Neta (ネ タ): Les garnitures de sushi que tout le monde aime

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 26, 2022

Neta en japonais est généralement appelé la garniture des sushis, ou Sushi neta. Il est le plus souvent utilisé avec le nigiri car c'est le sushi qui est garni de poisson alors que d'autres types de sushi sont souvent roulés, mais il peut être utilisé pour désigner tous les ingrédients de la garniture de sushi.

Avec neta, avec sumeshi (le riz à sushi vinaigré) et nori vous pouvez faire des makizushi.

On dit que neta vient à l'origine du mot tane (タ ネ), qui est composé des mêmes caractères dans l'ordre inverse.

Tane signifie semer, il se pourrait donc que l'ajout des garnitures pour les sushis revienne à jeter des graines sur le sol.

Voyons ce que signifie neta, comment il est utilisé et certains des types de neta les plus courants.

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Déverrouiller le sens de Neta en japonais

Si vous êtes un amateur de sushis ou un fan de la cuisine japonaise, vous avez probablement entendu le mot "neta" être lancé. Mais qu'est-ce que cela signifie réellement ? Décomposons-le :

• Neta (ネタ) est un mot japonais qui se traduit par « matériel » ou « contenu ».
• Dans le contexte des sushis, neta fait référence à la garniture ou à l'ingrédient placé sur le riz.
• Cependant, neta peut également faire référence au sujet ou au sujet principal d'une conversation ou d'une histoire.

Traduire Neta : une recherche de mots

En tant que personne ayant étudié le japonais, je peux attester que la traduction de certains mots peut être un peu délicate. Neta est l'un de ces mots qui n'ont pas de traduction directe en anglais. Voici quelques mots qui s'en rapprochent :

• Matières
• Contenu
• Ingrédient
• Sujet
• Sujet

Mais aucun de ces mots ne capture pleinement l'essence de neta. C'est l'un de ces mots qu'il suffit d'expérimenter pour vraiment comprendre.

Trouver Neta : où chercher

Si vous êtes en mission pour trouver le meilleur neta pour vos sushis, voici quelques points de départ :

• Marchés japonais locaux : ces marchés proposent souvent une large sélection de neta frais et authentiques.
• Détaillants en ligne : Vous pouvez trouver une variété d'options neta en ligne, y compris des ingrédients rares et difficiles à trouver.
• Restaurants de sushis : si vous n'êtes pas d'humeur à faire vos propres sushis, essayez différents restaurants de sushis pour découvrir de nouvelles et délicieuses options neta.

Explorer les variétés communes de Neta dans la cuisine japonaise

L'un des types de neta les plus courants au Japon est le poisson cru ou fruits de mer, qui est généralement servi sur une petite boule de riz appelée nigiri sushi. Le choix de poisson ou de fruits de mer peut varier selon la saison et les préférences du chef, mais certaines des options les plus populaires incluent :

• Maguro (thon): C'est l'un des types de neta les plus couramment trouvés dans les sushiya (restaurants de sushis) partout au Japon. Il apparaît dans différentes versions, telles que l'akami (viande rouge), le chutoro (thon moyennement gras) et l'otoro (thon gras).
• Ebi (crevettes): Les crevettes bébés et adultes peuvent être utilisées comme neta, et elles sont généralement servies cuites ou crues. Les petites crevettes sont souvent mélangées à des assaisonnements assaisonnés et servies comme garniture pour les rouleaux de sushi.
• Ika (calamar) et Tako (poulpe) : ce sont deux types de fruits de mer qui sont couramment servis en tant que neta. Ils peuvent être servis crus ou cuits, et ils sont souvent assaisonnés de sel ou d'autres assaisonnements.
• Kani (crabe) et Uni (oursin): Ce sont deux types de fruits de mer qui sont considérés comme un mets délicat au Japon. Ils sont généralement servis crus et sont incroyablement savoureux.
• Saumon : C'est un type de poisson que l'on trouve couramment dans les restaurants de sushis du monde entier. Il peut être servi cru ou cuit, et il est souvent assaisonné de sel ou d'autres assaisonnements.

Oeuf et autres garnitures

Alors que le poisson cru et les fruits de mer sont les types de neta les plus courants, il existe de nombreuses autres garnitures qui peuvent être utilisées pour recouvrir le riz des sushis. Certaines des options les plus populaires incluent :

• Tamago (omelette): C'est un type d'omelette sucrée qui est généralement servie comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il est fabriqué en combinant des œufs, du sucre et d'autres ingrédients, puis en cuisant le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme.
• Ikura (œufs de saumon) : il s'agit d'un type d'œuf de poisson qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a un goût légèrement salé et une texture particulière.
• Anago (anguille d'eau salée) : il s'agit d'un type d'anguille qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Elle a le même goût que l'anguille d'eau douce mais est moins grasse.
• Hotate (pétoncle) et Awabi (ormeau) : Ce sont deux types de crustacés qui sont souvent servis comme neta. Ils peuvent être servis crus ou cuits et sont incroyablement savoureux.
• Tobiko (œufs de poisson volant) : il s'agit d'un type d'œuf de poisson souvent utilisé comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a une texture particulière et un goût légèrement sucré.
• Toro (foie de thon gras) : il s'agit d'un type de foie de thon qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a une saveur riche et beurrée et est considéré comme un mets délicat au Japon.

Autres types de Neta

Bien que le poisson et les fruits de mer crus et les garnitures aux œufs soient les types les plus courants de neta, il existe de nombreuses autres options parmi lesquelles choisir. Parmi les autres types de neta que vous pourriez remarquer dans un restaurant de sushis, citons :

• Aji (chinchard): C'est un type de poisson qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a un goût légèrement amer et est généralement servi cru.
• Kohada (alose à gésier) : C'est un type de poisson qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a un goût légèrement salé et est généralement servi cru.
• Uni (oursin): C'est un type de fruits de mer qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a une texture crémeuse et un goût légèrement sucré.
• Amaebi (crevettes sucrées) : il s'agit d'un type de crevettes qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a un goût sucré et est généralement servi cru.
• Engawa (aileron de plie) : il s'agit d'un type d'aileron de poisson qui est souvent servi comme garniture pour les rouleaux de sushi. Il a une texture légèrement caoutchouteuse et est généralement servi cru.
• Caviar noir et rouge : Ce sont deux types d'œufs de poisson qui sont souvent utilisés comme garnitures pour les rouleaux de sushi. Ils ont une texture particulière et un goût légèrement salé.

A noter que le choix de neta peut varier selon le restaurant de sushi et la région du Japon. Certains restaurants de sushis peuvent se spécialiser dans un seul type de neta, tandis que d'autres peuvent offrir une grande variété de choix. De plus, certains types de neta peuvent être plus courants dans certaines régions du Japon que dans d'autres.

Est-ce que n'importe quelle garniture peut être Neta ?

En ce qui concerne la cuisine japonaise, les fruits de mer sont la garniture la plus couramment utilisée pour le neta. Cependant, toute garniture peut être considérée comme néta tant qu'elle complète le riz à sushi et améliore la saveur des sushis. Parmi les autres garnitures couramment utilisées pour le neta, citons :

• Thon gras
• Sauce soja
• Gingembre mariné
• Anguille grillée
• Omelette aux oeufs sucrés
• Supplément wasabi

Quels types de garnitures sont généralement préférés comme Neta ?

Le type de garniture préféré comme neta varie d'une personne à l'autre. Certaines personnes préfèrent les garnitures traditionnelles originaires d'Edo, tandis que d'autres préfèrent des garnitures plus modernes et uniques. Tout dépend des goûts personnels et du corps de la neta. Les garnitures riches et grasses comme le thon gras et l'anguille grillée sont préférées par certains, tandis que d'autres préfèrent les garnitures qui éclatent avec une saveur fumée ou distinctement sucrée.

Comment les différents types de garnitures sont-ils préparés en tant que Neta ?

La façon dont les différents types de garnitures sont préparés en tant que neta varie en fonction du type de garniture. Par exemple:

• Fruits de mer : Les fruits de mer neta sont généralement préparés crus ou bouillis et coupés en fines tranches.
• Viande : La viande neta est généralement grillée ou bouillie et coupée en fines tranches.
• Légumes : Le neta de légumes est généralement préparé en enveloppant le légume dans un morceau de riz à sushi ou en le laissant sous une forme plus courte.

Qu'est-ce qui fait un bon Neta ?

Un bon neta est celui qui complète le riz à sushi et rehausse la saveur des sushis. Il doit être frais, délicat et de haute qualité. La méthode de préparation est également importante, car certaines garnitures nécessitent un certain niveau de compétence pour être préparées. Un bon neta doit également être visuellement attrayant et unique, ce qui le distingue des autres types de sushis.

En conclusion, toute garniture peut être considérée comme néta tant qu'elle rehausse la saveur des sushis et complète le riz à sushi. Le type de neta utilisé varie en fonction des goûts personnels et de la disponibilité de certains ingrédients. Un bon neta doit être frais, de haute qualité et visuellement attrayant.

Pour aller plus loin

Le neta japonais peut être un peu déroutant, mais ce n'est en réalité qu'un mot désignant la garniture ou le matériau d'un rouleau de sushi. 

Il peut s'agir de n'importe quoi, du poisson à l'œuf en passant par le caviar, mais le plus courant est le poisson cru. Alors n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.