Fèves : le guide ultime pour préparer, cuisiner et conserver les « fèves »

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 27, 2022

Vicia faba, également connue sous le nom de large haricot, féverole, féverole, féverole, haricot cloche ou haricot tic, est une espèce de haricot (Fabaceae) originaire d'Afrique du Nord, d'Asie du Sud-Ouest et du Sud, et largement cultivée ailleurs. Une variété Vicia faba var. équine Pers. – la féverole a déjà été reconnue.

Les fèves sont une excellente base pour de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser dans les ragoûts, les soupes, les salades et même les desserts. Ils sont faciles à cuisiner et ont une belle texture. De plus, ils sont pleins de protéines, de fibres et de vitamines.

Dans cet article, je vais vous montrer comment utiliser les fèves en cuisine et je vais partager mes recettes préférées.

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Apprenez à connaître les fèves

Les fèves, également connues sous le nom de fèves, sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines anciennes. Ces haricots sont similaires aux haricots de Lima et peuvent être utilisés comme substitut dans de nombreuses recettes. Ils ont une saveur sucrée et de noisette et sont disponibles frais ou séchés. Lorsque vous achetez des fèves fraîches, recherchez des gousses jeunes et vert vif. La couche extérieure de la gousse est dure et doit être retirée avant la cuisson. À l'intérieur de la gousse, vous trouverez les grains, qui ont une texture ferme.

Comment préparer des fèves pour la cuisson

La préparation des fèves pour la cuisson est un processus facile. Voici ce que vous devez savoir :

• Retirez les haricots des gousses.
• Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
• Égouttez les haricots et étalez-les sur une feuille pour qu'ils refroidissent.
• Une fois les haricots refroidis, retirez délicatement la couche externe pour révéler le milieu vert vif.

Cuisiner avec des fèves

Les fèves sont excellentes dans de nombreux plats différents. Voici quelques idées :

• Ajoutez-les à un sauté avec de la viande et d'autres légumes.
• Utilisez-les dans une salade avec des ingrédients frais comme des tomates et des concombres.
• Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir au four avec de l'huile d'olive et vos assaisonnements préférés.

Conserver et congeler les fèves

S'il vous reste des fèves, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Si vous souhaitez les congeler, blanchissez les haricots pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les et étalez-les sur une feuille pour qu'ils refroidissent. Une fois refroidis, placez-les dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à 6 mois.

Les fèves sont-elles saines ?

Les fèves sont un aliment nutritif riche en protéines, en fibres et en vitamines. Ils sont également faibles en gras et en calories, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire.

Préparer vos fèves pour la cuisson

La préparation des fèves peut être un peu compliquée, mais cela en vaut la peine pour les délicieux plats que vous pouvez en faire. Voici quelques étapes à suivre :

• Commencez par laver les haricots à l'eau froide et enlevez toute saleté ou débris.
• Ensuite, retirez les haricots de leurs gousses en pressant doucement la gousse jusqu'à ce qu'elle s'ouvre.
• Si vous utilisez de jeunes fèves, vous pouvez les faire cuire entières. Cependant, si vous utilisez des grains plus anciens, vous devrez retirer la peau extérieure. Pour ce faire, blanchissez les haricots dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis plongez-les dans de l'eau glacée. La peau extérieure doit alors être facile à enlever.
• Une fois les haricots préparés, vous pouvez les utiliser dans une variété de plats.

Utiliser des fèves dans différents plats

Les fèves sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

• Ajoutez des fèves cuites aux salades pour un apport protéique.
• Préparez une trempette aux fèves en mélangeant des haricots cuits avec de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive.
• Utilisez des fèves dans un plat de pâtes avec de l'ail, du zeste de citron et du parmesan.
• Ajoutez des fèves à un sauté de légumes pour une touche de couleur et de saveur.
• Utilisez des fèves comme substitut d'autres haricots dans des recettes comme le chili ou la soupe.

Gérer les haricots verts

Certaines variétés de fèves ont une ficelle dure qui longe la couture de la gousse. Cela peut être enlevé en le tirant doucement avant la cuisson. Cependant, certaines personnes préfèrent le laisser pour plus de fibres et de texture.

Soyez créatif dans la cuisine avec les fèves

Les fèves constituent une excellente base pour les trempettes et les purées. Voici comment faire une trempette simple et saine :

• Décortiquez les haricots et jetez les gousses.
• Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter les haricots et les mélanger avec l'ail, le citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.
• Garnir d'herbes, de bacon, de fromage, de tomate, d'oignon, de piment ou de poivre.
• Dégustez-le en collation ou en apéritif.

Ajoutez-les aux ragoûts et aux soupes

Les fèves sont un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée et sont souvent ajoutées aux ragoûts et aux soupes. Voici comment les utiliser :

• Décortiquez les haricots et jetez les gousses.
• Faites-les revenir avec de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez-les à un ragoût ou à une soupe avec du bouillon, de la tomate, de l'oignon, du piment et du poivre.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas trop cuits.
• A déguster en entrée ou en accompagnement.

Faites-les rôtir ou écrasez-les pour une saveur unique

La torréfaction ou la purée de fèves peut leur donner une saveur et une texture uniques. Voici comment procéder :

• Décortiquez les haricots et jetez les gousses.
• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant quelques heures pour adoucir la peau.
• Enlevez la peau des haricots.
• Rôtir les haricots avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
• Écrasez les haricots avec de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et une pincée de sel.
• Garnir d'herbes, de bacon, de fromage ou de vinaigre.
• Dégustez-le en accompagnement ou en entrée végétarienne et végétalienne.

Les fèves sont un ingrédient polyvalent et sain qui peut être utilisé de différentes façons. Que vous les préfériez frais, congelés ou séchés, décortiqués ou pelés, blanchis ou sautés, il y a une recette pour vous. Alors faites preuve de créativité dans la cuisine et essayez quelque chose de nouveau avec des fèves cet été ou ce printemps !

Garder vos fèves fraîches : conseils de conservation et de congélation

Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos fèves surgelées, vous devrez peut-être retirer la peau avant de les faire cuire. Voici comment procéder :

• Sortez les haricots du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
• Une fois les haricots décongelés, vous pouvez facilement retirer les peaux en pinçant l'extrémité du haricot et en pressant doucement. La peau devrait se détacher facilement, laissant la graine vert clair intacte.
• Si vous avez du mal à retirer la peau, vous pouvez essayer de blanchir à nouveau les haricots pendant une seconde ou deux pour les détacher.

Les fèves sont particulièrement bonnes dans les recettes qui font appel à d'autres légumes verts, comme les asperges et les épinards. En suivant ces conseils de conservation et de congélation, vous pourrez profiter de la couleur vibrante et de la saveur fraîche des fèves tout au long de l'année.

Pourquoi les fèves sont un ajout sain à votre cuisine

Lorsque vous choisissez des fèves fraîches, recherchez des gousses vert pâle brillantes et fermes au toucher. Évitez les gousses trop molles ou présentant des taches brunes. Si vous achetez des haricots pré-cossés, choisissez-en des qui sont fermes et pas trop gros ou durs. Lorsque vous conservez des fèves fraîches, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent. Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les d'abord puis conservez-les dans un récipient hermétique.

Fèves crues ou cuites

Bien que les fèves crues puissent être consommées, elles sont dures et peu savoureuses. Leur cuisson fait ressortir leur délicieuse saveur et les rend plus faciles à digérer. Cependant, si vous souhaitez ajouter des fèves crues à une salade, assurez-vous d'abord d'enlever la peau extérieure dure.

Pour aller plus loin

Alors voilà, les fèves sont un ingrédient polyvalent et sain qui peut être utilisé en cuisine de plusieurs façons. Ils sont excellents dans les salades, les ragoûts, les soupes et les rôtis, et peuvent même être utilisés comme substitut d'autres haricots. Alors n'hésitez pas à les essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.