Est-ce que le vinaigre de riz mirin est? Non, voici comment utiliser chacun correctement

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Si vous vous êtes intéressé à la cuisine japonaise, vous êtes très probablement tombé sur mirin.

Mirin peut être trouvé dans des plats comme ramen japonais et de plats teriyaki, mais qu'est-ce que c'est? Est-ce que mirin est le même que vinaigre de riz, et sont-ils interchangeables ? Découvrons-le.

Est-ce que le vinaigre de riz mirin est? Non, voici comment utiliser chacun correctement

Le mirin et le vinaigre de riz partagent de nombreuses similitudes, et les deux sont excellents pour rehausser la saveur d'un plat. Cependant, ils ne sont pas les mêmes, et l'un ne peut généralement pas (ou ne doit pas) remplacer l'autre car cela changera tout le profil de saveur de votre nourriture.

Il y a une amertume piquante au vinaigre que le mirin n'a pas, et le mirin est à la place sensiblement plus sucré.

Il est facile de se confondre ici en raison du fait que le vinaigre de riz contient du sucre ajouté, ce que le mirin n'a pas, et pourtant, le mirin a un goût plus sucré que le vinaigre de riz.

Pour mieux comprendre les différences entre les deux et pourquoi il peut parfois être une erreur de remplacer l'un par l'autre, nous allons examiner séparément le vinaigre de riz et le mirin.

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A propos du vinaigre de riz

Le riz fermenté est utilisé pour faire du vinaigre de riz, et c'est l'un des types de vinaigre les plus populaires et les plus fréquemment utilisés dans le monde, même s'il est plus répandu dans la cuisine asiatique.

Il est plus doux que les autres types de vinaigre et populaire dans les sauces, les vinaigrettes et les marinades de viande.

Il est inhabituel d'utiliser du vinaigre de riz seul comme, par exemple, une vinaigrette, et il est généralement utilisé comme ingrédient dans une recette. Il est couramment utilisé comme base pour faire du vinaigre de sushi.

Il y a des occasions où vous pouvez l'utiliser seul sans rien ajouter, mais généralement, le vinaigre de riz sera mélangé avec de la sauce soja, du gingembre, du jus de citron vert, etc.

Il a une teneur en sucre plus élevée que le mirin, mais il est intéressant de noter qu'il n'a pas un goût aussi sucré. Le piquant pourrait être la raison de cela, et aussi pourquoi il est rarement utilisé seul, comme de nombreux autres types de vinaigre.

Différents types de vinaigre de riz existent :

  • Vinaigre de riz noir
  • Vinaigre de riz blanc
  • Vinaigre de riz rouge

Les différents types ont des profils de saveur légèrement différents, le vinaigre de riz noir étant un peu plus fumé et doux que le vinaigre de riz blanc et rouge.

Le vinaigre de riz est généralement sans gluten, mais pas toujours, c'est donc quelque chose que vous devez vérifier si vous êtes intolérant au gluten. Trouver un liste des meilleurs substituts de vinaigre de riz ici.

À propos de mirin

Le mirin tire sa douceur du processus de fermentation et contient naturellement environ 45 % de sucre. Il ne contient pas de sucre ajouté, comme le vinaigre de riz.

Il partage quelques similitudes avec le vin de riz et du saké et peut être utilisé seul directement sur un plat. Le but est qu'il fasse ressortir les saveurs naturelles des aliments, plutôt que de prendre le dessus.

Ici, nous pouvons voir une nette différence entre le vinaigre de riz et le mirin – le mirin peut être utilisé comme condiment tandis que le vinaigre de riz a tendance à toujours être utilisé en cuisine.

Le sushi est un aliment qui saute vraiment aux yeux quand tu y ajoutes du mirin. La douceur du mirin aide à faire ressortir toutes les saveurs salées du poisson, du riz et des algues, donnant aux sushis un profil de saveur encore plus complet que ce à quoi vous êtes habitué.

Il contient pas mal de sel (beaucoup plus de sel que le vinaigre de riz), ce dont il faut être conscient.

Bien que le mirin soit généralement sans gluten, tout comme le vinaigre de riz, il est possible que du blé ou du malt y aient été ajoutés, ce qui pourrait lui donner du gluten.

Les différents types de mirin sont :

  • Shinmirin
  • Honneur Mirin
  • Shio mirine

Il y a quelques différences entre ces trois, et le mirin le plus "authentique" serait hon mirin, avec 14% d'alcool.

Le Shio mirin est également très fidèle à ce qu'est réellement le mirin, mais il contient moins d'alcool pour quelqu'un qui le préfère de cette façon.

Une autre chose à noter est qu'il existe de nombreux produits commercialisés sous le nom de mirin - des produits qui ne sont pas du vrai mirin (souvent appelé aji mirin), alors assurez-vous d'avoir un vrai produit pour ne pas avoir à faire de compromis sur la saveur, ni sur les avantages d'ajouter du mirin à vos plats.

Vous verrez souvent du mirin utilisé directement sur la viande, comme trempette ou comme condiment sous une forme ou une autre.

Un fait amusant est que tu peux même le boire, ce que vous ne voulez probablement pas faire avec du vinaigre de riz. Il est également un peu plus épais que le vinaigre de riz et sa texture ressemble plus à un sirop.

Conclusion

On peut établir que le vinaigre de riz et le mirin ne sont pas les mêmes, même s'ils sont parfois utilisés dans les mêmes plats.

Ils se ressemblent, mais le vinaigre de riz a tendance à être utilisé dans les sauces et autres aliments, tandis que le mirin peut être utilisé seul. Les deux sont parfaits à avoir dans votre cuisine, mais ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.