Inun Unan expliqué : origines, variations et bienfaits pour la santé

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 24, 2022

Qu'est-ce que l'inun unan ?

Inun-unan est un notable Visayen version du plat de poisson paksiw épicé principalement avec du gingembre, ainsi que des oignons, des échalotes, du poivre, du sel et parfois des piments haba siling. Contrairement au paksiw na isda du nord, il n'inclut pas de légumes et très peu ou pas d'eau est ajoutée au bouillon. Il est parfois anglicisé en «poisson mariné bouilli».

Regardons ce que c'est, comment c'est cuisiné et pourquoi c'est si populaire.

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Qu'est-ce qu'Inun-unan exactement et comment est-il cuit?

Inun-unan (recette complète ici) est un populaire Plat philippin qui est principalement cuisiné avec du poisson, mais peut également être préparé avec du porc ou d'autres fruits de mer. C'est un type de paksiw, qui signifie « cuit dans du vinaigre ». Inun-unan est une version Visayan du paksiw, qui est un plat typique de tous les jours dans le pays. Le plat est mijoté dans un mélange de vinaigre, de gingembre, d'oignons et d'autres légumes, ce qui le rend légèrement épicé et légèrement amer.

La recette : comment cuisiner l'inun-unan

Voici une recette simple pour inun-unan :

Ingrédients:

• 1 gros poisson, tranché finement
• 1/2 tasse de vinaigre
• tasse d'eau 1 / 2
• 1 gingembre de la taille d'un pouce, tranché finement
• 1 oignon de taille moyenne, tranché finement
• 2 morceaux d'aubergines, tranchées finement
• 1/4 tasse de haricots verts
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans un pot en argile ou en métal, disposer les tranches de poisson au fond.
2. Ajouter le gingembre, les oignons, les aubergines et les haricots verts sur le poisson.
3. Versez le mélange de vinaigre et d'eau.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Couvrez la casserole et portez à ébullition.
6. Une fois qu'il commence à bouillir, baissez le feu au réglage le plus bas et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
7. Retourner délicatement le poisson pour permettre à l'autre côté de cuire.
8. Servir chaud avec du riz.

La différence entre Inun-unan et Paksiw

Alors que l'inun-unan et le paksiw sont tous deux des plats philippins qui sont principalement cuisinés avec du vinaigre, il existe quelques différences entre les deux. Inun-unan est une version Visayan du paksiw et utilise un mélange de légumes tels que le gingembre, les oignons et les aubergines. En revanche, le paksiw est cuit avec beaucoup de vinaigre et est généralement servi comme plat principal. Inun-unan, d'autre part, est généralement servi comme plat d'accompagnement.

Plats similaires à Inun-unan

Inun-unan est similaire à d'autres plats philippins tels que le paksiw et le poisson cuit. Voici quelques autres plats similaires à l'inun-unan :

• Pinangat - un plat Bicolano qui est cuit avec du lait de coco
• Paksiw na Isda - un plat philippin qui est cuit avec beaucoup de vinaigre
• Pinangat na Isda - un plat philippin qui est cuit avec du lait de coco et du vinaigre

Les racines d'Inun-unan : retracer les origines de ce plat philippin emblématique

L'inun-unan est un plat traditionnel philippin qui est généralement préparé avec du poisson ou du porc, du vinaigre et des légumes. Le mot "inun-unan" vient du mot cebuano "un-unan", qui signifie "cuit avec du vinaigre". "Unan", d'autre part, signifie "plat principal" en tagalog.

La popularité d'Inun-unan

Inun-unan est un plat bien-aimé aux Philippines, et il est couramment servi dans les ménages et les restaurants à travers le pays. Sa recette simple et sa technique de cuisson facile en font un plat incontournable pour les repas de tous les jours. Ces dernières années, l'inun-unan a gagné en popularité en dehors des Philippines, et de nombreux restaurants philippins du monde entier l'ont ajouté à leurs menus.

Cuisson Inun-unan : Conseils et techniques

• Traditionnellement, l'inun-unan est cuit dans un pot en argile, censé rehausser la saveur du plat.
• Si vous n'avez pas de pot en argile, une cocotte en métal peut être utilisée comme substitut.
• Assurez-vous que le pot est assez petit pour s'adapter parfaitement aux filets de poisson.

Préparer le poisson

• L'inun-unan est généralement préparé avec du chanos, mais d'autres variétés de poisson peuvent également être utilisées.
• Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé et écaillé.
• Faire quelques entailles en diagonale de chaque côté du poisson pour permettre à la marinade de pénétrer.

Création de la marinade

• La marinade est au cœur d'inun-unan, et c'est ce qui donne au plat sa saveur unique.
• La marinade de base se compose de vinaigre, d'eau, de gingembre, d'oignons et de sel.
• D'autres épices et ingrédients, tels que des feuilles de laurier, des oignons verts et des légumes hachés, peuvent être ajoutés pour équilibrer la saveur.
• Pour une version épicée, ajoutez quelques piments verts à la marinade.
• Pour vous assurer que le poisson absorbe la saveur, laissez-le mariner pendant au moins une heure avant la cuisson.

Variations et substitutions

• L'inun-unan est un plat populaire dans la cuisine visayenne, mais il existe de nombreuses variantes à travers le pays.
• Lechon inun-unan est une version spéciale qui utilise des restes de porc rôti au lieu de poisson.
• Le paksiw na isda est un plat similaire qui utilise la même technique de cuisson mais avec des ingrédients différents.
• Du lait de coco peut être ajouté à la marinade pour créer une sauce plus crémeuse.
• Si vous n'avez pas de gingembre, vous pouvez le remplacer par du curcuma ou du galanga.
• Si vous n'avez pas de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de calamansi ou de la pâte de tamarin à la place.
• Pour une saveur fusion plus asiatique, ajoutez de la sauce soja et mélangez-la avec la marinade.

Changement de cap : substitutions et variations sur l'inun-unan traditionnel

Si vous voulez essayer de faire de l'inun-unan mais que vous n'avez pas tous les ingrédients, ne vous inquiétez pas ! Il existe de nombreuses substitutions que vous pouvez faire pour créer un plat tout aussi délicieux :

• Au lieu d'utiliser du poisson, vous pouvez utiliser du porc ou du poulet pour un plat plus copieux.
• Si vous n'avez pas de vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou de citron vert.
• La sauce soja peut être utilisée à la place du sel pour une saveur légèrement différente.
• Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous pouvez utiliser du gingembre moulu à la place.

Ajout de saveurs supplémentaires

Inun-unan est un excellent plat à expérimenter. Voici quelques idées pour ajouter des saveurs supplémentaires :

• Ajouter les oignons hachés et l'ail pour un coup de pied savoureux.
• Des feuilles de laurier peuvent être ajoutées à la casserole tout en mijotant pour un arôme parfumé.
• Pour une saveur douce et équilibrée, ajoutez une petite quantité de sucre.
• Des légumes frais comme des carottes, des poivrons et des haricots verts peuvent être ajoutés au pot pour un repas complet.

Créer de nouveaux plats avec les techniques Inun-unan

L'inun-unan est un plat mijoté qui utilise une technique spécifique pour développer ses saveurs. Voici quelques autres plats que vous pouvez créer en utilisant cette technique :

• Paksiw na Bangus : Un plat philippin populaire qui utilise du chanos (bangus) et du vinaigre pour créer une saveur aigre et salée.
• Adobo : Un autre plat philippin emblématique qui utilise une technique de cuisson similaire à l'inun-unan mais avec l'ajout de sauce soja et d'ail.
• Lechon Paksiw : Ce plat utilise des restes de lechon (cochon rôti) et est mijoté dans une sauce à base de vinaigre, de sucre et d'épices.

Changer de méthode de cuisson

L'inun-unan est traditionnellement cuit dans une marmite en argile, mais vous pouvez utiliser une marmite en métal ou une cocotte si vous n'en avez pas. Voici quelques autres méthodes de cuisson à essayer :

• Inun-unan cuit à la vapeur : Au lieu de mijoter dans une casserole, vous pouvez cuire le poisson à la vapeur avec les mêmes ingrédients pour une option plus saine.
• Inun-unan à la japonaise : utilisez de la pâte de miso et du saké au lieu du vinaigre et de la sauce soja pour un profil de saveur différent.

Surveillez votre contenu calorique

L'inun-unan est un plat équilibré avec beaucoup de saveurs, mais il peut aussi être riche en calories. Voici quelques conseils pour vous aider à contrôler votre apport calorique :

• Utilisez du lait faible en gras au lieu du lait de coco pour réduire la teneur en matières grasses.
• Utilisez une poêle antiadhésive pour réduire la quantité d'huile nécessaire.
• Servir avec du riz vapeur et des légumes frais pour créer un repas complet et équilibré.

Inun-unan est un plat philippin populaire qui peut être adapté selon vos goûts et vos ingrédients. Que vous cherchiez à changer les saveurs ou à essayer une nouvelle méthode de cuisson, il existe de nombreuses façons de savourer ce plat emblématique.

Restes d'Inun-unan : comment les garder frais et délicieux

Voici quelques conseils utiles pour conserver vos restes d'inun-unan :

• Laissez le plat refroidir à température ambiante avant de le ranger.
• Utilisez un récipient hermétique pour garder l'inun-unan frais plus longtemps.
• Conservez le plat au réfrigérateur si vous prévoyez de le manger dans les prochains jours.
• Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le conserver au congélateur.
• Étiquetez le récipient avec la date à laquelle vous l'avez conservé pour savoir combien de temps il a été au réfrigérateur ou au congélateur.

Réchauffer Inun-unan : Comment garder la saveur intacte

Lors du réchauffage inun-unan, il est important de le faire correctement pour garder la saveur intacte. Voici quelques conseils:

• Si l'inun-unan est au congélateur, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
• Pour réchauffer, placez l'inun-unan dans une casserole et ajoutez un peu d'eau pour augmenter la teneur en sauce.
• Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter doucement.
• Baissez le feu au réglage le plus bas et laissez l'inun-unan se réchauffer.
• Assurez-vous de remuer le plat de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

Utiliser les restes d'inun-unan : créer de nouvelles recettes

S'il vous reste de l'inun-unan et que vous souhaitez créer un nouveau plat, voici quelques idées :

• Utilisez l'inun-unan comme garniture pour une tarte salée ou une empanada.
• Mélangez l'inun-unan avec du riz et des légumes pour créer un repas complet et facile.
• Utilisez l'inun-unan comme marinade pour les fruits de mer ou le porc.
• Trancher les oignons et le gingembre et les ajouter à l'inun-unan pour créer un nouveau profil de saveur.
• Ajoutez un peu de vinaigre et de mangue à l'inun-unan pour créer un plat fusion avec une touche japonaise.

Inun-unan est-il un plat sain ?

L'inun-unan est un plat traditionnel philippin populaire dans le pays. C'est une recette simple qui utilise un mélange de légumes, de porc et de poisson, mijoté dans une sauce à base de soja, de gingembre et de sucre. Le plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et est un aliment de base dans de nombreux ménages. Mais la question est, l'inun-unan est-il un plat sain ?

Les ingrédients

Examinons de plus près les ingrédients utilisés dans inun-unan pour déterminer son contenu santé :

• Porc : Inun-unan utilise le porc comme principale source de protéines. Le porc est une bonne source de protéines, mais il est également riche en matières grasses. Pour rendre le plat plus sain, vous pouvez remplacer le porc par des fruits de mer ou de la viande maigre.
• Légumes : Inun-unan utilise un mélange de légumes tels que des oignons émincés, du gingembre et des haricots verts. Ces légumes sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui en fait un excellent ajout à n'importe quel plat.
• Sauce soja : La sauce soja est un ingrédient courant dans de nombreux plats philippins. C'est une bonne source de protéines et sa teneur en matières grasses est inférieure à celle des autres sauces. Cependant, la sauce soja est également riche en sodium, elle doit donc être consommée avec modération.
• Sucre : Inun-unan utilise du sucre pour ajouter un goût sucré au plat. Bien que le sucre ne soit pas nécessairement malsain, il doit être utilisé avec modération car il peut augmenter la teneur en calories du plat.

La technique de cuisson

La technique de cuisson utilisée dans l'inun-unan est un bon début pour créer un plat équilibré et sain. Le plat est mijoté dans un pot en argile ou un pot en métal à feu moyen à doux, permettant aux saveurs de se fondre. Cette technique permet au plat d'être cuit sans avoir besoin d'huile supplémentaire, ce qui en fait une option plus saine.

Le contenu nutritionnel

Le contenu nutritionnel de l'inun-unan peut varier en fonction des ingrédients utilisés et de la technique de cuisson. Cependant, une portion typique d'inun-unan contient :

• Calories : 250-300
• Protéines : 20-25 g
• Glucides : 10-15g
• Matières grasses : 10-15 g

Le Verdict

Inun-unan peut être un plat sain si vous apportez quelques ajustements à la recette. Voici quelques conseils pour le rendre plus sain :

• Utilisez des fruits de mer ou de la viande maigre au lieu du porc.
• Utilisez de la sauce soja faible en sodium ou remplacez-la par une sauce plus saine.
• Utilisez une petite quantité de sucre ou remplacez-le par du sucre de canne ou un édulcorant naturel.
• Ajoutez plus de légumes pour augmenter la teneur en fibres du plat.

Autres plats similaires à Inun-unan

Paksiw na Isda est un plat philippin similaire à Inun-unan. C'est un plat de poisson qui est cuit dans du vinaigre et de l'eau avec du gingembre, des oignons et des piments rouges tranchés. Le plat est généralement mijoté jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait épaissi. Certaines variantes du plat ajoutent également de la sauce soja, du sucre et des feuilles de laurier au mélange. La différence entre Paksiw na Isda et Inun-unan est que Paksiw na Isda est cuit dans une marmite, tandis que Inun-unan est traditionnellement cuit dans un pot en argile.

Ginataang Isda

Ginataang Isda est un autre plat philippin similaire à Inun-unan. C'est un plat de poisson qui est cuit dans du lait de coco avec du gingembre, de l'ail, des oignons et des piments rouges tranchés. Le plat est généralement mijoté jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait épaissi. Certaines variantes du plat ajoutent également des légumes comme des haricots verts, des aubergines et des courges au mélange. La différence entre Ginataang Isda et Inun-unan est que Ginataang Isda utilise du lait de coco comme base, tandis qu'Inun-unan utilise de l'eau et du vinaigre.

Paksiw na Lechon

Paksiw na Lechon est un plat philippin populaire à base de restes de porc rôti. Le plat est cuit dans du vinaigre et de l'eau avec de l'ail, des oignons, du gingembre et des piments tranchés. Certaines versions du plat ajoutent également de la sauce soja, du sucre et des feuilles de laurier au mélange. Le plat est généralement mijoté jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le porc soit tendre. La différence entre Paksiw na Lechon et Inun-unan est que Paksiw na Lechon utilise des restes de porc rôti, tandis qu'Inun-unan utilise des fruits de mer frais.

Poisson vapeur au gingembre

Le poisson cuit à la vapeur au gingembre est un plat chinois populaire qui ressemble à l'Inun-unan. C'est un plat de poisson cuit à la vapeur avec du gingembre, de l'ail et de la sauce soja. Certaines versions du plat ajoutent également des légumes comme les oignons verts et la coriandre au mélange. Le plat est généralement servi avec du riz et est un plat principal populaire dans la cuisine chinoise. La différence entre le poisson cuit à la vapeur au gingembre et l'Inun-unan est que le poisson cuit à la vapeur au gingembre est cuit à la vapeur dans un pot en métal, tandis que l'Inun-unan est traditionnellement cuit dans un pot en argile.

Poisson Mangue

Le poisson à la mangue est un plat populaire de la cuisine thaïlandaise qui ressemble à l'Inun-unan. C'est un plat de poisson cuit dans une sauce aigre-douce avec des mangues, des oignons et des poivrons. Certaines versions du plat ajoutent également des ingrédients supplémentaires comme du sucre et de la sauce de poisson au mélange. Le plat est généralement servi avec du riz et est un plat principal populaire dans la cuisine thaïlandaise. La différence entre Mango Fish et Inun-unan est que Mango Fish utilise des mangues comme ingrédient principal, tandis qu'Inun-unan utilise du vinaigre et de l'eau comme base pour la sauce.

Soupe Miso Japonaise

La soupe miso japonaise est un plat populaire de la cuisine japonaise qui ressemble à l'inun-unan. C'est une soupe à base de pâte de miso, qui est une pâte de soja fermentée. La soupe est généralement servie avec du tofu, des algues et des oignons verts hachés. Certaines versions de la soupe ajoutent également des ingrédients supplémentaires comme des champignons tranchés et du poisson. La différence entre la soupe miso japonaise et Inun-unan est que la soupe miso japonaise utilise de la pâte de miso comme base pour la soupe, tandis que Inun-unan utilise du vinaigre et de l'eau comme base pour la sauce.

Foire aux questions sur Inun-unan

La façon traditionnelle de cuisiner l'inun-unan consiste à utiliser un pot en argile et à faire mijoter la viande ou les fruits de mer dans de l'eau et du vinaigre. Le plat est ensuite aromatisé avec un mélange de gingembre, d'ail et d'oignons, et une quantité équilibrée de sauce soja et de sel. Le plat est mijoté à feu le plus bas possible pendant longtemps pour permettre aux saveurs de se développer.

Puis-je utiliser d'autres ingrédients que du porc ou des fruits de mer ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients que le porc ou les fruits de mer dans l'inun-unan. Certaines variantes populaires incluent l'utilisation de légumes comme les haricots verts ou les aubergines, ou l'utilisation de poissons comme le bangus ou le tilapia. Vous pouvez également ajouter des tranches de mangue pour créer une saveur aigre-douce.

Quelle est la meilleure façon d'augmenter la teneur en acide de l'inun-unan ?

Si vous souhaitez augmenter la teneur en acide de l'inun-unan, vous pouvez ajouter plus de vinaigre au plat. Cependant, il est important de le faire doucement et par petits incréments pour éviter de dominer les autres saveurs.

Puis-je utiliser un pot en métal au lieu d'un pot en argile ?

Oui, vous pouvez utiliser un pot en métal au lieu d'un pot en argile pour cuisiner inun-unan. Cependant, l'utilisation d'un pot en argile peut aider à créer une saveur plus authentique et traditionnelle.

Quel est l'ingrédient emblématique de l'inun-unan ?

L'ingrédient emblématique de l'inun-unan est le vinaigre. C'est ce qui donne au plat sa saveur acidulée et aide à équilibrer les autres ingrédients.

Puis-je utiliser du lait à la place du vinaigre dans un inun-unan ?

Non, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place du vinaigre dans l'inun-unan. Le lait ne fournira pas la même saveur aigre que le vinaigre et il ne fonctionnera pas bien avec les autres ingrédients du plat.

Quelle est la meilleure façon de créer une saveur équilibrée dans inun-unan ?

Pour créer une saveur équilibrée dans l'inun-unan, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de laisser mijoter le plat à feu le plus bas possible pendant une longue période. Cela aidera les saveurs à se développer et à se mélanger.

Quelles sont les substitutions courantes pour les ingrédients dans inun-unan ?

Certaines substitutions courantes pour les ingrédients de l'inun-unan incluent l'utilisation de poudre de gingembre au lieu de gingembre frais, l'utilisation de vinaigre blanc au lieu de vinaigre de canne et l'utilisation de cassonade au lieu de sucre blanc.

Quels sont les conseils pour cuisiner inun-unan ?

Voici quelques conseils pour cuisiner inun-unan :

• Utilisez un pot en argile si possible pour créer une saveur plus authentique.
• Mesurez soigneusement les ingrédients pour créer une saveur équilibrée.
• Laisser mijoter le plat à feu le plus bas possible pendant longtemps pour permettre aux saveurs de se développer.
• Laissez le plat refroidir complètement avant de stocker les restes.
• Essayez d'utiliser différentes viandes ou fruits de mer pour créer de nouvelles versions du plat.

Conclusion

C'est donc ce qu'est inun unan - un plat philippin à base de poisson, de porc ou de fruits de mer, cuit dans un mélange de vinaigre, d'eau et d'épices. C'est un plat délicieux et sain que vous pouvez déguster tous les jours, et maintenant vous savez comment le faire vous-même. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.