Recette Gyudon: Essayez ce bol Donburi de bœuf japonais délicieux et satisfaisant

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Amateurs de boeuf, cette recette est faite pour vous!

Le Gyudon est un bol de riz donburi japonais avec une savoureuse sauce dashi, de l'oignon et du bœuf servi sur un lit de riz chaud cuit à la vapeur.

Il a toute la saveur umami que vous pouvez gérer si vous le faites juste. Alors allons-y !

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Recette Gyudon

Joost Nusselder
Le secret d'un gyudon savoureux réside dans la sélection de la viande. Les meilleures coupes de bœuf pour ce plat sont le faux-filet ou le mandrin, tranché ou rasé en lanières très fines. La saveur de la sauce provient d'une combinaison de dashi, de mirin, de sauce soja et de saké. Il a des notes de douceur du mirin, de la salinité de la sauce soja, de la saveur de fruits de mer du varech et de la bonite dashi, ce qui en fait un excellent exemple de l'umami japonais.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 2
Calories 1094 kcal

Ingrédients
 
 

  • 2 tasses riz cuit au cuiseur à riz
  • 2 des œufs poché
  • 1 oignon
  • ½ tasse dashi
  • 4 càs Ryorishu saké de cuisine
  • 2 càs sauce de soja
  • 1.5 càs de sucre brun
  • ½ lbs faux-filet de bœuf
  • 1 càc gingembre (râpé)
  • ½ càc sel
  • 1 oignon vert hachées
  • 1 pincée beni-shoga gingembre mariné rouge (facultatif)
  • 1 saupoudrer épices shichimi togarashi

Instructions
 

  • Faites cuire le riz dans votre cuiseur à riz et réservez.
    Gyudon mesure le riz à ébullition
  • Hachez l'oignon, le bœuf (s'il n'est pas pré-tranché) et l'oignon vert.
    Gyudon coupant les oignons rouges en tranches
  • Dans une casserole, ajouter l'oignon, le dashi, la cassonade et le saké et porter à ébullition à feu moyen.
    Gyudon ajoutant des assaisonnements aux oignons sautés
  • Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le bœuf et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
    Gyudon ajoutant du bœuf à la poêle avec des oignons sautés
  • Ajouter le gingembre et le sel et laisser mijoter encore quelques minutes.
    Gyudon ajoutant du gingembre et du sel au bœuf qui mijote
  • Mettez le riz dans deux bols et divisez la viande et la sauce pour recouvrir le riz.
    Gyudon ajoutant le boeuf au bol de riz pour servir
  • Faites bouillir une casserole d'eau. Cassez l'œuf dans un petit bol puis glissez-le lentement dans l'eau. Éteignez le feu, mettez le couvercle et attendez 4 minutes. Une fois cuit, posez l'œuf poché sur le bœuf.
    Gyudon ajoutant l'oeuf poché
  • Garnir d'oignon nouveau, de gingembre mariné et d'épices shichimi togarashi.
    Gyudon ajoutant l'assaisonnement aux épices shichimi togarashi au moment de servir

Vidéo

Nutrition

Calories: 1094kcalGlucides: 166gProtéine: 46gGraisse: 22gGras saturé: 9gGras trans: 1gCholestérol: 233mgSodium: 1918mgPotassium: 791mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 318IUVitamine C: 5mgCalcium: 133mgFer à repasser: 5mg
Mots-clés Ragoût de bœuf
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Ce plat est la version boeuf de ce poulet oyakodon et est servi chaud dans les restaurants et les fast-foods de tout le Japon. C'est un plat populaire depuis plus de 150 ans parce que c'est un aliment réconfortant si savoureux.

Recette Gyudon
Fiche recette Gyudon

En vous promenant dans les rues de Tokyo, vous verrez forcément des gens manger du gyudon de vendeurs locaux, en particulier pour le déjeuner.

Pour cette recette, j'utilise de fines coupes de bœuf et je les mélange avec une sauce sucrée et salée, et j'ajoute un œuf poché au milieu.

C'est définitivement un repas complet et satisfaisant, parfait pour le déjeuner ou le dîner.

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recette Gyudon | Essayez cette délicieuse et satisfaisante compilation de bols Donburi au bœuf japonais

Conseils de cuisine Gyudon

Lorsque vous ne trouvez pas de bœuf finement tranché ou rasé, vous pouvez acheter un morceau de bifteck de palet et le placer au congélateur. Ensuite, coupez simplement les morceaux qui se détachent comme des copeaux, et cela vous évite d'avoir à couper des tranches minces comme du papier avec un couteau.

Mais, vous pouvez généralement trouver du bœuf spécialement tranché pour ces recettes japonaises dans les épiceries spécialisées.

Vous pouvez trancher l'oignon en fines lamelles ou en rondelles; cela ne fait aucune différence car l'oignon sera bien cuit.

Vous pouvez utiliser du saké buvable, mais je recommande saké de cuisine ou Ryorishu parce qu'il est moins sucré et explicitement brassé pour cuisiner des recettes d'umami.

Le riz blanc à grain court est la meilleure option pour cette recette, mais le riz au jasmin a également bon goût car il a un parfum et un arôme légèrement floraux.

Cependant, gardez à l'esprit que la sauce au bœuf est très savoureuse à cause du dashi, du soja, mirin, et du saké, de sorte que le riz blanc cuit à la vapeur absorbe la sauce.

Il n'y a aucun risque d'un plat fade!

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Qu'est-ce que Gyudon?

Plat final de Gyudon

Gyudon (牛 丼) (bol de bœuf) est un bol de riz de style donburi avec de fines lanières de faux-filet de bœuf.

Gyu signifie boeuf, et don est le bol dans lequel il est servi.

La viande est cuite et cuite dans une délicieuse sauce soja, mirin, saké et oignon et servie sur un lit de riz chaud.

En savoir plus sur le donburi japonais: 15 bols Donburi authentiques examinés et comment les utiliser

Ensuite, le bœuf est garni d'Onsen Tamago (œuf poché) et le plat entier devient un bol crémeux et charnu de bonté.

Les recettes de hot pot au bœuf inspirent le plat, mais comme il est servi dans des don (bols), il est populaire comme restauration rapide dans les restaurants et les établissements à emporter.

Chaque aire de restauration japonaise sert un délicieux Gyudon car le combo bœuf et oignon est copieux et réconfortant.

C'est l'une des recettes les plus faciles à faire; si vous pouvez faire cuire le riz, vous pouvez préparer ce plat.

Tout ce que vous avez à faire est de combiner les ingrédients de la sauce, d'ajouter les lanières de bœuf et l'oignon, pocher l'œuf et servir sur du riz cuit à la vapeur.

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Comment servir Gyudon et ses variantes

Les plats d'accompagnement

Les délicieuses saveurs d'umami de Gyudon se marie bien avec un bol de soupe miso chaude. Il y a quelque chose dans le confort de la soupe miso qui complète la richesse du ragoût d'oignons et de bœuf.

De nombreux convives préfèrent commencez par la soupe miso en apéritif, puis le Gyudon comme plat principal.

Le bœuf est servi dans un don (bol) et généralement garni de beni-shoga, gingembre rouge mariné, qui ajoute un peu de goût aigre.

Les autres plats d'accompagnement populaires pour Gyudon comprennent:

  • légumes marinés
  • salade de gobo (racine de bardane)
  • salade de pommes de terre
  • natto (graines de soja fermentées)
  • oignons verts
  • Oeuf cru
  • œuf à la coque ou poché
  • bandes de nori (algues séchées)

L'œuf est la garniture Gyudon la plus populaire de tous les temps.

L'œuf a été ajouté et consommé cru dans le passé, mais dans de nombreux pays, les restaurants ne sont pas légalement autorisés à servir des œufs crus et à servir des œufs pochés à la place.

L'œuf ajoute une dose délicieuse et nutritive de protéines et de cholestérol sain à un plat déjà satisfaisant.

Nouilles

Certaines personnes aiment aussi rendre le Gyudon plus similaire aux bols de nouilles, ils ajoutent donc nouilles shirataki (nouilles konjac) au ragoût de bœuf et d'oignon.

Cela donne au Gyudon un goût encore plus riche.

La combinaison de nouilles et de riz est assez copieuse et plaira aux gens parce que vous obtenez le meilleur des deux mondes: le riz ET les nouilles.

Les nouilles Shirataki sont faites d'herbe de konjac, donc les nouilles sont très faibles en calories et sans glucides.

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Gyudon: informations nutritionnelles

Gyudon est un type de donburi assez sain. Même si Gyudon est techniquement un fast-food, il est beaucoup plus sain que la plupart des options de menu de restauration rapide occidentales.

Si vous préparez le plat à la maison, vous pouvez toujours le rendre encore plus nutritif si vous faites du dashi à partir de zéro et utilisez des tranches de bœuf fraîches et maigres.

Yoshinoya (comme le plat), la chaîne de restaurants Gyudon préférée du Japon, a mené une étude et a découvert que les personnes qui ont mangé du Gyudon pendant trois mois n'ont subi aucun effet négatif sur leur santé.

Il n'y a eu aucun problème métabolique, aucune prise de poids et aucune augmentation de la glycémie.

Par conséquent, vous pouvez affirmer que Gyudon est une bonne option de repas, même pour ceux qui suivent un régime.

Le bœuf est un morceau de viande sain car il est riche en potassium, fer, zinc et vitamines B. De plus, la viande rouge est une excellente source d'acides gras oméga-trois, contribuant à la santé cardiaque.

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Origine de Gyudon

L'un des endroits les plus populaires qui servent Gyudon est la chaîne de restauration rapide Yoshinoya, qui a des emplacements partout au Japon et certains aux États-Unis.

Quand la plupart des gens pensent au Gyudon, ils l'associent immédiatement à la délicieuse recette de Yoshinoya.

Mais, l'histoire de ce bol de bœuf remonte à au moins 150 ans! Le propriétaire de Yoshinoya à la fin des années 1880, Eikichi Matsuda, a en fait nommé le plat.

Saviez-vous que la consommation de bœuf était interdite au Japon jusqu'à la période Meiji (1868-1912)? Une fois l'interdiction levée, le bœuf est devenu un mets délicat et des tonnes de nouvelles recettes ont émergé.

Gyudon était une nouvelle version de donburi et était le premier appelé Gyunabe, et cela ressemblait plus à un repas chaud, et il était parfumé au miso.

Le chef du restaurant Isekuma de Yokohama a cuisiné pour la première fois le précurseur de Gyudon au début des années 1860.

La recette a été un succès instantané, et plusieurs années plus tard, ils ont changé la recette, et ils ont décidé de parfumer le bœuf avec du soja, du dashi et de la sauce mirin, et c'est devenu le Gyudon bien-aimé d'aujourd'hui.

Yoshinoya a succédé à Isekuma et est devenu le principal fabricant de Gyudon au Japon.

Au départ, Gyudon était considéré comme un repas bon marché, il était donc populaire auprès des travailleurs et des hommes célibataires à la recherche d'un repas rapide.

Mais avec le temps, il est devenu un favori du grand public et des touristes, de sorte que de nos jours, vous pouvez généralement trouver un bol de ce plat costaud pour environ 500 YEN.

À emporter

Une fois que vous aurez essayé Gyudon, vous continuerez à préparer ce plat costaud encore et encore.

Il faut moins de 20 minutes pour cuire la viande et la sauce, et vous pouvez toujours utiliser des précuits restes de riz et assembler le tout.

J'aime sauter les œufs pochés et me plonger dans ce plat savoureux les jours de pointe, mais quand j'ai envie de le rendre plus chic, j'ajoute aussi des oignons de printemps et du gingembre rouge mariné.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.