Farine de pois chiche : l'ingrédient secret pour des repas sains et savoureux

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 20, 2022

Farine de Gram, également connue sous le nom de pois chiche la farine de haricots, la farine de pois chiches ou besan, est une farine de légumineuses à base de pois chiches moulus. Utilisé dans de nombreux pays, c'est un ingrédient de base des cuisines indienne, pakistanaise, népalaise et bangladaise.

Il est riche en protéines et en fibres et contient des vitamines et des minéraux bénéfiques pour la santé. Regardons tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient polyvalent.

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Farine de pois chiche : le guide ultime

La farine de pois chiche, également appelée farine de pois chiches ou besan, est un type de farine à base de pois chiches moulus. C'est un aliment de base dans les cuisines traditionnelles indiennes, moyen-orientales et méditerranéennes et est largement utilisé dans une variété de plats.

Conserver et utiliser la farine de pois chiche

La farine de pois chiche doit être conservée dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique. Il peut être conservé jusqu'à six mois s'il est conservé dans des conditions optimales.

Lorsque vous utilisez de la farine de pois chiche, il est important de noter qu'elle absorbe plus d'eau que la farine ordinaire, de sorte que la quantité de liquide dans une recette peut devoir être ajustée. De plus, la farine de pois chiche a une forte saveur, il est donc préférable de commencer avec une petite quantité et d'augmenter progressivement.

Production et marques de farine de pois chiche

La farine de pois chiche est produite en broyant des pois chiches séchés en une poudre fine. Certaines marques populaires de farine de pois chiche comprennent Bob's Red Mill, King Arthur Flour et Anthony's Goods.

Lorsque vous choisissez une marque de farine de pois chiche, il est important de lire l'étiquette pour vous assurer qu'il s'agit de farine de pois chiche pure et qu'elle ne contient aucun additif ni agent de conservation.

Mettons de la farine de pois chiche dans votre cuisine

La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent et facile à utiliser qui peut ajouter une touche saine à vos recettes préférées. Que vous recherchiez une alternative sans gluten à la farine de blé ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, la farine de pois chiches est une excellente option à ajouter à votre garde-manger.

Le goût de noisette et polyvalent de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche peut être utilisée dans une variété de plats, sucrés et salés. Voici quelques façons dont la farine de pois chiche a du goût dans différents plats :

• En plat principal : La farine de pois chiche donne une saveur riche et consistante aux plats principaux, ce qui en fait une excellente alternative à la viande. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne pour faire du dal, une soupe épaisse aux lentilles, et au Moyen-Orient pour faire du falafel, une galette de pois chiches frits.
• Dans les plats sucrés : La farine de pois chiche peut être utilisée pour faire une variété de plats sucrés, y compris des pancakes, des crêpes et des gâteaux. Il a une saveur légèrement sucrée qui peut aider à contrôler les niveaux de sucre et à prévenir les pics de sucre.
• Dans des plats simples : La farine de pois chiche peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes, notamment le pain, la pâte à pizza et les pâtes. Il a une texture similaire à la farine de blé et peut être utilisé dans un rapport 1:1 dans la plupart des recettes.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la farine de pois chiche ?

La farine de pois chiche est une excellente source de protéines, de glucides et de fibres. Il contient une variété de vitamines et de minéraux qui peuvent aider à améliorer la santé globale. Voici quelques valeurs nutritionnelles de la farine de pois chiche :

• Une tasse de farine de pois chiche contient 356 calories, 20 grammes de protéines, 53 grammes de glucides et 10 grammes de fibres.
• La farine de pois chiche est riche en folate, en fer et en magnésium, qui sont essentiels à la santé cardiaque.
• Il est également riche en composés qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à améliorer le contrôle de la glycémie.

Comment utiliser la farine de pois chiche en cuisine ?

La farine de pois chiches se trouve dans la plupart des magasins d'aliments naturels et est également facile à préparer à la maison en broyant les pois chiches séchés en une poudre fine. Voici quelques façons d'utiliser la farine de pois chiche dans la cuisine :

• Comme épaississant : La farine de pois chiche peut être utilisée comme épaississant dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Mélangez simplement la farine de pois chiche et l'eau pour créer une bouillie, puis ajoutez-la au plat.
• Comme enrobage : La farine de pois chiche peut être utilisée comme enrobage pour les aliments frits, comme le poulet ou le poisson. Il offre une texture croustillante et une saveur de noisette.
• Comme liant : La farine de pois chiche peut être utilisée comme liant dans les hamburgers végétariens, les boulettes de viande et le pain de viande. Il aide à maintenir les ingrédients ensemble et offre une saveur riche.
• En tant que stimulant nutritionnel : la farine de pois chiche peut être ajoutée aux smoothies, aux flocons d'avoine et aux produits de boulangerie pour fournir un stimulant nutritionnel. C'est une excellente source de protéines, de fibres et d'autres nutriments.

Explorer les différents types de farine de pois chiche

La farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de pois chiches, est disponible en deux variétés principales : Kabuli et Desi. Les pois chiches Kabuli sont plus gros et de couleur plus claire, tandis que les pois chiches Desi sont plus petits et plus foncés. La différence de couleur est due à la teneur plus élevée en tanin des pois chiches Desi.

Choisir la bonne farine de pois chiches

Lors de l'achat de farine de pois chiche, vous pouvez choisir entre de la farine en conserve, séchée ou préparée. Si vous optez pour des pois chiches secs, vous pouvez les moudre dans un robot culinaire ou un moulin à café pour faire votre propre farine. La farine de pois chiche préparée est idéale pour une cuisson simple et rapide.

Ajouter de la farine de pois chiche à vos plats

La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent qui complète une variété de plats. Voici quelques façons de l'ajouter à vos repas :

• Utilisez-le comme alternative à faible teneur en calories et en protéines à la farine de blé en pâtisserie.
• Ajoutez-le à des plats végétariens pour un regain de protéines.
• Utilisez-le pour épaissir les soupes et les ragoûts.
• Préparez des wraps et des collations avec de la farine de pois chiche.
• Ajoutez-le aux brownies et aux biscuits pour une saveur de noisette.

Variétés de farine de pois chiches familières et plus petites

Outre les variétés communes Kabuli et Desi, il existe d'autres types de farine de pois chiche que vous pouvez rencontrer :

• Farine de pois chiche brun : Fabriquée à partir de pois chiches grillés, cette farine a un agréable goût de noisette.
• Farine Besan : Il s'agit d'une farine de pois chiche commune utilisée dans la cuisine indienne.
• Farine de pois chiches : Ceci est un autre nom pour la farine de pois chiches et est couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne.
• Farine de pois chiche plus grossière : Ce type de farine est fabriqué à partir de pois chiches qui ne sont pas moulus aussi finement que la farine de pois chiches ordinaire.

Plats adaptés aux différentes variétés de farine de pois chiche

Chaque type de farine de pois chiche a sa propre saveur et sa propre texture, ce qui la rend adaptée à différents plats :

• La farine de pois chiche Kabuli est idéale pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie.
• La farine de pois chiche Desi convient à la préparation de plats indiens traditionnels comme les pakoras et le chilla.
• La farine de pois chiche brun complète les légumes rôtis et les plats de viande.
• La farine de Besan est couramment utilisée dans les sucreries et les collations indiennes.
• La farine de pois chiches est idéale pour faire des falafels et du houmous.

Étaler l'amour de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche est un aliment sain et délicieux qui peut être utilisé de différentes façons. Que vous soyez végétarien à la recherche d'un apport en protéines ou que vous cherchiez simplement à varier votre alimentation, la farine de pois chiche vaut vraiment la peine d'être essayée. Avec sa faible teneur en calories et sa teneur en protéines plus élevée, c'est une excellente alternative à la farine de blé traditionnelle. Alors allez-y et essayez-le dans votre prochaine recette!

Soyez créatif dans la cuisine : comment incorporer de la farine de pois chiche dans votre cuisine

La farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de pois chiches, farine de cici, farine de pois chiches ou besan, est un ingrédient polyvalent utilisé dans la cuisine indienne et orientale depuis des siècles. C'est un substitut sans gluten populaire pour la farine de blé et a une merveilleuse saveur de noisette. Dans ce guide, nous explorerons les nombreuses façons d'utiliser la farine de pois chiche dans votre cuisine.

Utilisation de la farine de pois chiche comme agent liant

La farine de pois chiche est un excellent liant et peut être utilisée pour faire de délicieux beignets de légumes ou comme épaississant pour les soupes. Voici quelques conseils:

• Mélanger la farine de pois chiches avec de l'eau pour faire une pâte à beignets de légumes.
• Utilisez de la farine de pois chiche pour épaissir les soupes et les ragoûts. Mélangez simplement la farine avec de l'eau pour former une pâte et ajoutez-la à votre soupe ou à votre ragoût.

Utilisation de la farine de pois chiche dans les produits de boulangerie

La farine de pois chiche peut également être utilisée dans les produits de boulangerie comme les croûtes de pizza, les pains plats et les biscuits. Voici quelques conseils:

• Combinez la farine de pois chiche avec d'autres farines pour faire des pâtes à pizza ou des pains plats sans gluten.
• Utilisez de la farine de pois chiche comme substitut de la farine de blé dans les biscuits. Gardez simplement à l'esprit que les biscuits obtenus peuvent être un peu plus denses que ceux à base de farine de blé.

Pourquoi la farine de pois chiche est une alternative saine

Lorsqu'il s'agit de choisir une farine pour vos recettes, il existe de nombreux types différents à considérer. Voici comment la farine de pois chiche se compare à certaines des options les plus populaires :

• La farine de pois chiche contient plus de protéines et de fibres que la farine blanche ou la farine de riz.
• Elle est plus faible en glucides que la farine de blé.
• C'est un excellent choix pour ceux qui recherchent une option sans gluten ou sans céréales.

Comment utiliser la farine de pois chiche dans vos recettes

La farine de pois chiche peut être utilisée dans une variété de recettes, notamment :

• Produits de boulangerie comme le pain, les muffins et les crêpes
• Plats salés comme le falafel, la socca et les pakoras
• Comme épaississant pour les soupes et les ragoûts

Lorsque vous utilisez de la farine de pois chiche dans vos recettes, gardez à l'esprit les conseils suivants :

• Différentes marques de farine de pois chiche peuvent nécessiter différentes quantités de liquide ou d'œufs dans votre recette, il est donc important de suivre un guide ou une recette donnée par le fabricant.
• La farine de pois chiche a une saveur légèrement noisette et une couleur plus foncée par rapport à la farine blanche traditionnelle.
• Il est important de conserver la farine de pois chiche dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne rancisse.

Pour aller plus loin

La farine de pois chiche est une excellente alternative à la farine de blé pour les personnes allergiques ou celles qui recherchent une option plus saine. C'est un excellent ajout à votre cuisine et peut être utilisé dans des plats sucrés et salés.

J'espère que ce guide vous a aidé à en savoir plus et j'espère que vous l'essayerez bientôt.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.