Escabeche philippin : découvrez l'origine et les avantages pour la santé

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 20, 2022

Qu'est-ce que l'escabèche ?

Escabeche est un plat espagnol traditionnel qui est populaire dans Cuisine philippine. C'est un plat de poisson frit ou de viande marinée dans une sauce aigre-douce. Cela semble délicieux, n'est-ce pas?

Voyons ce qu'est l'escabèche, comment elle est fabriquée et comment elle est servie. De plus, je partagerai certaines de mes recettes d'escabèche préférées.

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Qu'est-ce que l'escabèche philippine ?

Escabeche (recette philippine complète ici) est un type de plat que l'on trouve couramment dans la cuisine espagnole et philippine. Le mot «escabèche» vient en fait du mot arabe «sikbaj», qui signifie «nourriture acide». Ce plat se compose généralement de poisson ou de viande mariné et frit qui est ensuite recouvert d'une sauce aigre-douce à base de vinaigre, de sucre et d'autres ingrédients.

La technique de cuisson

La technique de fabrication de l'escabèche philippine est relativement simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Voici comment le faire :

• Nettoyez et coupez le poisson en morceaux de la taille d'une portion.
• Assaisonnez le poisson de sel et de poivre, puis saupoudrez-le de fécule de maïs.
• Faire frire le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
• Ajouter le vinaigre, le sucre et un peu de gingembre dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Verser la sauce sur le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe en remuant de temps en temps.
• Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez avec du riz et des légumes en accompagnement.

L'évolution de l'escabèche philippine : une fusion de la cuisine espagnole et orientale

• L'escabèche est un plat originaire d'Espagne qui a été introduit aux Philippines pendant la période coloniale espagnole.
• L'escabèche espagnole originale est un plat composé de poisson poché ou frit mariné dans un mélange acide de vinaigre, d'eau et d'épices.
• Les versions orientales de l'escabèche comprennent des légumes marinés et de la viande.

Escabèche aux Philippines

• Aux Philippines, l'escabèche est un plat populaire qui est généralement préparé avec du poisson, mais peut également être préparé avec de la viande comme le poulet ou la dinde.
• La version locale de l'escabèche est en fait une fusion de la cuisine espagnole et orientale, respectant le plat original tout en incorporant des ingrédients locaux et des modifications.
• L'escabèche philippine est généralement préparée en faisant frire du poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis en le servant avec une sauce aigre-douce à base d'un mélange de vinaigre, de sucre et d'oignon émincé.

Préparation et Présentation

• Le poisson est généralement bouilli dans de l'eau avec des lanières d'oignon et coloré avec de l'huile de rocou pour lui donner une teinte orange distincte.
• Le poisson est ensuite frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi avec la sauce aigre-douce sur le dessus.
• Les autres ingrédients courants de l'escabèche philippine comprennent l'ail, le gingembre et le piment pour un coup de pied épicé.
• Le plat est mieux servi froid et est souvent mariné au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre.
• La marinade acide aide également à empêcher le poisson de se gâter et aide à sa conservation.
• L'escabèche est généralement disponible sous forme de conserve ou de pot pour une conservation et une présentation faciles.

Représentations internationales d'Escabeche

• L'escabèche n'est pas seulement populaire aux Philippines, c'est aussi un plat courant dans la cuisine latino-américaine et orientale.
• Au Yucatan, au Mexique, l'escabèche est préparée avec du poulet et aromatisée à la coriandre et au jus d'orange aigre.
• Aux États-Unis, l'escabèche est souvent préparée avec de la volaille et servie avec du beurre et de l'origan pour une finition blonde croustillante.

Choisir le meilleur poisson pour l'escabèche philippine

L'escabèche philippine est un plat aigre-doux qui est généralement préparé avec du poisson ferme à chair blanche. Le tilapia, le vivaneau, le mérou et le poisson plat sont parmi les poissons les plus couramment utilisés pour ce plat.

Quelles sont les exigences pour le poisson?

Lors de la fabrication de l'escabèche philippine, il est important de choisir un poisson qui répond aux exigences suivantes :

• Texture ferme : Le poisson doit pouvoir supporter la friture et la marinade sans s'effondrer.
• Assez gros pour être coupé en portions : Le poisson doit être assez gros pour être coupé en portions.
• Goût nature : Le poisson doit avoir un goût nature qui peut être relevé par la sauce aigre-douce.
• Pas trop cher : Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel poisson que vous aimez, il est préférable de choisir un poisson qui n'est pas trop cher puisque vous le ferez frire et l'ajouterez à une sauce.

Quels autres poissons peuvent être utilisés ?

Alors que le tilapia, le vivaneau, le mérou et le poisson plat sont les poissons les plus couramment utilisés pour l'escabèche philippine, vous pouvez en fait utiliser n'importe quel poisson que vous aimez. Certains autres bons choix incluent:

• vivaneau
• Loup de mer
• Cod.
• aiglefin

Quelle est la meilleure technique pour cuire le poisson ?

Pour préparer le poisson pour l'escabèche philippine, il vous faudra :

1. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.
2. Trempez le poisson dans la fécule de maïs.
3. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Retirer le poisson de la poêle et le laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Comment faire la sauce aigre-douce ?

Pour réaliser la sauce aigre-douce pour l'escabèche philippine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 tasse de vinaigre
• tasse d'eau 1
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 oignon, tranché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron, tranché
• 1 carotte, en julienne
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 2 à soupe d'huile
• Sel et poivre au goût

Pour faire la sauce, suivez ces étapes :

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, la carotte et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter le vinaigre, l'eau et le sucre. Porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.
5. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Salez et poivrez.
7. Verser la sauce sur le poisson frit et servir.

Quelle est la différence entre l'escabèche philippine et espagnole ?

L'escabèche philippine est un plat spécial qui est couramment servi lors d'occasions spéciales, tandis que l'escabèche espagnole est un plat de tous les jours en Espagne. L'escabèche philippine est généralement plus sucrée et plus humide que l'escabèche espagnole, et elle est souvent servie avec du poisson frit. L'escabèche espagnole, quant à elle, est généralement préparée avec de la viande et servie froide.

Allons cuisiner : un guide étape par étape pour préparer un escabèche de poisson aigre-doux

• Choisissez un poisson ferme et blanc comme le tilapia ou le bar
• Nettoyez et coupez le poisson en morceaux de taille moyenne
• Saler et poivrer le poisson au goût
• Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et réserver

Cuisson de l'escabèche de poisson

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poisson mariné jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant
• Ajouter les légumes et la sauce dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes
• Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la poêle pour épaissir la sauce
• Laissez cuire encore 2 minutes

Servir et déguster

• Servir l'escabèche de poisson accompagnée de riz
• Garnir d'oignons verts émincés et de coriandre
• Profitez de la combinaison rafraîchissante de saveurs aigres-douces à chaque bouchée

N'oubliez pas que la cuisson de l'escabèche de poisson peut sembler une tâche ardue, mais avec la bonne technique et les bons ingrédients, cela peut être un plat facile et satisfaisant à préparer. Ne vous sentez pas limité aux fruits de mer, cette recette peut être ajustée pour fonctionner avec du porc ou tout type de viande. En fait, l'escabèche est un plat commun que l'on retrouve dans de nombreux pays comme l'Espagne et même la cuisine chinoise. Alors, ne soyez pas pressé et commencez à cuisiner !

Espagnol vs Philippin Escabeche : Qu'est-ce qui les rend différents ?

Alors que l'escabèche espagnole est généralement préparée avec du poisson, l'escabèche philippine peut être préparée avec une variété de viandes, notamment du porc et du poulet. L'escabèche philippine a également tendance à être plus sucrée que son homologue espagnole, car elle inclut généralement du sucre ou du sirop de canne dans la recette. De plus, l'escabèche philippine comprend souvent des légumes tels que les oignons et les poivrons, que l'on ne trouve généralement pas dans l'escabèche espagnole.

Avis et avis

Bien que les escabèches espagnoles et philippines soient des plats délicieux, elles ont leurs propres saveurs et styles uniques. Certaines personnes préfèrent la simplicité de l'escabèche espagnole, tandis que d'autres apprécient la douceur et la chaleur de l'escabèche philippine. Tout dépend de vos préférences personnelles et de ce dont vous avez envie. Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, essayez l'escabèche philippine et voyez si cela satisfait vos papilles gustatives.

L'escabèche philippine est-elle un choix sain ?

La bonne nouvelle est que l'escabèche philippine peut en fait être un choix sain si vous choisissez les bons ingrédients et les bonnes techniques de cuisson. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiaque.
• Le tilapia, l'un des poissons couramment utilisés pour Escabeche, est une source de protéines maigres qui contient moins de matières grasses et de calories que les autres types de poissons.
• L'utilisation d'ingrédients frais tels que le gingembre, l'ail et l'oignon peut ajouter de la saveur et des nutriments au plat.
• L'ajout de légumes comme les carottes et les poivrons peut augmenter la teneur en fibres et en vitamines du plat.
• L'utilisation d'une petite quantité d'huile pour la friture et l'élimination de l'excès d'huile après la friture peuvent rendre le plat moins calorique.

Choses à surveiller

Bien que l'escabèche philippine puisse être un choix sain, il y a certaines choses à surveiller :

• La sauce aigre-douce peut être riche en sucre, il est donc important de l'utiliser avec modération.
• Certaines versions d'Escabeche peuvent contenir du ketchup, riche en sucre et en sodium.
• La fécule de maïs utilisée pour épaissir la sauce peut contenir des additifs et des conservateurs, il est donc important de choisir un type nature et sans saveur.
• Le plat peut être limité en termes de valeur nutritive s'il est servi comme plat principal sans aucun autre plat d'accompagnement.

Abordable et facile à fabriquer

L'escabèche philippine est un plat spécial qui est couramment servi lors d'occasions spéciales, mais il peut également s'agir d'un plat de tous les jours abordable et facile à préparer. Voici quelques raisons:

• Les ingrédients se trouvent couramment dans la plupart des ménages philippins et sont relativement bon marché.
• La technique de cuisson est simple et nécessite un temps de préparation minimal.
• Le plat peut être ajusté pour utiliser des coupes de viande moins chères ou d'autres types de fruits de mer.
• Les restes peuvent être conservés et réchauffés pour un autre repas.

Autres plats que vous pourriez apprécier

Vous cherchez une recette de porc facile et délicieuse? Essayez de faire du porc Hamonado ! Ce plat philippin est préparé en faisant mariner de la poitrine de porc dans une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de jus d'ananas et de cassonade. Il est ensuite rôti au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Servez-le avec du riz et des légumes vapeur pour un repas complet.

Chop Suey

Si vous cherchez un plat de légumes facile à préparer et plein de saveurs, essayez de faire du Chop Suey. Ce plat d'inspiration chinoise est composé d'une variété de légumes, tels que du chou, des carottes et des poivrons, sautés avec de la viande ou du tofu. Il est ensuite assaisonné de sauce soja et d'autres épices pour un repas savoureux et satisfaisant.

Bubble Tea

Vous cherchez une nouvelle boisson excitante à essayer? Essayez Bubble Tea! Cette boisson taïwanaise est composée de thé, de lait et de perles de tapioca, qui lui confèrent une texture et une saveur uniques. Vous pouvez personnaliser votre Bubble Tea en choisissant différents types de thé, en ajoutant des arômes de fruits ou en ajustant le niveau de douceur. C'est une boisson amusante et rafraîchissante qui est parfaite pour une journée chaude.

Pommes de terre aux champignons à l'ail rôties

Si vous cherchez un plat d'accompagnement à la fois facile et délicieux, essayez de faire des pommes de terre aux champignons et à l'ail rôtis à la poêle. Ce plat est préparé en faisant rôtir des pommes de terre avec de l'ail et des champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. C'est un excellent plat d'accompagnement pour n'importe quel repas, et il est sûr d'être un succès auprès de votre famille et de vos amis.

Baboy Nilagang

Si vous cherchez une soupe réconfortante et copieuse, essayez de faire Nilagang Baboy. Cette soupe philippine est composée de côtes de porc, de pommes de terre et de chou, mijotées dans un bouillon savoureux à base d'oignons, d'ail et de grains de poivre. C'est un excellent plat à préparer lorsque vous ne vous sentez pas bien ou que vous avez simplement besoin d'un plat réconfortant.

Katsu

Si vous êtes fan de cuisine japonaise, vous allez adorer Katsu. Ce plat est préparé en enrobant de la viande ou des légumes dans la chapelure et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Il est souvent servi avec une sauce sucrée et salée et du riz. C'est un repas délicieux et satisfaisant qui plaira à coup sûr à tout le monde.

Glace au Fromage

A la recherche d'un dessert unique et savoureux ? Essayez de faire de la crème glacée au fromage ! Ce dessert philippin est fait de fromage à la crème, de lait concentré et de crème épaisse, qui sont fouettés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Il est ensuite congelé jusqu'à ce qu'il soit ferme et crémeux. C'est un excellent dessert à préparer pour une occasion spéciale ou simplement lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré.

Maquette

Si vous êtes à la recherche d'un plat raffiné et coûteux pour impressionner vos invités, essayez de faire Comp. Ce plat français est préparé en superposant des pommes de terre finement tranchées avec de la crème et du fromage, puis en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. C'est un plat décadent et gourmand qui est parfait pour une occasion spéciale.

Pour aller plus loin

Alors voilà, l'histoire, les ingrédients et la préparation de l'escabèche philippine. C'est un plat délicieux et savoureux que vous pouvez déguster avec du riz et des légumes.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.