Recette La Paz Batchoy: Soupe au foie et au cœur de porc philippin
Cette recette de La Paz Batchoy, l'un des plats signature de Visaya d'Ilo-Ilo, est faite de nouilles Miki, d'organes de porc tels que le foie, les reins et le cœur, et avec une garniture de gingembre, oignons verts, œuf cru et chicharron.
Recette La Paz Batchoy, Il est de loin considéré comme un aliment réconfortant avec d'autres plats comme Goto et Lougaw.
Il peut également être consommé en collation de midi ou en milieu d'après-midi et aussi en soupe pendant la saison des pluies.
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Recette La Paz Batchoy (L'histoire)
Bien que cette recette de La Paz Batchoy provienne sans aucun doute de La Paz, Iloilo; ses origines sont débattues; car il y a des débats quant à savoir si c'est un Philippin ou un Chinois qui a inventé le plat.
L'un prétend avoir inventé le plat dans les années 30, un autre prétend l'avoir appris puis mis un magasin dans les années 40 et puis un autre demandeur chinois, bien que non vérifié, affirme que ce La Paz Batchoy a des origines chinoises.
Mais alors, quel qu'en soit le créateur, on peut encore affirmer que tout l'archipel en a bénéficié.
Communément vendus dans l'ensemble des Philippines dans les restaurants locaux, les nouilles et les ingrédients sont déjà dans le petit bol.
Une fois qu'un client achète, c'est le moment où le bouillon est ajouté avec le bouillon agissant comme ingrédient de cuisson pour tout le plat.
Ceci est ensuite servi avec sauce poisson ou de la sauce soja selon celui qui mange.
Recette La Paz Batchoy
Ingrédients
- 500 g Miki ou nouilles aux œufs
- 300 g poitrine de porc tranché en petits morceaux
- 150 g foie de porc tranché en petits morceaux
- 2 pcs coeur de porc tranché en petits morceaux
- 1 moyenne oignon blanc haché finement
- 6 gousses d'ail haché
- ½ càc poivre noir fraichement moulu
- 4 tasses fond de porc
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 4 tasses bouillon de crevettes (vous pouvez faire cela en faisant frire puis en faisant bouillir les têtes de crevettes)
- 1 càs sucre
- 1 càs sauce de soja
- 1 càs pâte de crevettes sautées
- sauce poisson
- d'huile
garnitures
- Chicharon écrasé
- ail frit
- oignon de printemps émincés
- oeufs frais
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante avec la poitrine de porc et le cœur de porc, faites bouillir pendant 5 minutes puis retirez la viande de la casserole puis rincez à l'eau froide pour éliminer toute écume.
- En utilisant la même casserole et la même eau, ajoutez le foie de porc et faites bouillir pendant 5 minutes, égouttez puis rincez à l'eau froide pour éliminer les écumes.
- Dans une autre casserole propre, ajoutez de l'huile puis faites sauter l'ail et l'oignon, faites sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez maintenant les trois types de bouillon, poitrine de porc, cœur de porc, poivre noir, sucre, sauce soja et pâte de crevettes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez maintenant le foie et assaisonnez-le avec de la sauce de poisson (utilisez selon votre goût), laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions. Puis une fois cuit, placez-le dans un bol.
- Versez le bouillon chaud dans le bol de nouilles avec la viande, puis garnissez-le de chicharron écrasé, d'ail frit, d'oignon nouveau et d'œuf cru. Servir immédiatement et incorporer les œufs crus pendant que le bouillon est encore chaud.
Nutrition
Il y a différentes manières de contourner cette recette de La Paz Batchoy, l'une est de faire votre bouillon et de le stocker pour qu'il ne soit pas nécessaire de faire du bouillon de temps en temps.
Une autre technique consiste à utiliser des têtes de crevettes et des coquilles de crevettes pour le bouillon, puis à les ajouter au bouillon de bœuf et de porc.
Vous avez également une variante de cette recette, le Batchoy Tagalog qui est fait de nouilles Miswa.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.