Quel type de charbon utilisez-vous pour Yakitori?

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Aujourd'hui, il y a quelque chose de tendance dans le monde occidental: le yakitori. C'est un mot japonais qui signifie un poulet grillé.

Cependant, ce nom ne décrit pas la complexité, la variété et la signification culturelle de la viande grillée la plus recherchée du Japon.

Yakitori comprend de petites brochettes élégantes (principalement faites de poulet, et il peut être fait d'autres viandes, ainsi que des légumes, mais alors il ne s'appellerait pas yakitori).

De quel type de charbon avez-vous besoin pour Yakitori?

Ceux-ci sont l'incarnation du barbecue japonais et sont considérés comme faisant partie des meilleurs fast-foods d'Asie.

Binchotan est le seul choix traditionnel de charbon de bois lorsqu'il s'agit de griller Yakitori.

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Meilleur charbon de bois pour Yakitori: charbon de bois Binchotan japonais IPPINKA Kishu Pro-Grade

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Si vous optez pour la voie traditionnelle, vous devriez utiliser du charbon de bois binchotan chaque fois que vous le pouvez, car il atteint ces températures insensées dont vous avez besoin pour les brochettes de poulet parfaites grillées sur la flamme du charbon de bois.

  • Il contient un sac de 2 lb de charbon de bois kishu binchotan idéal pour les grillades
  • Parce qu'il s'agit d'un produit naturel, le diamètre et la longueur varient selon les différentes pièces
  • Les bâtons de charbon de bois plus longs brûleront plus longtemps - ce sont des bâtons de qualité restaurant qui sont utilisés dans différents restaurants
  • Le principal matériau utilisé est le chêne japonais de Kishu, qui est connu pour produire la meilleure qualité de charbon de bois. De plus, le charbon de bois est sans produits chimiques et 100% naturel.

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  • Ce sont du charbon de bois binchotan de qualité professionnelle et de restauration
  • Ils sont complètement sans fumée
  • Vous pouvez également utiliser le charbon de bois comme purificateur d'eau, dissolvant de toxines, additif de riz ou neutralisant d'odeurs

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Quel type de charbon puis-je utiliser pour yakitori?

Tout le monde sait que le meilleur yakitori vient du Japon et qu'il est grillé à la perfection. Pour produire cette délicieuse délicatesse japonaise, vous devez utiliser du charbon de bois.

Cependant, de nombreuses personnes ont du mal à choisir le meilleur charbon de bois à utiliser pour cuire leur yakitori.

Cependant, il est important de noter qu'il existe trois types de charbon de bois que vous pouvez utiliser pour les yakitori.

Ceux-ci incluent le charbon de bois, la briquette et le binchotan (le binchotan étant le seul choix traditionnel bien sûr).

Si vous ne faites que griller à la maison, vous pourriez vous en servir avec du charbon de bois en morceaux ou des briquettes, comme vous l'utiliseriez normalement avec votre gril, mais pour le meilleur goût, vous devriez aller avec binchotan et je vais expliquer pourquoi dans une seconde.

Si vous n'avez pas un bon gril à la maison, vous devriez soit en morceaux, soit en briquettes, car le binchotan brûle assez chaud.

Vous pourriez détruire votre gril actuel si vous ne faites pas attention.

Les grils Yakitori sont soit en céramique, en acier doublé de céramique ou en acier de la plus haute qualité, vous feriez donc mieux d'être prudent avec cela.

Vous devriez vérifier ces superbes grils Yakitori que j'ai examinés aussi si vous n'en avez pas acheté

Binchotan

De nombreux chefs de différentes régions du monde adorent le binchotan. C'est un charbon de bois de haute pureté, produit à partir de chêne.

Binchotan est entièrement inodore, contrairement aux briquettes et au charbon de bois en morceaux, en raison de sa teneur élevée en carbone. En conséquence, binchotan vous permet de profiter des saveurs ordinaires de votre nourriture.

Alors, comment identifiez-vous le charbon de bois binchotan? C'est assez simple: il vous suffit de frapper deux morceaux de charbon ensemble, et ils produiront un son légèrement métallique.

Pour produire du binchotan, le bois de chêne est brûlé dans un four scellé à basse température pendant une période prolongée. Cela peut prendre jusqu'à quatre jours.

Les niveaux d'oxygène dans le four sont réduits pour permettre la carbonisation. Ensuite, il est raffiné à des températures élevées, de plus de 950 degrés Celsius pendant une courte période de temps.

Après le processus de cuisson, le charbon de bois est retiré du four, puis étouffé avec de la cendre, de la terre et du sable. Le processus d'étouffement donne au charbon de bois son aspect blanc unique.

Le produit final est un charbon de bois très solide, avec une teneur en carbone d'environ 93% à 95%. Le meilleur binchotan du monde vient de Kishu, et on dit qu'il a une teneur en carbone d'environ 96%.

Pouvez-vous utiliser du charbon de bois en morceaux pour les yakitori ?

La plupart du temps, le charbon de bois en morceaux est fabriqué en brûlant du bois dans un récipient fermé à environ 500 degrés Celsius. L'ensemble du processus nécessite un minimum d'oxygène avant que le feu ne soit éteint puis refroidi.

Le charbon de bois en morceaux contient environ 70 % à 80 % de carbone et ne dure pas longtemps.

Tout comme le binchotan, le charbon de bois en morceaux doit être allumé dans un démarreur de cheminée avant d'être utilisé. Un sac de charbon de bois en morceaux contient des morceaux de différentes tailles.

En raison de l'incohérence des tailles de charbon de bois, votre gril n'aura pas une répartition uniforme de la chaleur. Vous constaterez que certaines parties sont plus chaudes que d'autres.

Une chose notable à propos du charbon de bois en morceaux est qu'il brûle d'abord à des températures élevées, puis qu'il perd rapidement de la chaleur une fois qu'il atteint son maximum.

C'est pourquoi ce n'est pas LE MEILLEUR pour les yakitori traditionnels.

Jealous Devil fait une assez bonne variété de bois dur naturel, bien que cela fasse un joli travail pour ces sessions de yakitori que vous pourriez avoir à la maison :

Charbon de bois en morceaux du Diable jaloux

(voir plus d'images)

Vous pourriez en fait vous en tirer assez bien si vous ne faites que griller quelques brochettes pour vous-même ou vos invités. 

Le binchotan est le plus souvent l'option préférée car les restaurants devraient avoir la température parfaite toute la nuit, donc avec des morceaux, il est préférable d'entrer rapidement pour obtenir les pics de température plus élevés que vous souhaitez. 

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Pouvez-vous utiliser des briquettes pour yakitori ?

quelqu'un allume le gril avec des briquettes

Également connues sous le nom de perles chaudes, les briquettes sont fabriquées dans des tailles uniformes, ce qui aide à faire face aux incohérences du charbon de bois en morceaux.

Je ne recommanderais pas d'utiliser des briquettes pour yakitori car elles brûlent plus lentement, mais aussi moins chaudes. Et cette chaleur est exactement ce que vous attendez de votre grill yakitori.

Cependant, les briquettes ont beaucoup de charges, d'impuretés, ainsi qu'une teneur en carbone inférieure à celle du charbon de bois en morceaux. En outre, ils contiennent des produits chimiques supplémentaires, ce qui leur permet d'avoir une brûlure plus régulière et de s'allumer plus rapidement.

L'ajout de briquettes aux allume-feu synthétiques peut vous donner des nuages ​​de polluants chimiques dangereux au début de votre période de barbecue.

Lorsque vous comparez le charbon de bois en morceaux avec des briquettes, vous vous rendrez compte qu'il produit moins de haschich et brûle plus chaud que les briquettes.

Cependant, le charbon de bois en morceaux brûle rapidement et est susceptible de produire des étincelles, ainsi que des éclats soudains et des sons forts.

Alors, pourquoi les gens aiment le binchotan?

Binchotan présente de nombreux avantages, et c'est la raison pour laquelle de nombreux chefs yakitori l'adorent.

Premièrement, il brûle proprement et produit une chaleur constante. De plus, on dit que ses cendres peuvent neutraliser les acides présents dans les protéines, ainsi que d'autres produits acides indésirables pendant que la viande continue de cuire.

Puisque ce charbon produit un rayonnement infrarouge lointain, les aliments sont scellés rapidement, ce qui contribue à améliorer les saveurs naturelles présentes dans les aliments.

De plus, il est essentiel de noter que le binchotan est un charbon de bois très dense, ce qui signifie qu'il peut brûler pendant une période prolongée.

Chaque morceau de charbon de bois peut brûler jusqu'à 5 heures, mais cela dépend également de l'épaisseur.

L'inconvénient majeur du binchotan est qu'il est difficile à enflammer, comparé aux briquettes et au charbon de bois en morceaux.

Comment puis-je allumer le binchotan?

  • Vous pouvez choisir de placer votre binchotan directement sur un brûleur à gaz ou un démarreur de cheminée à charbon de bois, et le laisser reposer pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous devez éviter d'utiliser des allume-feu synthétiques car ils détruiront la raison de l'utilisation de ce charbon de bois. Lorsque vous transférez le charbon de bois sur votre gril, soyez très prudent car le binchotan brûle un peu plus chaud que les briquettes et le charbon de bois en morceaux.
  • Une fois que vous avez placé le binchotan dans votre gril, laissez-le brûler pendant environ 10 minutes, puis vous pouvez remanier les bûches, car cela vous permet d'obtenir plus de chaleur, qui est uniformément répartie.
  • Après avoir fini d'utiliser votre binchotan, trempez-le dans l'eau à l'aide de pinces solides, puis placez-le sur un plateau pour le laisser sécher. Vous pouvez également choisir de l'étouffer dans un vieux pot avec un couvercle si vous souhaitez utiliser le binchotan une autre fois.

Vous pouvez également consulter cette vidéo de Tee Cloar sur Youtube:

Vérifier ces incroyables grils Binchotan pour commencer les grillades japonaises au charbon

  • Ha-tsu - ce sont des cœurs de poulet, qui sont pris sur chaque oiseau. Ha-tsu a une consistance très forte lorsqu'il est mâché. De plus, ils ont le goût du fer.
  • série - c'est un mot japonais qui signifie la viande de cou d'un poulet. Le Seseri est une viande bien musclée, et il a également une consistance forte, tout comme le Ha-tsu. De plus, cette viande est riche en saveur et profondément condensée.
  • Sunagimo - ce sont des gésiers de poulet. Sunagimo se caractérise par son élasticité et a une texture quelque peu ferme lorsqu'il est consommé. Étant donné que les gésiers de poulet sont coupés à sec et qu'ils n'ont pas une base solide, il est préférable de les manger avec un simple assaisonnement. Vous n'avez pas besoin d'ajouter trop d'épices à cette viande, mais vous devriez envisager d'ajouter du sel qui va bien avec.
  • Tsukune - ce type de yakitori est fabriqué à partir de viande hachée, qui est mise sur des brochettes puis grillée. C'est l'un des types de yakitori les plus exigeants en main-d'œuvre. Généralement, le tsukune se présente en portions cylindriques ou en petites boulettes de viande. Les assaisonnements, les styles et les ingrédients du tsukune diffèrent d'un restaurant à l'autre. Par conséquent, la meilleure façon d'en profiter est de visiter un restaurant où ils sont préparés et de le manger à partir de là.
  • Sori Re-Su - c'est un mot japonais dérivé d'une expression française - "seul un imbécile peut laisser cela derrière." Sori re-su est la partie extérieure des épis de la cuisse d'un poulet. La cuisse d'un poulet est la partie du poulet qui travaille dur, et sa viande a une élasticité incroyable, ainsi qu'un goût savoureux. Comme le dit le dicton populaire, ce sont les deux seules coupes de valeur qui peuvent être retirées d'un seul poulet.
  • Kokoro nokori - c'est la racine qui relie le cœur d'un poulet à son foie. Une fois traduit, kokoro nokori signifie les restes d'un cœur, car il est classé comme un morceau supplémentaire de viande de cœur. Surtout, cette coupe contient beaucoup de graisse et il est préférable de la prendre avec du sel. Kokoro nokori a d'autres noms, comme kan, akahimo, tsunangi et d'autres termes, mais tout dépend du restaurant.
  • Négima - c'est la forme la plus de yakitori qui vient à l'esprit des gens quand ils pensent à cette délicatesse japonaise. Entre les morceaux de viande de poulet, des tranches d'oignon vert ou de negi sont placées, puis la brochette est grillée. Cela améliore la saveur du poulet et c'est une recette standard dans tous les stands et magasins de yakitori.

Cependant, vous ne pouvez pas profiter de cette délicatesse japonaise avec une seule chose qui manque: le charbon de bois. Il est important de noter que vous avez besoin de charbon de bois pour griller votre yakitori.

Conclusion

Eh bien, vous avez maintenant tout ce que vous devez savoir au cas où vous auriez besoin d'aller chercher du charbon de bois pour cuire votre yakitori. Cependant, il est important de noter que l'efficacité et la pureté de votre charbon de bois jouent un rôle important dans la préservation du goût de votre yakitori. Par conséquent, vous devez considérer le charbon de bois, qui brûle longtemps et qui ne contient ni additifs ni produits chimiques.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.