Recette de Betute (grenouille farcie frite)
Betute ou «Stuffed Frog» en anglais est considéré comme l'un des plats exotiques du Kapampangan aux Philippines.
Avant de passer à la recette de Betute elle-même, amusez-vous avec un peu d'histoire et de contexte de cette nourriture exotique.
Les habitants de Pampanga appellent également ce «Tugak» qui signifie littéralement grenouille. Son goût est presque similaire à celui du poulet, et c'est en fait très bon.
De nombreux agriculteurs de Pampanga dépendaient de l'eau de pluie pour irriguer leurs terres agricoles.
Les jeunes attrapaient alors les grenouilles, qui sortaient pendant la saison des pluies, tandis que leurs aînés cultivaient le sol ou plantaient du riz.
Surpasser les grenouilles a été une habitude habituelle de «lien familial» pour certaines personnes.
Le mot Betute est dérivé d'un jeu de mots sur Butete, qui se traduit par «Tadpole» dans la langue vernaculaire locale. Betute est la grenouille intacte gonflée de porc pilé, elle ressemble donc à une grenouille absolument grasse.
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Historique des recettes Betute
Betute est originaire de Pampanga et est une spécialité de grenouilles des champs de riz frites remplies de porc haché.
Les Français ont peut-être préparé des cuisses de grenouilles dans une délicatesse savoureuse, mais les Philippins sont allés passer au niveau supérieur.
Ils attrapent une grenouille, la fourrent et la remplissent de porc et d'autres arômes, puis la font frire. Les Kapampangans sont vraiment fiers que leur plat original, Betute, leur soit très exclusif.
Cela peut être reconnu au fait que les grenouilles qu'ils utilisent comme ingrédient principal pour ce plat sont des grenouilles des rizières, qui sont des herbivores et mangent de petits insectes.
Celles-ci sont vraiment plus grosses que les grenouilles habituelles qui sont vendues pour la nourriture dans les marchés humides les plus éloignés. Cependant, les grenouilles de plus petite taille sont encore assez décentes pour faire Betute.
Les grenouilles comestibles ou comme on peut l'appeler «Palakang Bukid» et le porc haché sont les principaux ingrédients de la recette de Betute combinés avec le porc haché, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre, le vinaigre et toute autre épice que l'on souhaite ajouter pour le Rembourrage.
La recette de Betute est vraiment facile à préparer, suivez notre recette ci-dessous et dégustez vos délicieuses grenouilles!
Recette de Betute (grenouille farcie frite)
Ingrédients
- 8 big grenouilles comestibles (palakang bukid)
- ¼ kilo porc haché
- 3 gousses d'ail haché
- ½ càc sel (pour la farce au porc)
- 1 càs vinaigre (pour la farce au porc)
- ½ càc poivre moulu (pour la farce au porc)
- 1 càc sel (pour marinade)
- 4 càs vinaigre (pour marinade)
- 1 càc poivre moulu (pour marinade)
- 1 ½ càc de sucre vergeoise (pour marinade)
Instructions
- Dans un bol, mélanger le porc haché, l'ail émincé, le sel, le vinaigre et le poivre moulu. Mettre de côté.
- Nettoyez la grenouille et enlevez la peau, la tête et coupez le ventre pour enlever les intestins.
- Utilisez le mélange de porc haché comme farce de ventre. Cousez pour éviter que la farce ne se répande.
- Mélangez le mélange de marinade: sel, vinaigre, poivre moulu et cassonade.
- Verser dans les grenouilles farcies.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Le laisser sécher au soleil pendant encore 30 minutes.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec du riz frit ou du riz nature cuit à la vapeur.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.