Bouillon Dashi vs Anchois: Différences de goût, d'utilisations et de pays

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Une chose que vous remarquerez peut-être est que parmi les cultures asiatiques, il y a souvent des ingrédients et des recettes très similaires. C'est notamment le cas de dashi pour le japonais et bouillon d'anchois pour la cuisine coréenne.

Bien qu'ils soient très similaires, ils présentent également plusieurs différences majeures que je vais expliquer en détail.

Bouillon Dashi vs Anchois

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Le goût

Le dashi et le bouillon d'anchois contiennent bon nombre des mêmes ingrédients, bien que le bouillon d'anchois utilise des anchois entiers plutôt que des flocons de poisson comme le dashi.

En conséquence, le bouillon d'anchois a un goût beaucoup plus poissonneux. Bien qu'il puisse encore être confiture emballée avec de l'umami du varech, le bouillon d'anchois aura un goût de poisson beaucoup plus perceptible.

Ce goût sera beaucoup plus subtil dans le dashi puisque le dashi met davantage l'accent sur le kombu.

Une différence majeure dans la fabrication du bouillon d'anchois est qu'il contient parfois plus d'ingrédients que le dashi.

Plutôt que d'utiliser uniquement du kombu et des flocons de poisson, le bouillon d'anchois comprend également de l'oignon, de l'ail, des champignons séchés et même du radis.

Avec ces ingrédients supplémentaires, vous remarquerez probablement la différence de goût si vous essayez simultanément le dashi et le bouillon d'anchois.

A lire également: comment faire une bonne soupe miso avec du dashi végétalien

Les usages

Le dashi a de nombreuses utilisations dans les plats japonais, essentiellement l'épine dorsale de la culture culinaire japonaise.

Bien qu'il soit le plus couramment utilisé dans la soupe miso, les ramen et les udon, le dashi peut également être utilisé dans les sauces avec la friture et la pâte à frire de la viande et des légumes pour la tempura.

Le bouillon d'anchois, comme le dashi, est souvent utilisé pour les soupes et les ragoûts en Corée, et il est très polyvalent et utilisé dans de nombreuses recettes coréennes.

Pays qui l'utilisent

Bien que n'importe qui dans n'importe quel pays puisse préparer un plat qui utilise du dashi ou du bouillon d'anchois, ces ingrédients ont des endroits où ils sont les plus couramment utilisés.

Pour le dashi, ce serait le Japon, où il a été créé et développé progressivement sur plusieurs centaines d'années. Le bouillon d'anchois, cependant, est originaire de Corée.

Compte tenu de toutes les similitudes entre les deux ingrédients, leurs utilisations et la région d'où ils viennent tous les deux, il n'est pas clair s'il y a eu une influence interculturelle qui a abouti à leur création.

Que vous utilisiez du dashi ou du bouillon d'anchois dépendra de vos préférences personnelles et de la recette que vous préparez.

Habituellement, les recettes coréennes seront mieux adaptées au bouillon d'anchois et les japonaises au daashi

A lire également: dashi vs kombu, comment sont-ils utilisés

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.