recette de gâteau au fromage japonais | Préparez ce délice incontournable à la maison

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Préparez-vous à être surpris par le cheesecake le plus doux et le plus moelleux que vous ayez jamais essayé.

Bien sûr, c'est un dessert à la mode, mais il existe au Japon depuis des décennies et c'est la meilleure mise à niveau du cheesecake occidental classique gluant et moelleux que vous connaissez et aimez.

Si vous avez déjà essayé les délicieux gâteaux au fromage d'Oncle Tetsu ou de PABLO, alors vous savez où je veux en venir. Cette texture spongieuse aérée et sa garniture crémeuse légèrement sucrée suffisent à vous mettre l'eau à la bouche.

recette de gâteau au fromage japonais | Préparez ce délice incontournable à la maison

La bonne nouvelle est que vous pouvez préparer un cheesecake moelleux, fondant dans la bouche et spongieux à la maison, mais le secret est que vous devez fouetter les blancs d'œufs séparément avant de les incorporer au mélange. Cela donne cette texture aérée, et dans cette recette, je vais vous dire exactement comment le faire.

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Recette de cheesecake japonais moelleux

D'accord, il est temps de commencer à cuisiner, car une fois que vous aurez préparé ce délicieux gâteau moelleux, vous le ferez tout le temps à partir de maintenant !

Mais d'abord, il y a quelques trucs et astuces que vous devez connaître AVANT de commencer à suivre la recette car il y a du travail de préparation requis.

Trucs et astuces pour préparer le cheesecake japonais

Farine tout usage vs farine à gâteau

Saviez-vous que la farine tout usage et la farine à gâteau ne sont pas la même chose ? Tu devrais utiliser farine à gâteau pour cheesecake japonais car il est plus délicat et rend la texture douce.

L'utilisation de farine tout usage rend le cheesecake plus dense.

Planifiez à l'avance

Une planification préalable est nécessaire car le beurre, le fromage à la crème et les œufs doivent être à température ambiante.

  • Le fromage à la crème et le beurre doivent être sortis du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer la cuisson du gâteau.
  • Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur environ une heure avant de préparer le gâteau. Pour cette recette, le fromage à la crème et le beurre doivent être ramollis et tartinables.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez chauffer les ingrédients à faible puissance pendant 15 à 20 secondes s'ils ne sont toujours pas prêts.
  • Les œufs froids sont plus faciles à séparer. Pour obtenir la meilleure texture, les blancs d'œufs doivent être battus à température ambiante pour garantir que la pâte devienne mousseuse.

Pendant que les œufs sont encore froids, séparez-les et laissez-les refroidir avant de commencer à préparer le reste des ingrédients.

Préparez vos outils et ingrédients

Un moule rond de 8 pouces avec une profondeur de 3 pouces est la taille idéale, mais bien sûr, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez à peu près les mêmes dimensions.

  • Placer du papier parchemin à 2 pouces au-dessus du moule. Étant donné que le gâteau monte d'environ 3 pouces pendant la cuisson, le mur de papier parchemin le soutient.
  • Limitez la hauteur du papier parchemin à 5 pouces. Trop de papier peut empêcher le dessus du gâteau de bien brunir.

Il est essentiel de garder le gâteau humidifié en prenant un bain-marie.

Le bain-marie est indispensable car le gâteau cuit plus longtemps qu'un gâteau normal. Cela isole également le gâteau, lui permettant de cuire à une température constante. Ceux-ci sont essentiels pour créer une texture moelleuse et humide.

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Recette de cheesecake japonais moelleux

Joost Nusselder
Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Cours Dessert, Collation
Cuisine Japonais
Portions 8 tranches

Ingrédients
  

  • 5 des œufs de préférence grand et à température ambiante
  • 1/4 tasse farine à gâteau (ou ¼ tasse de farine tout usage + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs)
  • 8 oz fromage à la crème à température ambiante
  • 1/4 cuil. à thé crème tartare
  • 1/2 tasse sucre divisé en deux
  • 1/2 tasse lait faible en gras
  • 1/4 tasse Beurre sans sel à température ambiante
  • 1 cuil. à soupe le jus de citron

Instructions
 

Faire la pâte

  • Tout d'abord, vous devez envelopper l'extérieur de la casserole, y compris le fond, avec beaucoup de papier d'aluminium. C'est parce que vous allez utiliser un bain-marie, et donc vous ne pouvez pas avoir d'eau qui s'infiltre.
  • Ensuite, graissez l'intérieur du moule avec du beurre pour aider le papier sulfurisé à coller. Tapisser ensuite l'intérieur du moule avec du papier sulfurisé couvrant le fond et les côtés.
  • Maintenant, préchauffez le four à 315 F.
  • Prenez un grand moule rectangulaire et remplissez-le d'eau à moitié. Placez-le sur la grille la plus basse de votre four.
  • Séparez les 5 œufs et placez les blancs d'œufs dans votre bol à mélanger. Les jaunes vont dans une tasse à mesurer séparée.
  • Pour de meilleurs résultats, mélangez les blancs d'œufs à la main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mais si vous ne pouvez pas utiliser un mélangeur à basse vitesse et battez pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
  • Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
  • Maintenant, ajoutez le sucre lentement et progressivement.
  • Continuez à battre et à mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient des pics mous. Si vous le faites à la main, cela prendra jusqu'à 5 minutes.
  • Utilisez un bol séparé pour créer le mélange de fromage. Ajouter le fromage à la crème et utiliser un mélangeur à basse vitesse pour mélanger jusqu'à consistance lisse (environ 2 minutes environ).
  • Ajoutez votre beurre, votre sucre et votre jus de citron. Continuer à mélanger pendant 1 minute.
  • Maintenant, ajoutez la farine et la fécule de maïs (si vous utilisez tout usage) et mélangez encore une minute.
  • Ajouter lentement les jaunes d'œufs et continuer à mélanger la pâte pendant une minute supplémentaire.
  • Il est temps de filtrer la pâte dans un tamis pour obtenir la pâte la plus lisse possible.
  • Le secret pour obtenir la texture moelleuse est la façon dont vous ajoutez les blancs d'œufs. Tout d'abord, vous devez ajouter ⅓ des blancs d'œufs, les incorporer lentement à la pâte et mélanger avec votre main.
  • Ajoutez le deuxième et mélangez très lentement, principalement en le repliant. Ensuite, ajoutez le dernier ⅓ et repliez à nouveau. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger après avoir ajouté tous les blancs d'œufs.
  • Verser délicatement la pâte dans le moule rond. Vous pouvez utiliser une spatule et lisser le dessus pour qu'il soit uniforme.
  • Pour éliminer les bulles d'air, vous devez soulever la casserole et la déposer doucement sur le comptoir environ cinq fois. Assurez-vous de tenir la casserole avec précaution, afin de ne pas la faire tomber.

Comment le faire cuire

  • Il est temps de placer la casserole avec votre pâte dans le bain-marie.
  • Laissez reposer et enfournez pendant 70 minutes.
  • Continuez à vérifier de temps en temps pour vous assurer que la température est parfaite (315 -320 F).
  • Pour vérifier si le gâteau est cuit, vous pouvez utiliser un cure-dent pour piquer le centre et vous assurer que le cure-dent en ressorte propre.
  • Une fois que c'est fait à l'intérieur, vous pouvez baisser la température à 300 F et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
  • Maintenant, éteignez le feu et ouvrez la porte du four d'environ 3 pouces. Laissez refroidir le cheesecake pendant 60 minutes.
  • Vous pouvez le servir refroidi à température ambiante ou le mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Substitution de la farine de gâteau au fromage japonais

La seule farine qui fonctionne bien pour cette recette de cheesecake est la farine à gâteau.

Si vous ne pouvez pas la trouver à l'épicerie, vous pouvez utiliser de la farine tout usage et faire une substitution. Voici comment:

  • Prenez une tasse de farine tout usage.
  • Retirez 2 cuillères à soupe de la tasse.
  • Maintenant, à la place, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
  • Tamisez ce mélange de farine plusieurs fois, afin que la fécule de maïs se mélange bien.

Comment servir un cheesecake japonais

Vous pouvez servir le cheesecake mi-chaud, à température ambiante ou frais. Quoi qu'il en soit, il a bon goût, mais la température ambiante est préférable car le gâteau aura cette texture spongieuse et agitée.

Le cheesecake japonais simple est servi avec du sucre en poudre.

Voici quelques options et idées :

  • le sucre en poudre
  • fruit frais
  • confitures (comme la cerise, la myrtille et la fraise, etc.)
  • Purée de fruits
  • sauce au chocolat
  • Nutella
  • crème fouettée
  • sauce caramel

Voici comment le cheesecake japonais est fabriqué et servi au Japon. J'adore la façon dont ils tremblent lorsqu'ils sont démoulés !

Qu'est-ce que le cheesecake japonais ?

Eh bien, comme son nom l'indique, c'est un type de cheesecake cuit au four, mais il a une texture différente de celle du cheesecake ordinaire.

Il est très spongieux, aéré et moelleux, il a donc une texture plus légère, ressemblant beaucoup plus à un soufflé français.

La saveur est riche et semi-douce, mais elle se décline en fait dans une variété de saveurs excitantes comme le matcha, la vanille et le chocolat, pour n'en nommer que quelques-unes.

Il existe en fait trois types de cheesecake japonais populaires. Nous préparons le soufflé dans cette recette, qui a cette texture de mousse bancale que vous devez essayer !

  • Gâteau au fromage au four (ベイクドチーズケーキ)
  • Gâteau au fromage saignant (レアチーズケーキ)
  • Gâteau au fromage soufflé (スフレチーズケーキ)

Envie d'en savoir plus sur les snacks japonais ? j'ai listé les 15 meilleurs types de collations japonaises que vous devez essayer maintenant ici

Comment s'appelle le cheesecake japonais ?

En japonais, cela s'appelle スフレチーズケーキ.

La forme en mousse de ce gâteau au fromage cuit au four est souvent appelée fuwa-fuwa, mais il s'agit plutôt d'un terme d'argot sans nom réel.

Brève histoire et origine du cheesecake japonais

Le cheesecake japonais moelleux est une invention assez récente.

Il a été inspiré par le cheesecake européen, en particulier allemand, qui a une texture et une garniture compactes et généralement contenu ou servi avec des fruits.

Tout a commencé avec un homme nommé Tomotaro Kuzuno. Il était propriétaire d'un restaurant appelé Kobe's Morozoff et a visité Berlin dans les années 1960. Là, il a essayé le célèbre cheesecake allemand connu sous le nom de käsekuchen.

Il en aimait beaucoup le goût et retourna au Japon pour populariser ce savoureux dessert. Mais, comme pour de nombreux autres plats, la recette a été modifiée et modifiée par des chefs locaux et des cuisiniers à domicile.

Dans les années 1960, Rikuro Ojisan à Osaka a probablement été le premier à servir l'authentique cheesecake soufflé à la japonaise.

Le cheesecake est en fait devenu extrêmement populaire dans les années 1970, et il figurait dans tous les livres de recettes et magazines féminins. Depuis les années 1990, le cheesecake moelleux et moelleux est extrêmement populaire au Japon et dans le monde.

Consultez également mon message sur Crêpes japonaises | du sucré au salé et même une boisson à crêpes!

Problèmes courants lors de la préparation d'un cheesecake japonais

Il y a quelques problèmes qui peuvent survenir lorsque vous faites un cheesecake. Voici les moyens de les dépanner.

Parfois, il ne peut pas être corrigé, malheureusement, mais dans de nombreux cas, vous pouvez toujours le sauvegarder.

Qu'est-ce qui a fait craquer mon cheesecake japonais ?

Imaginez tout le travail acharné que vous avez fourni pour que le gâteau se brise et s'effondre.

Eh bien, le problème est probablement que vous avez commis l'une des deux erreurs suivantes : la température de cuisson était trop élevée ou votre poêle n'a pas été graissée correctement.

Assurez-vous de toujours graisser le plat de cuisson. Cela peut se faire avec ou sans papier cuisson. Cependant, le papier doublure fonctionne mieux car le bord du gâteau au fromage ne touche pas directement le moule.

La raison en est que si le papier de revêtement n'est pas graissé correctement avant que la pâte à gâteau au fromage ne lève, la pâte peut être tirée contre elle. S'il colle au papier, le dessus se fissurera.

Une deuxième raison pour laquelle le gâteau peut se fissurer est s'il est cuit à une température trop élevée. Chaque four est unique, il est donc important de connaître votre four et de vérifier soigneusement les températures.

Pourquoi mon cheesecake japonais n'a-t-il pas levé ?

Tout est lié à la température. C'était soit trop haut, soit trop bas. Il est crucial de faire cuire le gâteau au fromage soufflé japonais à la bonne température.

Il ne montera pas aussi bien si la température du four est trop basse. Lors de la cuisson d'un cheesecake japonais, il est préférable de vérifier la température plusieurs fois.

Que faire de votre cheesecake craquelé ?

Le cheesecake japonais est toujours délicieux, même s'il est craquelé. Cependant, si vous le faites pour impressionner, vous devez vous assurer que le gâteau ne craque pas.

Un cheesecake craquelé aura toujours bon goût, mais son apparence n'aura tout simplement pas l'air parfaite.

Une fois le gâteau refroidi, il est possible que le cheesecake se dégonfle légèrement, ce qui pourrait « fermer » la fissure si vous avez de la chance.

Alternativement, vous pouvez couvrir la fissure avec des fruits ou d'autres garnitures comme du sucre en poudre, de la confiture et de la sauce au chocolat.

FAQ sur le cheesecake japonais

Comment conserver le cheesecake japonais ?

Le cheesecake reste frais au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Alternativement, vous pouvez également congeler le cheesecake, mais d'abord, coupez-le en morceaux et enveloppez chacun d'une pellicule plastique.

Ensuite, placez les tranches dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois. Décongeler naturellement avant de servir.

Quel est le goût du cheesecake japonais ?

Le cheesecake original sans arôme supplémentaire a un goût similaire au cheesecake américain.

C'est un mélange de saveurs sucrées, acidulées et riches, mais vous ne goûtez pas vraiment autant le fromage.

Cependant, si vous essayez un cheesecake japonais aromatisé comme la cerise, le matcha et le chocolat, il sera beaucoup plus sucré et fruité, selon la variété.

Quelle est la texture du cheesecake japonais ?

Le cheesecake a une texture légère, moelleuse, douce et aérée. De plus, il est assez bancal et spongieux. S'il y a beaucoup de garniture, alors c'est comme un soufflé ou une mousse.

C'est comme si vous mordiez dans un nuage si vous pouvez l'imaginer.

Pourquoi le cheesecake japonais est-il moelleux ?

Le cheesecake japonais est moelleux car il contient une meringue fouettée.

Les blancs d'œufs sont battus séparément puis incorporés lentement et soigneusement à la pâte pour lui donner cette texture aérée.

En conséquence, le cheesecake est moelleux et ondulant une fois cuit.

Comment faire un cheesecake japonais dans un cuiseur à riz ?

Je parie que vous ne pensiez pas qu'il était possible de faire un cheesecake japonais dans un cuiseur à riz ! Mais heureusement, c'est assez facile.

Voici ce dont vous avez besoin:

  • 1 tasse de fromage à la crème
  • 2 gros œufs séparés en jaunes et blancs
  • ¾ tasse de mélange à crêpes
  • ⅔ tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de sucre
  • une cuillère à soupe de beurre fondu pour graisser le cuiseur à riz
  • un peu de sucre en poudre comme garniture

Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur à main et un cuiseur à riz.

  1. Tout d'abord, vous voulez saisir un bol et utiliser le mélangeur à main, mélanger le fromage à la crème, les jaunes d'œufs et le mélange à crêpes.
  2. Ensuite, ajoutez lentement la crème épaisse un peu à la fois et fouettez.
  3. Prenez un bol séparé et commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une forme maximale. Commencez à ajouter le sucre en petites parties jusqu'à ce qu'il se mélange bien. Il faut beaucoup de fouet mais cela en vaut la peine car vous avez besoin de cette texture de pointe dure.
  4. Maintenant, vous devez incorporer le mélange de blancs d'œufs dans la pâte à crêpes très doucement, en mélangeant uniquement à la main.
  5. Faire fondre un peu de beurre et graisser les bords du cuiseur à riz.
  6. Ensuite, placez la pâte et faites-la cuire pendant environ 60-70 minutes.

Une fois que c'est prêt, saupoudrez le dessus de sucre en poudre et servez. C'est moelleux et délicieux !

Certaines cuisinières, comme le Power Quick Pot, même avoir un bouton spécial de cuisson, ou "bouton cheesecake" que vous pouvez utiliser pour cela.

Quelle est la différence entre un cheesecake japonais et un cheesecake ordinaire ?

Il existe deux principaux types de cheesecake japonais. Les deux sont le résultat de légères modifications pour s'adapter aux goûts locaux.

Le cheesecake japonais est plus léger, moins sucré et délicieusement moins calorique que les variétés de cheesecakes allemands et américains. C'est donc un dessert plus léger et moins calorique.

La principale différence entre les cheesecakes japonais et américains est la quantité de sucre et de crème dans la version américaine. Il est beaucoup plus calorique et plus sucré avec une texture plus dense.

Bien que le « soufflé » japonais soit une version cuite au four, il diffère des gâteaux au fromage traditionnels de style new-yorkais en ce qu'il contient une pâte aux œufs meringuée et un mélange de fromage à la crème.

De plus, les blancs d'œufs sont battus séparément puis ajoutés à la pâte pour aérer le mélange. Cela crée une texture douce, semblable à de la mousseline de soie.

Le gâteau peut avoir un centre fondu selon la durée de cuisson.

Parfois, il est aromatisé avec du matcha, du chocolat, de la vanille, des fruits (ou autres) puis saupoudré d'un saupoudrage de sucre en poudre.

Le Japon a sa propre version du cheesecake occidental non cuit. C'est ce qu'on appelle le « gâteau au fromage rare ».

Cette recette utilise un agent de prise tel que l'agar-agar, la gélatine et une base de fromage à la crème et de yaourt au lieu de crème. Il a une forte saveur acidulée, et ce n'est pas comme ceux duveteux dont vous avez l'habitude d'entendre parler.

Le cheesecake japonais est-il plus sain que le cheesecake ordinaire ?

Si nous les comparons, alors généralement, la réponse est oui. Le cheesecake japonais est plus sain car il contient moins de calories que le cheesecake occidental classique, dense et crémeux.

Le cheesecake japonais moyen contient entre 370 et 500 calories.

D'un autre côté, la plupart des cheesecakes occidentaux contiennent plus de 600 calories, le japonais est donc moins gras et un peu plus sain.

Conclusion

Maintenant que vous savez que le secret pour faire le cheesecake japonais le plus savoureux et le plus doux réside dans la façon dont vous mélangez les blancs d'œufs et la farine que vous utilisez, vous pouvez sûrement impressionner tout le monde avec le dessert le plus moelleux.

N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de délicieuses variétés de gâteaux au fromage, comme le thé Matcha et les cerises. Ils sont plus sucrés mais très savoureux et délicieux.

Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d'un dessert plus sain, évitez le cheesecake américain et essayez la version japonaise !

Voici un autre délicieux dessert japonais : le Kakigori ! Apprenez à le faire (et en quoi est-ce différent de Bingsu)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.