Recette de calamars philippins (anneaux de calamars frits)
Calamari, pour parler simplement, est juste un nom plus chic pour les anneaux de calamars frits. Connu sous le nom de Calamares aux Philippines, cela a été un spectacle familier dans les restaurants comme apéritif et aussi comme nourriture de rue connue.
Il y a eu en fait un boom des calamars il y a quelques années, car des vendeurs de nourriture de rue ne vendent que des calamars au lieu de leur tarif habituel.
Cette recette de calamars facile à suivre ne manquera pas de vous aider à préparer ce merveilleux plat.
Vous auriez besoin d'anneaux de calmar pour cette recette de calamars. Vous pouvez soit utiliser des anneaux de calmar prédécoupés sur le marché, soit acheter des calamars entiers et les couper en anneaux. Une autre option simple consiste à utiliser des anneaux de calmar congelés et à les faire frire simplement.
Si vous coupez vous-même le calmar en anneaux, assurez-vous de pouvoir laver toute son encre et couper toutes les parties inutiles.
Pour que les anneaux de calmar aient une texture douce à l'intérieur même après les avoir fait frire, vous pouvez mettre les anneaux de calmar dans un grand bol et y verser du babeurre.
Si le babeurre n'est pas facilement disponible, vous pouvez le remplacer par du yogourt nature seul ou du lait évaporé ordinaire mélangé à du jus de citron pressé.
Après avoir versé du babeurre ou son substitut sur les anneaux de calmar, réfrigérez-le pendant 30 minutes à une heure.
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Préparation de la recette de calamars et conseils
- Pendant que les anneaux de calamars sont au réfrigérateur, vous pouvez déjà préparer le mélange de farine que vous utiliserez pour les calamars.
- Dans un autre bol, versez la farine, le sel et le poivre, le paprika (si vous voulez qu'il ait plus de piquant, mais celui-ci est facultatif) et l'ail en poudre et mélangez-le.
- Ensuite, une fois que les anneaux de calmar sont déjà refroidis, trempez-les sur le mélange de farine, en vous assurant que tous les anneaux en sont uniformément et généreusement recouverts.
- Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile et déposez-y les anneaux de calamars, en le faisant par lots au cas où votre poêle ne permettrait pas que tout soit frit en même temps.
- Égouttez les calamars frits et mettez-les dans une grande assiette. En ce qui concerne la dernière partie de cette recette de calamars, pour préparer la trempette, vous pouvez choisir parmi les trempettes ranch, césar ou ketchup achetées en magasin. Alternativement, vous pouvez aller localement et simplement faire un mélange de vinaigre, de sel, de poivre et d'oignons rouges hachés. Vous voulez le rendre plus inspiré des saveurs asiatiques? Ajoutez un peu de sauce soja dans le mélange.
Passons maintenant à la recette:
Recette de calamars philippins (anneaux de calamars frits)
Ingrédients
- 500 grammes Anneaux de calamars / calamars congelés ou calamars frais
- ¾ tasse farine
- 1/2 tasse fécule de maïs
- 1 càc sel
- 1 càc poivre
- 2 moyenne œufs battu
- 2 càs sauce poisson
- 1/4 càc poivre de Cayenne ou paprika
- huile végétale pour la friture
Instructions
- Décongelez le sac de calamars / anneaux de calamars congelés dans de l'eau froide. Ou préparez votre calmar frais en le lavant.
- Avant que le calmar ne soit complètement décongelé, retirez-le de l'eau et filtrez-le bien dans une passoire.
- Prenez un bol et mélangez vos œufs (battus), la sauce de poisson et les calamars, et laissez mariner pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Prenez un autre bol et mélangez la farine, la fécule de maïs, le poivre, le sel et le paprika ou le poivre de Cayenne.
- Prenez chaque anneau de calmar enrobé et placez-le dans le bol de farine et enduisez-le soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer votre huile et placez-y vos anneaux de calmar. Cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Remarques
Nutrition
Conseils de cuisson supplémentaires
Saviez-vous que le secret d'un calmar moelleux mais pas caoutchouteux est de cuire à feu moyen? C'est vrai, la température de l'huile fait vraiment une différence. Le secret réside dans la friture des calamars à feu moyen - donc, l'huile doit être chaude et bouillonnante mais pas assez chaude pour brûler les aliments. Si l'huile est trop froide, les calmars sont détrempés et la pâte aura un goût insuffisamment cuit.
Par conséquent, je vous recommande de faire cuire chaque anneau pendant environ 2 minutes, peut-être même moins en fonction de l'épaisseur des anneaux.
De plus, si vous voulez une pâte plus moelleuse, vous pouvez toujours ajouter un peu de lait tout en battant les œufs. Pour une saveur plus acidulée, ajoutez aussi un soupçon de jus de citron!
Je recommande d'utiliser du poivre de Cayenne dans la pâte, mais si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez utiliser du paprika fumé comme alternative.
Panko: certaines recettes de calamars philippins utilisent Panko (chapelure) pour enrober les calamars. Si vous aimez la texture supplémentaire du panko, vous pouvez ajouter 1/2 tasse à votre mélange de farine. Ou, enrobez les calmars du mélange d'œufs, puis de la farine, puis replongez-les dans l'œuf et enduisez enfin de panko.
Lorsque vous utilisez du panko, les anneaux de calamars sont un peu plus croquants car ils ont une texture et un goût panés, mais c'est aussi un ajout de calories et de matières grasses supplémentaires. Donc, tout dépend si vous appréciez vraiment la texture panée ou non.
Ou apprenez à remplacez Panko par ces ingrédients que vous avez probablement
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.