Recette de caldereta au bœuf (Kaldereta): la tartinade secrète pour la rendre bonne
Cette recette de Caldereta au Boeuf (Kaldereta) vous donne un savoir-faire sur la préparation de ce plat copieux. Le bœuf Caldereta ou Kaldereta est également connu comme le ragoût de bœuf à la sauce tomate.
Dans la partie nord des Philippines, comme Ilocos Norte, ils utilisent les os charnus de chèvre au lieu de boeuf ou de porc.
Dans certaines régions des Philippines, la caldereta de bœuf est servie dans les fêtes et autres fêtes familiales comme les anniversaires.
L'utilisation de viande dans cette recette de caldereta de bœuf est une alternative plus coûteuse que l'utilisation de porc.
La plupart des marchés humides ou palengke aux Philippines vendent de la viande prédécoupée ou plus souvent appelée bœuf coupé Caldereta. Il existe de nombreuses façons et méthodes de cuisson de la caldereta.
Certains cuisiniers préfèrent dorer la viande avant de la cuire. D'autres préfèrent faire bouillir les os charnus du bœuf en premier, puis les faire sauter dans des aromates tels que l'oignon et l'ail émincés.
Cette recette de caldereta de bœuf utilise la méthode idéale pour attendrir la viande et la faire mijoter dans une sauce tomate assaisonnée.
Le processus de mijotage du bœuf donne également des rétrécissements minimes et garde le bœuf humide et très tendre.
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Recette de bœuf Caldereta et conseils de préparation
Le bœuf et les légumes de cette recette de bœuf caldereta doivent être coupés en tranches uniformément pour assurer une cuisson uniforme.
Les Philippins utilisent le type plus sucré de sauce tomate ou de pâte de tomate pour cuire leur caldereta de bœuf.
Ils ajouteraient également une tartinade philippine traditionnelle aux pains, c'est-à-dire la pâte à tartiner au foie. La marque la plus populaire pour cette pâte à tartiner au foie est Reno.
La tartinade de foie ajoute une texture crémeuse et veloutée à la recette de caldereta de bœuf.
Recette de caldereta de boeuf (kaldereta)
Ingrédients
- 2 lbs boeuf, coupé en cubes
- 1 tasse l'huile végétale
- 3 gousses ail coupé
- 1 oignon émincés
- 1 càc flocons de chili
- 4 tasses d'eau
- 1 tasse sauce tomate
- ½ tasse propagation du foie
- 3 de feuille de laurier
- 2 tasses pommes de terre coupées en quartiers
- 2 tasses carottes, tranchées
- ⅔ tasses olives vertes
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron vert, tranché
- sel et poivre au goût
Instructions
- Chauffer l'huile dans une casserole. Faites frire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce que la couleur vire au brun clair. Retirer et réserver.
- Ajouter le bœuf à la poêle; faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les flocons de piment. Remettre le bœuf et le jus accumulé dans la poêle.
- Faites sauter pendant quelques minutes. Ajouter l'eau, la sauce tomate, la tartinade de foie et la feuille de laurier; remuer pour combiner.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter, environ une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes et les olives vertes; laisser mijoter encore 6 à 8 minutes. Assaisonner le sel et le poivre au goût.
- Ajouter les poivrons, cuire 2 minutes supplémentaires.
- Transférer dans un plat et servir
Les légumes couramment ajoutés à la caldereta de bœuf sont les carottes, les poivrons verts et rouges et les pommes de terre.
L'ajout d'olives noires et vertes dénoyautées est également facultatif. Pour plus de saveur, du fromage râpé est mélangé dans cette recette de caldereta de bœuf juste avant de servir.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.