Les sushis sont-ils du poisson cru? Pas toujours! Voici les différents types

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 25, 2022

Bien que Sushi n'est pas originaire du Japon, c'est un plat japonais traditionnel et le plus apprécié. Il a une importance historique puisqu'il remonte à des centaines d'années.

Aujourd'hui, ce plat se décline en de multiples saveurs et formes. Il est préparé avec du riz cuit à la vapeur, du vinaigre, du sucre, du sel, des fruits de mer, des légumes et parfois des aliments tropicaux. Le riz vinaigré et les algues sont enroulés autour d'autres légumes et fruits de mer, ce qui en fait un délicieux paquet !

En raison de ses techniques de préparation spéciales, cette méthode n'est maîtrisée que par des cuisiniers japonais et experts.

De plus, les ingrédients jouent un rôle clé. Il faut donc un parfait ensemble de tout pour un goût délicieux et authentique.

Mais la question que beaucoup d'entre vous se posent (surtout si vous débutez dans la cuisine japonaise) est la suivante : les sushis sont-ils du poisson cru ?

Lorsque vous faites référence au poisson cru que vous pouvez obtenir dans les restaurants de sushis, vous voulez dire « sashimi ». Bien que de nombreux types de sushis contiennent du poisson cru, les sushis peuvent également contenir des légumes ou même de la viande. Le sashimi est composé de tranches de poisson cru.

« Sashimi » est un terme japonais qui se traduit par « corps percé ». Le sashimi est un poisson ou une viande en tranches de la taille d'une bouchée qui est utilisé dans les sushis, ainsi que dans plusieurs autres plats.

Le sashimi peut-il être de la viande?

Le sashimi fait référence à la façon dont le poisson ou la viande est coupé en fines tranches. Bien que le sashimi en Amérique soit presque toujours du poisson, il peut aussi s'agir de viande ! Il est toujours cru et consommé avec des sauces comme la sauce soja, le wasabi, etc.

Généralement, le sashimi comprend du saumon ou du thon, mais d'autres fruits de mer crus sont également consommés sans aucun traitement complexe.

Les fruits de mer Sashimi comprennent:

• Calamar
• Crevette
• Oursin
• Limande à queue jaune
• Poulpe (cuit)
• Maquereau
• Coquille

Bien qu'il ne soit pas conventionnel d'appeler sashimi des morceaux de fruits et légumes, les Japonais apprécient les fruits et légumes frais servis avec des sauces, qu'ils considèrent également comme des sashimi. Les fines tranches de fruits ressemblent même à la peau du poisson !

Les sashimi de légumes et de fruits comprennent :

• Avocat
• Takenoko
• Radis

Les tranches de sashimi sont prises comme plat d'accompagnement. Cependant, avec les sushis, soupe miso, et du riz, ils sont appréciés comme repas complet.

Que sont les tranches de sashimi ?

Les morceaux de sashimi sont tranchés d'une manière spécifique. Pour les rendre de la taille d'une bouchée, ils ne sont coupés ni trop fins ni trop gros.

La chair de poisson est divisée en morceaux dans une direction transversale à la colonne vertébrale et contre le grain. De cette façon, le chef peut s'assurer que le sashimi n'est pas grumeleux. Cette technique n'est possible qu'avec un couteau bien aiguisé.

J'ai un article complet sur les couteaux à sushi ici si vous souhaitez en savoir plus sur les types de couteaux tranchants que les sushis aiment utiliser.

Il existe même des critiques de certains que vous pouvez vous procurer si vous souhaitez vous initier à la cuisine japonaise !

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Types de sushi

Les sushis sont disponibles dans de nombreux types car ils proviennent de plusieurs endroits.

Bien que l'ingrédient de base des sushis (c'est-à-dire le riz vinaigré) soit le même dans tous les sushis, il diffère en raison des garnitures, des garnitures, des sauces, des condiments, etc.

Voici quelques types généraux de sushi.

chirashizushi

Ceci est également appelé « barazushi » et est la forme la plus simple de sushi. C'est très pratique et facile à faire car il ne comprend aucune préparation de rouleaux de sushi.

En général, le poisson, les fruits de mer, les légumes et autres ingrédients crus ou cuits sont servis dans un bol de donburi plein de riz.

Chirashizushi est célèbre en raison de la facilité et de la disposition esthétique des garnitures sur le riz.

makizushi

Makizushi est le sushi de forme cylindrique que l'on voit généralement sur les photos et les vidéos. Il se compose de riz à sushi enveloppé d'algues, de papier de soja ou d'une fine couche d'omelette.

Les flocons de thon ou de corégone hachés servent de garniture à ce sushi. Vous pouvez également avoir un rouleau de concombre pour une option végétarienne.

Inarizushi

Ce type de sushi porte le nom du dieu Inari du Japon. Il comprend du tofu frit dans une fine couche d'omelette aux bords tranchants et croustillants. La garniture contient du riz spécial sushi.

Il est souvent confondu avec l'inari maki, qui est le rouleau de sushi. Des variations et différents styles d'inarizushi sont couramment observés au Japon, car c'est un délice régional.

oshizushi

Il s'agit de la délice spécial d'Osaka, ayant l'aspect d'un gâteau ou d'une pâtisserie. Il ne contient que de la viande cuite ou transformée qui est transformée en cubes de la taille d'une bouchée par un outil de pressage japonais.

Le riz spécial et les autres ingrédients sont ajoutés dans une casserole et pressés avec l'outil jusqu'à ce que la forme de bloc plat soit obtenue. Le tout est ensuite découpé en petits morceaux.

Nigirizushi

Il s'agit de sushis de forme elliptique préparés en pressant le riz dans la paume. La garniture est ensuite attachée au riz de forme ovale par des algues, du nori ou par pression douce.

En règle générale, la garniture est composée de fruits de mer, tels que le poulpe, le calmar ou anguille d'eau douce. La sauce spéciale pour celui-ci est le wasabi.

Narezushi moderne

Il s'agit du sushi fermenté dans lequel le poisson est farci de sel pour le conserver pour une utilisation ultérieure. Habituellement, le poisson salé met 6 mois à sécher. Après cette période, ces bouchées salées sont servies.

Vous devriez lire mon article détaillé sur les différents types de sushi ici, où je décris ces types de sushis et bien d'autres et j'explique toutes les différences entre eux. Je parle également des sushis américains modernes dans cet article afin que vous puissiez voir les différences dans la façon dont les sushis sont servis au Japon.

Quelle est la différence entre les sushis et les sashimis ?

Beaucoup de gens confondent souvent les sushis avec les sashimis, mais ils sont en fait totalement différents.

Les principales différences sont les suivantes:

• Le sushi est un mélange de plusieurs ingrédients, tandis que le sashimi n'est que du poisson tranché de la taille d'une bouchée.
• Les sushis peuvent contenir à la fois du poisson cru et cuit et des fruits de mer. D'autre part, le sashimi n'est composé que de poisson et de viande crus.
• Le sushi est un repas complet, tandis que le sashimi n'est qu'un simple morceau de viande en accompagnement.

Lire la suite sur toutes les différences impliquées dans la fabrication de sushis et de sashimis, et tous leurs bienfaits pour la santé.

Y a-t-il du poisson cru dans les sushis eux-mêmes ?

Les sushis peuvent contenir de nombreux ingrédients différents comme de la viande, des légumes et du poisson cuit, mais le poisson cru est certainement le plus populaire. Comme tout autre ingrédient, le poisson cru sert de garniture aux sushis. Il peut être cuit ou non, mais le riz doit être cuit pour maintenir le rouleau ensemble.

De nombreux ingrédients servent de farce et de garniture aux sushis. Les japonais les appellent « neta ». Ils peuvent être du poisson cru ou cuit, ou toute autre viande, selon les préférences de la personne.

Le poisson dans les sushis est-il toujours cru ?

Bien que les sushis soient appréciés dans le monde entier, de nombreuses idées fausses se produisent de temps en temps. La plus courante est que seul le poisson cru est utilisé dans les sushis.

La vérité est que les tranches de poisson crues et cuites peuvent être utilisées pour les sushis.

La viande crue peut faire partie de la liste des ingrédients des sushis, mais ce n'est pas obligatoire. Cela dépend de la façon dont une personne veut en profiter et de ce que vous voudrez peut-être commander au restaurant.

Existe-t-il des sushis sans poisson cru ?

Il est parfois très difficile pour les débutants de manipuler des sushis de poisson cru, tant au niveau du goût que de la cuisson. Ainsi, certains d'entre vous peuvent redouter un voyage dans un restaurant japonais local.

Il est donc toujours recommandé de commencer par des sushis sans poisson cru (ou sushi végétarien sans aucun type de poisson ou de fruits de mer). Il existe des tonnes d'autres types de sushis ne contenant pas de tranches de poisson cru ou de sashimi.

Voici quelques autres saveurs de sushi qui ne contiennent pas de poisson cru :

• Sushis au saumon fumé
• Nigiri (cuit)
• Maki avocat
• Uramaki (cuit)
• Tamaki
• Tropica
• Rouleau de sushi chenille
• Rouleau PLS
• Spam Musubi Sushi

Sushi au saumon cru

Le poisson le plus populaire utilisé dans les sushis est le saumon. Il est disponible dans tous les restaurants et stands de sushis.

Les morceaux de saumon crus sont fourrés dans le riz vinaigré humide et dégustés avec de la sauce soja ou au wasabi.

Une chose importante est la fraîcheur et la couche de peau du saumon. Il doit être congelé avant utilisation pour avoir un goût absolument frais, ou vous devez le manger fraîchement sorti du bateau dans une ville portuaire.

De même, la façon dont il est préparé est primordiale et les tranches doivent être coupées parfaitement contre le grain.

Sushi aux crevettes crues

Le sushi aux crevettes crues a son propre nom spécial appelé « amaebi ». Ils ont un goût sucré et ne doivent être consommés que crus pour obtenir cette délicieuse saveur.

Ils sont de très petite taille, donc les restaurants en servent généralement 2 ou plus dans une seule portion.

Les Japonais ne le préfèrent généralement qu'à une saison spéciale lorsque les crevettes femelles portent des œufs. Ces œufs ajoutent au goût, il est donc préférable de les déguster en cette saison si vous voulez vivre une véritable expérience.

Tout comme le saumon cru, il ne doit être consommé que lorsqu'il est frais. Les crevettes comestibles sont contrôlées en fonction de leur couleur et de leur forme. Les crevettes roses au corps bouclé sont considérées comme sûres.

En outre, la marque noire sur la tête est également examinée. Si elles sont grosses, les crevettes sont rassies et il vaut mieux les jeter.

Sushi au thon cru

Le thon a une valeur traditionnelle dans les sushis japonais. C'est historiquement le sushi le plus préféré qui est disponible en plusieurs types. C'est aussi très cher et prend une place supérieure dans le menu japonais.

Puisqu'il a différents types avec des titres spéciaux, il couvre de vastes variations de saveurs de sushi, telles que :

• Yellowfin
• Skipjack
• Albacore
• Bluefin («Maguro» en termes japonais)

La chair de thon est divisée en 2 parties en fonction de la teneur en matières grasses :

1. Akami : C'est la partie de la viande la moins grasse. Il est principalement utilisé pour faire des rouleaux de sushi.
2. Toro : C'est la partie grasse de la chair de thon. Cette teneur en matières grasses est très rare, donc le sushi au thon toro est le plus cher.

Quel est le contenu nutritionnel des sushis ?

Comme il y a tellement de catégories et de nombreux ingrédients dans les sushis, il n'est pas possible de les décrire dans leur ensemble. Cependant, les ingrédients peuvent être quantifiés séparément.

Et si vous voulez en savoir plus sur la nutrition des différents types de sushis, j'ai écrit sur les calories de sushi pour les rouleaux populaires ici.

Le contenu nutritionnel des différents rôles de sushi est donné ci-dessous:

• Rouleau d'avocat : 140 calories
• Rouleau californien : 255 calories
• Rouleau tempura aux crevettes : 508 calories
• Rouleau de sériole et échalotes : 245 calories
• Rouleau de thon épicé : 290 calories

Quel est le contenu nutritionnel du sashimi ?

Un morceau de sashimi contient environ 35 calories. C'est du sashimi de poisson cru.

Mangez des sushis et des sashimis pour une savoureuse cuisine japonaise

Vous savez maintenant que les sushis ne contiennent pas toujours de poisson cru. Donc, si manger du poisson cru n'est pas votre truc, ne vous inquiétez pas, car il existe de nombreuses autres garnitures cuites savoureuses que vous pouvez essayer pour les sushis.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.