Lait de coco : définition, préparation traditionnelle, utilisations culinaires et plus

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 12, 2022

Qu'est-ce que le lait de coco ?

Le lait de coco est un lait délicieux à base de viande de noix de coco râpée. Il est utilisé dans de nombreux plats asiatiques et latino-américains. Il est plus épais que les autres substituts du lait comme le lait d'amande et a un goût sucré.

Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu'est le lait de coco, comment il est fabriqué et comment il est utilisé.

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Comprendre le lait de coco : définition et terminologie

Le lait de coco est un liquide laiteux extrait de la chair râpée de noix de coco mûres. C'est un produit alimentaire riche en matières grasses et en calories qui est largement utilisé dans différentes cuisines du monde. Le lait se différencie généralement de la crème de coco en fonction de sa consistance et de sa teneur en matières grasses. Le lait de coco a une consistance aqueuse et contient moins de matières grasses que la crème de coco.

Préparation Traditionnelle de Lait de Coco

Traditionnellement, le lait de coco est préparé en râpant finement la chair blanche et intérieure des noix de coco mûres et en la faisant tremper dans de l'eau bouillante. Le mélange est ensuite filtré à travers une étamine pour extraire le liquide. Le processus est répété plusieurs fois et le liquide résultant est divisé en différentes étapes en fonction de son épaisseur et de sa teneur en graisse. La première étape est la plus épaisse et s'appelle "crème de noix de coco", tandis que les étapes suivantes sont progressivement plus fines et s'appellent "lait de coco".

Production moderne de lait de coco

Dans les temps modernes, le lait de coco est produit à l'aide de méthodes mécaniques telles que le broyage de la chair interne des noix de coco mûres. La pâte résultante est ensuite transformée et fortement sucrée pour créer un produit localisé appelé "leite de coco" en portugais. Le produit est largement utilisé dans la cuisine brésilienne.

Sous-types de lait de coco

Le lait de coco peut être divisé en deux sous-types en fonction de sa teneur en matières grasses et de sa consistance :

• Lait de coco clair : Ce type de lait de coco est aussi appelé « lait écrémé à la noix de coco ». Il a la plus faible teneur en matières grasses et est généralement utilisé comme base pour les soupes, les currys et autres plats qui nécessitent une consistance plus fine.
• Lait de coco épais : Ce type de lait de coco est aussi appelé « crème de coco ». Il a la teneur en matières grasses la plus élevée et est utilisé comme agent épaississant dans des plats tels que les desserts, les sauces et les currys.

Terminologies et confusion

Les terminologies utilisées pour décrire le lait de coco peuvent prêter à confusion chez les consommateurs. Dans le monde occidental, le lait de coco fait généralement référence au produit plus fin et faible en gras, tandis que la crème de noix de coco fait référence au produit plus épais et riche en matières grasses. Cependant, dans les pays d'Asie et du Pacifique, les termes sont utilisés de manière interchangeable et le lait de coco peut désigner à la fois les produits minces et épais.

Pour remédier à cette confusion, le Codex Alimentarius, une organisation de normalisation alimentaire créée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), normalise les terminologies utilisées pour le lait et la crème de coco. Le Codex définit le lait de coco comme un fluide dérivé du broyage manuel ou mécanique de la chair interne des noix de coco mûres, tandis que la crème de coco est un produit concentré dérivé du lait de coco.

Données nutritionnelles

Le lait de coco est un aliment hypercalorique riche en matières grasses et en protéines. Il contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), qui sont un type de gras métabolisé différemment des autres types de gras. On pense que les MCT ont plusieurs avantages pour la santé, notamment la perte de poids et l'amélioration de la fonction cérébrale. Cependant, le lait de coco est également relativement riche en graisses saturées, ce qui peut causer des problèmes de santé s'il est consommé en excès.

Couleur et consistance

Le lait de coco a une couleur opaque et laiteuse et sa consistance varie de aqueuse à épaisse et crémeuse. La consistance et la teneur en matières grasses du lait de coco peuvent varier en fonction de facteurs tels que l'âge de la noix de coco, la méthode d'extraction et les normes de transformation utilisées.

Émulsion et stabilité

Le lait de coco est une émulsion de graisse et d'eau, maintenue ensemble par des protéines et des émulsifiants. La stabilité de l'émulsion peut être affectée par des facteurs tels que la température, l'acidité et la présence d'autres ingrédients. Le lait de coco est relativement stable et peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur sans se séparer.

La façon traditionnelle de faire du lait de coco

La méthode traditionnelle de fabrication du lait de coco implique quelques étapes qui sont encore utilisées dans de nombreux pays aujourd'hui. Cette méthode est principalement utilisée dans les pays austronésiens et est encore préférée par certaines personnes aux méthodes modernes. Voici les étapes à suivre :

• Commencez par ouvrir une noix de coco mûre et retirez la viande blanche de la coque.
• Râpez la viande à l'aide d'un banc dentelé ou d'une râpe à main. Cela produit un matériau sec et râpé.
• Ajouter un peu d'eau chaude à la noix de coco râpée et mélanger à la main. Ce processus est appelé mouillage du matériau.
• Pressez le matériau humide à la main ou en le plaçant dans un petit chiffon et en appuyant dessus. Cela produit un liquide fin et blanc appelé les premiers pressages.
• Répétez le processus en ajoutant plus d'eau chaude à la noix de coco râpée et en la pressant à nouveau. Cela produit un liquide plus épais appelé le deuxième pressage.
• Filtrer le liquide à travers un filet fin ou une étamine pour enlever tous les morceaux restants de noix de coco râpée.
• Les premiers pressages sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les seconds pressages sont utilisés pour faire de la crème de noix de coco.

Méthode de l'outil de pierre horizontale

Une autre méthode traditionnelle consiste à utiliser un outil appelé pierre horizontale. Cette méthode est encore présente dans certains pays et est considérée comme un bon moyen de produire du lait de coco. Voici les étapes à suivre :

• Commencez par râper la chair de noix de coco et placez-la sur une pierre horizontale.
• La pierre est attachée à un support et a des lames sur le fond qui aident à râper la chair de noix de coco.
• Ajouter un peu d'eau chaude à la noix de coco râpée et mélanger à la main.
• Appuyez sur le matériau humide à la main ou en le plaçant dans un petit chiffon et en appuyant dessus. Cela produit un liquide fin et blanc appelé les premiers pressages.
• Répétez le processus en ajoutant plus d'eau chaude à la noix de coco râpée et en la pressant à nouveau. Cela produit un liquide plus épais appelé le deuxième pressage.
• Filtrer le liquide à travers un filet fin ou une étamine pour enlever tous les morceaux restants de noix de coco râpée.
• Les premiers pressages sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les seconds pressages sont utilisés pour faire de la crème de noix de coco.

Utiliser de la viande de noix de coco fraîche et des dattes

Dans certains pays, une méthode traditionnelle consiste à utiliser de la chair de noix de coco fraîche et des dattes. Cette méthode produit un lait de coco riche et fort. Voici les étapes à suivre :

• Commencez par râper la viande de noix de coco fraîche et placez-la dans un mélangeur de cuisine.
• Ajouter quelques dattes au mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Verser le mélange dans une étamine et essorer le liquide. Cela produit un lait de coco épais et riche.
• Le lait peut être utilisé directement en cuisine ou peut être transformé ultérieurement pour produire de la crème de noix de coco.

Lait de coco : l'ingrédient polyvalent dont vous avez besoin dans votre cuisine

Le lait de coco est incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans les plats sucrés et salés. Voici quelques-unes des innombrables façons d'utiliser le lait de coco dans votre cuisine :

• Sauces et vinaigrettes : Le lait de coco ajoute de l'onctuosité et de la profondeur de saveur aux sauces et aux vinaigrettes. Essayez de l'ajouter à votre vinaigrette préférée ou de l'utiliser comme base pour une sauce au curry.
• Currys et ragoûts : Le lait de coco est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise et est souvent utilisé dans les currys et les ragoûts. Il ajoute une texture riche et crémeuse et équilibre les saveurs épicées.
• Puddings et desserts : Le lait de coco peut être utilisé pour faire de délicieux puddings et desserts. Il ajoute une douceur subtile et une texture crémeuse parfaite pour les desserts.
• Smoothies et Shakes : Le lait de coco peut être utilisé comme base pour les smoothies et les shakes. Il ajoute une texture crémeuse et une subtile saveur de noix de coco qui se marie bien avec les fruits.
• Cuisson : Le lait de coco peut être utilisé en pâtisserie comme substitut du lait de vache. Il ajoute une saveur légèrement sucrée et une texture moelleuse aux pâtisseries.

Comment le lait de coco diffère de la crème de coco et des autres alternatives au lait

Le lait de coco diffère de la crème de coco en ce qu'il contient moins de matières grasses et sa consistance est plus fine. La crème de coco est la portion épaisse de lait de coco qui s'est séparée de l'eau. Il est souvent ajouté aux currys et aux desserts pour plus d'onctuosité.

Lorsque vous achetez du lait de coco, vous pouvez trouver du lait de coco en conserve, en boîte ou véritable. Le lait de coco en conserve est le plus couramment trouvé et est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles. Le lait de coco en boîte est un produit plus récent qui est dilué et contient du sucre ajouté. Le vrai lait de coco est fabriqué en mélangeant de la viande de noix de coco fraîche avec de l'eau et a tendance à avoir une consistance plus fine.

Le lait de coco diffère du lait d'amande en ce qu'il contient plus de matières grasses et a tendance à avoir une consistance plus épaisse. Si vous êtes gêné par la teneur en matières grasses du lait de coco, vous pouvez opter pour du lait de coco allégé, qui contient moins de matières grasses.

Expliquer les différentes utilisations du lait de coco en cuisine

Le lait de coco est largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise, mais on le trouve dans d'innombrables autres plats du monde entier. Sa polyvalence en fait un ingrédient populaire dans les plats sucrés et salés.

Quand on parle de lait de coco en cuisine, il est important de noter qu'il diffère de l'eau de coco. L'eau de coco est le liquide clair trouvé à l'intérieur d'une jeune noix de coco verte et est souvent utilisée comme boisson hydratante.

Dans l'ensemble, le lait de coco est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter de l'onctuosité et de la saveur à une large gamme de plats. Que vous prépariez un curry salé ou un pudding sucré, le lait de coco est un excellent ajout à toute recette.

Les bienfaits nutritionnels du lait de coco

Le lait de coco est riche en acide laurique, un acide gras connu pour améliorer la santé cardiaque et réduire le taux de cholestérol. La teneur élevée en fibres du lait de coco peut également aider à améliorer la digestion et à prévenir la constipation. De plus, on pense que le lait de coco :

• Aide à améliorer la fonction cérébrale
• Donner de l'énergie au corps
• Prévenir et traiter les infections
• Améliore la santé des os
• Abaisser la pression artérielle
• Aide aux efforts de perte de poids

Comment ajouter du lait de coco à votre alimentation

Le lait de coco peut être utilisé dans une variété de plats, sucrés et salés. Voici quelques exemples:

• Utilisez-le comme substitut de lait sans produits laitiers dans les smoothies, le café et le thé
• Ajoutez-le aux currys, soupes et ragoûts pour une texture et une saveur crémeuses
• Utilisez-le pour faire de la crème glacée et des desserts sans produits laitiers
• Combinez-le avec des oignons et d'autres ingrédients pour faire un plat traditionnel d'Asie du Sud-Est

Choisir le lait de coco parfait pour vos besoins culinaires quotidiens

Lorsqu'il s'agit d'acheter du lait de coco, il existe un certain nombre d'options disponibles sur le marché. Voici quelques-uns des types de lait de coco les plus courants que vous pourriez rencontrer :

• Lait de coco en conserve : C'est le type de lait de coco le plus couramment trouvé dans les magasins. Il vient dans des canettes et est généralement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Le lait de coco en conserve est disponible en variétés entières, faibles en matières grasses et non sucrées.

• Lait de coco en carton : Ce type de lait de coco se trouve généralement dans la section réfrigérée de l'épicerie. Il est généralement plus fluide que le lait de coco en conserve et est parfait pour être ajouté aux smoothies, aux boissons et aux céréales. Le lait de coco en carton est disponible dans les variétés sucrées et non sucrées.

• Lait de coco UHT : Ce type de lait de coco est ultra-pasteurisé et est livré dans un carton en papier. Il est stable à la conservation et peut être conservé plus longtemps que les autres types de lait de coco. Le lait de coco UHT est disponible dans les variétés sucrées et non sucrées.

Que rechercher lors du choix du lait de coco

Lors du choix du lait de coco, il y a un certain nombre de facteurs à considérer. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Teneur en matières grasses : Le lait de coco contient beaucoup de matières grasses, donc si vous recherchez une option faible en gras, choisissez une marque qui propose une variété faible en gras ou légère.

• Teneur en sucre : Certaines marques de lait de coco contiennent du sucre ajouté, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette si vous essayez d'éviter les sucres ajoutés dans votre alimentation.

• Biologique : Si vous aimez les aliments biologiques, recherchez du lait de coco produit selon des méthodes biologiques.

• Gomme de guar : Certaines marques de lait de coco contiennent de la gomme de guar, qui est utilisée comme épaississant. Si vous recherchez une marque qui ne contient pas de gomme de guar, vérifiez l'étiquette.

• Qualité : La qualité du lait de coco peut varier considérablement d'une marque à l'autre, il est donc important de faire vos recherches et de trouver une marque que vous aimez.

Lait de coco : réponses à vos questions fréquemment posées

Le lait de coco est non seulement délicieux, mais il contient également de nombreux nutriments bénéfiques. Certains des avantages de boire du lait de coco incluent:

• Améliore la santé cardiaque
• Aide à perdre du poids
• Augmente l'endurance
• Contient des antioxydants
• Fournit des vitamines et des minéraux essentiels, tels que la vitamine D et le fer

Le lait de coco est-il bon pour vous ?

Oui, le lait de coco est bon pour vous ! C'est un substitut plus sain du lait de vache et convient aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers. Le lait de coco est également riche en nutriments et peut aider à prévenir certains problèmes de santé.

Le lait de coco peut-il aider à perdre du poids ?

Oui, le lait de coco peut aider à perdre du poids. Contrairement au lait de vache, le lait de coco contient moins de glucides et plus de graisses saines. Cela peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à consommer moins de calories dans l'ensemble.

Puis-je utiliser du lait de coco comme substitut de la crème dans les recettes ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco comme substitut de la crème dans les recettes. Le lait de coco a une texture similaire à la crème et peut être utilisé dans les plats sucrés et salés. Assurez-vous simplement d'utiliser le bon type de lait de coco (fortifié ou naturellement riche en matières grasses) en fonction de la recette.

Quelles erreurs dois-je éviter en buvant du lait de coco ?

Lorsque vous buvez du lait de coco, il est important de tenir compte de ce qui suit :

• Choisissez le bon type de lait de coco pour vos besoins
• Buvez-le avec modération en raison de sa forte teneur en matières grasses
• Lisez attentivement les étiquettes pour éviter les sucres ajoutés ou d'autres ingrédients indésirables
• Ne buvez pas trop trop vite, car cela pourrait provoquer des gaz ou d'autres problèmes digestifs
• Contactez un diététiste si vous avez des questions ou des préoccupations concernant l'incorporation de lait de coco dans votre alimentation

Quelles sont les recettes faciles que je peux faire avec du lait de coco ?

Le lait de coco est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, notamment :

• currys
• Smoothies
• Riz au lait
• Thé au lait de coco
• Soupes

Le lait de coco est-il meilleur que le lait de vache ?

Que le lait de coco soit meilleur que le lait laitier dépend de vos besoins et préférences individuels. Le lait de coco est un substitut approprié pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers. Il est également naturellement plus riche en nutriments et peut être une option plus saine dans l'ensemble. Cependant, le lait de vache est une bonne source de protéines et de calcium, il est donc important de tenir compte de vos besoins nutritionnels lorsque vous choisissez entre les deux.

Où trouver du lait de coco en magasin ?

Le lait de coco est disponible dans la plupart des épiceries et peut être trouvé dans les sections internationales ou laitières. Il est également disponible en ligne pour ceux qui ont du mal à le trouver en magasin.

Quelle est la différence entre le lait de coco et la crème de coco ?

Le lait de coco et la crème de coco sont tous deux fabriqués à partir de la chair d'une noix de coco, mais ils ont des teneurs en matières grasses différentes et sont utilisés différemment dans les recettes. Le lait de coco est plus fluide et contient moins de matières grasses, tandis que la crème de coco est plus épaisse et plus riche. La crème de coco est souvent utilisée dans les desserts, tandis que le lait de coco est utilisé dans les currys, les soupes et autres plats salés.

Pour aller plus loin

Donc, c'est ce qu'est le lait de coco. C'est un délicieux lait à base de noix de coco, et il est utilisé dans de nombreux plats différents. 

Ce n'est pas aussi épais que la crème, mais c'est beaucoup plus crémeux que l'eau. Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, prenez une canette et essayez-la !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.