Tout savoir sur les couteaux japonais au Japon : sont-ils moins chers ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 26, 2023

Achat Couteaux japonais en Occident peut être cher, donc la plupart des gens, en particulier les chefs, cherchent à les acheter moins cher au Japon. Le problème est que le Japon a certaines des lois les plus strictes sur les couteaux, et les ramener aux États-Unis ou en Europe peut être un problème.

Les couteaux japonais ne sont que légèrement moins chers au Japon, mais il existe de nombreuses fabriques de couteaux célèbres où vous pouvez les acheter. La célèbre rue Kappabashi de Tokyo est la destination incontournable pour les couverts. Mais ramener des couteaux à l'étranger nécessite qu'ils soient correctement scellés.

Dans ce guide, j'expliquerai où acheter des couteaux japonais au Japon, ce à quoi vous pouvez vous attendre lors de vos achats et comment naviguer dans les lois strictes du Japon sur les couteaux. 

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Les couteaux japonais sont-ils moins chers au Japon ?

Si vous êtes un chef ou un amateur de couteaux à la recherche d'une bonne affaire sur les couteaux japonais, vous vous demandez peut-être si vous pouvez les obtenir moins cher au Japon. 

La réponse est oui, mais pas autant que vous pourriez le penser. 

Bien que vous puissiez les trouver moins chers directement de l'usine, les forgerons japonais connaissent la valeur de leur produit, ils ne sont donc pas disposés à offrir des rabais importants. 

Voici ce que vous devez savoir:

• Les fabricants de couteaux japonais connaissent la valeur de leurs couteaux en Occident, donc même s'ils ont des magasins physiques au Japon, les prix sont similaires aux prix internationaux. 
• Vous pouvez trouver ces magasins dans les rues principales de Tokyo, au Japon, où ils savent que les touristes et les chefs occidentaux viendront chercher des offres. 
• Ces couteaux ne sont qu'environ 20 % moins chers que ce que vous pourriez acheter à l'étranger. 
• Lorsque vous rentrerez chez vous, vous devrez payer des droits d'importation sur les couteaux, ce qui réduit l'économie de 20 % et rapproche le prix d'achat des prix internationaux. 
• Si vous trouvez un petit fabricant de couteaux japonais qui n'a pas de marché international, vous pouvez obtenir les couteaux à des prix nettement inférieurs. 

Pourquoi les couteaux japonais sont-ils chers au Japon ?

Les couteaux de chef japonais sont réputés pour leur qualité et leur savoir-faire, mais leur prix est élevé. Alors pourquoi sont-ils si chers ?

La réponse réside dans le processus unique de création de ces couteaux. Les couteaux japonais sont fabriqués par une combinaison de techniques de forge traditionnelles et de technologie moderne. 

Les lames sont fabriquées en utilisant une combinaison d'acier à haute teneur en carbone et d'autres métaux, puis trempées et durcies dans un processus qui peut prendre des jours. 

Il en résulte une lame incroyablement tranchante, légère et durable.

Les lames sont ensuite affûtées à la main et affûtées par un artisan qualifié, connu sous le nom de togishi. Ce processus prend du temps et de l'habileté, et le togishi doit être capable d'identifier l'angle et la forme parfaits pour la lame. 

C'est pourquoi les couteaux japonais sont si chers - leur processus de création est incroyablement laborieux.

Les matériaux utilisés dans la construction des couteaux japonais sont également de la plus haute qualité. 

L'acier provient du Japon et les matériaux du manche sont souvent fabriqués à partir de bois exotiques ou d'autres matériaux. Cela augmente le coût du couteau, car les matériaux doivent provenir du monde entier.

La vérité est donc que vous ne trouverez pas trop de réductions importantes lors de l'achat de couteaux au Japon par rapport à leur commande en ligne. Cependant, lors de vos achats en magasin au Japon, vous trouverez une grande variété de couteaux parmi lesquels choisir. 

Acheter des couteaux au Japon

Si vous cherchez une bonne affaire sur les couteaux japonais, vous ne la trouverez pas dans la rue principale. C'est là que se trouvent toutes les maisons de coutellerie internationales. 

Pour faire une bonne affaire, vous devrez vous enfoncer dans certaines des petites rues latérales et visiter certains des petits marchands. 

Ces rues latérales sont celles où vous êtes le plus susceptible de trouver une bonne affaire sur un ensemble de couteaux japonais authentiques. Ils ne font peut-être pas partie des marques renommées, mais ce seront toujours d'authentiques couteaux de cuisine japonais avec les mêmes qualités que les marques les plus connues. 

Si vous recherchez une marque de couteau spécifique, voici quelques phrases japonaises pratiques pour vous aider : 

– Hocho = couteau 

– [Nom de marque] no hocho = couteau [Nom de marque] 

Il existe une grande variété de couteaux au Japon. Lorsque vous visitez un magasin de couteaux à Kappabashi, vous pouvez vous attendre à recevoir des conseils professionnels d'artisans expérimentés. 

Il existe plus de 300 types de couteaux disponibles à des fins différentes, telles que couper des nouilles, découper des confiseries japonaises et trancher ou fileter des poissons particuliers, comme le thon 3t.

A lire également: ce sont les meilleurs couteaux japonais à acheter, notre avis complet

Meilleur endroit pour acheter des couteaux au Japon

Les chefs et les amateurs de couteaux savent exactement où ils doivent aller pour obtenir les meilleurs couteaux japonais du pays. Je partagerai ces deux endroits, pour que vous puissiez les visiter si vous êtes au Japon !

Rue Kappabashi – Tokyo

La rue Kappabashi à Tokyo est l'endroit où vous devriez aller si vous recherchez des lames japonaises authentiques. 

Des chefs de tout le Japon, et même de l'extérieur du pays, font le long voyage jusqu'à ce magasin unique pour s'approvisionner en meilleurs couteaux disponibles.

Si vous recherchez les meilleures offres sur les couteaux de cuisine au Japon, le quartier de Kappabashi Hocho est l'endroit où il faut être ! Située entre Kototoi Dori et Asakusa Dori, cette zone est l'endroit où les fournisseurs de restaurants et de cafés de Tokyo se rendent pour obtenir toutes leurs fournitures de cuisine. 

Que vous recherchiez des ustensiles de cuisine, de la vaisselle en céramique, des plateaux à bento, de la vaisselle en émail, des ustensiles en plastique ou des râpes à fromage géantes, Kappabashi a tout pour plaire. 

Mais ne soyez pas tenté d'acheter vos couteaux dans la rue principale. Au lieu de cela, dirigez-vous vers Kappabashi Hondori, où vous trouverez le magasin de couteaux Union Commerce, minuscule mais bourré de couteaux. Ici, vous pouvez trouver les mêmes couteaux que vous avez vus dans la rue principale pour 50 à 120 dollars US de MOINS. 

Ville de Seki

La ville centrale japonaise de Seki-City, dans la préfecture de Gifu, est connue dans le monde entier pour la fabrication de couteaux de haute qualité. 

Depuis le XIIIe siècle, lorsque le maître forgeron Motoshige a déménagé du district de Kyushu à Seki, la ville abrite une industrie de la coutellerie florissante. 

Ayant vu les ressources naturelles et matérielles abondantes de Seki, il a décidé de s'y installer. Seki a fourni, entre autres, du sable de fer, du charbon de bois et de l'eau de haute qualité. Ce n'est qu'un siècle plus tard, au début de l'ère Muromachi (1338-1573), que Seki abritait plus de 300 forgerons. 

Il y en avait beaucoup de notables, mais deux des plus connus étaient Kanemoto Magoroku et Saburo Shizu.

Le nom de Seki et la qualité supérieure de ses épées et couteaux de cuisine sont devenus connus dans tout le Japon presque immédiatement, et le statut de la ville en tant que producteur majeur d'armes blanches a été cimenté. 

Seki City est toujours un centre florissant pour la production de couverts japonais, et c'est là que vous trouverez la meilleure variété de couteaux et les meilleures marques. 

Phrases japonaises essentielles pour acheter des couteaux

Lorsque vous achetez des couteaux au Japon, vous entendez souvent le mot « hocho ». C'est la même chose que 'bocho', mais le 'h' est transformé en 'b' pour une prononciation plus facile. C'est comme lorsque vous commandez un Big Mac au Japon et que vous dites « Maku » au lieu de « Mac ». 

Si vous pensez à une marque de couteau en particulier, vous pouvez utiliser la phrase « [Nom de la marque] no hocho » pour la demander. Par exemple, vous pouvez dire « Shun no hocho » ou « Misono no hocho ». 

Cette phrase est super pratique lorsque vous faites vos courses. Pointez simplement l'élément que vous voulez voir et dites « Misete kudasai » avec un ton interrogateur. Le personnel du magasin vous l'apportera ensuite afin que vous puissiez regarder de plus près. 

Une fois que vous avez fait toutes vos explorations et choisi un couteau, vous pouvez utiliser cette phrase : "kore o kudasai" pour dire : "S'il vous plaît, donnez-moi celui-ci". Assurez-vous simplement de ne pas l'utiliser avant d'être prêt à acheter - utilisez "Misete kudasai" si vous voulez qu'ils vous montrent un couteau sans vous tromper. 

Kirenaga est un terme qui fait référence à la durée pendant laquelle une lame tiendra un tranchant. Si vous utilisez ce mot, vous obtiendrez un grand sourire et serez dirigé vers les couteaux en acier de Damas. 

Lois japonaises sur les couteaux : peut-on ramener des couteaux du Japon ?

De nombreuses personnes visitant des couteaux, en particulier des chefs, veulent s'y rendre pour acheter des couteaux de haute qualité à un bon prix. 

Mais acheter des couteaux n'est pas aussi simple que payer et partir. Au lieu de cela, même en tant que touriste, vous devez suivre les règles et faire attention aux lois japonaises sur les couteaux pour éviter tout problème.

Les lois sur les couteaux au Japon sont très strictes, même pour les touristes, vous devrez donc faire attention si vous achetez des couteaux au Japon. 

La plupart des couteaux de cuisine japonais dépasseront facilement la limite légale, donc si vous êtes pris avec un, vous pourriez avoir des ennuis. 

Les autorités ont cependant fait quelques concessions aux touristes. Lorsque vous achetez un couteau qui dépasse la limite légale, le magasin doit emballer le couteau et le sceller dans une boîte, puis placer l'ensemble du paquet dans un sac également scellé. 

Le sceau, ainsi que le reçu d'achat, est la preuve pour les autorités que le couteau a été acheté par un touriste et doit être sorti du pays. 

Donc, si vous cherchez à acheter un couteau japonais, assurez-vous de respecter la loi et de le garder scellé jusqu'à ce que vous quittiez le pays. 

Saviez-vous que seuls les chefs peuvent posséder un couteau dont la longueur de lame est supérieure à 15 cm ? 

Quelle longueur de couteau peut-on acheter sans permis ?

Si vous envisagez d'acheter un couteau de cuisine au Japon, vous devez connaître les lois strictes du pays. 

À moins que vous ne soyez un chef ou quelqu'un qui utilise un couteau pour son travail, vous aurez besoin d'un permis pour posséder une lame fixe de plus de 15 cm (5.91 pouces). 

Cela signifie que la plupart des couteaux de chef japonais sont interdits à moins que vous n'ayez les bons papiers. Mais qu'en est-il des touristes ou des visiteurs de la ville culinaire de Kappabashi à Tokyo ?

En ce qui concerne les couteaux de cuisine, le Japon a des lois assez strictes. 

Un permis est requis pour posséder toute lame fixe de plus de 15 cm (5.91 pouces) si vous n'êtes pas un chef ou une autre personne de métier qui utilise régulièrement un couteau dans le cadre de votre travail.

Pour éviter tout tracas inutile, il est bon de savoir que posséder un couteau de chef japonais mesurant plus de 15 centimètres le long de la lame est illégal au Japon à moins d'obtenir au préalable un permis. 

Les citoyens japonais ainsi que les touristes ne peuvent pas porter de couteaux à l'extérieur car c'est illégal et considéré comme la possession d'une arme afin que la police puisse vous détenir. 

Les touristes sont autorisés à acheter des couteaux japonais à longue lame au Japon, mais ils doivent être scellés et gardés scellés tout le temps, y compris lorsque vous voyagez et lors de votre voyage de retour dans un autre pays. 

Voici une autre chose importante à noter :

Les voyageurs ne devraient pas être tentés d'ouvrir et de montrer leur nouveau couteau de cuisine tout de suite. Les touristes qui brisent le sceau risquent d'enfreindre plusieurs lois japonaises interdisant la possession d'armes. Le gouvernement japonais appliquera strictement ces réglementations, que le contrevenant ait ou non des intentions malveillantes ou agisse de manière erratique.

Il est difficile de dire quelle serait la punition pour le port d'un couteau pour un touriste, car la plupart des gens sont assez intelligents pour garder leurs nouveaux achats scellés. Mais si vous vous faites prendre, vous devrez peut-être payer une amende et être libéré – sans le couteau.

Voyager avec son couteau japonais : peut-on emporter un couteau japonais dans un avion ?

Pas dans votre bagage à main, c'est sûr ! Apporter un couteau japonais dans un avion est un grand non-non. Vous serez condamné à une amende pouvant aller jusqu'à 500,000 XNUMX yens si vous vous faites prendre. 

Donc, à moins que vous ne vouliez fouiller profondément dans vos poches, il est préférable de laisser ce couteau à la maison. 

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours emporter votre couteau dans vos bagages enregistrés. Assurez-vous simplement qu'il est bien emballé et scellé dans un étui rigide. De cette façon, vous pouvez toujours profiter de vos aventures culinaires sans enfreindre la loi.

Voyager avec un couteau japonais peut être une affaire délicate. Avant de partir, assurez-vous que le couteau est scellé dans son emballage d'origine et gardez le reçu à portée de main. 

Le magasin dans lequel vous l'avez acheté aura probablement un sceau ou un autocollant sur l'emballage, ce qui vous permettra de prouver qu'il n'a pas été acheté à l'étranger. Et rappelez-vous, rangez le couteau uniquement dans vos bagages enregistrés - ne l'apportez jamais dans un bagage à main !

Pouvez-vous acheter des couteaux japonais à prix raisonnable en ligne ?

Les petites entreprises japonaises se tournent désormais vers le marché en ligne pour vendre leurs couteaux à un marché plus large. Cela signifie que vous pouvez trouver des couteaux japonais authentiques à des prix plus raisonnables sur le marché en ligne. 

Alors oui, vous pouvez acheter en ligne des couteaux japonais à prix raisonnable du Japon. Il existe de nombreux types de couteaux japonais, dont le prix et la qualité varient.

De manière générale, les options les plus populaires et les plus abordables incluent les couverts Shun, les couteaux Global, les lames Masahiro, les couteaux Kuma et les lames Tojiro.

N'oubliez pas qu'il y a toujours un risque lors de l'achat en ligne et que vous ne pouvez pas inspecter le couteau avant d'acheter. Assurez-vous donc de faire vos recherches et d'acheter auprès d'un vendeur réputé.

Comment décider quoi acheter

Acheter un couteau au Japon peut être une tâche ardue, alors voici quelques conseils pour vous aider : 

– Faites vos recherches : sachez quel type de couteau vous recherchez avant de partir. 

– Ne vous laissez pas tenter par la rue principale : dirigez-vous vers Kappabashi Hondori pour les meilleures offres. 

– Prenez votre temps : N'ayez pas peur de prendre votre temps et de comparer les prix entre les magasins. 

– Connaître les règles d'importation : Assurez-vous de connaître les règles d'importation pour votre pays avant de les acheter. Vous ne voulez pas les trouver confisqués à l'autre bout !

-Regardez le type d'acier à partir duquel le couteau est fabriqué. Les meilleurs couteaux japonais sont en acier inoxydable ou à haute teneur en carbone. Si vous voyez de l'acier Shirogami et de l'acier Aogami, vous pouvez être sûr que ce sont des couteaux de haute qualité. 

Couteaux japonais bon marché vs couteaux japonais chers

Les gens demandent toujours si vous pouvez acheter des couteaux japonais bon marché au Japon et la réponse courte est oui.

Les couteaux japonais bon marché sont fabriqués à partir d'acier plus doux, ce qui signifie qu'ils ne tiendront pas leur tranchant aussi longtemps que les couteaux plus chers. Ils sont également plus sujets à la rouille et à la corrosion.

Mais oui, vous pouvez acheter des couteaux japonais bon marché au Japon. De nombreux magasins discount et magasins d'occasion proposent une grande variété de couteaux japonais à prix réduits.

Il existe également d'innombrables magasins spécialisés qui se spécialisent dans la vente de couteaux japonais à des prix très bas. Si vous regardez autour de vous, vous devriez pouvoir trouver d'excellentes offres sur des couteaux japonais moins chers en provenance du Japon.

D'autre part, les couteaux japonais coûteux sont fabriqués à partir d'acier plus dur, ce qui les rend beaucoup plus tranchants et plus durables.

Si vous recherchez un couteau qui restera aiguisé pendant longtemps, vous devriez opter pour un couteau japonais coûteux. Il est fabriqué à partir d'acier plus dur, il restera donc plus affûté plus longtemps et ne rouillera pas et ne se corrodera pas. 

De plus, il aura fière allure dans votre cuisine ! D'un autre côté, si vous avez un budget limité et que cela ne vous dérange pas d'aiguiser votre couteau de temps en temps, un couteau japonais bon marché fera l'affaire. Il ne restera pas net aussi longtemps, mais il fera toujours le travail.

Couteaux japonais au Japon vs couteaux japonais en Amérique

Les couteaux japonais au Japon et les couteaux japonais en Amérique sont deux bêtes différentes. Au Japon, les couteaux sont fabriqués avec une attention méticuleuse aux détails et un respect pour la tradition. 

Les lames sont fabriquées à partir d'acier de haute qualité et sont affûtées comme un rasoir. Les poignées sont souvent fabriquées à partir de bois dur et la construction globale est conçue pour durer toute une vie.

En Amérique, les couteaux japonais sont produits en série, en mettant l'accent sur l'abordabilité. Les lames sont en acier de qualité inférieure et les poignées sont souvent en plastique. 

Bien qu'ils soient suffisamment tranchants pour un usage quotidien, ils ne dureront pas aussi longtemps que leurs homologues japonais. De plus, ils n'ont pas le même niveau de savoir-faire.

Conclusion : si vous recherchez un couteau qui durera toute une vie, mieux vaut en acheter un fabriqué au Japon. Mais si vous cherchez juste quelque chose pour faire le travail, un couteau japonais de fabrication américaine fera très bien l'affaire.

Pour aller plus loin

Quand il s'agit de voyager avec un couteau de cuisine japonais, il vaut mieux jouer la sécurité. Gardez le couteau scellé dans son emballage d'origine et apportez le reçu avec vous. 

De cette façon, vous pouvez prouver qu'il a été acheté pour être utilisé dans votre pays et non à l'étranger. De plus, vous pouvez montrer votre couteau fantaisie et faire semblant d'être un grand chef !

Bien que certains couteaux japonais soient moins chers au Japon qu'à l'étranger, la différence de prix n'est généralement que d'environ 20% de moins ou peut-être plus s'il y a des ventes spéciales. 

Mais généralement, l'avantage des achats de couteaux au Japon est la grande variété de couteaux que vous trouverez. 

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.