Une recette traditionnelle de porc shogayaki au gingembre que vous pouvez préparer en 20 minutes

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Le shogayaki est l'une des recettes de porc les plus populaires au Japon, là-haut avec le Tonkatsu (ou porc frit).

Le shogayaki est un plat composé d'une fine tranche de longe de porc de l'épaule ou de la poitrine, assaisonnée de sauce de soja, mirin, saké, gingembre, oignon et ail cuits à la poêle en moins de quinze minutes.

C'est l'une de ces recettes que vous pouvez combiner en quelques minutes, puis déguster avec une salade de chou croustillante ou du riz.

Recette de porc shogayaki au gingembre (1)

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Comment faire du shogayaki

C'est une recette facile avec une poignée d'ingrédients, mais le goût est certainement plus délicieux que la recette moyenne de porc. Alors allons-y!

Recette de shogayaki de porc

20 min Recette de porc shogayaki au gingembre

Joost Nusselder
J'aime cette recette car elle est rapide, simple et vous n'avez même pas besoin de préparer la viande à l'avance. Alors que certaines personnes préfèrent faire mariner le porc pendant une demi-heure, vous pouvez sauter cette étape et commencer à cuisiner tout de suite. Parce que la sauce est si savoureuse, la marinade n'est pas nécessaire. Les sauces aident le porc à dorer et à caraméliser, ce qui le rend encore plus délicieux.
Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 2 pers
Calories 430 kcal

Ingrédients
 
 

  • ½ lb porc longe, ventre ou épaule finement tranchés
  • ½ oignon
  • 1 clou de girofle ail
  • 1 pouce gingembre râpé
  • 1 càs l'huile végétale
  • 1 oignon vert ou oignons verts hachés

Pour la sauce:

  • 2 càs sauce de soja
  • 2 càs mirin
  • 1 càs saké
  • 1 càc Sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Rassemblez tous les ingrédients et dans un petit bol, râpez le gingembre, l'ail et hachez l'oignon et l'oignon vert ou l'échalote. Vous pouvez également émincer l'ail et le gingembre ou utiliser un presse-ail.
    Ingrédients Shogayaki
  • Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans le bol et mélanger.
  • Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  • Prenez une grande poêle antiadhésive et faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  • Ajoutez les oignons et la viande dans la poêle.
  • Cuire la viande environ 4 minutes de chaque côté. Assurez-vous également de remuer les oignons.
    Remuer le shogayaki de porc au gingembre
  • Une fois la viande dorée, ajoutez les ingrédients que vous avez mélangés plus tôt.
  • Laissez bouillir pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja supplémentaire si tout le liquide s'est évaporé.
  • Garnir d'oignons verts et servir.
    Plat final Shogayaki1

Vidéo

Nutrition

Calories: 430kcalGlucides: 15gProtéine: 22gGraisse: 31gGras saturé: 15gCholestérol: 82mgSodium: 1221mgPotassium: 443mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 69IUVitamine C: 5mgCalcium: 34mgFer à repasser: 2mg
Mots-clés Gingembre, Porc
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Dès que vous commencez à faire frire le porc dans la poêle, vous sentirez les arômes du gingembre et du saké, et c'est tellement bon que vous voudrez probablement refaire ce repas encore et encore.

recette Shogayaki
Carte de recette de Shogayaki

Préparer le porc pour le shogayaki

La plupart des épiceries asiatiques vendent du porc tranché finement pour ces types de recettes.

Mais si vous ne le trouvez pas dans votre région, regardez cette vidéo pour apprendre à trancher des morceaux de viande fins comme du papier:

Comment servir le shogayaki et les plats d'accompagnement courants

Le chou finement râpé est le plat d'accompagnement le plus courant pour le porc au gingembre. Aucun assaisonnement n'est ajouté et, généralement, le chou est consommé cru.

Si vous voulez un peu de saveur pour le chou, ajoutez un vinaigrette miso au gingembre.

Le deuxième plat d'accompagnement le plus courant est le riz blanc cuit à la vapeur.

Toujours à la recherche d'un bon cuiseur à riz? Trouvez les meilleurs cuiseurs à riz examinés ici

Mais, vous pouvez aussi avoir une salade de légumes car le porc est assez savoureux seul, vous pouvez donc simplement ajouter un plat d'accompagnement très léger.

Pour servir, assiette simplement avec le riz et votre accompagnement et servez-le chaud.

Shogayaki-donburi

Shogayaki-donburi fait référence au shogayaki servi dans un bol de riz. C'est la même chose que le porc au gingembre servi avec du riz dans la même assiette, mais il est servi dans un bol.

Donburi shogayaki

Vous pouvez mélanger le riz avec le porc pour que le riz absorbe les saveurs de la sauce.

Connexe: 15 bols Donburi authentiques examinés et comment les utiliser

Pour en faire un repas complet, vous pouvez servir soupe miso chaude d'abord, puis le Shogayaki avec du riz et / ou du chou.

Pouvez-vous conserver le shogayaki dans le réfrigérateur et le congélateur?

Vous pouvez conserver le porc au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ou le placer au congélateur pendant un mois au maximum.

Variations sur le shogayaki

Il existe plusieurs variantes de ce plat et d'excellents ingrédients alternatifs.

Vous pouvez sauter l'oignon et l'ail et n'utiliser que du gingembre comme ingrédient aromatisant principal.

Dans certaines régions du Japon, les gens sauter le mirin et n'utiliser que de la sauce soja et du saké (ou du saké de cuisine).

Beaucoup de gens aiment faire mariner la viande au préalable pendant environ 30 minutes, puis ajouter les restes de jus de la marinade dans la casserole pendant la cuisson.

La meilleure coupe pour cette recette est l'épaule ou la longe de porc, mais le ventre gras est également bon.

Les morceaux de viande ne doivent pas nécessairement être chers, et comme vous les coupez très fins, peu importe s'il y a un peu plus de gras dessus.

Lorsque vous utilisez un filet, il n'est pas du tout nécessaire de mariner la viande car le gingembre la ramollit.

Si vous voulez que la sauce colle mieux à la viande, vous pouvez ajouter une légère couche de farine ou de fécule de pomme de terre. Cela le rendra similaire au «porc collant».

Vous pouvez utiliser de la pâte de miso dans votre sauce au lieu de la sauce soja pour une saveur plus profonde des aliments fermentés. Ce n'est pas un substitut très courant, mais il rehausse la saveur et donne à la viande un goût de noisette et de terre.

A lire également: Le miso peut-il expirer? Conseils de stockage et comment savoir quand ça va mal

Shogayaki: informations nutritionnelles

1 portion de porc shogayaki contient environ:

  • Calories 400
  • 26 g gras
  • 10 g de glucides
  • Protéines 28 g
  • 450 mg de sodium

C'est une source élevée de graisses, de sodium (sel) et de cholestérol. Selon votre plat d'accompagnement, vous pouvez ajouter 100 à 300 calories supplémentaires à votre portion.

La partie saine de ce plat est qu'il contient des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment du fer (8%), du calcium (3%) et de la vitamine C (2%).

L'un des principaux avantages de ce plat est le gingembre. Il est considéré comme un «super-aliment» car il contient des composés antimicrobiens qui détruisent les agents pathogènes.

Le gingembre est très sain pour le corps et vous aide à traiter l'inflammation et à guérir des infections.

Dans cette recette, le gingembre aide à décomposer les tissus conjonctifs du porc. Il contient une enzyme appelée zingibaïne, qui rend la viande plus tendre et juteuse.

Qu'est-ce que le porc shogayaki au gingembre?

Techniquement, shoga est le mot japonais pour le gingembre, et yaki signifie grillé ou sauté. Ainsi, vous pouvez griller n'importe quel type de viande de cette façon et cela s'appellera toujours shogayaki.

Le nom complet de ce plat est Buta no Shogayaki (豚 の 生姜 焼 き), car buta signifie porc.

C'est une boîte à lunch essentielle au Japon et l'une des meilleures recettes pour le déjeuner ou le dîner, et c'est parce qu'elle est rapide et simple à préparer et que vous pouvez utiliser des coupes de viande moins chères.

Habituellement, le shogayaki est fait de longe, de ventre ou d'épaule de porc en tranches fines comme du papier. Mais certaines personnes préfèrent utiliser du poulet ou du bœuf, bien que ce ne soit pas aussi populaire que le porc, qui se marie le mieux avec le gingembre.

Ainsi, ce porc au gingembre consiste à réunir la saveur de l'oignon, du gingembre, de l'ail et de l'alcool de saké à base de riz fermenté, et mirin.

De la sauce de soja est également ajoutée pour apporter une certaine salinité salée.

Plus les tranches de porc sont fines, mieux c'est parce que la sauce peut entrer dans la viande et lui infuser toute cette délicieuse saveur.

Origine du porc shogayaki au gingembre

Ce plat est né au début du 20e siècle à Tokyo, au Japon.

Au départ, ce plat n'était commun que dans la région de Tokyo, mais il s'est répandu dans la région du Kanto et est rapidement devenu un aliment apprécié dans tout le pays.

Les chefs ont décidé d'ajouter du gingembre pour masquer la forte odeur de viande de porc. Lorsque vous cuisinez avec du porc, il peut dégager une forte odeur et le gingembre lui donne une meilleure odeur.

Il a donc été spécialement conçu pour être utilisé avec des coupes de viande moins chères.

Le plat était le plus populaire comme repas fait maison pour le déjeuner et le dîner, mais il a fait son chemin dans les menus des restaurants dans les années 1920, et les gens l'ont vraiment adoré.

Depuis, la recette est restée pratiquement inchangée et les gens l'aiment toujours!

Conclusion

La prochaine fois que vous aurez envie d'un repas japonais charnu et légèrement épicé, essayez cette recette de porc simple et rapide.

Le combo gingembre et ail vous mettra l'eau à la bouche. La viande est si tendre et savoureuse qu'une simple salade de chou est tout ce dont vous avez besoin pour l'accompagner.

Une fois que vous avez goûté à la version porc, vous pouvez toujours essayer une variante avec du bœuf ou du poulet.

Et si vous aimez les plats de viande et que vous avez un peu plus de temps, vous devriez également jeter un coup d'œil à ce super curry de bœuf japonais.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.