Recette Lechon kawali (Ventre de porc frit croustillant)

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour en avril 6, 2023

Nous, les Philippins, nous considérons comme un peuple qui n'aime rien gaspiller, surtout la nourriture. Et tout plat qui reste est transformé en un autre plat prêt à être consommé au prochain repas !

Un tel plat est lechon kawali. Dans le cas où un baboy de lechon entier n'est pas dévoré lors d'une grande fête, vous pouvez être assuré qu'il durera encore un autre jour, uniquement sous forme de repas différent.

Cependant, vous pouvez également cuisiner du lechon kawali à partir de zéro et vous n'auriez pas besoin d'un cochon rôti pour commencer.

Continuez à lire pour en savoir plus sur la recette du lechon kawali.

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Conseils et préparation de la recette Lechon kawali

Il existe 2 versions de cette recette de lechon kawali. L'un consiste à utiliser des restes de lechon et l'autre est le lechon kawali fabriqué à partir de poitrine de porc.

Cette première recette de lechon kawali est très facile à suivre. Tout d'abord, faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez le baboy de lechon restant pour le faire frire.

Après friture, retirez le lechon de la poêle et réservez-le pour plus tard. Maintenant, dans une casserole séparée, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le lechon frit.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, vinaigre, et sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide formé par ces ingrédients soit presque évaporé.

Une alternative au combo farine, sucre et vinaigre consiste simplement à verser le lechon sarsa dans le pot après avoir mis le lechon. Encore une fois, ajustez la quantité de "sarsa" comme vous le souhaitez.

A lire également: c'est la version Lechon baboy cebu qui est tout aussi délicieuse

Recette Lechon kawali (Ventre de porc frit croustillant)

Joost Nusselder

Cette première recette de lechon kawali est très facile à suivre. Vous aurez un plat savoureux à manger sans trop d'effort !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 2 heures heures

Temps total 2 heures heures 10 minutes min

Type de plat Plat d'accompagnement

Cuisine Philippin

Portions 8 personnes

Calories 630 kcal

Ingrédients

  

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• 2 livres poitrine de porc désossée avec peau coupé en deux
• 8 gousses d'ail brisé
• 2 feuilles de laurier
• 1 càs grains de poivre noir
• ½ tasse sauce de soja
• Sel kasher
• Huile de canola ou d'arachide, pour la friture
• Vinaigre de riz ou de canne, de préférence épicé, pour tremper

Instructions

 

• Placer la poitrine de porc côté peau dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour immerger complètement la viande.
• Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et réduire à feu doux.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que la peau de porc puisse être percée avec un couteau sans résistance (environ 1 heure).
• Transférer le porc sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner généreusement de sel partout. Réfrigérer le porc jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche (6 heures ou toute la nuit).
• Retirer le porc du réfrigérateur et le couper en tranches de 3/4 po.
• Remplir un wok ou un four hollandais avec au moins 4 pouces d'huile et chauffer à 375°F à feu vif. En travaillant par lots, faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et que la peau bouillonne et soit croustillante (7 à 10 minutes).
• Transférer le porc dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner avec du sel au goût. Couper les tranches de porc en morceaux de 1/2 pouce.
• Servir immédiatement avec du vinaigre pour tremper.

Nutrition

Calories: 630kcal

Mots-clés Porc

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Une autre version de cette recette de lechon kawali consiste à laver la poitrine de porc et à l'arroser d'une combinaison de de feuille de laurier, sel et poivre, et réfrigérer toute la nuit.

Votre sauce de soja est nécessaire de toute façon pour lui donner ce petit plus de salinité.

Ensuite, vous le sortirez du réfrigérateur, chaufferez l'huile dans une casserole, mélangerez le ventre de porc et faites-le frire. Attendre que la poitrine de porc soit bien dorée.

Une fois que c'est fait, retirez-le de la poêle et égouttez tout surplus d'huile.

Encore une fois, après cela, vous avez le choix de le faire revenir une fois de plus et d'y ajouter Mang Tomas sarsa ou de le servir déjà après la friture et de réserver le lechon sarsa comme simple trempette.

Garder en sécurité: Conseils pour faire frire Lechon Kawali

Frire lechon kawali peut être une expérience délicieuse et amusante, mais il est important de garder la sécurité à l'esprit. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Utilisez toujours une marmite profonde ou une friteuse pour éviter les éclaboussures d'huile.
• Utilisez un écran anti-éclaboussures pour vous protéger davantage des éclaboussures d'huile dangereuses.
• Portez des manches longues et un tablier pour protéger votre peau et vos vêtements de l'huile chaude.
• Gardez un extincteur à portée de main en cas d'urgence.

Obtenir le croustillant parfait

Lechon kawali consiste à obtenir ce croustillant parfait à l'extérieur tout en gardant la viande tendre et juteuse à l'intérieur. Voici quelques conseils pour y parvenir :

• Utilisez une grande casserole ou une friteuse pour laisser suffisamment d'espace pour que le porc cuise uniformément.
• Couper le porc en grosses tranches pour éviter l'absorption excessive d'huile.
• Couvrez la casserole pendant la friture pour garder la chaleur et permettre au porc de cuire uniformément.
• Laisser refroidir le porc quelques minutes avant de servir pour éviter les brûlures.

Connaître vos ingrédients

Différentes recettes nécessitent différents ingrédients, mais voici quelques éléments à garder à l'esprit lors de la préparation du lechon kawali :

• Utilisez une poitrine de porc pour une saveur plus riche ou une épaule de porc pour une option plus maigre.
• Certaines recettes demandent de faire bouillir le porc avant de le faire frire, tandis que d'autres sautent cette étape. C'est à la préférence personnelle.
• Certaines personnes préfèrent ajouter du bouillon dans la casserole pendant la friture pour plus de saveur.
• Des pommes de terre tranchées peuvent être ajoutées à la casserole pour absorber l'excès d'huile et rendre le plat plus sain.

Couper et servir

Une fois que votre lechon kawali est cuit à la perfection, il est temps de le couper et de le servir. Voici quelques conseils:

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Servir avec vos trempettes et condiments préférés.
• Lechon kawali est un excellent plat principal, mais il peut également être servi comme plat d'accompagnement pour compléter d'autres plats philippins.
• Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés pour un repas rapide et facile.

N'oubliez pas qu'en matière de friture de lechon kawali, la sécurité est la chose la plus importante. Suivez ces conseils et savourez votre plat délicieux et croustillant !

Sauces à tremper savoureuses pour compléter votre Lechon Kawali

Lechon Kawali est un plat philippin populaire qui est généralement préparé en faisant frire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Bien que le plat soit délicieux en soi, il est souvent servi avec une gamme de trempettes qui ajoutent encore plus de saveur au plat déjà savoureux. Dans cette section, nous explorerons certaines des trempettes les plus courantes servies avec Lechon Kawali.

Sauce soja-vinaigre

L'une des trempettes les plus populaires pour Lechon Kawali est la sauce au vinaigre de soja, également connue sous le nom de "sawsawan". Cette sauce est principalement composée de sauce soja et de vinaigre, avec une pointe sucrée de sucre. Voici une recette pour faire votre propre sauce au vinaigre de soja :

• 1 / 4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse d'oignons hachés

Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajustez les portions à votre goût. Certains convives préfèrent que leur sauce soit plus salée, tandis que d'autres préfèrent un goût plus piquant. Cette sauce est également généralement servie avec d'autres plats philippins comme l'adobo et le sinigang.

Sauce épicée à la tomate et à l'oignon

Une autre trempette populaire pour Lechon Kawali est la sauce épicée tomate-oignon. Cette sauce est composée d'oignons hachés, de tomates et de piments, avec un soupçon d'acidité du jus de calamansi. Voici une recette pour faire votre propre sauce tomate-oignon épicée :

• 1/2 tasse d'oignons hachés
• 1/2 tasse de tomates hachées
• 1/4 tasse de jus de calamansi
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 càc de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajustez les portions à votre goût. Cette sauce est parfaite pour ceux qui aiment un peu de chaleur dans leur nourriture.

Sauce au vinaigre blanc et à l'ail

Pour ceux qui préfèrent une trempette plus simple, la sauce au vinaigre blanc et à l'ail est une excellente option. Cette sauce est composée de vinaigre blanc, d'ail haché et d'une pincée de sel. Voici une recette pour faire votre propre sauce au vinaigre blanc et à l'ail :

• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 2 gousses d'ail, hachées
• Pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajustez les portions à votre goût. Cette sauce est parfaite pour ceux qui veulent goûter aux saveurs naturelles du Lechon Kawali.

Sauce aux oignons marinés et au tofu

Si vous souhaitez ajouter un peu de texture à votre trempette, la sauce aux oignons marinés et au tofu est une excellente option. Cette sauce est composée d'oignons marinés, de tofu et d'un peu de sucre. Voici une recette pour faire votre propre sauce aux oignons marinés et au tofu :

• 1/2 tasse d'oignons marinés
• 1/4 tasse de tofu mou, écrasé
• 1 c. à soupe de sucre

Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajustez les portions à votre goût. Cette sauce est parfaite pour ceux qui veulent un peu de douceur et de piquant dans leur trempette.

La meilleure coupe de porc pour Lechon Kawali : choisir la tranche de viande parfaite

Avant de plonger dans la meilleure coupe de porc pour le lechon kawali, décrivons rapidement en quoi consiste ce délicieux plat philippin. Lechon kawali est un plat traditionnel philippin qui se traduit par « poitrine de porc rôtie croustillante » en tagalog. C'est un plat populaire servi au déjeuner ou au dîner et est généralement accompagné de riz blanc et de sauces.

La clé de la qualité croustillante : choisir la bonne coupe

Lors de la fabrication du lechon kawali, l'objectif est d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant la viande tendre et juteuse à l'intérieur. Pour y parvenir, choisir la bonne coupe de porc est crucial. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous choisissez la tranche de viande parfaite :

• La meilleure coupe de porc pour le lechon kawali est la poitrine de porc. Il s'agit de la même coupe de viande utilisée pour la fabrication du bacon et est connue pour sa teneur élevée en matières grasses, essentielle pour obtenir une texture croustillante.
• Si la poitrine de porc n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser du liempo (poitrine de porc désossée) ou de l'épaule de porc. Cependant, gardez à l'esprit que ces coupes contiennent moins de gras et peuvent ne pas être aussi croustillantes.
• Lorsque vous choisissez une tranche de poitrine de porc, recherchez-en une qui a une répartition égale de graisse et de viande. Vous voulez avoir suffisamment de matières grasses pour obtenir une texture croustillante, mais pas trop pour qu'elle devienne moelleuse.
• L'épaisseur idéale pour la dalle de poitrine de porc est d'environ 1 pouce. Cela permet d'alterner les couches de graisses et de viande, ce qui est essentiel pour obtenir le kawali lechon le plus savoureux.
• N'oubliez pas d'enlever les os ou la peau de la poitrine de porc avant la cuisson.

Préparer la coupe de porc pour la cuisson

Maintenant que vous avez la tranche de poitrine de porc parfaite, il est temps de la préparer pour la cuisson. Voici quelques étapes simples à suivre :

• Ébullition : Certaines recettes demandent de faire bouillir la poitrine de porc avant de la faire frire pour s'assurer qu'elle est bien cuite. Cependant, cela n'est pas nécessaire et peut même rendre la viande moins croustillante. Si vous choisissez de faire bouillir la poitrine de porc, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la faire frire.
• Friture : La façon la plus courante de cuisiner le lechon kawali consiste à faire frire la poitrine de porc dans une poêle. Assurez-vous de couvrir la poêle pour éviter les éclaboussures d'huile et faites cuire jusqu'à ce que la poitrine de porc soit dorée et croustillante.
• Laisser reposer : Une fois la poitrine de porc cuite, la laisser reposer quelques minutes avant de la découper en bouchées. Cela permet aux jus de se redistribuer et garantit que la viande reste tendre et juteuse.

Comparaison visuelle : Lechon Kawali vs Lechon Belly

Il est facile de confondre le lechon kawali et le ventre de lechon, car les deux plats utilisent le ventre de porc comme ingrédient principal. Cependant, il y a quelques différences essentielles à garder à l'esprit :

• La poitrine de lechon est un cochon entier rôti, tandis que le lechon kawali est un plat à base d'une tranche de poitrine de porc.
• Le ventre de lechon est généralement servi lors d'occasions spéciales et est considéré comme un plat national aux Philippines, tandis que le lechon kawali est un plat plus quotidien.
• Le ventre de lechon est rôti, tandis que le lechon kawali est frit.

La combinaison parfaite : Servir Lechon Kawali

Lechon kawali est mieux servi chaud et croustillant, accompagné de riz blanc et de sauces. Voici quelques condiments et trempettes typiques à considérer :

• Sauce soja et vinaigre : Il s'agit de la trempette la plus courante pour le lechon kawali et est préparée en combinant de la sauce soja, du vinaigre, des oignons hachés et des piments.
• Mang Tomas : Il s'agit d'une sauce philippine populaire qui est couramment utilisée comme trempette pour le lechon kawali. Il est composé de foie, de vinaigre et de sucre.
• Sarsa : Il s'agit d'une sauce sucrée et acidulée à base de ketchup à la banane, de vinaigre et de sucre.

Pourquoi mon lechon kawali n'est-il pas croustillant ?

Faire du lechon kawali est un plat traditionnel philippin qui consiste à faire bouillir et à frire une tranche de poitrine de porc ou de coupe de porc. Le processus de fabrication du lechon kawali est simple, mais il nécessite de la patience et une attention aux détails. Voici quelques raisons pour lesquelles votre lechon kawali pourrait ne pas être croustillant :

• La coupe de porc est trop grasse : Les coupes de porc grasses ont tendance à produire beaucoup d'huile lorsqu'elles sont frites, ce qui peut rendre le lechon kawali détrempé au lieu de croustillant. Pour éviter cela, choisissez une coupe de porc qui a un bon mélange de gras et de viande.
• Vous n'avez pas suivi la recette : les recettes de Lechon kawali contiennent généralement un mélange spécial d'ingrédients qui rendent le porc croustillant. Si vous n'avez pas suivi la recette, votre lechon kawali pourrait ne pas être aussi croustillant que vous le souhaiteriez.
• Vous avez fait bouillir le porc trop longtemps : Faire bouillir le porc avant de le faire frire est une étape importante dans la fabrication du lechon kawali, mais si vous le faites bouillir trop longtemps, la viande peut devenir trop tendre et se désagréger lorsqu'elle est frite.
• Vous n'avez pas fait frire le porc assez longtemps : Faire frire le porc trop peu de temps peut donner une texture douce et moelleuse au lieu d'être croustillante. Assurez-vous de faire frire le porc jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant.

Autres facteurs qui affectent le croustillant du lechon kawali

Outre le processus, d'autres facteurs peuvent affecter le croustillant du lechon kawali :

• La taille de la coupe de porc : Une grosse coupe de porc peut être difficile à faire frire uniformément, ce qui rend certaines parties croustillantes tandis que d'autres sont encore molles.
• Le type d'huile utilisée : Certaines huiles conviennent mieux à la friture que d'autres. Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de colza ou l'huile végétale, pour vous assurer que le porc reste croustillant.
• Servir avec une sauce ou une garniture : Servir le lechon kawali avec une sauce ou une garniture peut le rendre détrempé. Si vous souhaitez le servir avec une sauce, faites-le à part.
• Ne pas le servir chaud : Lechon kawali est meilleur servi chaud. Si vous le laissez reposer trop longtemps, il peut perdre son croustillant.

Conseils pour faire du lechon kawali croustillant

Voici quelques conseils pour que votre lechon kawali soit croustillant :

• Utilisez une coupe de porc avec un bon mélange de gras et de viande.
• Suivez la recette et utilisez le bon mélange d'assaisonnement et d'ingrédients.
• Faire bouillir le porc juste le temps qu'il faut.
• Faites frire le porc jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant.
• Utilisez une huile avec un point de fumée élevé.
• Servir le lechon kawali chaud et sans sauce ni garniture.

Lechon kawali est un plat principal préféré aux Philippines et est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les anniversaires, les barbecues et les vacances. Il peut également être servi comme collation ou apéritif, accompagné de bibingka ou de brochettes comme l'embutido ou le fromage. Les autres plats de porc populaires aux Philippines comprennent le humba, la caldereta, le lechon manok et le porc sisig. Le beurre à l'ail et le kare-kare sont également des garnitures populaires pour le lechon kawali. Si vous avez faim de kawali de lechon croustillant, suivez ces conseils et régalez-vous !

Faire bouillir du porc : faire ou ne pas faire ?

Faire bouillir le porc est une pratique courante dans la fabrication du Lechon Kawali. Voici comment procéder :

• Choisissez une épaule de porc de bonne taille ou n'importe quelle coupe de porc de votre choix.
• Couper le porc en parts égales pour assurer une cuisson homogène.
• Mettez les morceaux de porc dans une casserole et couvrez-les d'eau.
• Ajouter les feuilles de laurier, la sauce soja et le poivre noir moulu au mélange.
• Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.
• Retirez le porc bouilli de la casserole et laissez-le refroidir complètement avant de le faire frire.

Quels sont les avantages et les inconvénients de faire bouillir le porc avant de le faire frire ?

Faire bouillir le porc avant de le faire frire a ses avantages et ses inconvénients. En voici quelques uns:

Avantages:

• Faire bouillir le porc avant de le faire frire rend la viande tendre et juteuse.
• Il aide à éliminer l'excès de graisse de la viande, ce qui la rend plus saine.
• Faire bouillir le porc avant de le faire frire garantit que le porc est bien cuit.

Désavantages:

• Faire bouillir le porc avant de le faire frire demande du temps et des efforts supplémentaires.
• Cela peut faire perdre au porc une partie de sa saveur naturelle.
• Faire bouillir le porc avant de le faire frire peut rendre la viande trop molle et s'effondrer.

Dois-je faire bouillir le porc avant de le faire frire?

La réponse à cette question dépend de vos préférences personnelles. Certaines personnes préfèrent faire bouillir le porc avant de le faire frire, d'autres non. Voici quelques trucs à prendre en compte:

• Si vous voulez que votre Lechon Kawali soit super croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, faire bouillir le porc avant de le faire frire est le choix ultime.
• Si vous voulez gagner du temps et accélérer le processus de cuisson, vous pouvez éviter de faire bouillir le porc et passer directement à la friture.
• Si vous faites attention à ne pas trop cuire le porc, vous pouvez obtenir la texture et le goût désirés sans le faire bouillir au préalable.

Lechon Belly contre Lechon Kawali : quelle est la différence ?

Poitrine de porc Lechon (recette complète ici) est un plat composé d'une portion de ventre de porc remplie de différents ingrédients tels que longganisa, tapa, torta, adobo, foie mijoté, pochero, bananes, afritada et sauce tomate. Le ventre est ensuite roulé et rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit tendre. Le plat est souvent servi avec une trempette à base de vinaigre, de sauce soja et de piment.

Léchon Kawali

Lechon kawali, quant à lui, est un plat qui consiste à faire frire la poitrine de porc jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit tendre. La poitrine de porc est d'abord bouillie pour la rendre tendre, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le plat est souvent servi avec une trempette à base de vinaigre, de sauce soja et d'oignon.

Différences

La principale différence entre le ventre de lechon et le lechon kawali est la façon dont le porc est cuit. Le ventre de lechon est rôti, tandis que le lechon kawali est frit. D'autres différences incluent:

• Le ventre de lechon est souvent rempli de différents ingrédients, tandis que le lechon kawali est généralement servi nature.
• Le ventre de lechon est souvent servi comme plat central pour des occasions spéciales, tandis que le lechon kawali est un plat de tous les jours.
• La ventrèche de lechon est souvent servie avec une sauce à base de tomate, tandis que le lechon kawali est souvent servi avec une sauce à base de vinaigre.
• Le ventre de lechon est souvent fabriqué à partir d'un porc entier, tandis que le lechon kawali est fabriqué à partir d'une partie du ventre du porc.

Pour aller plus loin

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le lechon kawali. C'est un délicieux plat philippin à base de poitrine de porc, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi avec des trempettes. 

Vous ne pouvez pas vous tromper avec le lechon kawali, tant que vous suivez les conseils que je vous ai donnés ici et que vous utilisez les bons ingrédients.

Salamat!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.