Burong mangga fait maison : mangues marinées rafraîchissantes des Philippines

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Les mangues (ou "mangga" en tagalog) sont les plus abondantes pendant les mois de mars, avril et mai, ou pendant la saison estivale ici aux Philippines. C'est donc le meilleur moment pour faire votre burong manga!

Burong Manga

Il s'agit d'une recette de mangue marinée qui est vendue localement sur les marchés humides ou même le long des routes près des plantations de mangues où la récolte va directement de l'arbre au vendeur.

Mais pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même ? Vous aurez un accès rapide à un plat rafraîchissant, après tout !

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2 types de mangues au choix pour débuter burong mangga

Les choix dépendent de la maturité des mangues, qui déterminera leur degré d'acidité :

  • Les mangues jaunes donnent le goût le plus sucré qui convient parfaitement au dessert.
  • Les mangues jaune clair à vertes sont entre mûres et non mûres. C'est le type de mangue parfait pour faire du burong mangga.

« Buro » est le terme local pour fermentation ou le marinage pour la plupart des Kapampangans ou les natifs de Pampanga.

Cela signifie que les excédents de mangues ne seront pas gaspillés. Ils seront mis à profit à la place!

Burong Mangga dans des bocaux en verre

Préparation du burong mangga

Burong mangga commence avec une bonne solution de saumure, qui est un mélange d'eau propre et de sel gemme. Vous pouvez également utiliser du sel de table s'il n'y a pas de sel gemme disponible, mais essayez de ne pas le faire, car cela affectera la couleur et la texture des cornichons. 

Ensuite, l'étape suivante consiste à laver, peler et trancher les mangues en tailles uniformes.

Prenez un bocal en verre propre à large ouverture, mélangez tous les ingrédients à l'intérieur du bocal et fermez-le avec un couvercle hermétique. La prochaine étape consiste simplement à attendre et à être patient.

La fermentation et le marinage demandent du temps ; généralement, une semaine suffit juste pour que le processus de fermentation ait lieu.

Burong Mangga dans des bocaux en verre

Burong mangga fait maison

Joost Nusselder
Burong mangga commence avec une bonne solution de saumure, qui est un mélange d'eau propre et de sel gemme. Vous pouvez également utiliser du sel de table s'il n'y a pas de sel gemme disponible. Ensuite, l'étape suivante consiste à laver, peler et trancher les mangues en tailles uniformes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Cours Pour le dessert
Cuisine Philippin
Portions 4 pers
Calories 109 kcal

Ingrédients
  

  • 2 moyenne mangues vertes
  • 2 càs sel
  • 1 càs Sucre
  • 3 tasses d'eau

Instructions
 

  • Mélanger l'eau, le sel et le sucre.
  • Faites bouillir votre solution de saumure pendant 5 minutes et laissez-la refroidir.
  • Bien laver les mangues et les peler.
  • Coupez les mangues en longues lamelles plates.
  • Disposez les mangues dans un pot.
  • Une fois refroidi, versez la solution de saumure dans votre pot.
  • Couvrir et réfrigérer pendant quelques jours.

Notes

Pour obtenir différentes saveurs, expérimentez avec la solution de saumure. Ajoutez du sucre, ou pour la couleur, des petits piments que les Philippins appellent « sili ».
 

Nutrition

Calories: 109kcal
Mots-clés Dessert, Mangue
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Jetez un œil à cette vidéo de YouTuber SarapChannel pour voir comment le burong mangga est fabriqué :

Le burong mangga est un condiment pour les aliments frits comme le poisson frit ou le poulet frit croustillant.

Vous pouvez également trancher les mangues fermentées, ajouter quelques tranches d'oignons et de tomates hachées, et les servir avec du porc grillé ou barbecue de porc (style philippin) et du riz cuit à la vapeur.

A lire également: Recette de dessert sucré philippin ginataang monggo

Conseils pour faire du burong mangga parfait à chaque fois

Eh bien, les cornichons sont une chose assez facile à faire. Mais si vous êtes dans la cuisine depuis un certain temps, vous saurez que ce sont les petites choses qui comptent pour cuisiner quelque chose de parfait.

Burong mangga ne fait pas exception.

Cela dit, voici quelques conseils que vous pouvez utiliser pour rendre vos cornichons délicieux.

Choisissez des mangues de première qualité

« Eh, ce ne sont que des cornichons ; n'importe quelle mangue fera l'affaire », dit quelqu'un qui n'a jamais fait de bon burong mangga.

Comme l'ingrédient principal de cette recette de cornichons est la mangue, il est essentiel de choisir des mangues fraîches, crues, non mûres et fermes pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur.

Par conséquent, cueillez à la main chaque mangue et voyez s'il y a des ecchymoses ou des points faibles dessus. La qualité des mangues est la dernière chose sur laquelle vous voulez faire des compromis ici !

N'oubliez pas de stériliser les bocaux

L'utilisation de bocaux stérilisés pour stocker les cornichons garantira qu'aucune bactérie nocive ne sera introduite dans le mélange, le préservant ainsi d'une détérioration prématurée.

De plus, des couvercles bien ajustés sont également importants pour qu'aucun oxygène ne pénètre dans le bocal. La fermentation étant un phénomène anaérobie, un apport limité (ou nul) en oxygène contribuera à accélérer le processus de décapage.

Voici un bref aperçu du processus de stérilisation :

  • Lavez les bocaux avec de l'eau savonneuse tiède ou chaude et rincez-les correctement.
  • Une fois correctement nettoyés, versez-y un mélange de vinaigre et d'eau et laissez-les reposer toute la nuit.
  • Alternativement, vous pouvez faire une pâte de bicarbonate de soude et d'eau et l'appliquer à l'intérieur des bocaux à l'aide d'une éponge.
  • Enfin, laissez-les sécher sans les couvercles, puis placez les bocaux dans un endroit sec.
  • Maintenant, ils sont prêts à stocker des cornichons !

Utilisez le bon vinaigre (le cas échéant)

Eh bien, cela peut sembler trop livresque, mais bon, comme je l'ai dit, les toutes petites choses font la différence. Cela dit, si vous utilisez du vinaigre à la place de l'eau, assurez-vous qu'il a un pH de 5 %.

Quant au vinaigre à utiliser, c'est à vous de décider.

J'aime utiliser du vinaigre distillé, car il a une saveur très simple et ajoute un arôme délicieux aux cornichons. De plus, il ne décolore pas non plus les cornichons.

Si vous voulez sortir un peu des livres et expérimenter votre recette, vous pouvez essayer le vinaigre de cidre de pomme. Même si je n'aime pas beaucoup ça personnellement, certaines personnes aiment la teinte de pomme dans leurs cornichons. Si vous êtes l'un d'entre eux, vous obtiendrez un type unique de cornichon à saveur de pomme et de mangue.

Éloignez-vous du sel iodé

Vous voulez garder vos cornichons frais pendant longtemps ? Un bon moyen de s'en assurer est de rester à l'écart du sel iodé.

Il y a 2 raisons à cela.

Tout d'abord, il entache la saumure d'un certain trouble qui ruine l'apparence des cornichons. Deuxièmement, cela donne également aux cornichons une couleur amusante et non naturelle qui leur donne un aspect gâté.

Bien que le goût reste le même, vous n'aurez pas le plus beau burong mangga avec du sel iodé.

Ajoutez quelque chose en plus

La recette originale du burong mangga ne contient pas d'épices ou d'herbes supplémentaires. Pourtant, cela ne signifie pas que vous ne devriez pas en utiliser!

L'ajout d'exhausteurs de goût naturels comme les gousses d'ail, le gingembre, les feuilles de laurier, les grains de poivre, etc. donnera à votre burong mangga le coup de pouce épicé dont il a tant besoin pour faire passer la recette déjà excellente au niveau supérieur !

Immerger complètement les mangues

Enfin, assurez-vous de couper les mangues en tranches telles qu'elles soient complètement immergées dans la saumure. Les tranches de mangue et la quantité de saumure doivent correspondre à la taille du pot.

Qu'est-ce que le burong mangga ?

Aussi connu sous le nom de mangue marinée, le burong mangga est une recette de plat d'accompagnement philippin préparée en submergeant des mangues non mûres dans une solution de saumure pendant un certain temps.

La saumure utilisée dans le burong mangga est composée d'eau, de sel et de sucre. Cependant, la plupart des versions modernes de la recette utilisent du vinaigre au lieu de l'eau pour donner plus de saveur au plat.

Bien que la recette fonctionne avec des mangues de toutes les variétés tant qu'elles ne sont pas mûres, les cultivars traditionnellement utilisés dans la recette traditionnelle sont Carabao et Pico.

Origine du plat

Parmi les innombrables variétés de cornichons à la mangue, le burong mangga est spécifiquement originaire des Philippines. Quant à quand et comment ? Ce n'est pas tout à fait clair, car il y a peu d'informations enregistrées disponibles sur le plat.

Appelons cela simplement une « version philippine » de la technique de conservation des aliments vieille de plusieurs siècles qui s'est avérée délicieuse. ;)

Comment servir et manger le burong mangga

Le burong mangga est consommé de différentes manières. Vous pouvez le manger comme collation, le servir en apéritif ou le manger comme condiment avec vos plats de viande préférés.

De plus, vous pouvez également le servir avec des plats de riz pour rehausser leurs saveurs. La saveur sucrée-salée des cornichons se marie avec tout !

Plats similaires au burong mangga

Il y a très peu de fruits et de légumes dans le monde qui ne peuvent pas être marinés, et la liste pourrait continuer aussi longtemps que vous et moi le voudrions. Mais encore une fois, je ne veux pas vous endormir.

Jetons un coup d'œil à certains des meilleurs plats carrément délicieux préparés de la même manière.

Papaye atchara

L'atchara de papaye, ou simplement l'atchara, est une variété de cornichon philippine. Il comprend des papayes non mûres râpées et des légumes marinés dans une saumure à base de vinaigre, de sucre et de sel.

Comme le burong mangga, la papaye atchara est également servie en accompagnement, en collation et en apéritif. C'est l'une des variétés de cornichons les plus consommées aux Philippines.

Cornichon à la mangue

En dehors du burong manga, il existe d'autres manières de préparer les cornichons à la mangue en Asie du Sud-Est ou en Asie. Parmi les autres cornichons à la mangue courants que vous pouvez essayer, citons le kadumanga achaar indien, les cornichons à la mangue pakistanais et d'autres variétés d'Asie du Sud-Est.

Une chose que vous devez savoir à leur sujet ? Ils sont tous gras et épicés !

Buah asiatique

L'Asinan buah est un cornichon aux fruits d'Indonésie et est similaire au burong mangga en préparation, sauf que la saumure utilisée est extrêmement épicée. Bien qu'il soit généralement préparé avec de nombreux légumes et fruits mélangés, vous pouvez simplement le préparer avec des mangues non mûres.

Il est servi de la même manière que n'importe quel autre cornichon.

FAQ

Où stockez-vous le burong mangga?

Bien qu'une bouteille de cornichons non ouverte puisse durer jusqu'à 2 ans à température ambiante, une fois la bouteille ouverte, vous devez la réfrigérer.

De plus, conformément à la recommandation de sécurité de l'USDA, tout cornichon laissé de côté pendant plus de 2 heures doit être jeté.

Quel est le goût habituel du burong mangga ?

Un burong mangga bien fait avec les ingrédients les plus basiques a un goût qui est un mélange de sucré, d'acide et de salé. Cependant, ceux préparés avec des ingrédients supplémentaires peuvent également avoir un léger piquant.

Comment conserver longtemps le burong mangga ?

Conservez les tranches de mangue et la saumure dans un récipient hermétique bien stérilisé, à l'abri de la lumière du soleil et dans un endroit frais et sec, par exemple un réfrigérateur. Oui, cela semble ennuyeux, mais ça marche !

Mariner des mangues pour une gâterie fraîche

Les cornichons sont un condiment très largement consommé avec presque tous les plats. Et parce qu'il a une méthode de préparation très basique et conserve les aliments, les cuisines de toutes les régions du monde l'ont expérimenté avec différents légumes et fruits.

Aux Philippines, la meilleure chose qui ressort du marinage est le burong mangga très basique mais délicieux, un cornichon à la mangue rapide qui tire le meilleur parti de chaque plat avec lequel il est accompagné. Le punch sucré-salé et salé combiné à la saveur caractéristique de la mangue est difficile à ne pas aimer.

Dans cet article, j'ai partagé une recette simple de burong mangga que vous pouvez essayer à la maison. De plus, vous pouvez également le modifier selon vos goûts avec des saveurs supplémentaires si vous le souhaitez, comme ajouter du vinaigre au lieu de l'eau, ajouter un bouquet d'épices, etc.

J'espère que cet article a été utile et informatif. À bientôt avec un autre guide de recettes délicieuses !

Si vous voulez en savoir plus sur burong mangga, alors consultez cet article.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.