Recette de côtes de bœuf marinées au saké à ne pas manquer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 6, 2022

de bœuf côtes courtes sont un Barbecue préféré - mais que diriez-vous de les rôtir dans une marinade juteuse?

Les côtes de bœuf marinées au saké sont l'un des aliments les plus savoureux du Japon. La viande est si tendre qu'on a presque l'impression de manger un morceau de steak.

Les côtes de boeuf ont une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec la légère douceur de saké.

Peut-être avez-vous déjà essayé le galbi à la coréenne, mais la marinade au saké plus légère utilisée par les cuisiniers japonais est une version différente de cette recette classique.

Si vous n'avez jamais essayé les côtes de bœuf marinées au saké, vous passez à côté !

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Cuisiner à la maison des côtes de bœuf marinées au saké japonais

Dans cette recette, nous allons vous montrer comment préparer ce délicieux plat à la maison.

Côtes de bœuf marinées au saké

Joost Nusselder

Cette recette est l'alternative japonaise au galbi coréen, utilisant une marinade légère et savoureuse au saké pour des côtes de bœuf tendres et juteuses. Ces côtes levées sont préparées avec une marinade de saké japonais. Le saké donne aux côtes une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec le bœuf. Lorsqu'elles sont rôties au four, les côtes deviennent juteuses et tendres et absorbent les saveurs des épices comme le curcuma.

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Temps de préparation 8 heures heures

Temps de cuisson 3 heures heures

Type de plat Plat

Cuisine Japonais

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 8 livres côtes de bœuf charnues couper en travers en longueurs de 2 pouces
• 3 tasses saké saké
• 2 gros oignons émincé
• 2 carottes moyennes haché finement
• 1 côte de céleri haché finement
• 24 olives vertes grêlé
• 1 càs coriandre moulue
• 1 càc ail haché
• 1 càc gingembre finement râpé
• 1 càc curcuma moulu
• 1 càc poudre de curry
• 1/2 càc poivre de Cayenne
• 1 pincée fils de safran
• sel et poivre blanc fraîchement moulu
• 2 tasses riz à grains courts environ 14 onces
• 2 càs sauce de soja Optionnel
• 2 càs persil plat haché

Instructions

 

• Étalez les côtes levées en une couche uniforme dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique. Versez 2 tasses de saké sur les côtes, couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 350 °.
• Égouttez les côtes. Dans une grande rôtissoire, mélanger les côtes avec les oignons, les carottes, le céleri, les olives, la coriandre, l'ail, le gingembre, le curcuma, le curry en poudre, le poivre de Cayenne, le safran et la 1 tasse de saké restante; assaisonner de sel et de poivre blanc.
• Couvrir de papier d'aluminium et rôtir en retournant les côtes à mi-cuisson pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre; dégraisser de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le riz et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 17 minutes.
• Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole. Incorporer la sauce soja.
• Répartir le riz dans 4 bols. Répartir les côtes courtes et la sauce sur le riz, garnir de persil et servir.

Vous avez essayé cette recette?Informez-nous ce que vous en avez pensé !

Conseils de cuisine

• Demandez à votre boucher de vous donner les côtes coupées en travers de l'os, et laissez-les mariner toute la nuit pour absorber les saveurs.
• Bien que le processus soit simple, plus vous laissez mariner les bouts de côtes, plus ils auront bon goût. Il est préférable de laisser mariner les bouts de côtes dans un mélange humide de sauce soja, de saké et d'un mélange d'épices pendant au moins 8 heures avant de les rôtir. Le saké attendrit la viande.
• Expérimentez avec différents types de sauce soja et d'épices pour créer votre propre marinade parfaite.
• Si vous préférez une saveur plus sucrée ou plus épicée, ajoutez du sucre ou des flocons de piment à la marinade.
• Pour obtenir encore plus de saveur de vos côtes de bœuf, faites-les rôtir dans un fumoir ou un gril à charbon de bois pour une saveur fumée et carbonisée.
• Il est important de retourner les côtes à mi-cuisson pour s'assurer que les deux côtés sont uniformément dorés et cuits. Si vous voulez ajouter un peu plus de couleur, finissez les côtes sous le gril.

Substituts et variantes

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des sauce de soja. Mais, la viande deviendra plus cramoisie et aura une saveur savoureuse plus forte si vous utilisez de la sauce soja noire.

Utilisez un peu plus de soja léger, qui est le type que l'on trouve le plus souvent dans les épiceries, si vous n'avez accès qu'à cela.

Vous pouvez également utiliser une combinaison de saké et de mirin pour mariner vos côtes de boeuf.

Cette combinaison sucrée et acidulée contribue à ajouter une touche de richesse à la viande, tout en aidant à l'attendrir.

Pour le mélange d'épices, j'ai utilisé du curry, de la coriandre, de l'ail, du curcuma, du safran, du gingembre et du poivre. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres épices pour créer votre propre version de ce plat.

Je recommande aussi Japonais sept épices qui est un peu épicé mais très audacieux.

La variante la plus populaire de cette recette est les côtes de bœuf coréennes, également appelées galbi.

Pour faire une marinade à la coréenne, utilisez de la sauce soja, des fruits, du gingembre, de l'ail, des flocons ou de la poudre de piment et de l'huile de sésame. La sauce est plus sucrée que la version saké du Japon.

Découvre ça quelles sont exactement les différences entre le barbecue coréen et le barbecue japonais

Comment servir et manger

Nous vous recommandons de servir les côtes de bœuf coupées en travers de l'os, car ce sont des morceaux plus faciles à gérer.

Ils sont parfaits pour le partage, vous pouvez donc en profiter avec un groupe lors de votre prochain dîner ou rassemblement.

Pour manger les côtes de bœuf, utilisez simplement un couteau et une fourchette pour couper des morceaux de la taille d'une bouchée. Vous pouvez également utiliser vos mains pour manger l'os.

Servir avec du riz et de la salade de chou pour une expérience barbecue authentique. Les légumes cuits à la vapeur sont également une bonne option de plat d'accompagnement.

Certaines personnes aiment aussi servir les côtes levées avec du radis daikon mariné ou de la sauce chili en accompagnement pour une touche de saveur supplémentaire.

La marinade de saké sèche mais sucrée appelle un vin rouge doux et généreux sans trop de tanin.

Comment conserver les restes

S'il vous reste des côtes de bœuf, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour garder les côtes humides.

Vous pouvez également congeler les côtes de boeuf jusqu'à 3 mois. Décongeler avant de réchauffer, et assurez-vous de le faire lentement et doucement afin d'éviter de dessécher la viande.

Pour utiliser la marinade restante, filtrez simplement les morceaux d'épices et de graisse, puis réfrigérez ou congelez.

Plats similaires

Comme je l'ai mentionné précédemment, ces côtes courtes marinées au saké sont similaires aux côtes courtes galbi glacées coréennes, mais elles sont plus sucrées.

Les Japonais ont également d'autres yakiniku marinés au saké (ou viandes de barbecue) comme la langue de bœuf, les cuisses de poulet et la poitrine de porc.

Le porc mariné au saké est également un plat courant. En fait, beaucoup de gens aiment le porc effiloché au saké et au sucre qui peut être servi avec du riz, des frites de pommes de terre ou dans un hamburger.

Une marinade de saké est également utilisée dans les plats occidentaux comme le ragoût de bœuf et le sauté.

S'il vous reste des restes, essayez d'ajouter la marinade à votre prochain lot de riz frit ou utilisez-la comme base pour un bouillon de soupe.

Si vous cherchez quelque chose d'un peu différent, essayez plutôt de faire des côtes levées marinées à la bière.

Dans cette recette, vous faites mariner les bouts de côtes dans une bière blonde ou blonde, avec du vinaigre de vin blanc ou rouge.

Pour aller plus loin

Lorsque vous recherchez une recette de viande savoureuse et umami, ces bouts de côtes de bœuf marinés et rôtis au four sont l'option de repas idéale.

Avec une combinaison de saké doux et d'épices salées, ces côtes levées sont un régal indulgent que tout le monde adorera.

Ils se marient bien avec toutes sortes de plats d'accompagnement japonais ou occidentaux, et ils sont un excellent moyen d'essayer de nouvelles saveurs asiatiques.

Après tout, les aliments umami sont populaires pour une bonne raison : ils sont extrêmement délicieux !

Vous vous demandez quel saké utiliser pour cette recette ? Ce sont les meilleurs choix de saké pour cuisiner et boire

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.