Garum : percer le mystère de l'ancienne sauce
Êtes-vous curieux de connaître la mystérieuse sauce ancienne connue sous le nom de garum ? Vous en avez déjà entendu parler mais vous ne savez pas ce que c'est ?
Le garum était un fermenté sauce poisson utilisé dans la Rome antique comme condiment et arôme. Il était fabriqué en salant et en faisant fermenter des intestins de poisson dans une cuve creusée dans le sol et était un ingrédient populaire de la cuisine romaine.
Ce billet de blog fournira une introduction au garum, expliquant son histoire et ses utilisations.
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Qu'est-ce que le garum ?
Le garum est une sauce de poisson fermentée utilisée dans la cuisine méditerranéenne depuis des siècles. Il est fabriqué en faisant fermenter des entrailles de poisson, comme les intestins, dans du sel et de l'eau pendant plusieurs semaines.
Le liquide obtenu est ensuite filtré et mis en bouteille. La sauce a une odeur forte et piquante et une saveur salée et de poisson.
On pense que le garum est originaire de la Grèce antique, où il était utilisé comme condiment et assaisonnement.
Il était également utilisé dans la cuisine romaine, connue sous le nom de garum ou liquamen. Il était utilisé pour ajouter de la saveur aux plats, ainsi que pour conserver les aliments.
Le garum a été largement utilisé dans la région méditerranéenne jusqu'au Moyen Âge, date à laquelle sa popularité a commencé à décliner. Il était encore utilisé dans certaines parties de l'Europe, comme l'Espagne et le Portugal, jusqu'au XIXe siècle.
Aujourd'hui, le garum est encore utilisé dans certaines parties du monde, comme au Vietnam, où il est connu sous le nom de nuoc mam.
Il est également utilisé dans certaines régions d'Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande, où il est connu sous le nom de nam pla.
Le garum est un condiment polyvalent utilisé dans divers plats, des salades aux soupes en passant par les sauces.
Il peut également être utilisé comme marinade pour la viande et le poisson. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats méditerranéens traditionnels, comme la paella et les tapas.
Le garum est un goût acquis et sa saveur peut être assez intense. Il est préférable de l'utiliser avec modération, car une trop grande quantité peut dominer un plat.
Il est également important de noter qu'il ne doit pas être consommé cru, car il peut contenir des bactéries nocives.
Quel goût a le garum ?
Il a une saveur salée et umami qui ressemble à celle des anchois. Le poisson utilisé dans le garum peut varier, mais il est généralement préparé avec des anchois, du maquereau ou des sardines.
Le sel est le principal composant aromatique du garum, ce qui lui confère un goût saumâtre robuste. Il aide également à conserver le poisson et les herbes, leur permettant de fermenter et de développer une saveur plus complexe.
Les herbes utilisées dans le garum peuvent varier, mais elles comprennent généralement l'origan, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Ces herbes ajoutent un subtil arôme herbacé et une pointe de douceur à la sauce.
Le poisson utilisé dans le garum ajoute une saveur savoureuse et umami. Les anchois donnent à la sauce une saveur salée et de poisson, tandis que le maquereau et les sardines ajoutent une saveur plus subtile et fumée.
La combinaison du poisson et des herbes crée une saveur unique et complexe difficile à reproduire.
Le garum a une saveur forte et salée équilibrée par la douceur subtile des herbes.
C'est une sauce polyvalente qui peut ajouter de la saveur à divers plats, des pâtes aux salades en passant par les soupes. C'est aussi un excellent moyen d'ajouter une touche de saveur aux viandes et légumes grillés.
Quelle est l'origine du garum ?
On pense qu'il est originaire de la région méditerranéenne et la première recette connue de garum remonte au 4ème siècle avant JC.
La sauce a été créée par les anciens Grecs, qui utilisaient une variété de poissons, notamment du maquereau, des anchois et des sardines, et les combinaient avec du sel et des herbes.
Le mélange a ensuite été laissé fermenter au soleil pendant plusieurs semaines.
L'utilisation du garum s'est répandue dans tout l'Empire romain, où il a été utilisé comme condiment et aromatisant dans divers plats.
Il était également utilisé pour conserver les aliments et comme médicament et était censé avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Au fil des siècles, le garum a évolué de différentes manières.
Dans certaines parties du monde, comme l'Asie du Sud-Est, le poisson utilisé pour faire la sauce a changé et le processus de fermentation a été adapté aux goûts locaux.
Dans d'autres parties du monde, comme l'Europe, la sauce a été utilisée comme agent aromatisant dans des plats tels que la paella et a été combinée avec d'autres ingrédients pour créer de nouvelles sauces.
Comment cuisiner avec du garum
Lorsque vous cuisinez avec du garum, il est essentiel de se rappeler qu'un peu suffit.
Il est préférable de l'ajouter vers la fin du processus de cuisson, car la saveur peut devenir irrésistible si elle est cuite trop longtemps.
Quelques gouttes de garum peuvent être ajoutées aux soupes, ragoûts et sauces pour ajouter une saveur subtile et salée.
Le garum peut également être utilisé pour mariner les viandes et les légumes. Pour ce faire, mélangez quelques gouttes de garum avec de l'huile d'olive et des herbes, puis frottez le mélange sur les aliments.
Laisser les aliments mariner pendant au moins une heure avant la cuisson. Le garum ajoutera une saveur unique au plat.
Le garum peut également être utilisé comme touche finale aux plats. Quelques gouttes de garum peuvent être ajoutées à un plat fini juste avant de servir, pour ajouter une saveur subtile et salée.
Enfin, le garum peut être utilisé pour faire une simple vinaigrette. Mélangez quelques gouttes de garum avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes, et fouettez ensemble pour faire une vinaigrette savoureuse.
Ajoutez-le vers la fin de la cuisson.
Avec quoi manger du garum ?
Il est souvent utilisé comme assaisonnement pour le poisson, la volaille et les légumes, ainsi que comme marinade pour les viandes. Il peut également être utilisé comme trempette pour le pain et les craquelins.
L'une des façons les plus populaires d'apprécier le garum est de l'associer à des pâtes. Un simple plat de pâtes avec du garum, de l'huile d'olive et de l'ail peut être un repas délicieux et facile.
Le garum peut également être utilisé pour ajouter de la saveur au risotto ou à la polenta. Pour une saveur plus exotique, essayez d'ajouter du garum à un sauté ou à un curry.
Le garum peut également être utilisé pour faire une vinaigrette savoureuse.
Combinez simplement du garum, de l'huile d'olive et quelques herbes et épices pour créer une délicieuse vinaigrette. Il peut également agrémenter une salade ou servir de marinade pour des légumes grillés.
Le garum est également idéal pour mariner les viandes. Il peut être utilisé pour mariner du poulet, du porc, du bœuf et du poisson. Combinez simplement du garum, de l'huile d'olive et quelques herbes et épices pour créer une marinade savoureuse.
Le garum peut également être utilisé pour faire une trempette savoureuse. Combinez simplement du garum, de l'huile d'olive et quelques herbes et épices pour créer une délicieuse trempette. Il peut être servi avec des frites, des craquelins ou des légumes.
Le garum est également idéal pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de garum au bouillon et laissez mijoter quelques minutes. Le garum ajoutera une saveur unique à la soupe ou au ragoût.
Comparez garum
Garum contre sauce de poisson
Le garum est une sauce de poisson fermentée originaire de la Rome antique, tandis que la sauce de poisson est un condiment à base de poisson fermenté et de sel, originaire d'Asie du Sud-Est. Le garum a un goût plus piquant et salé, tandis que la sauce de poisson est plus savoureuse. Le garum est utilisé comme condiment et en cuisine, tandis que la sauce de poisson est utilisée comme condiment et dans les marinades.
Garum contre Liquamen
Le garum et le liquamen sont tous deux des sauces de poisson fermentées originaires de la Rome antique. Le garum a un goût plus piquant et salé, tandis que le liquamen est plus salé et umami. Le garum est utilisé comme condiment et en cuisine, tandis que le liquamen est principalement utilisé en cuisine.
Le garum est-il sain ?
Le garum est une sauce de poisson fermentée utilisée comme condiment dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques.
Il est riche en sodium, contenant environ 2,000 XNUMX milligrammes par cuillère à soupe. La consommation régulière de garum peut augmenter le risque d'hypertension artérielle et d'autres maladies cardiovasculaires.
Il est également riche en graisses saturées, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol et contribuer aux maladies cardiaques. De plus, le garum contient de l'histamine, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Dans l'ensemble, le garum n'est pas considéré comme un aliment sain. La teneur élevée en sodium peut être dangereuse pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et celles à risque de maladies cardiovasculaires.
La teneur en graisses saturées peut également augmenter le taux de cholestérol et contribuer aux maladies cardiaques. Enfin, la teneur en histamine peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger régulièrement du garum. Si vous choisissez d'en consommer, mieux vaut le faire avec modération.
FAQ sur le garum
À quoi ressemble le garum ?
Le garum est une sauce de poisson fermentée qui était populaire dans la Rome antique. Il ressemble aux sauces de poisson modernes telles que le nam pla, le nuoc mam et le patis.
Ces sauces sont faites à partir de poisson ou de crustacés fermentés et sont utilisées pour assaisonner et rehausser la saveur des aliments.
Le garum était particulièrement populaire dans la cuisine romaine et était utilisé comme condiment, ainsi que comme ingrédient dans de nombreux plats.
Peut-on encore se procurer du garum ?
Le garum n'est plus aussi largement disponible qu'autrefois, mais on peut toujours le trouver dans les magasins spécialisés et en ligne.
Il est généralement vendu en bouteilles ou en bocaux, et la saveur peut varier selon le type de poisson utilisé pour le fabriquer. Le garum est aussi parfois appelé "liquamen" ou "colatura di alici".
Comment les Romains mangeaient-ils le garum ?
Le garum était utilisé comme condiment dans la cuisine romaine et il était ajouté aux plats pour rehausser leur saveur. Il était également utilisé pour assaisonner les sauces et les ragoûts. Le garum était souvent utilisé avec des herbes et des épices telles que l'origan, le thym et le poivre. Il servait également à mariner les légumes et à faire mariner les viandes.
Les Romains buvaient-ils du garum ?
Non, les Romains ne buvaient pas de garum. Il était utilisé comme condiment et assaisonnement, pas comme boisson. Cependant, il est possible que certaines personnes l'aient utilisé comme ingrédient dans des boissons alcoolisées, car il était parfois utilisé pour aromatiser le vin.
Pour aller plus loin
J'espère que cet article de blog vous a permis de mieux comprendre ce qu'est le garum et pourquoi il est si populaire.
Je vous recommande fortement de l'essayer par vous-même pour découvrir la saveur unique qu'il ajoute aux plats. Vous ne le regretterez pas !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.