Comment faire du yakitori à la maison | Recette + conseils de cuisine

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Il y a deux choses que j'aime au Japon. Premièrement, leur culture, et deuxièmement, leur cuisine.

Alors que la cuisine japonaise est célèbre pour ses délices exotiques et ses plats chers, le pays propose également de nombreuses recettes délicieuses qui plaisent aux gens ordinaires.

L'un d'eux est, bien sûr, le légendaire yakitori. Je ne me tromperais pas si je l'appelais l'affiche de la cuisine de rue japonaise.

Et le fait que tout le monde puisse l'acheter et le fabriquer le rend encore plus étonnant.

Comment faire du yakitori à la maison | Recette + conseils de cuisine

Dans cet article, je vais vous guider à travers quelques étapes générales sur la fabrication de yakitori.

Les premières étapes comprennent l'obtention du bon gril et la fabrication de vos brochettes en utilisant les meilleures parties de poulet (la plupart des parties du poulet fonctionnent !). Ensuite, préparez votre sauce yakitori et faites griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet obtienne cette finition croustillante et brune caractéristique.

Je partagerai également une délicieuse recette sur laquelle vous pouvez compter n'importe quel jour lorsque vos papilles ont soif de bonté salée-sucrée et fumée.

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Faites votre propre yakitori à la maison

Comment fabriquez-vous le yakitori

Commençons par les accessoires et outils de base dont vous avez besoin pour préparer vous-même ce délicieux plat en brochette.

Trouvez un bon gril

Yakitori est mieux fait sur un gril yakitori de table d'intérieur. l'accessoire yakitori le plus important.

Heureusement, les progrès de la technologie ont permis d'avoir une table Yakitori possibilités de gril.

Cela vous permet de profiter confortablement de cette délicatesse japonaise à la maison sans avoir à visiter le Japon.

La plupart de ces grils yakitori de table ne sont pas coûteux et sont portables, ce qui signifie que vous pouvez les déplacer dans votre maison.

En outre, ils peuvent être un ajout incroyable à votre gril traditionnel existant car ils ne prendront pas beaucoup de place.

Faire de délicieux yakitori nécessite à la fois des compétences et le bon équipement. Une fois que vous avez votre barbecue au charbon de bois, la prochaine étape consiste à préparer de délicieux plats yakitori.

Regardez cette vidéo d'Iccocook sur YouTube sur la fabrication de yakitori à la maison pour vous donner une idée du processus :

Morceaux de poulet que vous pouvez utiliser pour faire des yakitori

Pour faire du yakitori, vous devez tout d'abord déterminer quelles parties du poulet vous pouvez utiliser pour le plat.

Eh bien, voici la bonne nouvelle ! C'est chaque partie !

Oui, des cuisses de poulet désossées et sans peau aux cœurs de poulet ou au foie, le yakitori est un plat qui utilise chaque partie que vous pouvez trouver dans le corps d'un poulet.

Pour rendre mon propos plus élaboré, voici toutes les pièces enrôlées que vous pouvez mettre sur vos brochettes et déguster votre plat préféré :

  • Foie
  • Gésier
  • Cœur
  • Wings
  • Cuisse
  • Poitrine
  • Appels d'offres
  • Peau
  • Queue
  • Cartilage

j'explique tous les 16 (!) différents types de yakitori et les morceaux de poulet utilisés ici.

Quoi de plus intéressant ? Si vous n'avez pas de poulet à la maison (ce qui est très peu probable), vous pouvez préparer des yakitori à partir d'ingrédients autres que le poulet, en suivant la même recette simple.

Parmi les excellentes brochettes sans poulet que vous pouvez préparer, citons les champignons shiitake en brochette, les asperges, les tomates cerises, les piments shishito et même les champignons enoki enveloppés dans du bacon.

Certaines personnes appellent nourriture en brochette qui n'est pas du poulet kushiyaki

Assaisonnement ou sauce ? Lequel est le meilleur ?

Ensuite, choisissez la bonne sauce pour vos brochettes. La plupart des restaurants proposent 2 types d'assaisonnements ou de sauces : le shio et la tare.

Shio n'est que du sel. Beaucoup de gens préfèrent assaisonner la viande avec du sel uniquement parce que cela permet aux saveurs de la viande de ressortir.

C'est particulièrement savoureux avec les entrailles, vous pouvez donc les goûter correctement.

Si vous voulez une sauce yakitori classique, essayez la tare.

La tare est une sauce spéciale à base de mirin, sauce soja, saké et cassonade. Il a une saveur sucrée et salée, parfait pour tremper votre viande. 

Vous pourriez aussi utiliser de la sauce teriyaki si vous n'avez pas de mirin.

Les deux ont des textures similaires, cependant, vous trouverez que la sauce teriyaki est un peu plus umami et salée, ce qui peut altérer le vrai goût du plat.

Brochettes en bambou ou brochettes en acier ?

Brochettes de bambou sont considérés comme les meilleurs. Ceux-ci sont appelés teppo Kushi en japonais.

Ce type de brochette est différent car il a une extrémité effilée pour le rendre facile à tourner.

Pour éviter que les brochettes ne s'enflamment pendant la cuisson, vous devrez les faire tremper dans l'eau 20 minutes avant de les griller.

Bien que les brochettes en bambou soient fidèles à la méthode traditionnelle de fabrication des yakitori, elles ne sont pas réutilisables une fois carbonisées avec toute la chaleur.

Cela signifie que vous devrez vous en débarrasser et acheter un nouveau pack à chaque fois que vous préparerez le plat.

Une option plus économique, moins gaspilleuse et pratique pour la recette maison serait d'obtenir brochettes en acier.

Oui, je sais que vous vous écarterez de la manière traditionnelle de servir le plat, mais bon, vous ferez beaucoup moins de déchets.

Personne ne vous jugera; vous ne dirigez pas un restaurant étoilé Michelin !

Cependant, comme toujours, la décision vous appartient. Si vous essayez la recette pour la première fois et que vous souhaitez une recette entièrement traditionnelle, les brochettes en bois sont acceptables.

Mais si vous prévoyez de faire des yakitori plusieurs fois par mois, je vous conseille les brochettes en acier.

Découvre ça si le yakitori est sans gluten (indice : attention à certaines sauces !)

Quel charbon utiliser pour Yakitori ?

Si vous voulez rester fidèle à la recette authentique du yakitori, avoir du charbon binchotan est indispensable.

L'utilisation de ce charbon de bois spécifique a une myriade de raisons, tant au niveau de la préparation du plat que de son histoire générale.

Ippinka-Binchotan-charbon-pour-Yakitori

(voir plus d'images)

Le charbon Binchotan est considéré comme le "charbon le plus propre du monde", ce qui signifie qu'il n'a ni saveur, ni odeur, ni fumée et qu'il brûle à près de 1800 degrés pendant au moins 6 heures.

Une autre chose intéressante à propos de ce charbon est que la chaleur qu'il génère pénètre suffisamment profondément dans la viande, la cuisant uniformément de l'intérieur au lieu de simplement l'extérieur.

Cependant, le problème est que ce charbon est coûteux et assez rare sur les marchés hors du Japon (bien que vous puissiez le trouver en ligne). Ainsi, avoir une alternative est inévitable.

Heureusement, il existe un tas de charbons différents et abordables que vous pouvez utiliser pour faire des yakitori. Le meilleur choix pour moi serait Charbon.

Il brûle comme le binchotan, ne se brise pas dans la boîte et fournit une température constante pendant une durée plus longue.

De plus, c'est ce qui se rapproche le plus du binchotan, juste à un prix abordable pour s'adapter à votre budget de fête.

Comment cuisiner des yakitori parfaits à chaque fois

Faire des brochettes de poulet parfaites est une tâche hautement technique ; encore plus quand vous essayez le yakitori.

Étant donné que le plat utilise un minimum d'ingrédients, la seule chose qui décidera de la qualité du goût de votre plat est votre technique.

En fait, vous serez choqué d'apprendre que c'est la seule chose que les maîtres yakitori japonais passent des années à apprendre !

Cependant, là où vous ne pouvez pas faire un yakitori qui a exactement le goût d'un poulet grillé japonais traditionnel que vous avez goûté quelque part dans un izakaya, voici quelques bons conseils qui peuvent en rapprocher le goût et rendre vos efforts valables.

Couper le poulet en morceaux de taille égale

Coupez toujours les cuisses de poulet en fines lanières de taille égale.

Il veillera à ce que la chaleur provenant des charbons soit répartie uniformément sur la viande, garantissant une viande de poulet bien grillée au goût délicieux.

Faire tremper les brochettes de bambou

Faites tremper les brochettes de bambou 20 minutes avant vos grillades.

La présentation étant l'une des parties les plus importantes de la cuisine japonaise, des brochettes humides les empêcheront de brûler.

Devinez quoi, il doit non seulement avoir un goût délicieux, mais aussi avoir l'air délicieux !

Bien sûr, si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez sauter cette étape.

Soyez patient avec le vitrage

Ne jamais glacer les brochettes de poulet avec de la sauce yakitori jusqu'à ce qu'elles soient cuites à au moins 80 %.

Étant donné que la tare ou la sauce yakitori contient du sucre, glacer la viande trop tôt entraînera une brûlure de la sauce, ce qui donnera un goût amer très indésirable.

Ne bougez pas trop les brochettes

Lors de la cuisson, évitez de déplacer ou de faire tourner les brochettes.

La meilleure pratique consiste à laisser un côté de la viande obtenir cette belle couleur brune, puis à changer de côté pour cuire l'autre moitié.

Cela assurera non seulement une cuisson uniforme mais donnera également à la viande de poulet cette couleur légèrement carbonisée propre au yakitori.

Donnez-lui une dernière trempette

Une fois que la viande de poulet est parfaitement grillée, vous aimeriez la tremper dans la sauce pour saisir cette saveur supplémentaire dont vous avez tant besoin.

Cependant, je ne le recommanderais pas pour les organes. Ils sont mieux avec leur goût d'origine.

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Délicieuse recette de yakitori

Joost Nusselder
Le yakitori est souvent servi comme plat principal mais peut également être consommé en collation. Les brochettes peuvent être aromatisées avec divers assaisonnements, tels que du sel, du poivre et des graines de sésame, et peuvent être trempées dans un mélange de sauce soja et de saké appelé tare. La tare comprend de la sauce soja, de l'eau, du saké et du mirin, qui sont tous combinés et bouillis jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois les brochettes cuites, elles peuvent être servies avec une pincée d'oignons verts et de graines de sésame.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4 portions

Ingrédients
  

Brochettes

  • 1 1 / 4 livres de la viande de poulet morceaux de la taille d'une bouchée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillerée à soupe d'huile végétale/d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillerée à soupe d'oignons verts tranchés

La Sauce

  • 1/4 tasses sauce de soja
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse saké
  • 1/2 tasse mirin
  • 2 càc de cassonade

Instructions
 

La Sauce

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce et placer le mélange à feu moyen dans une petite casserole.
  • Continuez à remuer pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
  • Mélangez environ 2 cuillères à café de fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
  • Gardez la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse.

Brochettes

  • Enfilez les morceaux de viande de poulet dans des brochettes en bambou.
  • Badigeonnez ensuite d'huile d'olive/végétale les brochettes de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  • Préchauffer le gril à charbon à feu moyen. Cuire le poulet 5 minutes de chaque côté.
  • Badigeonnez-le de sauce tare et faites-le chauffer 2 minutes de plus de chaque côté. Pour ajouter plus de saveur, badigeonnez-le à nouveau et faites cuire pendant une minute de chaque côté.
  • Une fois le poulet parfaitement cuit, trempez-le dans la sauce. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts sur les brochettes et servir.
Mots-clés Yakitori
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Comment mangez-vous les yakitoris ?

À présent, vous savez probablement comment préparer les meilleurs plats de yakitori et le bon gril à utiliser pour les grillades.

Alors maintenant, la question est de savoir comment manger au mieux vos plats de yakitori ?

Vous pouvez le manger après le travail, le servir lors de votre fête dans votre jardin ou le manger comme collation pour tuer votre faim entre les repas.

Vous pouvez également le manger comme plat principal lorsque vous êtes vraiment d'humeur à aller un peu à l'encontre de vos habitudes alimentaires quotidiennes.

Puisqu'ils sont fabriqués sur commande, vous pouvez commencer par commander d'abord de petits morceaux plutôt que de faire d'énormes morceaux d'un seul coup.

Lorsque les plats atterrissent enfin dans votre assiette, vous devez commencer par manger les plats légèrement assaisonnés en premier, puis augmenter les saveurs au fur et à mesure.

De cette façon, vous pourrez vivre la meilleure expérience de yakitori !

Il est toujours conseillé de mordre la viande pendant qu'elle est encore sur la brochette.

Les efforts déployés pour préparer le plat yakitori sont énormes.

Et c'est pourquoi le goût est encore meilleur lorsque vous mangez la viande alors qu'elle est encore sur la brochette !

Découvrez aussi quoi de mieux servir avec des yakitori pour en faire un repas complet

FAQ

Puis-je utiliser des baguettes pour manger des yakitori ?

Vous pouvez utiliser des baguettes pour retirer la viande des brochettes si vous n'êtes pas à l'aise de la manger sur la brochette.

Alors oui, vous pouvez utiliser des baguettes pour éviter de manger en désordre. 

Mais gardez à l'esprit qu'il est souvent considéré comme un peu irrespectueux envers le chef dans les cadres traditionnels en raison de tous les efforts qu'il met à fabriquer des brochettes.

La plupart des restaurants vous donnent généralement une petite tasse pour placer les brochettes usagées. Au cas où vous ne trouveriez pas la tasse, il est toujours bon d'en demander une.

Qu'est-ce qui va le mieux avec le yakitori ?

Traditionnellement, le yakitori est servi avec un verre de bière froide dans un restaurant traditionnel de yakitori.

Puisqu'il s'agit d'un plat économique et que les gens du commun le mangent comme collation, similaire au yaki onigiri, la bière va plutôt bien avec après une journée mouvementée.

Puisque vous le servirez à la maison, vous pouvez également utiliser de la sauce yakitori ou de la sauce teriyaki pour le saké pour rehausser la saveur du plat.

Peut-on réutiliser le charbon binchotan ?

Si vous faites attention, alors oui, vous pouvez réutiliser le charbon de binchotan.

C'est une excellente nouvelle car ce charbon de bois est très cher par rapport aux autres bois et charbons de bois pour barbecue. 

Comment réutiliser le charbon binchotan ?

Vous pouvez réutiliser le charbon de bois plusieurs fois si vous plongez les charbons ardents dans de l'eau froide dès que vous les sortez du gril.

Laissez-les tremper un peu puis séchez-les pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Gardez à l'esprit qu'ils brûlent bien lorsqu'ils sont réutilisés. 

Conclusion

Le yakitori est l'une des recettes de poulet grillé les plus délicieuses que l'on puisse se permettre de manger ou de préparer à la maison.

Malgré un minimum d'ingrédients, il a une explosion de saveurs qui n'est rien de moins qu'un régal pour vos papilles.

De plus, il est peu calorique et assez sain à manger pour tout le monde.

Dans cet article, nous avons passé en revue tous les détails de la préparation de ce plat incroyablement délicieux, ainsi qu'une recette à lécher les doigts dont vous ne vous lasserez pas à chaque fois que vous l'essayerez.

Ensuite, apprenez à cuisiner le teppanyaki à la maison !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.