Tout sur les poivrons : couleurs, nutrition et plus

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 15, 2022

Le poivron, également connu sous le nom de poivron ou poivron (au Royaume-Uni, au Canada et en Irlande) et le poivron (en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Australie, à Singapour et en Nouvelle-Zélande), est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum. Les cultivars de la plante produisent des fruits de différentes couleurs, notamment le rouge, le jaune, l'orange, le vert, le chocolat/marron, la vanille/blanc et le violet. Les poivrons sont parfois regroupés avec des variétés de poivrons moins piquants sous le nom de « poivrons doux ». Les poivrons sont originaires du Mexique, d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Les côtes et les graines à l'intérieur des poivrons peuvent être consommées, mais certains trouvent le goût amer. Les graines de poivre ont été transportées en Espagne en 1493 et ​​de là se sont répandues dans d'autres pays européens, africains et asiatiques. Aujourd'hui, la Chine est le premier producteur mondial de poivre, suivie du Mexique et de l'Indonésie. Les conditions de croissance idéales pour les poivrons incluent un sol chaud, idéalement, qui est maintenu humide mais pas gorgé d'eau. Les poivrons sont sensibles à une abondance d'humidité et à des températures excessives.

Dans ce guide, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur les poivrons, de leur histoire à leur valeur nutritive et leurs utilisations en cuisine.

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Quel est le problème avec les poivrons ?

Les poivrons sont un type de fruit communément appelé légumes. Ils proviennent de l'espèce végétale Capsicum annuum, qui fait partie de la famille des solanacées. Les poivrons sont techniquement un fruit car ils contiennent des graines et se développent à partir de l'ovaire d'une plante à fleurs. Ils sont généralement de forme arrondie et bulbeuse, avec quatre carrés formés par le placenta. Les poivrons sont disponibles toute l'année dans les supermarchés et sont largement utilisés dans différentes cuisines du monde.

Les différents types de poivrons

Les poivrons sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris le vert, le rouge, le jaune, l'orange et même le blanc. Les différentes couleurs sont en fait différentes étapes de maturité, le vert étant le moins mûr et le rouge le plus mûr. Les poivrons verts sont généralement moins sucrés et plus amers que les autres couleurs, tandis que les rouges sont les plus sucrés. Il existe également de nombreux cultivars de poivrons, chacun avec son propre goût et son niveau de chaleur. Certains des cultivars les plus courants comprennent:

• Sucrerie
• Somme grossière
• Merveille californienne
• Merveille Yolo
• Beauté violette

Le facteur chaleur : qu'est-ce qui cause le piquant ?

Les poivrons ne sont généralement pas épicés, mais ils contiennent un composé appelé capsaïcine, que l'on trouve également dans les piments forts comme les jalapeños et les serranos. La capsaïcine est associée à la sensation de chaleur et au piquant généralement associés aux aliments épicés. Le niveau de capsaïcine dans les poivrons est beaucoup plus faible que dans les piments forts, c'est pourquoi ils ne sont généralement pas considérés comme épicés. Cependant, certains poivrons, comme le piment de cire hongrois, peuvent être épicés.

La valeur nutritionnelle des poivrons

Les poivrons sont une excellente source de vitamines et de minéraux, dont la vitamine C, la vitamine A et le potassium. Ils sont également faibles en calories et riches en fibres, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire. Les poivrons sont également exempts de gras, de cholestérol et de sodium, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui cherchent à maintenir un mode de vie sain.

Comment utiliser les poivrons en cuisine

Les poivrons sont un produit polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, crus et cuits. Voici quelques façons populaires d'utiliser les poivrons :

• Poivrons farcis
• Poivrons sautés
• Poivrons grillés
• Poivrons rôtis
• Sauté de poivrons

Les poivrons sont également couramment utilisés dans des plats comme les fajitas, les salades et les plats de pâtes. Ils peuvent être tranchés, coupés en dés ou hachés, et sont un excellent moyen d'ajouter de la couleur et de la saveur à n'importe quel plat.

Le poivron : un nom sous n'importe quel autre nom

Le poivron, également connu sous le nom de piment doux, est désigné par de nombreux noms. Il est communément appelé le poivron en raison de sa forme en forme de cloche, mais il est aussi simplement connu sous le nom de poivron en raison de son manque de piquant. Le mot « poivre » dans son nom est un peu impropre, car il fait référence au fruit de la plante, qui n'est pas lié à l'épice que nous appelons communément le poivre. Le terme «poivron» fait spécifiquement référence au cultivar de la plante Capsicum annuum qui produit de gros poivrons doux et doux dans une variété de couleurs.

L'histoire du nom du poivron

On dit que le poivron est originaire d'Amérique du Sud et a ensuite été transporté dans d'autres parties du monde par Christophe Colomb. La plante était très prisée des chefs en Europe, où elle était utilisée dans des plats traditionnels tels que des plats de riz et des ragoûts. On pense que le nom «poivron» est originaire des États-Unis, où le terme était appliqué aux gros poivrons doux qui étaient couramment cultivés. Le terme « cloche » fait référence à la forme du fruit, qui ressemble à celle d'une cloche.

Le lien vers d'autres noms

Le terme «poivron» a depuis été étendu pour désigner tout gros poivron doux, quel que soit son cultivar spécifique. L'utilisation du terme est largement répandue aux États-Unis et il est couramment utilisé dans les recettes de plats frais et cuisinés. Dans d'autres parties du monde, le poivron est connu sous différents noms. En français, on l'appelle «poivron», tandis qu'en Espagne, on l'appelle «pimiento». Au Sri Lanka, on l'appelle « maalu miris » et au Pakistan, on l'appelle « shimla mirch ».

La place du poivron dans la famille des solanacées

Le poivron fait partie de la famille des solanacées, qui comprend également les tomates, les pommes de terre et les aubergines. Malgré son appartenance à cette famille, le poivron n'est pas une épice piquante comme ses proches. La plante est cultivée dans de nombreuses régions du monde et est très appréciée pour son goût doux et sa polyvalence en cuisine. Le poivron est également sans rapport avec l'épice que nous appelons communément le poivre, qui provient de la plante Piper nigrum.

La propagation du poivron en Europe et au-delà

Le poivron a été introduit en Europe par Christophe Colomb et est rapidement devenu un ingrédient populaire dans de nombreux plats traditionnels. Les Européens ont apporté la plante avec eux alors qu'ils se répandaient dans le monde entier, et elle est maintenant cultivée dans de nombreuses régions du globe. Le poivron est également connu sous différents noms dans différentes parties du monde, mais quel que soit son nom, il reste un ingrédient très prisé et polyvalent dans de nombreux types de cuisine.

La valeur nutritionnelle du poivron

Le poivron est un fruit très nutritif, contenant une variété de vitamines et de minéraux. Selon l'USDA, un poivron de taille moyenne contient les nutriments suivants :

• Calories 24
• Protéines 1 g
• 6 g de glucides
• 0.5 g gras
• 2 g de fibres
• 3 g de sucre
• 158 μg de vitamine A
• 95 mg de vitamine C
• 8 mg de vitamine E
• 7 mg de vitamine K

Le poivron est également une bonne source d'antioxydants et a été associé à un risque moindre de certains types de cancer. De plus, le poivron est un aliment hypocalorique qui peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la nutrition sans ajouter beaucoup de calories supplémentaires.

L'arc-en-ciel des poivrons : comprendre les couleurs

Les poivrons sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris le vert, le rouge, le jaune, l'orange et même le violet. La couleur du poivre dépend du stade de maturité au moment de sa récolte.

Comment les couleurs apparaissent

La couleur d'un poivron est déterminée par la génétique de la plante et le temps qu'elle passe sur la vigne. Au fur et à mesure que le piment grandit, il commence par être vert puis change de couleur en mûrissant.

Les couleurs incluent le rouge foncé et entièrement vert

Les couleurs les plus courantes pour les poivrons sont le vert, le rouge et le jaune. Cependant, il existe également des poivrons rouges foncés et entièrement verts.

Parties du poivre qui changent de couleur

La partie du poivre qui change de couleur est la peau. L'intérieur du poivre conserve la même couleur tout au long du processus de maturation.

Couleurs en fonction du temps d'affinage

Plus un poivre passe de temps sur la vigne, plus il a de temps pour mûrir et changer de couleur. Un poivron vert finira par virer au jaune, puis à l'orange et enfin au rouge s'il est laissé assez longtemps sur la vigne.

Tout simplement vert

Les poivrons verts sont simplement des fruits non mûrs. Ils sont récoltés avant d'avoir une chance de mûrir et de changer de couleur.

Poivrons Permangreen

Certains poivrons sont permagreen, ce qui signifie qu'ils ne changeront jamais de couleur, peu importe combien de temps ils sont laissés sur la vigne. Ces poivrons sont généralement verts ou de couleurs mélangées.

Poivrons de couleurs mélangées

Les poivrons de couleurs mélangées sont ceux qui ont des couleurs différentes sur le même poivron. Par exemple, un poivron peut être vert d'un côté et rouge de l'autre.

Avantages pour la santé de différentes couleurs

Chaque couleur de poivron a ses propres avantages uniques pour la santé. Par exemple, les poivrons rouges sont riches en vitamine C, tandis que les poivrons jaunes sont riches en vitamine A.

La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, jetez un coup d'œil à la section des poivrons et voyez si vous pouvez repérer toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. N'oubliez pas que chaque couleur a sa propre saveur et ses bienfaits pour la santé, alors n'ayez pas peur de la mélanger et d'essayer quelque chose de nouveau !

Le monde savoureux des poivrons

Les poivrons peuvent être consommés crus ou cuits, et leur saveur change en conséquence. Les poivrons crus ont une texture croquante et un goût légèrement amer, tandis que les poivrons cuits sont plus sucrés et plus savoureux. La torréfaction des poivrons fait ressortir leur douceur naturelle et procure une saveur terreuse et fumée exceptionnelle. Lorsqu'ils sont farcis, les poivrons deviennent une assiette de remplissage et texturée avec d'innombrables options pour les garnitures au fromage, crémeuses ou aromatiques.

La Gamme de Saveurs de Poivrons

La saveur des poivrons continue de changer à mesure qu'ils mûrissent et leur douceur se développe. L'amertume des graines et l'épaisseur du poivre affectent également le goût. La saveur des poivrons peut être subtilement acidulée, citronnée ou même épicée, selon la variété. Le poivron moulu est également disponible, qui a un goût un peu fade mais qui apporte une touche colorée à n'importe quel plat.

Récolter et utiliser les poivrons

Les poivrons sont récoltés lorsqu'ils sont complètement mûrs et ont une couleur vibrante. Ils sont disponibles toute l'année et peuvent être utilisés dans une variété de plats, des salades aux sautés. Les poivrons sont couramment utilisés comme farce pour la viande ou comme plat d'accompagnement, et ils sont également appréciés pour leur saveur et leur texture. Les graines peuvent être grillées et utilisées comme garniture croustillante, et les poivrons sculptés peuvent être remplis d'une variété de garnitures, à la fois sucrées et salées.

Les utilisations irrésistibles des poivrons

Les poivrons sont un complément parfait à n'importe quel repas, et ils peuvent être utilisés de différentes façons. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

• Essayez un plat créole classique avec des crevettes et des poivrons.
• Construisez un plat de pâtes simple avec du poulet et des poivrons.
• Utilisez les poivrons comme base pour une salade avec des saucisses et des oignons.
• Testez une nouvelle recette avec du thon et des poivrons d'Israël.

Les poivrons comme favori des grillades

Griller les poivrons est un favori de l'été. Voici quelques idées à essayer :

• Faites griller des poivrons et servez-les avec un délicieux steak.
• Utilisez des poivrons pour faire un repas rapide et facile sur le gril.
• Faites un paquet de papier d'aluminium avec des poivrons et du maïs pour un délicieux repas.

Poivrons en complément

Les poivrons sont un complément parfait à n'importe quelle composition. Voici quelques idées à essayer :

• Utilisez des poivrons pour faire un plat créole classique avec des crevettes et des oignons.
• Ajoutez des poivrons à votre plat de pâtes préféré pour un peu plus de saveur.
• Utilisez des poivrons pour faire une délicieuse caponata avec des aubergines et des tomates.

Soyez créatif dans la cuisine : cuisiner avec des poivrons

• Bien laver les poivrons avant de les couper.
• Coupez le haut et le bas du poivron et placez-le debout sur la planche à découper.
• Coupez le poivron en deux et retirez les graines et la tige.
• Coupez le poivron en lanières ou en rondelles, selon votre recette.

Griller les poivrons

• Préchauffez votre gril à feu moyen.
• Placer les lanières de poivron directement sur la grille du gril ou sur une petite lèchefrite rectangulaire.
• Griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et que les poivrons soient tendres.
• Retirer du gril et laisser refroidir un peu avant de retirer les peaux.
• Coupez les poivrons grillés en petits morceaux et ajoutez-les à votre plat.

Idées de recettes

• Ajoutez des poivrons grillés ou sautés à votre plat de pâtes préféré pour une belle saveur fumée.
• Farcir les poivrons rôtis avec du brie ou du fromage passano pour un apéritif facile et délicieux.
• Utilisez des poivrons tranchés comme garniture pour votre pizza préférée.
• Ajoutez des poivrons coupés en dés à votre mélange de boulettes de viande pour un supplément de légumes.
• Mélangez des poivrons rôtis à votre trempette préférée pour un coup de pied vif et savoureux.

La valeur nutritive des poivrons : pourquoi ils sont un ajout sain à votre alimentation

Les poivrons sont non seulement sucrés et délicieux, mais ils regorgent également de nutriments essentiels à une bonne santé. Que vous préfériez les poivrons rouges, verts ou orange, les ajouter à votre régime alimentaire peut vous procurer de nombreux avantages.

Nutriments clés

Les poivrons sont riches en une variété de nutriments, notamment :

• Vitamine C : Une seule tasse de poivrons hachés fournit plus de 200 % de vos besoins quotidiens en vitamine C.
• Vitamine E : Les poivrons sont une excellente source de vitamine E, essentielle à la production de globules rouges.
• Vitamine A : Les poivrons contiennent des quantités importantes de vitamine A, essentielle à la santé de la peau et des yeux.
• Fibres : Les poivrons sont une bonne source de fibres, ce qui peut aider à réduire le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.
• Antioxydants : Les poivrons sont riches en antioxydants, qui peuvent aider à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres.
• Fer : Les poivrons contiennent de petites quantités de fer, qui est essentiel à la production de globules rouges.
• Protéines : Bien qu'ils ne soient pas une source importante de protéines, les poivrons contiennent des protéines essentielles à la construction et à la réparation des tissus du corps.

Teneur en calories et en glucides

Les poivrons sont faibles en calories et en glucides, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids ou leur glycémie. Une seule tasse de poivrons hachés contient :

• Calories 29
• 6 grammes de glucides
• 2 grammes de fibres
• 3 grammes de sucre (principalement glucose, fructose et saccharose)

Bienfaits pour la santé

L'ajout de poivrons à votre alimentation peut offrir une gamme d'avantages pour la santé, notamment:

• Réduire le risque de maladie cardiaque
• Réduire l'inflammation dans le corps
• Améliorer la digestion
• Stimuler le système immunitaire
• Fournir une bonne source d'hydratation (les poivrons sont composés à 92% d'eau)
• Contribuer à prévenir certains types de cancer

Pour aller plus loin

Alors voilà, la réponse à la question "qu'est-ce que le poivron?" est un type de fruit d'une espèce de plantes à fleurs de la famille des solanacées. 

Ils sont parfaits pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats, en particulier à la cuisine mexicaine et italienne. Alors la prochaine fois que vous irez au supermarché, prenez un poivron et préparez-vous !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.