Comment assaisonner une casserole en acier au carbone »wiki utile 7 étapes faciles pour obtenir les meilleurs résultats

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 24, 2020

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Vous avez donc acheté une poêle en acier au carbone. Mais si elle n'est pas correctement assaisonnée, vous vous rendrez compte qu'elle n'est pas aussi bonne que votre ancienne poêle en fonte. Une fois que vous avez assaisonné la poêle en acier au carbone, elle devient un ustensile de cuisine indispensable dans votre cuisine. Il est important de noter que l'acier au carbone n'est pas un bon conducteur ou un bon amortisseur de chaleur, tout comme la fonte. Comment assaisonner une poêle en acier au carbone

Comment assaisonner une poêle en acier au carbone

Cela fait de l'acier au carbone le choix idéal pour les personnes qui aiment rôtir les viandes à la poêle. Notez que les poêles en acier au carbone atteignent la température de cuisson très rapidement, ce qui est idéal pour les repas rapides. Cependant, comme les poêles en acier au carbone sont filées ou estampées à partir de feuilles de métal, plutôt que moulées en fer, elles ont des côtés inclinés et sont également plus légères et plus fines que la fonte. Ces deux caractéristiques font des poêles en acier au carbone le choix idéal pour mélanger les aliments, ce qui signifie qu'elles sont mieux adaptées pour faire sauter des légumes et des viandes. Une autre chose notable dans les poêles en acier au carbone est qu'elles sont assaisonnées, contrairement à la fonte. Cependant, il n'est pas important de comprendre que l'« assaisonnement » ne signifie pas la saveur qui s'accumule avec le temps lorsque vous utilisez votre poêle. L'assaisonnement est plutôt l'accumulation d'une très fine couche d'huile, qui se transforme de graisse liquide en un polymère solide, ressemblant au plastique. Ce processus se produit lorsque vous chauffez la poêle. Regardez également cette vidéo de Cook Culture expliquant comment assaisonner votre poêle en acier au carbone et pourquoi il est passé du téflon à l'acier au carbone (bonne vidéo explicative) :

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Dans cet article, vous trouverez :

1 Pourquoi avez-vous besoin d'assaisonner votre poêle en acier au carbone?
2 Comment assaisonnez-vous une poêle en acier au carbone?
3 Conclusion

Pourquoi avez-vous besoin d'assaisonner votre poêle en acier au carbone?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devez assaisonner votre poêle en acier au carbone, et ces raisons s'appliquent lors de l'assaisonnement de la fonte. Certaines de ces raisons incluent:

L'acier au carbone nu est sensible à la rouille lorsqu'il est exposé à l'humidité et à l'humidité. Cependant, l'assaisonnement de la casserole agit comme une barrière protectrice, ce qui empêche la casserole de rouiller, surtout si vous vivez dans une zone à taux d'humidité élevé.
L'assaisonnement améliore également les performances de la casserole en acier au carbone, car il lui permet d'avoir une surface antiadhésive, que vous ne pouvez trouver que dans les revêtements de téflon modernes.
Lorsque vous assaisonnez correctement votre poêle, elle devient une excellente option pour cuisiner des œufs, des crêpes, des blinis, des crêpes et d'autres repas incroyables. Vous devez comprendre que la crêpe traditionnelle et casseroles d'omelette sont fabriqués à partir d'un matériau en acier au carbone.
Une poêle en acier au carbone bien assaisonnée donne plus de saveur aux aliments. Il ne colle pas, ne se corrode pas et ne rouille pas facilement.

Le séchage de l'acier au carbone n'est pas une tâche difficile comme cela en a l'air. Le processus est également plus facile que l'assaisonnement de la fonte.

Comment assaisonnez-vous une poêle en acier au carbone?

Étape 1: Retirez le revêtement protecteur de la casserole, puis lavez-la

Si vous avez déjà possédé une poêle en acier au carbone, vous avez sûrement remarqué qu'elle n'était pas culottée lorsque vous l'avez achetée. La plupart de ces poêles sont dotées d'un revêtement protecteur qui protège le métal nu de la rouille. Mais comment savoir si votre poêle n'est pas culottée ? C'est très simple : une poêle non culottée a une couleur gris métallique, et non une couleur noire comme la plupart des poêles en fonte que vous pouvez vous procurer dans le commerce. La première étape consiste à retirer le revêtement de la poêle. Il est important de comprendre que différents fabricants utilisent différents revêtements.

Comment enlever le revêtement de la casserole

Lorsque vous achetez une poêle en acier au carbone, vous vous rendrez compte qu'elle est dotée d'un revêtement antirouille, que vous devez retirer avant de l'assaisonner avec de l'huile. Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour retirer le revêtement.

Méthode 1: vous pouvez utiliser de l'eau bouillante avec du savon pour adoucir le revêtement. Frottez ensuite la casserole à l'aide d'une brosse ou d'une récureuse afin d'enlever le revêtement. Enfin, lavez la casserole, puis rincez-la à l'eau chaude.
Méthode 2: mettez votre casserole au four et laissez reposer environ une heure. Réglez la température à 200 degrés Fahrenheit, puis rincez la casserole avec de l'eau bouillante. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer la casserole après l'avoir rincée. Cependant, vous devez vous assurer que la poignée va au four car la plupart de ces casseroles sont livrées avec une poignée en plastique. Enfin, assurez-vous d'utiliser des gants lors de la manipulation de la casserole pour éviter de blesser
toi même.

Une fois que vous avez fini de retirer le revêtement de la casserole, vous serez prêt à partir.

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Étape 2: séchez votre poêle

Une fois que vous avez fini de retirer le revêtement protecteur de la poêle et de la laver, assurez-vous de la sécher immédiatement. Étant donné que le revêtement qui protégeait la poêle de la rouille a été retiré, la poêle peut facilement rouiller, surtout lorsqu'elle est nue et mouillée. Vous pouvez utiliser une serviette pour sécher votre poêle, puis la poser sur un brûleur pour éliminer toute humidité qui pourrait se trouver sur la poêle.

Étape 3: chauffez votre poêle

Une fois que vous avez séché votre poêle, il est temps de commencer à la chauffer. Mais vous devez commencer par appliquer la première couche d'assaisonnement, car cela permet de chauffer la poêle rapidement. Cette étape est importante car elle aide l'huile à devenir aussi fine que possible. La plupart des gens chauffent généralement leur poêle sur un brûleur de cuisinière, mais vous pouvez également chauffer votre poêle dans un four à 450 degrés Fahrenheit. Cependant, vous ne devez chauffer votre poêle dans un four que si elle est dotée d'une poignée allant au four. Il est important de noter que certaines poignées ne peuvent pas supporter une chaleur élevée dans les fours. Par conséquent, vous devez lire le manuel d'utilisation fourni avec la poêle.

Étape 4: appliquez une fine couche d'huile

Assaisonner une casserole en acier au carbone

Après avoir chauffé votre poêle, vous pouvez maintenant la graisser avec une fine couche d'huile. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile de canola ou même de l'huile de pépins de raisin. Cependant, vous devez éviter d'utiliser du beurre de shortening et de saindoux, qui contient un mélange de solides de lait et d'eau. L'huile d'olive contient des sédiments, mais elle est également chère. Elle crée un bel assaisonnement, qui peut s'écailler à tout moment. Il est toujours conseillé de vous assurer d'utiliser de l'huile neutre lors de l'assaisonnement de votre poêle en acier au carbone.

Assaisonner la poêle avec de l'huile de coco

Plus récemment, une nouvelle tendance est apparue : assaisonner votre poêle en acier au carbone avec de l'huile de coco. C'est une excellente idée, car l'huile de coco est assez bon marché lorsque vous l'achetez en grande quantité. Veillez à utiliser l'huile de coco sous forme liquide. De cette façon, elle se déplace facilement dans la poêle avec le sel. Si vous utilisez de l'huile de coco sous forme de beurre, cela ne fonctionnera pas. L'huile de coco adhère bien à la surface de la poêle et permet à celle-ci de durer plus longtemps.

Frottez l'huile sur la poêle pour l'assaisonner

Maintenant, vous devez frotter l'huile sur toute la poêle, à l'intérieur comme à l'extérieur, et assurez-vous d'essuyer tout excès d'huile jusqu'à ce que votre poêle ait une apparence sèche. Veuillez noter que vous ne devez pas appliquer d'excès d'huile car cela peut gâcher le processus d'assaisonnement. Cela peut vous laisser avec un assaisonnement collant et tacheté, ce qui sera difficile à réparer. Si vous avez l'impression d'avoir appliqué un excès d'huile, c'est que c'est le cas - cette sensation est généralement la bonne. Essuyez-la jusqu'à ce qu'elle soit sèche et jusqu'à ce que votre poêle n'ait plus aucune trace d'huile. Vous ne devriez pas vous en soucier car votre poêle aura toujours de l'huile dessus, ce qui sera la bonne quantité pour l'assaisonnement.

Étape 5: brûlez votre poêle

Laissez ensuite chauffer votre poêle huilée, soit sur un brûleur lorsque la température est réglée à son maximum, soit dans un four. Il est recommandé d'utiliser un brûleur car l'acier au carbone n'est pas un bon conducteur de chaleur. Vous devrez peut-être déplacer votre poêle pour vous assurer que l'huile forme un polymère sur toute la surface de la poêle.

Comment pouvez-vous dire que votre poêle est assaisonnée?

Vous le remarquerez certainement chaque fois que vous assaisonnerez une nouvelle poêle en acier au carbone. Les parties où l'huile s'est déposée en couche prendront une légère teinte marron - ce sera votre assaisonnement. Cependant, vous devez faire preuve d'une prudence supplémentaire car les poêles en acier au carbone ont tendance à fumer excessivement lorsqu'elles sont assaisonnées. Par conséquent, assurez-vous d'ouvrir vos fenêtres et d'allumer les ventilateurs, et ne laissez pas vos enfants rester dans la maison jusqu'à ce que la fumée se dissipe. Vous n'avez pas à vous soucier de la fumée car elle est normale. Une fois qu'elle s'arrête, ce sera une indication claire que le revêtement d'huile a terminé sa transformation. Le temps que prend ce processus varie en fonction de la puissance de chauffage de votre brûleur, ainsi que de la taille de votre poêle, mais cela ne devrait prendre que quelques minutes. Cependant, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes si vous utilisez un four.

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Étape 6: Répétez le processus

Vous devez continuer le processus et appliquer la fine couche d'huile et chauffer la poêle jusqu'à ce que ces couches s'assombrissent, encore et encore. Le résultat final devrait donner à la poêle une teinte brun foncé. Cela sera suffisant pour que vous puissiez commencer à cuisiner avec votre poêle.

Étape 7: vous pouvez maintenant utiliser votre poêle jusqu'à ce qu'elle nécessite un ré-assaisonnement

Une fois l'étape 6 terminée, votre poêle en acier au carbone est prête à l'emploi. Faire revenir et rôtir régulièrement avec la poêle aidera à accumuler de plus en plus d'assaisonnement. Vous pouvez également choisir d'ajouter de nouvelles couches d'assaisonnement en suivant l'étape 6 chaque fois que cela est nécessaire. Votre poêle finira par noircir, mais cela ne devrait pas vous inquiéter car c'est normal. Cependant, il est important de noter que l'assaisonnement d'une poêle en acier au carbone peut simuler, par rapport à l'assaisonnement d'une poêle en fonte. Cela ne devrait pas vous inquiéter du tout puisque vous pouvez simplement réassaisonner votre poêle plusieurs fois pour résoudre le problème.

Comment savoir quand réassaisonner une casserole en acier au carbone?

Après avoir utilisé votre poêle en acier au carbone, vous remarquerez quelques problèmes. Cela signifie qu'il est temps de réassaisonner la poêle. Voici ce qui peut arriver:

Vous remarquerez de la rouille, une patine rouillée ou la poêle est rugueuse au toucher. Cela semble peu attrayant et fait coller les aliments à la surface de la casserole. Cela peut se produire si vous n'utilisez pas votre casserole pendant une longue période ou si vous la stockez dans un endroit humide.
Les restes de nourriture adhèrent à la poêle. Vous remarquerez de la crasse et des résidus de nourriture collés au fond de la casserole. Lorsque vous nettoyez la casserole, la crasse ne se détache pas.

Mais ne vous inquiétez pas, si vous rencontrez ces deux problèmes très courants, vous pouvez les résoudre facilement. Il n'est pas nécessaire de remplacer la casserole. Cela signifie simplement qu'il est temps de réassaisonner la poêle.

Comment re-assaisonner une casserole en acier au carbone?

Pour réassaisonner la poêle, suivez ces étapes rapides.

Frottez toute rouille ou rugosité sur la casserole avec une éponge abrasive. Assurez-vous de bien frotter et d'éliminer les vieux morceaux de résidus d'aliments brûlés.
Appliquez 1 ou 2 cuillères à café d'huile végétale (les graines de lin fonctionnent bien) et étalez-les sur tout le fond de la casserole.
Retirez l'excès d'huile avec une feuille de papier absorbant.
Chauffer la poêle à feu moyen et attendre la formation de billes d'huile. Veillez à ne pas vous brûler par les éclaboussures d'huile.
Utilisez une bonne quantité d'essuie-tout et retirez l'excès d'huile de la poêle chaude.
Une fois que la poêle commence à fumer, laissez-la pendant 2 minutes.

Une fois la casserole refroidie, elle est prête à être utilisée. Il se sentira lisse au toucher et aura une couleur brunâtre.

Combien de fois pouvez-vous assaisonner une casserole en acier au carbone?

Les poêles en acier au carbone sont similaires aux poêles en fonte. Elles fonctionnent toutes deux mieux avec le temps. Plus la poêle est usée, plus elle est performante. Mais saviez-vous que l'acier au carbone vieillit plus vite que la fonte ? C'est donc un bon investissement. Vous pouvez assaisonner la poêle autant de fois que vous le souhaitez et en avez besoin. Vous saurez que la poêle a besoin d'être assaisonnée lorsqu'elle sera pleine de crasse et de rouille.

Comment assaisonner un wok en acier au carbone

Nous avons expliqué comment assaisonner votre poêle en acier au carbone. Mais saviez-vous qu'il existe woks en acier au carbone? Les woks en acier au carbone sont populaires dans les cuisines asiatiques. Ils sont couramment utilisés pour préparer de délicieux sautés. Mais, comme toutes les autres poêles en acier au carbone, ils nécessitent un assaisonnement. Les woks en acier au carbone deviennent antiadhésifs au fil du temps. Plus vous les utilisez, moins ils collent. Cela signifie que vous pouvez cuisiner des repas sans huile. Le wok a besoin de plus de temps pour l'assaisonnement et nous allons utiliser des ingrédients spéciaux. Voici comment procéder :

Lavez votre nouveau wok à l'eau chaude pour enlever le revêtement d'usine. Frottez doucement l'intérieur et l'extérieur du wok pour éliminer cet assaisonnement.
Placez le wok propre sur votre cuisinière à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
Réglez votre poêle à feu vif. Attendez que le wok soit chaud et prêt pour le sauté.
Retirez le wok du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Déplacez l'huile jusqu'à ce qu'elle recouvre la poêle.
Remettez le wok sur le feu et ajoutez un peu d'arôme sous forme d'oignons verts et un peu de gingembre.
Mettez le feu à feu moyen et faites sauter les aromates pendant environ 20 minutes.
Le wok changera de couleur et passera de brillant à brun jaunâtre.
Jetez le sauté et lavez le wok à l'eau chaude. N'utilisez pas de savon à vaisselle.
Sécher le wok sur la cuisinière pendant 2 minutes.

Votre nouveau wok est maintenant prêt à être utilisé!

Conclusion

Maintenant, ce que vous devez faire après cela est d'entretenir votre poêle. Assurez-vous toujours qu'elle est recouverte d'assaisonnement, car cela évitera que la poêle ne s'abîme. Chaque fois qu'une partie de l'assaisonnement s'écaille, assurez-vous de répéter l'étape 6 jusqu'à ce que la poêle soit à nouveau recouverte.

Consultez également mon guide monstre sur l'assaisonnement des casseroles en cuivre ici

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.