Meilleur substitut aux nouilles aux œufs | Top 11 des alternatives [saines, sans gluten, savoureuses]

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 29, 2022

Les nouilles aux œufs sont un ingrédient populaire dans de nombreux plats comme la soupe aux nouilles wonton, mais certaines personnes peuvent y être allergiques, à la recherche d'une option végétalienne, ou peut-être qu'elles n'ont plus de nouilles aux œufs et ont besoin d'un substitut approprié.

Dans cet article, j'explorerai certains des meilleurs substituts aux nouilles aux œufs - certains contiendront des œufs et d'autres non.

Le meilleur substitut aux nouilles aux œufs est la fettuccine, car ces pâtes sont également faites avec des œufs et ont une forme large et plate similaire et une saveur de noisette. Les fettuccine peuvent être utilisées de la même manière que les nouilles aux œufs chinoises et ont une texture moelleuse similaire.

Mais le meilleur substitut sain aux plats de style asiatique est les nouilles Shirataki à base de farine de konjac, car ces nouilles ressemblent à des nouilles aux œufs.

Dans cette liste, je partage les meilleurs substituts que vous pouvez utiliser si vous n'avez pas de nouilles aux œufs sous la main pour votre recette.

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Que sont les nouilles aux œufs?

Les nouilles aux œufs sont un type de pâtes à base d'œufs et de farine de blé, puis roulées en pâte. Ensuite, la pâte est roulée en feuilles plates très larges qui sont découpées en longs rubans.

Les nouilles peuvent avoir différentes largeurs et longueurs. Généralement, les nouilles aux œufs ont une apparence plate et plus large que les autres nouilles de blé.

Ils sont populaires dans toutes sortes de plats tels que le bœuf stroganoff ou les plats de pâtes italiennes, mais vous les connaissez probablement pour la soupe Wonton.

Ces nouilles sont très courantes dans la cuisine asiatique, en particulier les plats chinois et vietnamiens.

Les nouilles chinoises aux œufs sont utilisées pour préparer des plats tels que le chow mein, lo mein, et soupe wonton. De nombreuses nouilles aux œufs chinoises sont étiquetées comme "lo mein" ou "chow mein", bien que cela fasse également référence au nom du plat.

La texture des nouilles aux œufs est moelleuse et leur couleur légèrement jaune provient des œufs. Le goût est riche et un peu noisette.

Vous pouvez comparer les nouilles aux œufs aux variétés de pâtes italiennes comme les fettuccine ou les linguine, car les saveurs sont similaires.

Les nouilles aux œufs ne sont pas tout à fait comme certaines des autres nouilles asiatiques qui sont généralement sans œufs ou faites avec d'autres types de farine (pas de farine de blé), mais les nouilles aux œufs sont des pâtes classiques, riches et épaisses.

Les nouilles aux œufs vietnamiennes sont utilisées dans la soupe pho et d'autres recettes liquides.

Les nouilles aux œufs de style occidental et les nouilles aux œufs chinoises sont à peu près les mêmes choses.

Que rechercher dans un substitut de nouilles aux œufs

Lorsque vous choisissez un substitut de nouilles aux œufs, vous voudrez tenir compte des éléments suivants :

• La forme des pâtes : doit être longue, plate et large
• La texture : doit être moelleuse
• La saveur : doit être riche et noisette
• La couleur : doit être légèrement jaune
• Comment les nouilles tiendront dans une soupe ou avec de la sauce
• À quelle vitesse ils cuisent

Meilleur substitut aux nouilles aux œufs

Vous pouvez choisir parmi de nombreuses variétés de nouilles et de pâtes et dans ce guide, je partagerai des alternatives classiques ainsi que des options plus saines.

Nouilles

Si vous avez besoin d'un substitut aux nouilles aux œufs dans un plat comme le boeuf stroganoff ou la soupe Wonton, ne cherchez pas plus loin que les fettuccine. Ces pâtes sont également faites avec des œufs et ont une forme et une saveur similaires.

Même la couleur est jaune comme les nouilles aux œufs chinoises.

Par conséquent, c'est le substitut parfait à utiliser si vous voulez que votre plat ait le même aspect.

Les pâtes fettucine sont un peu plus larges et plus plates que les nouilles aux œufs, mais elles fonctionneront toujours bien dans la plupart des plats.

Assurez-vous simplement de faire cuire les fettuccine un peu plus longtemps que les nouilles aux œufs afin qu'elles soient tendres et pas trop cuites.

Lorsque vous utilisez des fettucine dans des plats asiatiques, je vous recommande de casser les nouilles en deux pour qu'elles soient plus faciles à manger avec des baguettes.

Nouilles Shirataki

Si vous cherchez un substitut sain aux nouilles aux œufs dans un plat de style asiatique, les nouilles shirataki sont une excellente option.

Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de konjac et sont très faibles en calories et en glucides.

Les nouilles shirataki ont une texture légèrement caoutchouteuse, mais elles absorbent bien les saveurs du plat. Ils peuvent être trouvés sur la plupart des marchés asiatiques ou en ligne.

Les nouilles shirataki sont généralement utilisées dans des recettes telles que des soupes, des sautés ou des currys thaïlandais.

Vous pouvez remplacer le shirataki par des nouilles aux œufs dans n'importe quel plat sans différence notable ou gustative. La couleur des nouilles shirataki est également similaire à celle des nouilles aux œufs.

A lire également: 8 types différents de nouilles japonaises (avec recettes !)

Pâtes ruban

Les pâtes en ruban sont un autre excellent substitut aux nouilles aux œufs. Ces pâtes sont préparées avec de la farine de blé et de l'eau, puis extrudées en longs rubans fins.

Les pâtes en ruban ont une texture moelleuse similaire aux nouilles aux œufs et peuvent être utilisées dans tous les mêmes plats. La seule différence est que les pâtes en ruban sont généralement un peu plus fines que les nouilles aux œufs.

À première vue, les pâtes en ruban ressemblent tellement aux nouilles aux œufs que vous ne pouvez presque pas faire la différence.

Les pâtes en ruban fonctionnent très bien dans les sautés et autres plats asiatiques comme les soupes japonaises.

Nouilles lo mein et chow mein

Si vous voulez un substitut plus authentique aux nouilles aux œufs dans vos plats asiatiques, utilisez des nouilles chow mein et lo mein.

Bien que ces nouilles ne soient pas vraiment un "type" de nouilles, elles font référence à des nouilles aux œufs chinoises plus fines et ondulées. Beaucoup de gens aiment utiliser l'un ou l'autre comme substitut de nouilles aux œufs pour les nouilles aux œufs plus épaisses classiques.

Les nouilles chow mein sont généralement frites avant d'être utilisées dans des plats comme le chow mein ou le lo mein.

Les nouilles lo mein sont faites avec de la farine de blé et des œufs, tout comme les nouilles aux œufs.

La différence est que les nouilles lo mein sont bouillies avant d'être ajoutées au plat.

Cela leur donne une texture plus douce et les rend plus faciles à manger.

Vous pouvez utiliser ces types de nouilles pour les mêmes plats que d'autres nouilles aux œufs. Ceux-ci fonctionnent particulièrement bien pour la soupe aux nouilles wonton.

Ces deux nouilles peuvent être trouvées sur la plupart des marchés asiatiques ou en ligne.

Linguini

Les linguines sont un autre type de pâtes italiennes qui peuvent remplacer les nouilles aux œufs.

Les linguines sont faites avec de la farine de blé et des œufs et ont une saveur et une texture très similaires aux nouilles aux œufs.

La seule différence est que les linguines sont un peu plus fines que les nouilles aux œufs.

Ces pâtes fonctionnent bien dans tous les mêmes plats que les nouilles aux œufs, y compris les soupes, les ragoûts et les casseroles.

Spaghetti

Les spaghettis sont les pâtes italiennes classiques et peuvent également être utilisées comme substitut des nouilles aux œufs.

Les spaghettis sont faits avec de la farine de blé et de l'eau et ont une texture similaire aux nouilles aux œufs. La seule différence est que les spaghettis sont beaucoup plus fins que les nouilles aux œufs ET les linguines.

Les spaghettis fonctionnent bien comme substitut de nouilles aux œufs dans les sautés, les ragoûts et autres plats crémeux. Cependant, les spaghettis ne sont pas les meilleurs pour les soupes car ils peuvent devenir pâteux.

Nouilles ramen

Nouilles ramen sont un type de nouilles japonaises à base de farine de blé et d'œufs.

Ils ont une texture moelleuse et peuvent être utilisés dans tous les mêmes plats que les nouilles aux œufs.

La principale différence est que les nouilles ramen sont généralement un peu plus fines que les nouilles aux œufs et ont une forme ondulée. De plus, leur texture est un peu plus ferme.

Les nouilles ramen sont le plus souvent utilisées dans les soupes, mais elles peuvent également être utilisées dans les sautés et autres plats asiatiques.

Vous devez faire bouillir les nouilles ramen moins longtemps que les nouilles aux œufs car elles cuisent plus rapidement.

Nouilles soba : meilleur substitut sans œuf, sans farine et sans gluten

Si vous recherchez un substitut aux nouilles aux œufs sans œuf, sans farine et sans gluten, les nouilles soba sont la solution.

Les nouilles soba sont faites avec de la farine de sarrasin et de l'eau et ont une texture très similaire aux nouilles aux œufs. La nouille soba a une texture tendre mais sa forme ressemble plus à des spaghettis.

La seule différence est que les nouilles soba ont une saveur plus noisette que les nouilles aux œufs et qu'elles ont une couleur brunâtre.

Les nouilles soba sont très populaires dans cuisine japonaise et peuvent être utilisés dans tous les mêmes plats que les nouilles aux œufs.

La meilleure façon de cuisiner des nouilles soba est de les faire bouillir moins longtemps que vous ne le feriez pour d'autres nouilles.

nouilles udon

nouilles udon sont un autre type de nouilles japonaises à base de farine de blé et d'eau.

Elles ont une texture moelleuse et peuvent être utilisées dans tous les plats que les nouilles chinoises aux œufs. La principale différence est que les nouilles udon sont généralement un peu plus fines et plus rondes.

Les nouilles Udon sont les plus couramment utilisées dans soupe udon, mais ils peuvent également être utilisés dans les sautés et autres plats asiatiques.

Nouilles filées aux haricots

Une autre excellente option pour un substitut de nouilles aux œufs sain est les nouilles aux haricots.

Ces nouilles ont un aspect différent des nouilles aux œufs car elles sont translucides et ont une forme plus fine. Ils ressemblent le plus aux nouilles vermicelles.

Les nouilles filées de haricot sont fabriquées à partir de farine de haricot mungo et d'eau et elles ont une texture très moelleuse. Ils cuisent rapidement et absorbent bien les saveurs du plat.

Ils sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

Lorsque vous remplacez les nouilles aux haricots par des nouilles aux œufs, utilisez-en un peu moins car elles absorbent plus de liquide. De plus, ces nouilles ont une texture plus moelleuse et plus tendre.

Nouilles courgettes

Si vous recherchez une option entièrement sans gluten et végétalienne, les nouilles aux courgettes sont un excellent substitut aux nouilles aux œufs. Ils sont également connus sous le nom de « zoodles ».

Les nouilles aux courgettes sont faites avec, vous l'avez deviné, des courgettes ! Ces nouilles ont une saveur légèrement plus sucrée que les nouilles aux œufs, mais elles peuvent être utilisées dans de nombreux plats, à l'exception de la soupe.

Puisqu'il s'agit d'une « nouille » de courgette crue, elle devient pâteuse si elle est cuite trop longtemps. Mais, cela peut très bien fonctionner comme une alternative saine aux pâtes dans les sautés et autres plats.

FAQs

Comment cuisiner les nouilles aux œufs et leurs substituts ?

Les nouilles aux œufs, comme les autres nouilles, sont généralement cuites dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez les faire cuire dans bouillon de poulet ou bouillon de boeuf pour plus de saveur.

Ils ne prennent que quelques minutes à cuire et sont ensuite prêts à être ajoutés à votre recette.

Il faut environ 3 à 4 minutes pour cuire des nouilles aux œufs séchées et environ 1 à 2 minutes pour des nouilles aux œufs fraîches.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la nouille.

Si vous utilisez d'autres nouilles à la place des nouilles aux œufs, le temps de cuisson peut varier.

Vous pouvez servir des nouilles aux œufs comme vous le feriez avec des nouilles ou des pâtes ordinaires.

Pouvez-vous utiliser des macaronis à la place des nouilles aux œufs ?

Oui! Le macaroni est un type de nouilles aux œufs et peut être utilisé comme substitut, mais il nécessite que vous utilisiez moins d'eau. Le temps de cuisson est à peu près le même.

Cependant, il y a une différence majeure : les macaronis sont beaucoup plus petits que les autres nouilles aux œufs.

La forme du macaroni est également beaucoup plus courte et plus épaisse, ce qui la rend assez différente des lanières plates et épaisses de nouilles aux œufs.

Cela signifie qu'il absorbera plus de sauce et d'assaisonnement que les autres nouilles aux œufs.

Le macaroni est le plus couramment utilisé dans le macaroni au fromage, mais peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et d'autres plats. Mais le macaroni n'est pas vraiment une nouille, c'est une pâte ordinaire avec une petite forme de tube (généralement).

Je n'ai pas inclus les macaronis comme l'un des meilleurs substituts car la forme est tout simplement trop différente.

Les penne ou les macaronis en spirale ne fonctionnent tout simplement pas dans une soupe Wonton ou une autre soupe de style asiatique comme le font les nouilles. Vous ne pouvez pas l'utiliser à la place des nouilles aux œufs dans la plupart des recettes asiatiques.

Quelle est la différence entre les nouilles aux œufs et les pâtes ordinaires ?

La principale différence entre les nouilles aux œufs et les pâtes ordinaires est que les nouilles aux œufs sont faites avec des œufs et que les pâtes ordinaires ne le sont pas.

Les œufs donnent aux nouilles aux œufs une couleur jaune et une saveur légèrement différente. Ils rendent également les nouilles plus tendres.

Les nouilles aux œufs sont également généralement un peu plus fines que les pâtes ordinaires.

Peut-on remplacer les nouilles aux œufs par des nouilles de riz ?

Oui, mais seulement dans certains plats. Les nouilles de riz sont plus fines et ont une texture complètement différente des nouilles aux œufs.

Ils sont le plus souvent utilisés dans les plats asiatiques comme le pad thai, le pho et les rouleaux de printemps.

Vous pouvez utiliser des nouilles de riz comme substitut des nouilles aux œufs, mais uniquement dans les recettes où les nouilles aux œufs sont utilisées comme accompagnement et non comme ingrédient principal.

Ainsi, vous pouvez utiliser des nouilles de riz au lieu des nouilles aux œufs dans un sauté ou une salade, mais pas dans une soupe ou une casserole.

À emporter

Comme vous pouvez le constater, le meilleur substitut aux nouilles aux œufs est les pâtes Fettucine en raison de leur apparence, de leur goût et de leur texture similaires. Il peut être utilisé de la même manière que les nouilles chinoises aux œufs et autres nouilles aux œufs.

Ces substituts fonctionnent bien dans votre sauté, votre casserole de nouilles au thon ou votre soupe de nouilles chinoises préférée.

Le monde culinaire regorge d'excellents substituts de nouilles aux œufs savoureux.

Certains, comme les pâtes fettuccine, les linguines et d'autres variétés de pâtes sont des articles courants dans les épiceries, vous n'aurez donc aucun problème à les trouver.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.