Comment rôtir des piments Shishito cloqués à la japonaise [recette et conseils de cuisson]

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Si vous aimez les piments, vous DEVEZ essayer les piments shishito japonais. Ces petits piments verts sont assez doux par rapport au jalapeño ou à d'autres piments forts.

La torréfaction des piments shishito est très rapide. Il vous suffit d'arroser d'huile d'olive et de sel, puis de les faire rôtir au four à feu très vif - de préférence sous le gril jusqu'à ce qu'ils boursouflent, ce qui ne prend que 10 minutes ! Mais le secret est cette sauce crémeuse que je vais vous montrer.

Dans ce guide, je partagerai tout ce que vous devez savoir sur le japonais piments shishito et comment les rôtir pour qu'ils soient cloqués, moelleux et prêts à être mangés avec vos plats japonais préférés.

Comment rôtir des piments Shishito cloqués à la japonaise [Recette et conseils de cuisson]

Vous pouvez les comparer aux piments Padron, mais il y a un hic : environ un piment sur huit est en fait épicé !

Lorsque vous mangez des piments shishito cloqués, vous devez d'abord prendre une petite bouchée pour voir si votre piment est le piment du groupe. Obtenir un piment occasionnellement épicé est une surprise amusante.

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Comment rôtir les piments shishito

Il y a deux façons de rôtir les piments shishito pour qu'ils soient beaux et cloqués : au four à feu vif ou sur la cuisinière dans une poêle en fonte.

Les poivrons rôtis ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits rapidement à feu vif. La meilleure façon de les faire boursoufler et légèrement carbonisés est de les faire cuire rapidement à feu vif.

Vous optez pour des cloques carbonisées de tous les côtés et une texture assez ferme. Le flétrissement et le ramollissement prématurés se produisent lorsque les poivrons sont cuits trop lentement ou à une température plus basse.

Je partage d'abord une recette et des instructions sur la façon de faire cuire des piments shishito au four, puis je partagerai comment faire cuire des piments shishito dans une casserole sur la cuisinière.

Comment faire rôtir des piments Shishito cloqués à la japonaise Recette

Piments shishito soufflés style japonais rôtis au four

Joost Nusselder
La torréfaction des piments shishito au four ne prend pas plus de 10 minutes environ, selon votre méthode et la température de cuisson. Vous n'avez même pas besoin de beaucoup d'ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat et du sel de mer pour la saveur. Cela aide l'ampoule de la peau du poivre.
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Temps de cuisson 10 minutes
Cours Apéritif
Cuisine Japonais
Portions 6 pers

Ingrédients
  

  • 1 grand bol de piments shishito
  • 2 càs huile d'olive
  • 2 càs gros sel de mer

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 450F degrés ou placez la grille du four 6 pouces sous le gril.
  • Dans un bol, mélanger les piments shishito avec l'huile d'olive et le sel et mélanger.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler les poivrons en une couche uniforme.
  • Une fois le four chaud, placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire environ 5 ou 6 minutes.
  • Retourner les poivrons et poursuivre la torréfaction.
  • Faites cuire encore 5 minutes, puis retirez du four et servez immédiatement. La peau du poivron doit être légèrement carbonisée et boursouflée.
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Notes de recette

Vous ne voulez pas trop cuire les poivrons. Surveillez-les de près car ils cuisent rapidement !

Si vous ne voulez pas qu'ils « gonflent », vous pouvez les percer avec un cure-dent.

Ce n'est pas une bonne idée de les réchauffer après les avoir rôtis car ils deviennent pâteux lorsqu'ils sont réchauffés. Ne préparez que ce que vous avez l'intention de consommer.

Si vous avez du mal à savoir quand les piments shishito sont cuits, voici une astuce.

Sortez les poivrons du four et vérifiez-les. Ils doivent avoir une couleur blanchâtre avec des marques d'omble brun.

Maintenant, il faut savoir qu'à la sortie du four, les poivrons grillés se dégonflent comme de minuscules ballons et rétrécissent. Ils deviennent tendres et légèrement croustillants comme il se doit.

Rôtir les piments shishito dans une poêle ou une poêle en fonte

La torréfaction des piments shishito est très facile et ne prend que quelques minutes. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole, de l'huile et des poivrons. J'aime utiliser l'huile d'avocat car elle a un point de fumée élevé et c'est une huile saine.

Avant de commencer, faites de petits trous dans les poivrons à l'aide d'un cure-dent.

Tout d'abord, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite l'huile et laissez chauffer une minute. Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les cuire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés.

N'oubliez pas de remuer les poivrons de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément de tous les côtés. Une fois qu'ils sont cloqués, retirez les poivrons de la poêle et servez immédiatement.

Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la torréfaction de vos poivrons. Assurez-vous d'abord que la poêle est chaude avant d'ajouter l'huile. Si la poêle n'est pas assez chaude, les poivrons absorberont trop d'huile et ils seront gras.

Deuxièmement, ne faites pas trop cuire les poivrons. Ils doivent être cloqués, mais pas brûlés. Une fois brûlés, ils seront amers et personne ne voudra manger ça.

Enfin, si vous souhaitez ajouter un peu de saveur à vos poivrons, essayez d'ajouter un peu d'ail, de gingembre ou même de sauce soja dans la poêle avant de faire cuire les poivrons.

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Substitutions et variantes

L'huile d'olive et l'huile d'avocat sont les meilleures options pour rôtir les piments shishito au four ou dans une poêle.

Cependant, les poivrons salés et salés ont également bon goût lorsqu'ils sont rôtis avec de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame ou même de l'huile de pépins de raisin. C'est à vous depuis n'importe quelle huile végétale fera l'affaire.

Habituellement, une huile à haute température est la meilleure, mais l'huile d'olive est une exception car elle donne aux poivrons une très bonne saveur.

Pour le sel, vous pouvez utiliser n'importe quel gros sel comme le sel de mer, le sel casher ou le sel de l'Himalaya.

Les piments shishito rôtis sont très populaires au Japon - ils figurent sur de nombreux menus d'apéritifs. Vous pouvez les garnir et les servir de plusieurs façons.

Certaines personnes aiment ajouter du sel de mer et des épices togarashi avec un soupçon de jus de citron ou de lime.

D'autres préfèrent les flocons de piment ou une pâte de piment épicé (Yuzu Kosho).

La garniture la plus simple est un bon vieux filet d'huile de sésame.

Vous pouvez également ajouter un filet de sauce soja ou tamari si vous voulez des poivrons plus savoureux.

De nombreux restaurants japonais ont servi les poivrons rôtis avec un filet de sauce miso, ce qui ajoute beaucoup de saveurs umami.

Vous pouvez également garnir les poivrons de graines de sésame grillées et de paprika fumé pour plus de saveur.

Comment servir les piments shishito rôtis

Mangez les poivrons dès que possible après les avoir retirés du feu, de préférence avec du sel croquant.

Ils flétrissent et perdent leur croustillant même s'ils sont cuits rapidement et à haute température.

C'est ainsi que les poivrons réagissent lorsqu'ils sont rôtis, alors pour les déguster bien croustillants, servez-les avec une trempette chaude à la sortie du four ou de la poêle.

Gardez à l'esprit que tous les piments shishito ne sont pas créés égaux. Certains piments seront doux tandis que d'autres seront assez piquants. C'est la nature du poivre alors ne soyez pas surpris si vous mordez dans un piment chaud.

Cela fait partie du plaisir ! Au moment de servir, il est préférable d'avertir vos invités que les poivrons peuvent être épicés.

La meilleure façon de servir les piments shishito est en entrée ou en accompagnement. Ils se marient bien avec les viandes ou les poissons grillés, et ils constituent également une excellente collation à eux seuls.

J'aime servir des piments shishito rôtis avec des viandes yakiniku comme du bœuf, du poulet ou du poisson grillés.

Les poivrons rôtis sont généralement trempés dans une sauce savoureuse.

À emporter

Les piments shishito sont un type de Capsicum annuum qui n'est pas épicé et est mieux servi rôti.

Les piments shishito en blister sont un apéritif japonais de base qui peut être servi tel quel ou avec une trempette. Vous pouvez les trouver sur votre marché japonais local ou dans votre épicerie.

Pour rôtir, faites-les cuire à feu vif au four pendant environ 10 minutes, puis servez chaud avec une sauce à base de mayo ou de yogourt tel quel ou avec vos viandes grillées préférées.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.