Meilleurs couteaux funayuki | Coupe de poisson préférée des Japonais [top 5 revu]

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Les pêcheurs japonais utilisent un funayuki un couteau pour couper, trancher et tester le poisson qu'ils attrapent sur le bateau - de cette façon, ils peuvent gagner du temps et éviter une mauvaise prise ou un mauvais lot de poisson.

Ils utilisent également le même couteau pour couper du pain, des légumes et des fruits pour leur petit-déjeuner ou leur dîner à bord du bateau de pêche.

Le funayuki est l'un des couteaux de style japonais les moins populaires car moins de gens transforment le poisson que d'autres types de viande comme le poulet, par exemple.

Meilleurs couteaux funayuki | Coupe de poisson préférée des Japonais [top 5 revu]

Le couteau funayuki englobe plusieurs types de couteaux à poisson, mais pour tous vos besoins de coupe, de nettoyage et de tranchage, le MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho Fait le travail. Il a une lame à double biseau, il est donc facile à utiliser, quelle que soit la qualité de votre Couteau japonais les compétences sont.

Dans ce guide, je passe en revue les meilleurs couteaux funayuki afin que vous puissiez préparer tous vos plats de fruits de mer préférés à la maison ou si vous êtes un chef, ces couteaux vous faciliteront la vie.

Tout d'abord, consultez le tableau avec les meilleurs produits, puis lisez les critiques complètes ci-dessous :

Les meilleurs couteaux funayukiImages
Meilleur funayuki dans l'ensemble et le plus polyvalent : MOTOKANE HONMAMON Funayuki HochoMeilleur funayuki dans l'ensemble et le plus polyvalent - MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

 

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Funayuki au meilleur budget : Couteau de cuisine Kai Kitchen 8″Meilleur budget funayuki - Kai Kitchen 8 Couteau de chef

 

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Meilleur funayuki à simple biseau : Kanetsune Funayuki-DebaMeilleur funayuki à biseau unique - Kanetsune Funayuki-Deba

 

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Meilleur petit couteau funayuki et meilleur pour les sushis : MOTOKANE HONMAMON 5.9 poucesMeilleur petit couteau funayuki et meilleur pour les sushis - MOTOKANE HONMAMON 5.9 pouces

 

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Meilleur kiritsuke funayuki : Couteau Kiritsuke TUOMeilleur kiritsuke funayuki - Couteau TUO Kiritsuke

 

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Guide d'achat

Lors de la recherche d'un couteau funayuki, il est important de considérer le type de lame et la conception du couteau.

Il y a de fortes chances que vous n'utilisiez pas le funayuki à bord des bateaux de pêche, vous en avez donc besoin pour être fonctionnel dans la cuisine ou le restaurant de la maison.

La plupart des couteaux japonais traditionnels sont polyvalents et le funayuki convient également à plus d'une tâche.

Voici les caractéristiques à prendre en compte avant d'acheter un couteau funayuki :

Longueur de la lame

La lame doit être de la bonne taille et de la bonne forme pour l'utilisation prévue.

Par exemple, un yanagi-funayuki est conçu pour trancher la viande et le poisson, il a donc une lame longue et fine. Un usuba-funayuki est également conçu pour hacher des légumes, il a donc une lame courte et incurvée.

Les lames de la plupart des couteaux funayuki comme le couteau Yanagiba venir dans une variété de longueurs. 6.5 à 9 pouces sont les longueurs de lame les plus courantes.

Le choix de la bonne longueur de lame dépend de vos préférences personnelles. Choisir un couteau facile à manier nécessite une lame plus courte.

En ce qui concerne les tâches de coupe plus importantes, je recommanderais un couteau avec une lame plus longue.

Matériau de la lame

C'est l'un des aspects les plus critiques de la construction du couteau.

Il est bien connu que l'acier utilisé dans les couteaux japonais est exceptionnellement solide et tranchant avec des bords durables et un haut niveau de qualité et de facilité d'affûtage.

Acier à haute teneur en carbone (également appelé acier bleu ou blanc) à l'extrémité la plus chère du spectre, en revanche, est extrêmement dure et nécessite beaucoup d'entretien, mais c'est l'une des meilleures lames de coupe disponibles.

Le type de couteau japonais le plus courant que vous recherchez est un modèle en acier inoxydable à haute teneur en carbone ou ordinaire.

Les lames en acier VG-10 sont également d'un très bon rapport qualité-prix car les lames restent tranchantes et ne s'écaillent pas facilement.

Les couteaux en acier inoxydable durent plus longtemps et sont moins susceptibles de rouiller, il n'est donc pas nécessaire d'investir dans un couteau plus cher si vous débutez. votre collection de couteaux japonais.

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Manipuler du matériel

En termes de matériau de manche, le matériau traditionnel est le bois de rose ou de magnolia. Mais tous les manches en bois sont assez bons, mais ils peuvent devenir un peu moisis et nécessiter des soins supplémentaires.

Ces couteaux ont généralement des manches en bois, en plastique ou en métal. Les manches en bois les plus traditionnels et les meilleurs pour la prise en main sont un excellent choix pour votre prochain projet.

Le plastique est également un matériau courant qui est non seulement léger mais aussi incroyablement confortable à tenir dans la main.

Les poignées en métal sont moins courantes, mais elles sont les plus durables.

Encore une fois, il est essentiel de choisir un matériau de poignée en fonction de vos préférences et de vos exigences. Je recommanderais un manche en bois si vous voulez un couteau plus traditionnel.

Cela étant dit, si vous recherchez quelque chose de plus durable qu'un manche en plastique ou en bois, j'opterais pour quelque chose comme un manche en métal ou en caoutchouc, surtout si vous allez être sur le bateau dans des conditions humides.

Type de poignée

Selon l'équilibre du couteau et la sensation qu'il procure dans votre main, la forme du manche est extrêmement importante.

Quand il s'agit d'utiliser un couteau, il est impératif que vous ayez une bonne prise en main afin de ne pas vous blesser.

Assurez-vous que la poignée n'est pas trop grande ou trop petite pour vos mains avant de faire un achat, car elles seront plus difficiles à contrôler si elles sont trop grandes ou trop petites.

Habituellement, Les poignées Wa ont une forme ronde ou octogonale et il faut un peu de temps pour s'y habituer.

Biseau

Traditionnellement, Les couteaux japonais sont à simple biseau ce qui signifie que le couteau a une mouture concave d'un côté et une mouture convexe de l'autre.

Cela le rend plus facile à affûter et vous donne un contrôle plus précis sur la lame.

Les couteaux de style occidental sont double biseauté, ce qui signifie que la mouture est uniforme des deux côtés de la lame.

Ce style est plus facile à trouver et est plus populaire dans le monde occidental.

Avec le couteau funayuki, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre type de biseau. Si vous êtes gaucher, assurez-vous d'avoir un couteau à double biseau, car vous pourrez également l'utiliser.

Les lames à biseau unique sont conçues pour les utilisateurs droitiers à moins que vous ne trouviez la version "leftie" mais il est presque impossible de trouver cela pour un couteau funayuki de nos jours.

Avis sur les meilleurs couteaux funayuki

Ce sont les meilleurs couteaux funayuki parmi lesquels choisir.

Meilleur funayuki dans l'ensemble et le plus polyvalent : MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

Meilleur funayuki dans l'ensemble et le plus polyvalent - MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

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  • longueur de la lame: 6.5 pouces
  • matériau de la lame : acier aogami
  • biseau : double biseau
  • manche: bois

Ce couteau japonais Motokane Funayuki Hocho est le meilleur couteau funayuki polyvalent que j'ai testé. Il est bien équilibré avec une excellente prise en main et possède un bord tranchant comme un rasoir qui est toujours facile à garder aiguisé.

La lame de 8.5 pouces est parfaite pour la plupart des tâches et peut tout gérer, du tranchage de précision aux tâches de hachage plus lourdes avec facilité.

Les chefs utilisent le funayuki Motokany pour fileter poisson pour sushi, découper des viandes et de la volaille, et même effectuer une préparation légère de légumes.

Le couteau convient également à ceux qui aiment faire un peu de tout dans la cuisine.

Comme il s'agit d'un couteau à double biseau, les utilisateurs gauchers et droitiers peuvent l'utiliser en toute confiance.

La lame est en acier aogami, qui est un acier inoxydable de haute qualité connu pour sa durabilité et sa netteté.

Le couteau présente également une ligne Hamon forgée à la main, ce qui lui donne un aspect attrayant et unique.

Ce manche de couteau est en bois et a la forme octogonale traditionnelle qui est courante sur les couteaux japonais. Il tient confortablement dans la main et offre une excellente prise en main, même lorsqu'il est mouillé.

Ce couteau a une excellente réputation de qualité et de durabilité, et les utilisateurs peuvent certainement en témoigner.

Même après l'avoir utilisé pendant plus de six mois, il est toujours solide et la lame est en excellent état. C'est parce que la lame ne s'écaille pas et ne se fissure pas et que le couteau tient très bien son tranchant.

Les couteaux de la marque Motokane sont fabriqués à la main au Japon, vous pouvez donc être sûr que chacun d'eux fait l'objet de beaucoup de soin et d'attention.

Ils sont comparés aux couteaux Kotai qui sont destinés aux consommateurs occidentaux à la recherche de couverts de style japonais. Cependant, le funayuki Motokane est la vraie affaire et vendu à un prix avantageux.

Si vous recherchez le meilleur couteau funayuki polyvalent, alors le MOTOKANE HONMAMON Funayuki est fait pour vous.

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Meilleur funayuki pas cher : couteau de chef Kai Kitchen 8″

Meilleur budget funayuki - Kai Kitchen 8 Couteau de chef

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  • longueur de la lame: 8 pouces
  • matériau de la lame : acier AUS 6M
  • biseau : double biseau
  • poignée : plastique

Bien que ce couteau Kai ne soit pas étiqueté comme un couteau funayuki, il a la forme la plus similaire au couteau Motokane, sauf qu'il est beaucoup moins cher.

C'est donc un excellent achat si vous voulez économiser de l'argent sur votre couteau japonais.

La lame est en acier inoxydable AUS 6M, qui est toujours un matériau de haute qualité. Ce n'est pas aussi bon que l'acier aogami, mais il tiendra toujours bien son bord et ne s'écaillera pas ou ne se fissurera pas.

La finition de la lame est assez bonne et n'est pas aussi bonne qu'un Shun, par exemple. Vous pouvez vous attendre à des taches de rouille mineures après une utilisation prolongée.

Le couteau a un double biseau, il peut donc être utilisé par les utilisateurs gauchers et droitiers et il n'est pas très sensible. Il est également bien équilibré et confortable à tenir.

La poignée en plastique est confortable à tenir et a une bonne prise en main, même lorsqu'elle est mouillée.

Ce couteau est d'un excellent rapport qualité-prix et est parfait pour ceux qui débutent avec les couteaux japonais.

Un problème est que la courbe de la lame n'est pas aussi lisse que celle d'un couteau plus cher.

De plus, lorsque vous coupez du poisson en filets, ils ne sont pas aussi lisses. Mais, les couteaux funayuki sont censés être polyvalents, donc ce couteau peut très bien faire la plupart des tâches.

Le couteau de chef Kai est excellent pour couper le gras de la poitrine et du bœuf gras, mais il est également idéal pour enlever le gras du poisson. La lame de 8 pouces est également idéale pour trancher et couper les légumes en dés.

Si vous recherchez un couteau funayuki abordable qui offre toujours une bonne qualité, le Kai Kitchen 8″ Chef est polyvalent et polyvalent.

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Motokane meilleur général contre Kai budget funayuki

Les deux couteaux sont à double biseau mais la différence entre eux est la qualité de l'acier. Le couteau Motokane est fabriqué en acier aogami supérieur qui tient mieux son tranchant et est plus tranchant que le couteau Kai.

Les manches sont très différents - le couteau le moins cher a un manche en plastique facile à nettoyer mais pas aussi durable que le manche en bois octogonal traditionnel du couteau Motokane.

Le couteau Motokane HONMAMON Funayuki est le meilleur couteau funayuki global. Il est fait d'acier aogami, a une ligne Hamon forgée à la main et tient confortablement dans la main.

Le manche octogonal est également en bois et c'est ce que l'on appelle un couteau à poisson traditionnel.

Meilleur budget funayuki- Kai Kitchen 8 Couteau de chef sur table

Le couteau de chef Kai Kitchen 8″ est un excellent couteau funayuki pour ceux qui cherchent à économiser de l'argent.

Il est fabriqué en acier inoxydable AUS 6M, possède un double biseau, est bien équilibré et confortable à tenir. Il peut être utilisé par les utilisateurs gauchers et droitiers et est excellent pour trancher le poisson pour sushi (comme ces types) et sashimis.

Parlons également des différentes tailles de lame : le couteau Motokane ne mesure que 6.5 pouces de long, ce qui le rend meilleur pour couper, éviscérer, nettoyer et fileter un poisson sur place.

Comme la lame est plus courte, vous pouvez même commencer à la désosser sans déchirer la chair.

Comme la pointe est incurvée, vous pouvez vraiment vous rapprocher de l'os et travailler pour faire des coupes lisses. Si vous aimez le poisson parfaitement coupé pour le sashimi, c'est le couteau qu'il vous faut.

Le couteau Kai a également une pointe incurvée, mais il est plus volumineux et moins bon pour les coupes de précision.

Meilleur funayuki à simple biseau : Kanetsune Funayuki-Deba

Meilleur funayuki à biseau unique - Kanetsune Funayuki-Deba

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  • longueur de la lame: 6.5 pouces
  • matériau de la lame : acier blanc
  • biseau: simple biseau
  • manche : bois de magnolia

L'avantage d'un couteau funayuki deba à biseau unique est qu'il est très tranchant et peut facilement couper les arêtes de poisson.

Le couteau Kanetsune Funayuki-Deba est un excellent exemple de ce type de couteau. Il est fait d'acier blanc et a une longueur de lame de 6.5 pouces.

L'acier blanc est un matériau de haute qualité qui résiste à la rouille et à la corrosion.

Le couteau est également aiguisé à la main jusqu'au fil d'un rasoir, ce qui en fait l'outil idéal pour couper les petites arêtes de poisson, fileter, trancher le poisson frais et également hacher les fruits et légumes pour cuisiner un repas complet.

Apprendre en savoir plus sur les compétences et les techniques traditionnelles des couteaux japonais ici

En comparaison avec le couteau deba ordinaire, ce couteau funayuki a une lame plus épaisse qui le rend plus polyvalent. Vous pouvez couper à peu près n'importe quoi avec, même s'il s'agit plutôt d'un couteau de bateau de pêche.

Le manche de ce couteau est en bois de magnolia ce qui le rend solide mais offre également une bonne prise en main pour l'utilisateur.

Il a un traversin en plastique, ce qui n'est pas idéal car certains disent que cela rend le couteau plus fragile que d'autres.

Kanetsune est un fabricant de couteaux basé à Seki City, au Japon. Seki City est connue comme la "ville des couteaux" et abrite de nombreuses entreprises célèbres de fabrication de lames.

Kanetsune est l'une de ces entreprises, et ils sont bien connus pour leurs couteaux de haute qualité.

Tous les couteaux de Kanetsune sont fabriqués à la main au Japon, et chacun est fabriqué avec soin. Les lames sont en acier inoxydable de haute qualité et affûtées à la main jusqu'au fil du rasoir.

Cela les rend non seulement beaux à regarder, mais aussi parfaits à utiliser. La marque est bien connue pour fabriquer des couteaux de haute qualité et ce couteau Funayuki-Deba ne fait pas exception.

Si vous recherchez un excellent couteau funayuki biseauté, le Kanetsune est une excellente option.

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Meilleur petit couteau funayuki et meilleur pour les sushis : MOTOKANE HONMAMON 5.9 pouces

Meilleur petit couteau funayuki et meilleur pour les sushis - MOTOKANE HONMAMON 5.9 pouces

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  • longueur de la lame: 5.9 pouces
  • matériau de la lame : acier aogami
  • biseau : double biseau
  • manche: bois

Ce couteau est extrêmement similaire au meilleur couteau Motokane, mais celui-ci a une lame de 6.5 pouces alors que celui-ci est plus court à 5.9 pouces.

L'avantage d'une lame plus courte et d'un couteau plus petit est qu'il est plus léger.

Par conséquent, c'est aussi un bon couteau à sushi. Vous pouvez toujours l'utiliser pour couper, fileter, trancher et nettoyer des poissons plus petits, mais vous pouvez également l'utiliser pour couper de la viande, des légumes et des fruits. C'est un excellent couteau polyvalent.

Il est fabriqué à la main au Japon avec une lame en acier inoxydable de haute qualité et est affûté à la main jusqu'au fil du rasoir.

Encore une fois, comme le premier couteau Motokane, celui-ci est également en acier aogami. Il est également à double biseau et possède un manche en bois.

La poignée est également en bois et a un design traditionnel en forme de D qui tient bien dans la main pour un contrôle optimal.

Cependant, certains utilisateurs disent que cette poignée n'est pas aussi confortable qu'un Shun, par exemple. Vous devez vous habituer à le tenir avant de pouvoir vraiment montrer vos talents de couteau japonais.

Peut-être qu'un chef sera beaucoup plus habitué au manche en bois en forme de D qu'un débutant.

Quand vous le regardez, le couteau a une finition rugueuse - mais c'est une bonne chose car cela indique qu'il est fait à la main par des artisans qualifiés.

La plupart des gens qui obtiennent ce couteau estiment qu'il remplace le besoin d'un deba ou d'un yanagiba dans la plupart des cas. C'est un très bon couteau à sushi et sashimi même s'il a une lame courte.

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Couteau Kanetsune simple biseau vs couteau Motokane court

La première différence notable entre ces deux couteaux est leur biseautage. Le Kanetsune est un couteau à simple biseau tandis que le Motokane a un double biseau.

Le Kanetsune est également fabriqué en acier aogami, ce qui en fait une lame de haute qualité, mais il mesure 6.5 pouces de long alors que le Motokane mesure 5.9 pouces de long.

Le Motokane est également un couteau artisanal fabriqué au Japon avec une lame en acier inoxydable de haute qualité. Il est aiguisé à la main jusqu'au fil du rasoir et possède un manche en bois en forme de D.

Les deux couteaux ont une finition rugueuse, ce qui indique qu'ils sont fabriqués en petits lots - c'est un signe de bonne qualité.

Je tiens à mentionner la différence dans les poignées. Le couteau Kanetsune a un manche en bois avec un traversin en plastique - ce qui est plus susceptible de s'endommager et rend le couteau moins cher.

Le Motokane, d'autre part, a une lame en bois solide et il est globalement plus robuste.

Meilleur kiritsuke funayuki : couteau TUO Kiritsuke

Meilleur kiritsuke funayuki - Couteau TUO Kiritsuke

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  • longueur de la lame: 8.5 pouces
  • matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
  • biseau : double biseau
  • manche : bois de pakka

Le couteau kiritsuke est en fait utilisé pour trancher du poisson comme le yanagiba et couper des légumes comme l'usuba. C'est un croisement entre les deux couteaux et peut être utilisé à des fins multiples.

Le TUO kiritsuke est un excellent couteau à avoir dans votre cuisine si vous recherchez une lame polyvalente. Il est fabriqué à la main au Japon avec une lame tranchante en acier inoxydable de haute qualité.

Il ressemble à un croisement entre un couperet et un couteau de chef, donc c'est très similaire au funayuki.

La lame est forgée selon la méthode traditionnelle japonaise Honbazuke. Le biseau est affûté à la main à un angle de 16 degrés, il est donc tranchant comme un rasoir et peut facilement couper le poisson, la viande et les légumes.

La lame de 8.5 pouces est en acier à haute teneur en carbone et possède un manche en bois de pakka profilé pour une prise en main confortable.

Pakkawood est un bon matériau de poignée car il est très hygiénique et également résistant à l'humidité et aux bactéries.

Meilleur kiritsuke funayuki - Couteau TUO Kiritsuke utilisé

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Comparé aux couteaux Calphalon, celui-ci est en fait bien meilleur et plus durable. Il est plus net dès la sortie de la boîte et ils peuvent également être utilisés pour une coupe de précision. La pointe pointue est pratique pour couper la viande de l'os.

Ce couteau est bien équilibré mais il a toujours une poignée légère et confortable pour ne pas fatiguer vos mains.

Ma principale plainte est que la lame est en fait en acier allemand, pas en acier japonais, donc elle n'est pas aussi tranchante qu'elle pourrait l'être - mais pour le prix, c'est un excellent achat.

Le TUO kiritsuke est également d'un excellent rapport qualité-prix - vous obtenez un couteau japonais fait main de haute qualité à une fraction du prix.

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À emporter

Les meilleurs couteaux funayuki sont fabriqués à la main au Japon avec beaucoup de soin et de précision.

Ces lames sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, affûtées à la main jusqu'au fil d'un rasoir, ce qui les rend non seulement belles à regarder, mais également idéales à utiliser.

Le MOTOKANE HONMAMON Funayuki est le genre de couteau à poisson qui fait tout - de l'éviscération à fileter pour sashimi.

Il possède toutes les fonctionnalités dont vous avez besoin et il est fabriqué en véritable acier japonais, vous pouvez donc vous attendre à ce qu'il soit tranchant comme un rasoir.

Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de partir à la pêche et de l'essayer avec la pêche fraîche !

Ensuite, apprenez tout sur le thon de qualité sushi, ou Maguro (マグロ, 鮪, thon en japonais)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.