Comment faire cuire le Kamaboko japonais : recette de 30 minutes
Kamaboko est un type de gâteau de poisson japonais à base de poisson blanc. Il a une texture très douce et délicate et une saveur légèrement sucrée.
Vous pouvez trouver du kamaboko dans la plupart des épiceries japonaises, mais il est vraiment facile à préparer et tellement plus savoureux lorsqu'il est frais que vous pourrez me remercier plus tard.
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Recette de gâteau de poisson japonais Kamaboko
Ingrédients
- 14 onces goberge du merlan bleu ou du poisson blanc frais feront aussi bien l'affaire
- 2 blanc d'oeuf
- 2 càc mirin
- 2 càc sel
- 2 càc sucre
- 4 càs amidon de maïs
- colorant alimentaire rose
Instructions
- Tout d'abord, épépinez et désossez le poisson et assurez-vous de couper toute viande grasse. Ensuite, lavez-le plusieurs fois dans une passoire jusqu'à ce que l'odeur de poisson disparaisse.
- Essorez l'excès d'eau avec vos mains.
- Maintenant, coupez le poisson en petits morceaux, puis placez-les dans un robot culinaire.
- Ajouter le blanc d'œuf, le sucre, le sel, le mirin et la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte de poisson lisse.
- Placer la moitié de la pâte dans un bol plus petit. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit rose ou rouge clair. Mettre de côté.
- Tapisser votre comptoir d'une pellicule plastique et étaler la pâte blanche en forme de rectangle. Vous pouvez également utiliser des petits moules en silicone pour y enfoncer votre pâte, le rectangulaire étant le mieux car vous souhaitez obtenir le plus possible les formes de bûches.
- Faites de même avec la pâte rouge, vous avez donc deux bûches.
- À l'aide de la pellicule plastique, commencez à rouler le gâteau de poisson en forme de bûche, en veillant à bien le rouler. Le rouleau ne doit pas être trop fin. Ou poussez la pâte de poisson hors de vos moules en silicone selon la forme des moules.
- Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'il puisse durcir.
- Prenez une grande casserole et remplissez-la à moitié avec de l'eau, puis portez-la à ébullition et placez un panier vapeur dessus.
- Maintenant, mettez le rouleau de galette de poisson dans le cuiseur vapeur et laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Une fois prêt, laissez-le refroidir dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour que le gâteau prenne complètement. Retirez ensuite le film plastique.
Conseils de cuisine
Le type de poisson que vous utilisez dépend vraiment de vous. J'utilise habituellement de la morue ou de l'églefin, mais n'importe quel poisson blanc fonctionnera bien.
1. Coupez le poisson en petits morceaux et placez-le dans un robot culinaire.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et pulser jusqu'à ce que tout soit combiné et que le mélange soit lisse.
3. Vous pouvez également placer le mélange dans une poche à douille et le pocher en petits boudins sur une feuille de papier cuisson.
4. Congelez pendant 30 minutes si vous n'avez pas d'eau glacée, puis coupez le kamaboko en tranches et servez avec de la sauce soja et du gingembre mariné (si désiré).
Comment servir et manger
Le kamaboko est généralement servi en entrée ou en accompagnement, mais il peut également être utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il suffit de trancher de minces morceaux ovales qui sont la bouchée parfaite et assez faciles à ramasser avec vos baguettes.
Il peut être consommé seul ou avec de la sauce soja et du gingembre mariné, mais je le préfère dans mes ramen.
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Ingrédients préférés
Mon poisson préféré est la goberge, mais ce n'est pas toujours disponible. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc, même le tilapia bon marché fera l'affaire à la rigueur.
N'oubliez pas que vous allez de toute façon en tirer la majeure partie du goût du poisson, donc cela n'a d'importance qu'en termes de saveur, et il s'agit principalement de la consistance de la viande.
Si vous allez cuisiner avec du colorant alimentaire plus souvent, je vous recommande cet ensemble de McCormick. C'est très bon marché et fonctionne très bien. J'aime aussi la couleur rose pour cette recette et c'est le même prix que la plupart des couleurs roses simples :
Mon mirin préféré à utiliser pour les gâteaux de poisson est juste aussi bon marché mais efficace Kikkoman Manjo Aji Mirin:
Mirin substitut du kamaboko
Si vous ne trouvez pas de mirin à temps pour préparer votre plat, vous pouvez également le remplacer. Utilisez simplement un peu de saké et de sucre, ou si vous n'en avez pas, du vin blanc sec dans la même quantité fonctionnerait également, mais vous devrez utiliser 1/2 cuillère à café de sucre pour contrebalancer l'acidité.
Comment conserver les restes
Kamaboko se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Assurez-vous de bien l'emballer dans du film alimentaire ou de le placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
Pour aller plus loin
Une recette de kamaboko facile à faire en 30 minutes qui vous fera laisser ces pré-emballés au magasin !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.