Comment faire du takoyaki avec du poisson : Une délicieuse recette de boulettes de morue

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Le takoyaki est un plat de cuisine de rue japonais originaire d'Osaka.

Ce snack de rue japonais se compose de boulettes rondes remplies de morceaux de poulpe. Cependant, ils peuvent être fabriqués avec une gamme d'alternatives. Alors ces boulettes rondes raviront vos convives à coup sûr !

Le mot "tako yaki" se traduit par " poulpe grillé ou frit ", mais ils sont également connus sous le nom de boulettes de poulpe ou de boulettes de poulpe.

Le takoyaki est souvent servi avec une sauce salée et se marie bien avec la bière !

Takoyaki de poisson sans poulpe mais avec morue

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Quel est le meilleur poisson à utiliser pour le takoyaki?

Normalement, vous utiliseriez du poulpe. Mais je suppose que vous n'aimez pas le poulpe si vous cherchez un substitut. O peut-être que vous voulez juste essayer quelque chose de nouveau !

Le meilleur poisson à utiliser pour le takoyaki est un poisson blanc ferme, comme la morue. La morue est parfaite pour le takoyaki car elle devient feuilletée et ferme lorsqu'elle est cuite et gardera sa consistance dans la boule de takoyaki afin que vous puissiez facilement prendre une bouchée.

Parmi les autres poissons à considérer, citons le colley, la goberge, l'aiglefin, le merlu, le flétan et le mahi-mahi.

Meilleur poisson blanc à utiliser pour le takoyaki
Recette de boules de morue Takoyaki au poisson blanc

Recette de boules de morue Takoyaki au poisson blanc

Joost Nusselder
Il existe de nombreuses variantes du takoyaki traditionnel selon les régions. Cependant, pour cette recette, nous utiliserons du poisson blanc à la place du poulpe.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Cours Gouter
Cuisine Japonais
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • ¼ tasse katsuobushi (flocons de bonite séchés)
  • 2 oignons de printemps
  • 1 càs beni shoga ou kizami beni shoga (gingembre mariné)
  • 4 oz morue cuite
  • 2 càs l'huile végétale 
  • tasse tenkasu (tempura)

Battre

  • 1 tasse farine
  • 2 càc levure chimique
  • ½ càc sel de mer
  • 2 gros œufs
  • 1 càc sauce de soja
  • 1 ½ tasses dashi (stock japonais)

Garnitures

  • ½ tasse sauce takoyaki
  • Mayonnaise japonaise
  • katsuobushi (flocons de bonite séchés)
  • aonori (algue séchée)

Instructions
 

  • Placez 1/4 tasse de katsuobushi dans un bol et broyez-le en une poudre fine. 
  • Trancher finement les oignons nouveaux et hacher 1 cuillère à soupe de gingembre mariné. 
  • Couper la morue en petits morceaux. S'ils sont bien cuits, ils se désagrègent en jolis flocons.

pâte à dashi

  • (Si vous ne souhaitez pas faire votre pâte dashi à partir de zéro, vous pouvez trouver le mélange takoyaki dans la plupart des épiceries japonaises et en ligne)
  • Ajouter 1 tasse de farine ordinaire, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter 1 cuillère à café de sauce soja, 1 1/2 tasse de dashi et 2 gros œufs au mélange sec. 
  • Fouetter jusqu'à homogénéité et transférer dans un pichet avec une poignée et un bec verseur facile. 

Takoyaki

  • Chauffer une poêle à takoyaki à feu moyen à 400 degrés Fahrenheit. Utilisez un pinceau pour enduire généreusement la poêle d'huile, en veillant à huiler les trous et les zones plates.
  • Lorsque la poêle commence à fumer, versez la pâte dans les trous. Ne vous inquiétez pas s'il déborde légèrement. 
  • Ajoutez quelques morceaux de poisson dans chaque trou et saupoudrez de poudre de katsuobushi sur le dessus. 
  • Saupoudrer de tenkasu, de gingembre mariné et d'oignon vert.
  • Au bout de 3 minutes, le fond des boulettes durcira légèrement. Cassez la pâte entre chaque boule avec une brochette, puis tournez chacune de 90 degrés et poussez les bords pendant que vous la tournez. La pâte s'écoulera de l'intérieur et créera l'autre côté de la balle.
  • Réglez une minuterie sur 4 minutes et continuez à tourner constamment. 
  • Mettez les boules de takoyaki sur un plat et servez avec de la sauce takoyaki et de la mayonnaise japonaise. Saupoudrer de katsuobushi et d'algues séchées. 
  • Servir immédiatement.
Mots-clés morue, poisson, takoyaki, poisson blanc
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Consultez également ces recettes plus traditionnelles de takoyaki au poulpe

Conseils pour les meilleurs takoyaki

Si vous voulez vous assurer que vos takoyaki sont les meilleurs, suivez ces conseils lors de la cuisson.

Utilisez suffisamment d'huile

Lors de la cuisson de votre takoyaki, assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile. Soyez généreux avec l'huile lorsque vous graissez la poêle en plaçant au moins 5 mm d'huile dans chaque trou. Cela garantira que le takoyaki ne colle pas à la poêle. Cela facilitera également leur retournement et leur donnera une belle texture croustillante.

Versez généreusement la pâte

Lorsque la poêle commence à fumer, il est temps de la remplir de pâte. S'il commence à déborder, ne vous inquiétez pas. Assurez-vous d'ajouter suffisamment de pâte pour que lorsque vous ajoutez les ingrédients, toute la poêle soit recouverte de pâte.

Si vous décidez d'utiliser de plus gros morceaux de poisson, moins de pâte est nécessaire. Essayez de simplement couvrir les trous, car ils déborderont naturellement lorsque les pièces seront ajoutées.

A lire également: ce sont quelques-unes des meilleures garnitures de takoyaki que vous pourriez utiliser

Prenez soin de faire tourner les balles

L'une des étapes les plus importantes du processus consiste à casser la pâte autour de chaque balle et à rotation de chaque boule de 90 degrés. Laissez la pâte non cuite s'écouler du trou, puis poussez le surplus à l'intérieur des boules pour créer la forme parfaite.

Il est important de continuer à faire tourner les boules pendant qu'elles cuisent pour donner une couleur brune uniforme. Dans certaines casseroles, il peut même être nécessaire de déplacer les boules dans différents trous pour que chacune ait une couleur brune uniforme.

Takoyaki de poisson à la morue

Alternatives

Le takoyaki peut être préparé avec une gamme d'options de poisson, y compris du thon en conserve, mentaiko takoyaki (morue épicée ou œufs de goberge), crevettes, calmars ou chikuwa (bâtonnets de crabe).

Poêle Takoyaki

Les casseroles Takoyaki sont disponibles dans une gamme d'options et sont disponibles sur de nombreux sites Web de cuisine. Choisissez une poêle à takoyaki en fonte ou une poêle à takoyaki électrique pour de meilleurs résultats.

Consultez notre article ici sur les meilleures casseroles takoyaki que vous pouvez utiliser

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.