburi fait référence au shogayaki servi dans un bol de riz. C'est la même chose que le porc au gingembre servi avec du riz dans la même assiette, mais il est servi dans un bol.
Vous pouvez mélanger le riz avec le porc pour que le riz absorbe les saveurs de la sauce.
Articles connexes: 15 bols Donburi authentiques examinés et comment les utiliser
Pour en faire un repas complet, vous pouvez servir soupe miso chaude d'abord, puis le Shogayaki avec du riz et / ou du chou.
Pouvez-vous conserver le shogayaki dans le réfrigérateur et le congélateur?
Vous pouvez conserver le porc au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ou le placer au congélateur pendant un mois au maximum.
Variations sur le shogayaki
Il existe plusieurs variantes de ce plat et d'excellents ingrédients alternatifs.
Vous pouvez sauter l'oignon et l'ail et n'utiliser que du gingembre comme ingrédient aromatisant principal.
Dans certaines régions du Japon, les gens sauter le mirin et n'utiliser que de la sauce soja et du saké (ou du saké de cuisine).
Beaucoup de gens aiment faire mariner la viande au préalable pendant environ 30 minutes, puis ajouter les restes de jus de la marinade dans la casserole pendant la cuisson.
La meilleure coupe pour cette recette est l'épaule ou la longe de porc, mais le ventre gras est également bon.
Les morceaux de viande ne doivent pas nécessairement être chers, et comme vous les coupez très fins, peu importe s'il y a un peu plus de gras dessus.
Lorsque vous utilisez un filet, il n'est pas du tout nécessaire de mariner la viande car le gingembre la ramollit.
Si vous voulez que la sauce colle mieux à la viande, vous pouvez ajouter une légère couche de farine ou de fécule de pomme de terre. Cela le rendra similaire au «porc collant».
Vous pouvez utiliser de la pâte de miso dans votre sauce au lieu de la sauce soja pour une saveur plus profonde des aliments fermentés. Ce n'est pas un substitut très courant, mais il rehausse la saveur et donne à la viande un goût de noisette et de terre.
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Shogayaki: informations nutritionnelles
1 portion de porc shogayaki contient environ:
- Calories 400
- 26 g gras
- 10 g de glucides
- Protéines 28 g
- 450 mg de sodium
C'est une source élevée de graisses, de sodium (sel) et de cholestérol. Selon votre plat d'accompagnement, vous pouvez ajouter 100 à 300 calories supplémentaires à votre portion.
La partie saine de ce plat est qu'il contient des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment du fer (8%), du calcium (3%) et de la vitamine C (2%).
L'un des principaux avantages de ce plat est le gingembre. Il est considéré comme un «super-aliment» car il contient des composés antimicrobiens qui détruisent les agents pathogènes.
Le gingembre est très sain pour le corps et vous aide à traiter l'inflammation et à guérir des infections.
Dans cette recette, le gingembre aide à décomposer les tissus conjonctifs du porc. Il contient une enzyme appelée zingibaïne, qui rend la viande plus tendre et juteuse.
Qu'est-ce que le porc shogayaki au gingembre?
Techniquement, shoga est le mot japonais pour le gingembre, et yaki signifie grillé ou sauté. Ainsi, vous pouvez griller n'importe quel type de viande de cette façon et cela s'appellera toujours shogayaki.
Le nom complet de ce plat est Buta no Shogayaki (豚 の 生姜 焼 き), car buta signifie porc.
C'est une boîte à lunch essentielle au Japon et l'une des meilleures recettes pour le déjeuner ou le dîner, et c'est parce qu'elle est rapide et simple à préparer et que vous pouvez utiliser des coupes de viande moins chères.
Habituellement, le shogayaki est fait de longe, de ventre ou d'épaule de porc en tranches fines comme du papier. Mais certaines personnes préfèrent utiliser du poulet ou du bœuf, bien que ce ne soit pas aussi populaire que le porc, qui se marie le mieux avec le gingembre.
Ainsi, ce porc au gingembre consiste à réunir la saveur de l'oignon, du gingembre, de l'ail et de l'alcool de saké à base de riz fermenté, et mirin.
De la sauce de soja est également ajoutée pour apporter une certaine salinité salée.
Plus les tranches de porc sont fines, mieux c'est parce que la sauce peut entrer dans la viande et lui infuser toute cette délicieuse saveur.
Origine du porc shogayaki au gingembre
Ce plat est né au début du 20e siècle à Tokyo, au Japon.
Au départ, ce plat n'était commun que dans la région de Tokyo, mais il s'est répandu dans la région du Kanto et est rapidement devenu un aliment apprécié dans tout le pays.
Les chefs ont décidé d'ajouter du gingembre pour masquer la forte odeur de viande de porc. Lorsque vous cuisinez avec du porc, il peut dégager une forte odeur et le gingembre lui donne une meilleure odeur.
Il a donc été spécialement conçu pour être utilisé avec des coupes de viande moins chères.
Le plat était le plus populaire comme repas fait maison pour le déjeuner et le dîner, mais il a fait son chemin dans les menus des restaurants dans les années 1920, et les gens l'ont vraiment adoré.
Depuis, la recette est restée pratiquement inchangée et les gens l'aiment toujours!
Pour aller plus loin
La prochaine fois que vous aurez envie d'un repas japonais charnu et légèrement épicé, essayez cette recette de porc simple et rapide.
Le combo gingembre et ail vous mettra l'eau à la bouche. La viande est si tendre et savoureuse qu'une simple salade de chou est tout ce dont vous avez besoin pour l'accompagner.
Une fois que vous avez goûté à la version porc, vous pouvez toujours essayer une variante avec du bœuf ou du poulet.
Et si vous aimez les plats de viande et que vous avez un peu plus de temps, vous devriez également jeter un coup d'œil à ce super curry de bœuf japonais.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.