Miso vs sauce soja : explication des différences de goût, d'utilisation et de nutrition

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Si vous êtes familier avec la cuisine japonaise, vous avez peut-être entendu les termes "miso" et "sauce de soja" .

En ce qui concerne l'assaisonnement, le miso et la sauce soja sont de bons choix. Ils sont savoureux, largement répandus et se marient très bien avec un certain nombre de plats.

Ils sont tous deux traditionnellement fabriqués à partir de fermenté soja mélangé avec d'autres ingrédients. Cela va du blé torréfié, de l'orge, de la saumure, de l'Aspergillus oryzae et même des algues.

Mais quelles sont les différences entre le miso et la sauce soja ?

Miso vs sauce soja

Bien que le miso et la sauce soja aient de nombreuses qualités communes, ces 2 ingrédients se distinguent par leur saveur, leur consistance, leurs utilisations et leurs bienfaits pour la santé.

Dans cet article, nous comparerons le goût, la nutrition et plus encore, en vous fournissant un guide simple mais utile à ces derniers. saveurs asiatiques populaires. Découvrez en quoi le miso et la sauce soja diffèrent l'un de l'autre.

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Caractéristiques générales

Ces 2 condiments asiatiques proviennent de graines de soja fermentées mais peuvent différer par d'autres composants, leur variété, leur goût et leur consistance.

Le miso est une pâte épaisse fermentée, avec du sel et de la levure. Certains produits peuvent contenir d'autres composants comme le riz, le blé, le maïs ou les pois chiches pour un goût plus riche.

D'autre part, la sauce soja est un liquide ou une sauce fermentée riche, mélangée principalement avec du blé.

 Le goût varie selon le type de miso et de sauce soja. Mais généralement, le miso est moins salé que la sauce soja.

Le miso a 3 variétés :

  • Blanc
  • Rouge
  • Mixte

Pour un goût umami plus riche, le miso rouge est fermenté plus longtemps que le miso blanc, qui a une saveur plus douce et plus douce.

La sauce de soja est classée comme légère, foncée et épaisse. La sauce soja légère a une consistance plus fine et une saveur plus salée, tandis que la sauce soja noire contient de la mélasse ou de la fécule de maïs pour produire une consistance plus épaisse et une saveur plus sucrée.

Miso vs sauce soja : Goût

Miso est une pâte d'assaisonnement japonaise, tandis que la sauce soja est un condiment liquide d'origine chinoise.

Le miso est généralement salé, mais des variétés spéciales de miso ont également été décrites comme sucrées, fruitées et terreuses.

La sauce de soja est également prédominée par une saveur salée, avec une légère douceur et une forte saveur umami. La saveur umami a un goût savoureux et charnu, semblable à un bouillon, et est unique par rapport aux autres goûts de base acceptés (sucré, acide, salé, amer).

Miso vs sauce soja : utilisations

Le miso est génial car il est polyvalent.

En plus d'une option d'assaisonnement, il peut être servi comme soupe de plat principal ou utilisé pour compléter vos vinaigrettes et marinades. Vous pouvez même le mélanger avec des oignons ou d'autres légumes pour rehausser la saveur des plats végétariens, ou bien l'utiliser comme sauce à servir avec de la viande ou du poisson frit.

Bien que la sauce soja soit délicieuse comme sauce, elle fait aussi une excellente marinade. Vous pouvez l'arroser dans un ragoût ou l'ajouter à votre sauté.

La sauce soja noire est idéale pour donner de la couleur aux plats de nouilles. Alternativement, vous pouvez l'utiliser comme trempette pour des boulettes ou des rouleaux de printemps.

Le miso est connu pour sa riche saveur umami et a été largement utilisé dans de nombreux plats japonais. La plupart d'entre nous ont peut-être rencontré miso sous forme de soupe miso japonaise.

En plus des soupes, vous pouvez utiliser du miso pour faire des sauces, des pâtes et des tartinades.

La sauce soja a également de nombreuses utilisations, notamment dans la cuisine asiatique. Principalement, vous pouvez l'utiliser pour faire sauter des légumes, faire des marinades pour le poisson, le poulet et la viande, ou simplement remplacer le sel.

Le miso et la sauce soja sont ingrédients populaires de la trempette teppanyaki!

Miso vs sauce soja : Nutrition

Le miso est riche en minéraux importants et peut être une bonne source de vitamines B, ainsi que de vitamines E, K et d'acide folique. Il est également riche en protéines et, en tant qu'aliment fermenté, fournit des bactéries bénéfiques pour l'intestin.

Il contient cependant une grande quantité de sel. Ce n'est donc pas une bonne option pour ceux qui doivent limiter leur consommation de sel pour des raisons médicales.

La sauce soja est également riche en sodium (sel); des apports élevés en sodium ont été associés à une augmentation de la pression artérielle. Cependant, il existe des variétés à faible teneur en sodium.

La recherche a suggéré que la sauce de soja peut améliorer la digestion et réduire les allergies.

La sauce de soja produite chimiquement contient des substances toxiques qui peuvent contribuer au risque de cancer. Alors là, la sauce soja naturellement fermentée est la meilleure option.

Le miso est composé de glucides et de protéines qui agissent comme substrats énergétiques, ainsi que de vitamines et de minéraux pour renforcer le système immunitaire. On dit qu'il améliore la digestion et la flore intestinale en raison de ses propriétés probiotiques.

La sauce de soja contient également des glucides et des protéines, une teneur plus élevée en sodium, certains acides aminés essentiels, mais moins d'autres nutriments. On pense qu'il améliore la sécrétion du suc gastrique pour améliorer la digestion, réduire le taux de mauvais cholestérol et réduire le risque de cancer du sein.

Comme toutes choses, le miso et la sauce soja doivent être consommés avec modération.

Miso vs sauce soja : Temps de cuisson

Le processus de fermentation du soja pour le miso naturel et la sauce soja peut prendre plusieurs mois.

Avant d'ajouter l'un ou l'autre des assaisonnements à vos plats, il convient de tenir compte de leur point de combustion.

Le miso est traditionnellement mélangé au cours de la dernière étape de la cuisson, soit à feu doux, soit sans feu du tout. Évitez donc de faire bouillir le miso; sinon, il perdra sa saveur et ses bienfaits nutritionnels.

D'autre part, la sauce soja n'est pas affectée par la chaleur élevée et peut être ajoutée à tout moment pendant le processus de cuisson.

Miso vs sauce soja : plats courants

Soupe miso est un plat commun à base de miso.

Pâte de miso fonctionne également bien avec de la viande ou du poisson, et les plats communs incluent le poulet grillé, le saumon et le calmar.

Il est également d'usage de mélanger le miso avec du tofu ou de l'aubergine. De même, le miso combiné à la vinaigrette crée une vinaigrette très appréciée.

La sauce soja est couramment utilisée avec les plats à base de ramen et de riz; il se marie particulièrement bien avec les plats de riz frit. De nombreuses vinaigrettes au sésame et à la vinaigrette utilisent également de la sauce soja.

En tant que trempette, elle est généralement servie avec des beignets de kimchi, du poulet, des raviolis, des nems et des crevettes.

Miso vs sauce soja : Meilleures marques

À la recherche d'excellentes options pour le miso et la sauce soja ? Alors voici mes recommandations !

Miso : recommandations de la marque

Il existe de nombreuses options pour acheter du miso, mais voici mes recommandations pour certaines grandes marques :

Sauce soja : Recommandations de la marque

Voici mes meilleurs choix pour les marques de sauce soja :

  • Sauce soja Yamaroku 4 ans a une saveur riche et moelleuse et est brassée au Japon avec une méthode ancienne qui utilise des tonneaux en bois de kioke.
  • Sauce soja Yamasa est utilisé dans de nombreux restaurants parmi les plus raffinés du Japon et possède un arôme vif et épicé avec une riche couleur rouge.
  • Sauce soja Kimlan est produit à Taiwan et a une saveur moins salée.
  • Sauce soja Kishibori Shoyu a un goût doux et équilibré et est une pure sauce de soja artisanale.
  • Sauce soja sans sel Kikkoman utilise moins de sel, ce qui le rend idéal pour ceux qui recherchent une variété à faible teneur en sodium.

En résumé

Dans l'ensemble, le miso et la sauce soja ont leur propre rôle dans la cuisine asiatique. Chacun d'eux a son propre goût et son effet sur la saveur et la couleur de n'importe quel plat.

Les deux ont également leurs propres avantages pour la santé lorsqu'ils sont pris avec modération.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.