Poudre de miso vs pâte de miso | Quand et comment utiliser chacun

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Si vous cherchez à faire un misoà base de miso et que vous n'avez pas de pâte de miso sous la main, vous pouvez envisager la poudre de miso à la place. Mais pouvez-vous simplement le remplacer? Et combien en utiliser ?

La pâte de miso donne une épaisseur lisse aux plats que vous ne pouvez pas obtenir avec de la poudre. C'est la façon traditionnelle de cuisiner les plats japonais, mais la poudre peut se conserver jusqu'à 3 ans lorsqu'elle est ouverte au lieu de 3 mois. Utilisez 2 cuillères à café de poudre de miso au lieu d'1 cuillère à soupe de pâte.

Dans cet article, je passerai en revue les deux produits miso et vous montrerai comment vous pouvez les utiliser dans vos recettes.

La poudre a un profil de saveur similaire à la pâte, mais certains la préfèrent car elle dure plus longtemps et est plus polyvalente.

D'autre part, certains préfèrent la pâte car elle est plus fraîche et ressort plus lisse une fois mélangée.

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Qu'est-ce que la pâte de miso ?

Pâte de miso est une épice japonaise et vous pouvez la fabriquer en faisant fermenter du soja. Le processus de fermentation utilise du sel et du koji et des choses comme l'orge, le riz et même les algues sont parfois utilisés. Mais cela dépend de la marque.

Le résultat est une pâte épaisse qui peut être utilisée pour les pâtes à tartiner et les sauces. Il est aussi souvent mélangé avec du dashi pour faire soupe miso.

Le miso est un favori en raison de son goût riche d'umami et de sa valeur nutritive.

Il est riche en protéines, vitamines et minéraux. Parce qu'il est fermenté, il agit comme un probiotique et est bénéfique pour la santé digestive.

Ne confondez pas la pâte de miso avec la pâte de soja. Nous expliquons la différence entre ces 2 ici dans Miso vs pâte de soja (Doenjang): 3 façons étranges de faire la différence

Qu'est-ce que la poudre de miso ?

La poudre de miso est une forme de miso en poudre.

La plupart l'achètent tel quel dans le magasin, mais vous pouvez aussi le faire à la maison.

Comment faire de la poudre de miso rôti

Recette de poudre de miso au four

Joost Nusselder
Idéal comme épice sur une salade ou votre viande, et très facile à réaliser!
Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Cours La Sauce
Cuisine Japonais
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • ¼ tasse pâte de miso de préférence jaune miso, ou rouge pour une saveur sronger

Instructions
 

  • Nous allons transformer la pâte de miso en poudre, ce qui signifie la faire cuire à feu doux pendant longtemps. Réglez le four à 180 degrés Fahrenheit et laissez-le se réchauffer.
  • Ensuite, étalez la pâte de miso sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé et disposez-la sur une plaque à pâtisserie.
  • Faites-le cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement le décoller du papier. C'est généralement après une heure ou deux.
  • Repliez la feuille de miso et faites-la cuire encore une heure.
  • Après environ 2 heures au total, il devrait être suffisamment croustillant pour que vous puissiez saisir un robot culinaire ou un moulin à épices et pulvériser les morceaux en poudre.
Mots-clés Miso
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Ce processus facilite l'utilisation du miso comme épice.

Il peut être utilisé à la place de la sauce pour rehausser la saveur des viandes, des légumes, des pâtes, de la soupe, du piment, des grains entiers, etc.

Regardez cette vidéo de Modernist Pantry pour voir comment la poudre de miso peut être utilisée :

Cuisiner avec de la poudre de miso

Vous pouvez également utiliser de la poudre de miso comme base de soupe. Cependant, certains chefs disent qu'il est difficile d'obtenir une texture lisse.

Si vous faites vous-même du miso, il peut conserver une partie de sa valeur nutritive.

Cependant, le type que vous achetez dans un magasin est essentiellement dépourvu de toute nutrition. Il contient des traces de protéines et est riche en sodium.

La déshydratation et le traitement supplémentaire peuvent également rendre la poudre non naturelle.

Du côté positif, le traitement de la poudre augmente la durée de conservation du miso afin qu'il puisse durer des années.

Plats japonais traditionnels à la pâte de miso

La pâte de miso peut être utilisée dans une grande variété de recettes.

Les bons achats sont-ils Miso aux figues par Namikura Miso ou cette miso Hatcho rouge de Maruya pour une option bio.

La pâte de miso est généralement combiné avec du dashi pour faire de la soupe miso, mais voici quelques autres plats dans lesquels vous pouvez l'utiliser :

  • Sorbet de patate douce au miel et au miso: Ce sorbet à base de patates douces est vraiment ravi du miso ajouté.
  • Kale à la crème de miso: Un excellent substitut aux épinards à la crème. Le miso fait passer ce plat d'accompagnement au niveau supérieur.
  • Poulet frit japonais : Vous pouvez obtenir de délicieux amuse-gueules en faisant mariner du poulet dans du jus de gingembre, du saké, un peu de sauce soja et mirin. Ensuite, procurez-vous une mayonnaise au miso pour faire passer ce plat au niveau supérieur (notez que la mayonnaise au miso fait un ajout savoureux à n'importe quel sandwich).
  • Saumon au miso: Le miso donne au saumon une touche de saveur parfaite sans surcharger la viande.
  • Biscuits à l'avoine miso: La saveur ajoutée du miso signifie que ces biscuits auront bon goût, même sans noix ni raisins secs.

Lire la suite: Le miso peut-il expirer ? Conseils sur le stockage et comment le dire.

Plats japonais traditionnels avec de la poudre de miso

Comme indiqué précédemment, le miso est un excellent substitut dans n'importe quel plat que vous assaisonnez normalement avec du sel.

C'est super d'en avoir toujours sous la main. j'aime cette poudre de miso bio de Marukome.

Pour profiter au maximum de la saveur japonaise, essayez-le dans un plat authentique, comme le saumon salé.

Vous pouvez également l'ajouter à d'autres ingrédients moulus pour faire un assaisonnement à la japonaise. Feuilles de nori, graines de sésame, zeste de mandarine ou de citron, grains de poivre de Sichuan, gingembre moulu, paprika, graines de pavot grillées et poivre de Cayenne sont des exemples d'ingrédients avec lesquels vous pouvez le mélanger !

Pâte de miso vs poudre de miso : Optez pour les deux !

La pâte de miso et la poudre de miso font toutes deux des ajouts savoureux à Repas de style japonais. Lequel ajouterez-vous à vos plats ?

Vous n'avez pas de miso sous la main, de pâte ou de poudre, mais une recette l'exige? Trouver 5 options de substitut de pâte de miso que vous pourriez ajouter à votre plat à la place ici.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.